संस्कृति

एक तरफ हटें, साके: शोचू जापान का सबसे गुप्त रहस्य है

मैं अत्यधिक व्यस्त टोक्यो में नहीं था। मैं शांत मंदिरों और धार्मिक स्थलों वाले क्योटो में नहीं था। बल्कि, मैं दक्षिणी जापान में स्थित एक द्वीप क्यूशू में था। हालाँकि मैं यहाँ सर्फ़िंग या भरपूर ओनसेन (गर्म झरनों) के लिए आया हूँ, मैं इसकी तलाश में यहाँ आया हूँ shochu , जापान के मूल आसवनों में से एक।

लगभग सभी होन्काकू (प्रामाणिक) शोचू क्यूशू में बनाए जाते हैं, जो 280 से अधिक डिस्टिलरीज का घर है। दरअसल, वह राजमार्ग जो अक्सर एक दूरस्थ डिस्टिलरी से दूसरे तक जाता है, उसे 'शोचू राजमार्ग' उपनाम दिया गया है।

यह अभिव्यंजक भावना, जिसे चावल, जौ, एक प्रकार का अनाज, शकरकंद जैसी 50 से अधिक मूल सामग्री और बेल मिर्च, समुद्री शैवाल या कद्दू जैसी अधिक असामान्य सामग्री से बनाया जा सकता है - अपने देश में खातिरदारी से अधिक बिकती है। हालाँकि, अधिकांश अमेरिकियों ने अभी इसकी खोज शुरू ही की है।

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शूचू क्या है?

जड़ों वाला एक पारंपरिक जापानी डिस्टिलेट जिसका पता 1500 के दशक में लगाया जा सकता है, शुचू (उच्चारण) दिखाओ-चबाओ ) 50 से अधिक विभिन्न कृषि उत्पादों से बनाया जा सकता है और कोजी (एक प्रकार का साँचा जिसका उपयोग मिसो और सोया सॉस बनाने के लिए भी किया जाता है) का उपयोग करके किण्वित किया जाता है, फिर आसुत किया जाता है। कई को अपेक्षाकृत कम अल्कोहल स्तर पर, लगभग 25-30% एबीवी पर बोतलबंद किया जाता है, जबकि वोदका और अन्य स्पिरिट को 40% या उससे अधिक पर बोतलबंद किया जाता है।

परिणाम एक विशेष रूप से अभिव्यंजक तरल है जो अंतर्निहित घटक को दर्शाता है और अक्सर कोजी किण्वन के कारण उमामी का हल्का स्पर्श होता है। अमामी द्वीप समूह की काली चीनी (कोकुटो) से बने शोचू में एक अलग भूरे रंग की चीनी का स्वाद हो सकता है, और यहां तक कि एक फंकी घास जैसा स्वाद भी हो सकता है जो एग्रीकोल रूम का सुझाव देता है; शकरकंद शुचू अक्सर अत्यधिक मिट्टी वाला होता है; जौ शुचू का स्वाद पौष्टिक, स्वादिष्ट हो सकता है, लगभग व्हिस्की या बीयर की तरह; और चावल शुचू अक्सर सबसे नाजुक होता है, जिसमें पुष्प, नींबू, या हल्के उष्णकटिबंधीय फल के स्वर दिखाई देते हैं।

भ्रम से बचने के लिए, यहां बताया गया है कि शुचू क्या नहीं है: यह 'जापानी वोदका' नहीं है, न ही यह साके (चावल से बना एक पेय) या सोजू (एक कोरियाई डिस्टिलेट) है।

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शुचू कैसे पियें

जापान में शुचू का आनंद साफ-सुथरा या किसी तरह से पानी में पतला करके लिया जाता है। इसका मतलब यह हो सकता है कि चट्टानों पर परोसा जाए, अतिरिक्त सुगंध (ओयुवारी) जारी करने के लिए गर्म पानी के साथ मिलाया जाए या अन्य स्वादों के साथ कार्बोनेटेड पानी के साथ ठंडा हाईबॉल (मिजुवारी या चू-है, 'शूचू-हाईबॉल' का एक आकस्मिक चित्रण) डाला जाए। जैसे फलों का जूस या ग्रीन टी. मेरी यात्रा के दौरान, इज़ाकाया मेनू से लेकर सुविधा स्टोर और ट्रेन स्टेशन रियायती स्टैंडों पर डिब्बाबंद संस्करणों तक, हर जगह चू-हाई दिखाई दी।

बार प्रबंधक काइल डेविस बताते हैं, ''जापानी लोग बहुत मौसम के अनुसार शराब पीते हैं।'' ब्रुकलीन कुरा , ब्रुकलिन के सनसेट पार्क पड़ोस में एक टैपरूम और खातिर शराब की भठ्ठी, जो कसुतोरी (खातिर लीज़, खातिर बनाने का एक उपोत्पाद) शुचू भी बनाती है। 'जब ठंड होती है, तो वे ओयुवारी खाएंगे, जबकि जब बहुत ठंड होती है, तो वे शुचू और सोडा, हाईबॉल ले सकते हैं।'

