Close
Logo

हमारे बारे में

Cubanfoodla - इस लोकप्रिय शराब रेटिंग और समीक्षा, अद्वितीय व्यंजनों के विचार, समाचार कवरेज और उपयोगी गाइड के संयोजन के बारे में जानकारी।

समाचार

अचार बनाना और पेयरिंग टिप्स

क्या है? दिल -इस पाक दुनिया के आकर्षक जुनून के साथ? एक बार एक सरलीकृत, मीठी-नमकीन टॉपिंग, सैंडविच साइड्स के लिए पुन: आरोपित, विनम्र अचार वास्तव में पेटू हो गया है। किसानों के बाज़ारों से लेकर बढ़िया डाइनिंग रेस्तरां और यहां तक ​​कि कॉकटेल बार (हेल्लो, पिकलबैक!), आप अचार की हालिया लोकप्रियता में कमी नहीं कर सकते।



न्यूयॉर्क शहर में बौल्टन एंड वाट के पेय निदेशक जैम फेलबर कहते हैं, 'हम एक तरह से सब्जियों के साथ रचनात्मक काम करना चाहते थे, जो वास्तव में बहुत पहले नहीं किया गया था।' 'यह पारंपरिक अचार को अपने दिलकश अंदाज़ों के साथ लेने के लिए एक बहुत ही मज़ेदार चुनौती है, और इसे अपने सिर पर घुमाएँ जैसे कि मीठी अनानास के साथ हब्नेरो, पुदीना और तुलसी, या गुलाब और लहसुन के साथ बेबी ज़ुचिनी।'

शराब प्रेमी अचार के दीवाने हैं, इसके बावजूद कि शराब और अचार बनाना समान रूप से उच्च-अम्ल स्तरों के कारण कठिन हो सकता है। शराब का चयन करते समय नमकीन और मसालेदार सामग्री के मिठास स्तर में उपयोग की जाने वाली जड़ी-बूटियों और मसालों को ध्यान में रखना मददगार होता है। विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए बहुमुखी रोज़ और रेज़लिंग गो-टू पेयरिंग हैं।

'प्रत्येक अचार को आपके तालू रजिस्टरों के नोटों के पुनर्मूल्यांकन की आवश्यकता होती है,' फेलबर कहते हैं। 'आपके द्वारा चुने गए प्रत्येक फल या सब्जी के साथ, शराब का स्तर बदल जाएगा, जैसा कि शराब के नोट के माध्यम से होता है।'



जार पास करने के लिए तैयार हो जाओ। शराब के शौकीन तट से तट तक हाथ से शराब और अचार बनाने की जोड़ी: यहां हमारे छह पसंदीदा हैं जिन्हें आपको अब घर पर बनाना चाहिए।


लुइसियाना झींगा

रेसिपी शिष्टाचार फिलिप लोपेज, शेफ, आरओओटी, न्यू ऑरलियन्स

चूंकि न्यू ऑरलियन्स एक समुद्री भोजन प्रेमी स्वर्ग है, इसलिए मेनू पर अचार वाले चिंराट पॉप को देखना कोई आश्चर्य की बात नहीं है, जैसे कि शेफ लोपेज के लुइसियाना झींगा और झींगा-भरवां अंडे, अपने ट्रेंड-केंद्रित वेयरहाउस डिस्ट्रिक्ट रेस्तरां में परोसा जाता है। अपने दम पर खाया गया, ये त्वरित-नमकीन चिंराट एक स्वादिष्ट, शराब के अनुकूल स्टार्टर बनाते हैं।

24 पोषित चिंराट (नुस्खा इस प्रकार है)
18 टुकड़े, या 2 पूरे जलेपीनो, पतले कटा हुआ
2 बड़ा चम्मच ताजा अजमोद, कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच ताजा चिवड़ा, कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच ताजा तारगोन, कटा हुआ
2 नींबू (जैस्ट और जूस)
1 चम्मच shallots, कटा हुआ
1 चम्मच लहसुन, कटा हुआ
& frac14 कप अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल
1 कप चावल का सिरका
& frac14 चम्मच कोशर नमक
& frac14 चम्मच ताजा जमीन काली मिर्च

एक बड़े, गैर-प्रतिक्रियाशील कटोरे में, जलेपीनोस, जड़ी-बूटियों, नींबू का रस और रस, छिड़क, लहसुन, जैतून का तेल और सिरका के साथ ठंडा, मिलाया हुआ झींगा मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन और अच्छी तरह से टॉस। मिश्रण को कम से कम 15 मिनट के लिए बैठने दें। एक क्षुधावर्धक के रूप में 6 कार्य करता है।

