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Cubanfoodla - इस लोकप्रिय शराब रेटिंग और समीक्षा, अद्वितीय व्यंजनों के विचार, समाचार कवरेज और उपयोगी गाइड के संयोजन के बारे में जानकारी।

इतालवी व्यंजनों,

पास्ता पेयरिंग्स मेड सिंपल

लहसुन के साथ स्पेगेटी , तेल और मिर्च इटली का आम-व्यंजन व्यंजन है। कॉलेज के बच्चे इसे परीक्षा के लिए तैयार करते हैं और देर से आने वाले कर्मचारियों ने इसे आधी रात के नाश्ते के रूप में कोड़ा। हर कोई इसे बनाना जानता है, और हर कोई इसे खाना पसंद करता है।



इसे तैयार करने के लिए, जैतून के तेल को एक कड़ाही में गर्म किया जाता है और गर्म मिर्च मिर्च और लहसुन के मसालेदार स्वादों के साथ संक्रमित किया जाता है, जो पारभासी पतले काटकर कुरकुरे होने तक पकाया जाता है। स्पेगेटी को अल डेंटे में उबाला जाता है और कंकाल में फेंक दिया जाता है ताकि तेल समान रूप से कोट हो। यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट पकवान इतालवी पाक अतिसूक्ष्मवाद का शिखर है।

अवधारणा सरल है, और इतालवी खाना पकाने के दर्शन के दिल से उपजी है। भ्रामक रूप से आसान बनाने वाली कृति बनाने के लिए ताजा, मौसमी सामग्री से फ्लेवर के सही संयोजन पर ध्यान दें।

'आप लाल, पीले और नीले रंग के साथ दुनिया में किसी भी रंग का बना सकते हैं,' मोडेना में ओस्टरिया फ्रांसेस्काना के मास्सिमो बोटुरा, दुनिया के सबसे सजे हुए शेफ में से एक हैं।



'परिष्कृत भोजन एक ही विचार पर आधारित है - कि प्राथमिक रंगों से कुछ भी बनाया जा सकता है,' वे कहते हैं।

कृति के लिए कैनवास ही पास्ता है। इसी तरह से इसी तरह कि स्टेमवेयर का उपयोग विभिन्न वाइन शैलियों को बढ़ाने के लिए किया जाता है, पास्ता की पसंद - लंबे या छोटे, काटने का निशानवाला या चिकनी-व्यक्तिगत स्वाद और बनावट की डिलीवरी में एक मौलिक भूमिका निभाता है।

एक पत्तेदार सलाद, कुछ क्रस्टी ब्रेड और उचित शराब के साथ परोसा जाता है, इनमें से कोई भी आसानी से तैयार होने वाला व्यंजन स्वादिष्ट भोजन के लिए बनायेगा जिसे कोई भी सरल नहीं कहेगा।


पीली काली मिर्च, केसर और पेसेरिनो रोमानो के साथ बुकाटिनी

मेरे द्वारा सुझाए गए फल बेचनेवाला (greengrocer) रोम के मोंटी जिले में, मैंने कभी किसी रसोई की किताब या ब्लॉग में प्रकाशित इस स्वादिष्ट रेसिपी को नहीं देखा। वह Umbria में Città della Pieve से केसर धागे का उपयोग करने का सुझाव देती है, जो दूसरों की तुलना में अधिक लंबा होता है।

4 मध्यम पीले बेल मिर्च
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
नमक स्वादअनुसार
20 केसरिया धागे, बांटे
14 औंस बुकाटिनी
½ कप कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो रोमानो

पीले मिर्च को क्वार्टर करें, और बीज और उपजी को हटा दें। Pot इंच पानी, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और नमक के साथ कवर किए गए बर्तन में कम गर्मी पर लगभग 1 घंटे के लिए काली मिर्च के क्वार्टर को उबालें, जब तक कि निविदा और खाल आसानी से छील न जाए।

काली मिर्च की खाल निकालें और एक हाथ ब्लेंडर के साथ मिर्च को शुद्ध करें। 10 केसर के धागे जोड़ें और 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर एक छोटे बर्तन में पकाएं।

पैकेज निर्देशों के अनुसार बुकाटिनी को पकाएं। एक बार नूडल्स अल डांटे, उन्हें सूखा। काली मिर्च की चटनी में बुकाटिनी जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। कसा हुआ पेकोरिनो रोमानो की उदार मात्रा के साथ परोसें, और शेष केसर के धागे के साथ गार्निश करें। सेवा करता है ४।

शराब बाँधना: मिठाई काली मिर्च और नमकीन पनीर का तीखा संयोजन एक संरचित, ओक-वृद्ध सफेद शराब के लिए कहता है। टस्कनी के मोंटेवरो के भव्य शारदोनय एक उत्कृष्ट जोड़ी बना सकते हैं, जो सिसिली के तेनुता रपीताला के अधिक किफायती ग्रैंड क्रूज़ चारनाय के रूप में होगा।