इसके अलावा, शुचू को उसकी भोजन-अनुकूलता के लिए महत्व दिया जाता है। डेविस कहते हैं, 'यह शराब के समान है।' 'एक बोल्ड, जौ-आधारित शुचू भुने हुए मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खा सकता है, जबकि हल्का शुचू, अधिक फूलों वाले मीठे आलू की तरह, मछली या चिकन के साथ वास्तव में अच्छा लगेगा।' इस बीच, एक प्रकार का अनाज शूचू के स्वादिष्ट, भुने हुए नोट चॉकलेट और फल डेसर्ट के लिए एक अच्छा मेल बनाते हैं, खासकर जब गर्म पानी के साथ मिलाया जाता है।

हालाँकि, यू.एस. में, शुचू को कॉकटेल सामग्री के रूप में देखा जाता है, क्योंकि बारटेंडर स्पिरिट के इर्द-गिर्द रचनात्मक पेय बनाते हैं।

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शोचू सॉर्स और ब्रोथ-टेल्स

'शुचू मेरे व्यक्तिगत शराब पीने के प्रकार पर निर्भर है, जो चीजों के कम प्रमाण, कम अम्लीय पक्ष पर अधिक निर्भर करता है, जैसे हाईबॉल ,'' शिकागो की पार्टनर और क्रिएटिव डायरेक्टर जूलिया मोमोसे बताती हैं कुमिको . वह एक बहुमुखी घटक है, जो अन्य स्पिरिट, साइट्रस और लिकर के साथ आसानी से मिल जाता है, क्योंकि श्रेणी के भीतर स्वाद प्रोफ़ाइल बहुत विशिष्ट और विविध हैं, वह आगे कहती हैं। उदाहरण के लिए, उसे मिदोरी शोचू खट्टा नाजुक हरी चाय शोचू के साथ 70 के दशक के क्लासिक को ऊपर उठाता है।

जबकि कम अल्कोहल का स्तर आकर्षक है, इसे पारंपरिक कॉकटेल संरचनाओं में जोड़ना चुनौतीपूर्ण हो सकता है, मोमोसे नोट करता है; यह अदला-बदली करने जितना आसान नहीं है वोदका या व्हिस्की शूचू की समान मात्रा के लिए। इसके बजाय, यह 'ऐसी चीज़ें ढूंढने के बारे में है जो आपको सीधे पीने पर मिलने वाले स्वादों को बाहर निकालती हैं,' वह बताती हैं।

अन्यत्र, डेविस का कहना है कि वह अक्सर कुछ शुचस में पाए जाने वाले उमामी स्वादों को नमकीन या धुएँ के रंग के कॉकटेल में मिलाते हैं, जैसे कि काले तिल, जायफल और संतरे के तेल से युक्त एक मजबूत जौ शुचू। वह ब्रुकलिन कुरा के घर में बने शुचू को शाकाहारी 'हड्डी शोरबा' और पोर्सिनी मशरूम नमक के साथ भी मिलाता है। वह बताते हैं, ''यह एक पूर्ण विकसित शोरबा-पूंछ है, जिसे सूप के एक छोटे छोटे कप के रूप में परोसा जाता है।

आपके लिए कौन सा शूचू है?

बोस्टन स्थित कौन सा क्लब? , जोर साके और शुचू पर है, दोनों कोजी से बने हैं। जबकि मालिक एलिसा डिपास्क्वेल 'स्वच्छ' स्वाद और समानता के लिए चावल-आधारित शुकस की ओर झुकती हैं, वह शुचू को जानने वालों को व्यापक रेंज में नमूना लेने के लिए प्रोत्साहित करती हैं।

वह याद करती हैं, 'मुझे दी गई सबसे बड़ी सलाह यह थी: याद रखें कि कई सामग्रियां हो सकती हैं जिनसे शुचू बनाया जा सकता है।' “यदि आप शुचू आज़माते हैं और शायद आपको इसका स्वाद पसंद नहीं आता है, तो याद रखें कि आधार क्या था और अभी भी हार न मानें। एक बार फिर कोशिश करें। यदि आप खातिरदारी के शौकीन हैं, तो चावल आधारित शुचू आज़माएँ। यदि आप कुछ गहरा, हार्दिक चाहते हैं, तो शकरकंद या जौ आज़माएँ।

