अल्बुकर्क, न्यू मैक्सिको, हॉट एयर बैलूनिंग का एक अंतर्राष्ट्रीय केंद्र है और अर्जेंटीना की टैंगो के लिए समर्पित एक विशाल आबादी का दावा करता है, लेकिन यह पारंपरिक दक्षिण-पश्चिम व्यंजनों के साथ-साथ फार्म-टू-टेबल खाद्य पदार्थों से भरपूर एक पाक गंतव्य भी है।

लाल और हरी मिर्च, आधिकारिक राज्य सब्जी, पारंपरिक न्यू मैक्सिकन भोजन को परिभाषित करते हैं। वे नाश्ते के बुरीटोस और हैम्बर्गर से लेकर चॉकलेट फज और चिकन स्टू तक, व्यंजनों की एक बहुतायत में पाए जाते हैं। हरी मिर्च की शराब भी है!

जबकि राज्य की कई विजेता मिर्ची और फल के साथ अपनी शराब को संक्रमित करने का प्रयास कर रहे हैं, मिलाग्रो, ग्रुइट और कासा रोंडेना अधिक पारंपरिक मिश्रणों के उत्पादन पर ध्यान केंद्रित करते हैं। अल्बुकर्क में, कासा रोंडेना सेरेनेड बनाता है, जो रिस्लीन्ग और ग्यूवेर्स्ट्र्रामिन का एक फलित मिश्रण है। यह ऑफ-ड्राई वाइन चतुराई से कई देशी व्यंजनों की मिर्ची गर्मी का प्रतिकार करती है।

स्थानीय लोग, जैसे कि पास के कॉर्लेस में वैगनर के फार्म के जिमी वैगनर, कहते हैं कि वे लगभग हर भोजन के साथ मिर्च खाते हैं। वैगनर के परिवार के खेत में, 1910 के बाद से खुली हुई, गिर मिर्च की फसल के दौरान आने वाले आगंतुक देख सकते हैं और सूंघते हैं- मिर्च बाहर भूनते हैं और ताज़े स्थानीय उत्पाद जैसे टमाटर, भिंडी, प्याज और स्वीट कॉर्न खरीदते हैं।

एक मीठे नोट पर, आधिकारिक राज्य कुकी वाले केवल दो राज्यों में से एक, न्यू मैक्सिको अपने biscochitos से प्यार करता है - एक गोल शॉर्टबॉडी कुकी हल्के से दालचीनी और ऐनीज़ के साथ हल्का स्वाद। अल्बुकर्क का ऐतिहासिक होटल अंडालुज़ अपने मेहमानों को उनके तकिए पर मीठे व्यवहार के साथ बिस्तर पर भेजता है (नीचे नुस्खा)।

एक अन्य पाक गंतव्य पर, ग्रोव कैफ़े और मार्केट स्थानीय और जैविक उपज पर ध्यान केंद्रित करके छोटे किसानों की संख्या में वृद्धि करता है: शेफ / मालिक जेसन ग्रीन के मेनू में मौसमी फल और सब्जियां, कारीगर की रोटी, मुफ्त में अंडे और प्राकृतिक, परिरक्षक मुक्त मीट का जश्न मनाया जाता है। । मिठाई टमाटर जाम (नीचे नुस्खा) के साथ फटने वाला उनका बीएलटी एक उत्कृष्ट नाश्ता या दोपहर का भोजन है।

एल पिंटो रेस्तरां का ग्रीन चिली स्टू

• 3 कप लाल आलू,, इंच के क्यूब्स में
• 1 टेबलस्पून वनस्पति तेल
• 1 पाउंड चिकन निविदा या स्तन मांस, inch-इंच के टुकड़ों में काट लें
• ¼ कप ऑल पर्पस आटा
• 1 क्वार्ट चिकन शोरबा
• 1 बड़ा चम्मच दानेदार लहसुन
• 1-1½ कप पूरे कर्नेल मकई
• 1 16-औंस हरी मिर्च सॉस जार, जैसे एल पिंटो
• Oon चम्मच नमक
• Oon चम्मच काली मिर्च

आलू को 10 मिनट के लिए उबलते पानी में पहले से पकाएं, फिर ठंडा करें। 1 गैलन बर्तन या बड़े में तेल गरम करें। चिकन जोड़ें और पूरी तरह से पकाए जाने तक हलचल करें। आटा जोड़ें और अच्छी तरह से हिलाएं, फिर चिकन शोरबा डालें और अच्छी तरह से हिलाएं, एक उबाल लाएं। लहसुन, मक्का, हरी मिर्च की चटनी और आलू डालें। गर्मी कम करें और 5 मिनट तक उबलने दें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। सेवा करता है 8।

Biscochitos (होटल अंडालुज़, अल्बुकर्क से)

• 6 कप लार्ड, ठंडा
• 4 कप दानेदार चीनी
• 8 अंडे
• 8 चम्मच सौंफ के बीज
• 16 कप ऑल-पर्पस आटा
• 8 चम्मच बेकिंग पाउडर
• 2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
• 2 चम्मच नमक
• 3 चम्मच ब्रांडी, सेब का रस, या दूध

ओवन को 350 ° F पर प्रीहीट करें। शराबी होने तक एक कटोरे में लार्ड और 1 कप चीनी मारो। अंडे और अनीस के बीज जोड़ें, और बहुत हल्के और शराबी तक हराया। आटा, बेकिंग पाउडर, दालचीनी और नमक को एक साथ मिलाएं। ब्रांडी के साथ क्रीमयुक्त मिश्रण में जोड़ें। एक कड़ी आटा बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं, ठंडा होने तक ठंडा करें। लच्छेदार कागज के बीच आटा को केवल, इंच मोटाई के नीचे रोल करें, वांछित आकार में कटौती करें और 10-12 मिनट के लिए या कुकीज़ के शीर्ष तक बेक करें। सर्व करने से पहले ठंडा करें। 100 कुकीज़ बनाता है।

ग्रोव कैफे और मार्केट का टमाटर जाम

• 2 पाउंड पके टमाटर, कटा हुआ (साबुत चेरी और रोमा का मिश्रण)
• 2 चम्मच साबुत जीरा, टोस्ट
• Oon चम्मच दालचीनी
• Oon चम्मच जमीन लौंग
• 2 सेरानो मिर्च, बहुत पतले कटा हुआ
• 2 चम्मच नमक
• ½ कप चीनी
• Sugar कप हल्का ब्राउन शुगर
• 1 बड़ा चम्मच अदरक
• 3 बड़े चम्मच नींबू का रस

एक भारी सॉस पैन में सभी अवयवों को मिलाएं और मध्यम गर्मी पर एक उबाल लें। 1-घंटे के लिए उबालें जब तक कि इसमें एक मोटी, जाम जैसी स्थिरता न हो। आवश्यकतानुसार नमक या अधिक नींबू के रस के साथ स्वाद को समायोजित और समायोजित करें। पूरी तरह से ठंडा। 1 पिंट बनाता है।