ब्रोकोली रब, एंकोवीज़ और टोस्ट ब्रेड क्रुम्ब्स के साथ ऑरेकिटेट

दक्षिणी इटली के व्यंजनों में Cime di rapa (ब्रोकोली रब) अक्सर इस्तेमाल किया जाता है। यह नुस्खा मटिया, बेसिलिकाटा में एंटिका ट्रेटोरिया लुसाना से अपनाया गया है, जहां टोस्ट ब्रेडक्रंब के कटोरे 'गरीब आदमी के परमिगियानो' की तरह टेबल से टेबल तक पारित किए जाते हैं।

1-2 टुकड़े क्रस्टी-ग्रेन ब्रेड को सुखाते हैं, asted कप टोस्ट ब्रेडक्रंब बनाने के लिए पर्याप्त है
नमक स्वादअनुसार
1 rab पाउंड ब्रोकोली रब, 2 इंच के टुकड़ों में काटें
14 औंस ऑर्किटेक्ट
3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, और अतिरिक्त बूंदा बांदी के लिए
2 एंकोवी फ़िललेट्स

समय से पहले ब्रेडक्रंब बनाएं। ब्रेड स्लाइस से टुकड़ों को बनाने के लिए एक पनीर grater का उपयोग करें, और उन्हें एक बेकिंग शीट पर रखें। कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक, 350˚F पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें। उपयोग करने से पहले ठंडा करें।

उच्च गर्मी पर, एक फोड़ा करने के लिए नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन ले आओ। ब्रोकोली रब जोड़ें और 3 मिनट के लिए पकाएं। ऑर्किचेट जोड़ें और एक साथ पकाएं ताकि पास्ता पानी में सब्जी के स्वाद के साथ संक्रमित हो जाए। जब पास्ता अल डेंटे होता है, तो नाली और एक तरफ सेट करें।

इस बीच, मध्यम गर्मी पर सेट एक बड़े कटोरे में, जैतून का तेल और एंकोवीज जोड़ें, और कई मिनट के लिए सौते करें, जब तक कि एंकॉवी छोटे टुकड़ों में न टूट जाए।

गर्म तेल में ऑर्किचेट और ब्रोकोली रब जोड़ें, और कुछ मिनट तक कोट और गर्म करने के लिए हिलाएं। ऑर्किचेट पाइपिंग गर्म, जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी परोसें और प्रत्येक सेवारत ब्रेडक्रंब को उदारता से छिड़कें। सेवा करता है ४।

शराब बाँधना: इस व्यंजन में अधिक मिठास नहीं है क्योंकि सब्जी का साग थोड़ा कड़वा होता है और एंकॉवी नमकीन होती है। चीजों को संतुलित करने के लिए, दक्षिणी इटली से धूप में पकने वाली शराब के साथ जोड़ी बनाएं। कोंटी ज़ेका का नीरो रोसो डेल सालेंटो (नेग्रोमैरो और कैबेरनेट सॉविनन का मिश्रण) या टेन्यूट रुबिनो का टोरे टेस्टा (सुसुमाइलो किस्म से बनाया गया), सलेंटो से भी, दोनों अच्छा काम करेंगे।


टमाटर, बेकन और चेवर के साथ रिगाटोनी

एंड्रिया कोली एक ग्राफिक डिजाइनर और शेफ हैं जो मिलान और फ्रांस के दक्षिण के बीच अक्सर यात्रा करते हैं। इस व्यंजन के सौंदर्य ने उन्हें प्रेरित किया, जैसा कि दोनों देशों के अवयवों को साझा करने का विचार था। स्टोवटॉप के बजाय सॉस को ओवन में पकाया जाता है।

4 बेल-पकाये हुए टमाटर (कैंपारी या इसी तरह की किस्म)
टपकने के लिए जैतून का तेल
नमक स्वादअनुसार
½ कप क्यूबेटेड पेनेटा या फाइनेंशियल (लगभग 1 -3-इंच क्यूब्स)
R लॉग चिलर्रे विद अ ब्लोमी रिंड (लगभग 5 औंस)
14 औंस रिगोटोनी

एक ओवन को 350 toF पर प्रीहीट करें। टमाटर की लंबाई के हिसाब से काट लें और कटे हुए साइड से ओवन ओवन में रखें। उन्हें जैतून का तेल के साथ बूंदा बांदी, और नमक के साथ छिड़के। पूरे पैन में पैनकेटा को वितरित करें।

टमाटर के नरम होने तक लगभग 20 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। चीवर को ½-इंच के गोले में काटें और प्रत्येक टमाटर के ऊपर एक टुकड़ा रखें। लगभग 10 मिनट के लिए, या पैनकेटा के खस्ता होने तक और पिघले हुए पनीर को सुनहरा भूरा होने तक 375˚F या उबाल लें।

रिगटोनी को पैकेज दिशाओं के अनुसार पकाएं। पास्ता को सूखा लें, और इसे एक बड़े सर्विंग बाउल में रखें। जैतून के तेल की कुछ बूंदों में मिलाएं ताकि पास्ता एक साथ न चिपके।
एक लकड़ी के चम्मच के साथ, आधा टमाटर को पिघला हुआ पनीर और पैनकेटा के साथ पास्ता के ऊपर रखें और जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें। पास्ता को मिलाएं (पका हुआ टमाटर भंग कर देगा, 'सॉस') टेबलाइड, और अलग-अलग हिस्सों की सेवा करें। सेवा करता है ४।