पोषित चिंराट के लिए:
1 गैलन पानी
2 नींबू (नमकीन पानी के लिए आधा भाग को निचोड़ते समय रस का आधा और निचोड़ा हुआ)
2 प्याज, कटा हुआ
3 अजवाइन डंठल, कटा हुआ
4 लहसुन लौंग
2 बे पत्ती
1 बड़ा चम्मच साबुत काली मिर्च
1 बड़ा चम्मच साबुत धनिया
4 बड़े चम्मच ब्राउन राई के दाने
& frac14 कप दानेदार लहसुन
& frac14 कप दानेदार प्याज
& frac14 कप अजवाइन नमक
& frac14 कप स्पैनिश पपरीका (मसालेदार)
2 बड़े चम्मच कैयेन मिर्च
2 और frac12 कप कोषेर नमक (अधिक अगर वांछित, स्वाद के लिए)
3 चौथाई बर्फ के टुकड़े
24 खुली, लुइसियाना झींगा पर पूंछ

पानी, नींबू, प्याज, अजवाइन, जड़ी बूटियों और मसालों को एक बड़े बर्तन में जोड़ें और उबाल लें। एक उबाल के लिए कम गर्मी और मसाला के लिए स्वाद। नमक की सामग्री को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें, हालांकि ध्यान दें कि जब पकाया हुआ सामान ठंडा हो जाता है, तो नमक की सामग्री की धारणा थोड़ी कम हो जाएगी, इसलिए जानबूझकर नमक की भरपाई करने के लिए थोड़ा अधिक।

एक अलग प्लास्टिक कंटेनर में बर्फ के टुकड़े जोड़ें और झींगा को झटका देने के लिए एक स्वादिष्ट बर्फ स्नान बनाने के लिए बर्फ के ऊपर गर्म उबाल के 4 कप डालें। बचे हुए चिंराट को उबालने के लिए झींगा रखें और 10 मिनट के लिए या जब तक झींगा पूरी तरह से पक न जाए। पोछे के तरल से झींगा निकालें और सीज किए गए आइस बाथ में रखें। ठंड लगने पर झींगा को हटा दें

शराब की सिफारिश:

प्रोपराइटर और महाप्रबंधक मैक्सिमिलियन ऑर्टिज़ को ROOT के लुइसियाना अचार वाले झींगे को लेस चाटगेनियर्स 2012 नर्तक के साथ जोड़ना पसंद है। ऑर्टिज़ कहते हैं, 'शराब के कुरकुरा अम्लता और खनिज नोट त्वरित-नमकीन चिंराट के लिए एक अद्भुत पूरक हैं।'


हेबैरो, मिंट और तुलसी के साथ अनानास

रेसिपी शिष्टाचार डेविड रॉटर, शेफ, बॉल्टन और वाट, न्यूयॉर्क सिटी

यह अचार बनाने की विधि एक ही समय में मीठी, मसालेदार और ताज़ा होने का प्रबंधन करती है, जो हैबनारस से गर्मी और टकसाल से एक शांत किक प्राप्त करती है। इस गर्म स्थान पर, सभी मसालेदार व्यंजन जैसे कि ब्रसेल्स लहसुन और डिल के साथ अंकुरित होते हैं, या ऑलिसिस और चूने के साथ आम को जार में परोसा जाता है।

1 सितारा ऐनीज़
& दालचीनी की frac14 स्टिक
1 लौंग
1 बड़ा चम्मच सौंफ के बीज
1 बड़ा चम्मच धनिया बीज
1 बड़ा चम्मच सरसों के बीज
3 स्प्रिग थाइम
1 चम्मच मिर्च के गुच्छे
2 क्वार्ट्स आसुत सिरका
3 चौथाई पानी
& frac12 कप चीनी
2 बड़े चम्मच नमक
1 साबुत अनानास को छीलकर, मसल कर काट लें और काट लें
& frac12 हबनरो मिर्च
2 टहनी तुलसी
5 टहनी पुदीना

एक बड़े कटोरे में, अचार तरल बनाने के लिए सिरका, पानी, चीनी और नमक के साथ जड़ी बूटियों और मसालों को मिलाएं। मिश्रण को उबाल लें। फिर धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबलने दें। तनाव और आरक्षित तरल।

एक अलग कटोरे में, अनानास के टुकड़ों को हबनरो, तुलसी और पुदीना के साथ मिलाएं। उपजी नमकीन तरल में डालो। कवर करें और कुछ घंटे के लिए चिल करने के लिए रेफ्रीजरेटर में रखने से पहले एक घंटे के लिए बैठें। रेफ्रिजरेटर में अचार 2 सप्ताह तक रहता है।

शराब की सिफारिश:

बेवरेज डायरेक्टर जेमी फेलबर ने सुझाव दिया है कि अचार के अनानास के साथ मेल खाएं, खासतौर पर लाइट एंड फ्रूटी माउलिन डे गासाक 2011 गुइलहेम रूज इन द लैंगडॉक से। 'यह ग्रेनेशे आधारित है और इसमें गुलाब की पंखुड़ी के स्पर्श के साथ सरल लेकिन सुखद, पके हुए लाल फल की विशेषताएं हैं,' फेलर कहते हैं। 'शराब किसी विशेष स्वाद के उच्चारण के बजाय पकवान के लिए एक ताज़ा पन्नी के रूप में काम करेगी।'