मेहमानों को शुचू चुनने में मदद करने के लिए, कुरा का डेविस संदर्भ बिंदु के रूप में परिचित कॉकटेल का उपयोग करता है। उदाहरण के लिए, जो लोग अपेक्षाकृत तटस्थ वोदका बेस वाले पेय पसंद करते हैं, उनके लिए वह कुरकुरा चावल शुचू की सिफारिश करेंगे, जबकि जिन प्रेमियों को शकरकंद शुचू के पुष्प नोट्स पसंद आ सकते हैं। “अगर किसी को अधिक मजबूत, धूम्रपान जैसी भावना पसंद है मेज़कल या स्कॉच मदीरा , मैं उन्हें जौ शुचू की ओर ले जाऊंगा,' जबकि 'अगर किसी को टकीला या मीठा एगेव, वेनिला स्वाद प्रोफ़ाइल पसंद है, तो काली चीनी शुचू का क्रीम ब्रूली जैसा स्वाद उसके साथ अच्छा लग सकता है।' और रम प्रेमी केवल ओकिनावा में बने थाई चावल शोचू, अवामोरी के फलयुक्त, उष्णकटिबंधीय स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

इस बीच, आपको पसंद आने वाला शुचू ढूंढने के लिए मोमोसे की सलाह सीधी है: “सरल शुरुआत करें। इसे स्वयं जानें, और पानी के विभिन्न रूपों के साथ मिलाएं, चाहे गर्म पानी हो, क्लब सोडा हो या टॉनिक पानी हो। और यदि आपको तुरंत सही साथी नहीं मिल पाता है, तो वह आग्रह करती है, 'देखते रहें'।

मोमोसे कहते हैं, 'वहाँ बहुत सारे अलग-अलग प्रकार हैं,' और शायद वहाँ कुछ ऐसा है जो आपको पसंद आएगा।

इन शॉकस का नमूना लें

रंगीन होन्काकू शोचू

शकरकंद और चावल से आसुत, यह एक स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और भोजन के अनुकूल शुचू है। बोल्ड स्वादों में मशरूम, भुना हुआ अखरोट, गाजर के छिलके और अखरोट शामिल हैं। 95 अंक.

$55 Wine.com

मुजेन मूल

यह जीवंत, ब्रेसिंग चावल-आधारित शोचू एक हल्की, खट्टे सुगंध और साफ, कुरकुरा स्वाद प्रदान करता है जो अंगूर के छिलके की चमक को दर्शाता है। 95 अंक.

$ बदलता रहता है शराब-खोजकर्ता

इइचिको सैतेन शोचू

जौ पर आधारित शोचू, यह जूलिया मोमोसे की सिफारिशों में से एक है। वह कहती हैं, ''यह फंकी और वाइल्ड है।'' 'यह एक ही समय में अत्यधिक पौष्टिक और स्वादिष्ट है।' सर्वश्रेष्ठ खरीद। 94 अंक.

$28 कुल शराब और अधिक

मिज़ू शोचू लेमनग्रास

चावल और लेमनग्रास के एक छोटे से हिस्से (5%) से आसुत, यह ज़िंगी, हल्का मीठा शुचू रचनात्मक कॉकटेल के लिए एलिसा डिपास्क्वेल की पसंद है, जैसे स्पष्ट लीची मार्टिनी जो कोजी क्लब में एक शीर्ष विक्रेता है। वह कहती हैं, ''लेमनग्रास साइट्रस के बिना अम्लता का संकेत देता है।'' सर्वश्रेष्ठ खरीद। 93 अंक .

$32 कुल शराब और अधिक

ननकाई सोना

व्हिस्की-प्रेमी भी काले गन्ने और चावल से आसुत इस ओक-तैयार शोचू का आनंद ले सकते हैं। हल्के किशमिश, चॉकलेट और शहद के नोट्स देखें।

$74 कुल शराब और अधिक

वह शुचू अब किस चीज़ से बना है?

सामान्य संदिग्धों (चावल, जौ, आदि) के अलावा, कुछ डिस्टिलर अधिक बोल्ड और कभी-कभी आश्चर्यजनक सामग्री के साथ शुचू बनाते हैं। उदाहरण के लिए, ओचियाई डिस्टिलरी शकरकंद शुचू में माहिर है, लेकिन रिहेई अदरक शुचू भी बनाती है, जिसमें मनभावन मिठास होती है और चबाने योग्य अदरक कैंडीज की तरह स्वाद होता है। स्वयं को 'पागल वैज्ञानिक' बताने वाले मास्टर शराब बनाने वाले और डिस्टिलर रयोहेई ओचियाई ने भी वनस्पति बेल मिर्च, अगरबत्ती जैसे मगवॉर्ट, मशरूम, यहां तक कि लहसुन का उपयोग करके शुचू बनाया है। कुछ असफल प्रयोगों में से: पहाड़ी आलू की एक किस्म ('इसमें दलदल जैसी गंध आ रही थी') और तोगराशी, एक मसालेदार लाल मिर्च। वह याद करते हैं, इसे बनाने के लिए उन्हें चश्मा पहनना पड़ा; 'यह आपको रुलाता है।'

यह लेख मूलतः में छपा था अप्रैल 2024 वाइन उत्साही पत्रिका का। क्लिक यहाँ आज सदस्यता लेने के लिए!