शराब बाँधना: क्रीमी चेरेव और दिलकश पंचेटा की वजह से, कोली ने एक निर्भीक रेड वाइन का सुझाव दिया जिसमें कटौती करने के लिए पर्याप्त अम्लता होती है, हालांकि डिश की फैटीनेस। एक उत्कृष्ट विकल्प एल्वियो कॉग्नो का विग्ना डेल मैंडोरो डोलसेटो डी'अल्बा होगा। या वालियानो के पोगोगो तेओ चिएन्ति क्लासिको के लिए थोड़ा और दक्षिण में पहुँचें।


पास्ता से बाहर

बुकातिनी : मोटी, स्पेगेटी-पास्ता जैसे छोटे छेद के साथ केंद्र के माध्यम से चल रहा है, प्रत्येक कतरा स्मोक्ड बेकन या पेसेरिनो पनीर के हार्दिक स्वाद को भिगोता है। स्पेगेटी छोटी होती है और भाषाई चपटी होती है। टोनारेली एक लंबे आकार के साथ लंबे पास्ता हैं।

Fettuccine : इन रिबन नूडल्स कोट की व्यापक सतह चिपचिपी सॉस या जैतून के तेल के साथ आसानी से मिलती है, जबकि पास्ता का पतलापन मशरूम जैसे नाजुक स्वाद को संतुलित करने में मदद करता है। पैपर्डेल कटे हुए मोटे होते हैं और टेग्लीटेल पतले होते हैं।

आस्तीन: ये आस्तीन की तरह के रोल अक्सर रिकोटा से भरे होते हैं। वहाँ भी विशाल शंखलिपि (सीशेल्स) हैं जो समान रूप से व्यवहार किए जाते हैं।

रिगाटोनी: इस ट्यूब के आकार के पास्ता ग्रिप सॉस के किनारों पर टमाटर के गूदे, क्रीम या ग्राउंड मीट के साथ गाढ़ा होता है, जबकि खोखले इंटीरियर में अधिक सॉस होता है। पेनी और गोमिटो (कोहनी के आकार का) चिकनी या बेचे जाते हैं।

ट्रॉफी: लिगुरिया की एक विशेषता, ये पेस्टो सॉस के साथ उपयोग किए जाने वाले मुड़ पास्ता कर्ल हैं जो दरारें के भीतर कसकर स्लाइड करते हैं। घुंघराले सॉस के साथ घुंघराले (व्यस्त) और कॉर्कस्क्रू शेप (फ्यूसिली) अच्छी तरह से करते हैं।

ऑर्किटेक्ट: पास्ता की स्वादिष्ट सुसंगतता और उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री क्युकीना पावेरा (देश के व्यंजन) से जुड़ी है। स्ट्रैसिनेटी ऑर्किटेक्ट ('छोटे कान') परिवार में हैं, केवल 'लोब' को लंबा खींचा जाता है। आटे में किसी भी अंडे का उपयोग नहीं किया जाता है।


अधिक सरल पास्ता और मदिरा के साथ उन्हें उनके लिए

हल्के-फुल्के गोरों से लेकर संरचित लाल, हर अवसर के लिए एक आसान पास्ता नुस्खा है।

<<< जाँच के समय है कम आस्तीन साथ से भैंस मोझरेला , कच्चे चेरी टमाटर, ताजा तुलसी के पत्ते और जैतून का तेल।
समुद्री अर्चिन के साथ स्पेगेटी कच्चे समुद्री मूत्र को स्पेगेटी के साथ मिलाया जाता है।

विघ्नरोला ताजा मटर, शतावरी और आटिचोक के साथ फ्यूसिली है।
लिंगुनी के साथ सेवा की कटलफिश स्याही (स्क्विड स्याही) या मुंडा टोंटी (सूखे टुना रो)।
बड़ी सीप उबले हुए बेबी क्लैम, जैतून का तेल और काली मिर्च के साथ भाषाई है। >>>

<<< Fettuccine पोर्शिनी, कटा हुआ अजमोद और काली मिर्च के साथ सबसे ऊपर है।
टोकेरेली क्रीमयुक्त दिलों के साथ, केसर और कसा हुआ परमगियानो-रेजिनियो।

भूरा मक्खन और ताजा ऋषि के साथ रिकोटा-भरा हुआ पास्ता, रैवियोली की तरह।
बटर और ट्रफ़ल्स के साथ टैगलीटेले।
अल्ला ग्रेशिया तली हुई आर्थिक, पेसेरिनो रोमानो और काली मिर्च, एक रोमन पसंदीदा के साथ रिगाटोनी है।
कार्बन शैली यह अलास्का के समान है, लेकिन स्थिरता को अधिक चिपचिपा बनाने के लिए कच्चे अंडे की जर्दी को शामिल करता है। >>>