एशियाई बॉक्स मसालेदार सब्जियाँ

पकाने की विधि शिष्टाचार अनुग्रह गुयेन, कार्यकारी शेफ, एशियन बॉक्स, माउंटेन व्यू, कैलिफोर्निया

एग्जीक्यूटिव शेफ न्ग्यूयेन का मसालेदार डिकोयॉन और गाजर की रेसिपी एशियन बॉक्स में एक हिट है - एक फास्ट-कैज़ुअल रेस्तरां, जिसके पीछे कोई छोटा-सा धन्यवाद नहीं है, इसके 'बॉक्स टॉपर' अचार (मेनू में प्रोटीन के साथ चावल या नूडल के बेस का अलग-अलग संयोजन है सब्जियों, अचार और मसालेदार सॉस टॉपिंग के रूप में)। चाहे आप इन अचारों को अपनी खुद की रचना के एक एशियाई शैली के बॉक्सिंग दोपहर के भोजन पर रखें, या अपने दम पर veggies खाएं- गाजर और डाइकॉन की सूक्ष्म मिठास नशे की लत है।

7 कप पानी
3 कप सिरका
3 कप चीनी
& frac12 कप नमक
2 पाउंड गाजर, जूलियड
2 पाउंड भाले डिकन, टुकड़ों में काटे और frac12 इंच मोटी

एक बड़े जार में पानी, सिरका, चीनी और नमक को एक साथ मिलाएं। चीनी और नमक को भंग करने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ। जुलीएड गाजर और डेकोन जोड़ें। उपयोग करने से पहले मिश्रण को 24 घंटे तक बैठने दें। अचार को रेफ्रिजरेटर में 10 दिनों के लिए रखें।

शराब की सिफारिश:

शराब के अवशिष्ट शर्करा की मात्रा की ओर ध्यान दिलाते हुए, व्यंजनों से मिलान करने के लिए पाक निदेशक चाड न्यूटन ने डोमेसिन वेनबैक की 2011 रिस्लीन्ग क्यूवी थोओ की सिफारिश की। 'शराब से चीनी हमारे कुछ मुख्य अवयवों में प्राकृतिक मिठास लाने में मदद करती है और प्रतिस्पर्धा के बिना स्पिकनेस को पूरक करती है,' न्यूटन कहते हैं।


लैवेंडर अचार शलजम और Parsnips

नुस्खा शिष्टाचार ग्रेग बेकर, शेफ / मालिक, रिफाइनरी, टाम्पा

इस तम्पा भोजनालय (सलाद ड्रेसिंग से सॉस तक) और रिफाइनरी के अचार में कोई अपवाद नहीं है। इन मसालेदार जड़ सब्जियों में पुष्प नोट के बारे में कुछ जादुई है - यह दर्शाता है कि कैसे एक लैवेंडर का संकेत केवल एक डिश को उठा और परिभाषित कर सकता है।

4 कप पानी
2 कप साइडर सिरका
3 बड़े चम्मच कोषेर या समुद्री नमक
1 कप चीनी
12 लहसुन लौंग
6 बे पत्ती
2 बड़े चम्मच धनिया बीज
2 बड़े चम्मच काली मिर्च
2 चम्मच सूखे लैवेंडर फूल, या 4 स्प्रिंग्स ताजा लैवेंडर
1 पाउंड अजमोद, छील और माचिस की तीली में कटौती
1 पाउंड शलजम, छील और माचिस की तीली में कटौती

एक nonreactive सॉस पैन में पानी, साइडर सिरका, नमक, चीनी, जड़ी बूटियों और मसालों को मिलाएं और चीनी और नमक को भंग करने के लिए एक उबाल लें। गर्मी से निकालें और इसे कमरे के तापमान को ठंडा करने की अनुमति दें।

शलजम और पार्सनिप को एक साफ, गैर प्रतिक्रियाशील बाल्टी या अन्य बर्तन में रखें और ढकने के लिए उन पर पर्याप्त मात्रा में पानी डालें। सब्जियों को एक साफ प्लेट, नॉनट्रेक्टिव पाई पैन, या प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बुनें ताकि वे अचार की अवधि के लिए डूबे रहें। बर्तन को रेफ्रिजरेटर में रखें और सब्जियों को अपने स्वाद के आधार पर 1 सप्ताह या उससे अधिक समय तक अचार बनाने दें। प्रशीतित अचार 1 महीने तक रखते हैं।

शराब की सिफारिश:

'रिफाइनरी के सह-मालिक मिशेल बेकर का कहना है,' गर्मियों के महीनों के लिए इस व्यंजन के साथ मेरी आदर्श जोड़ी है। 'पार्सनिप का फल सफेद मिर्च के नोटों की अच्छी तरह से बजाता है और शलजम की मिर्ची स्ट्रॉबेरी और डार्क-प्लम नोटों से अच्छी तरह से खेलती है।'


मसालेदार हरी स्ट्रॉबेरी

नुस्खा शिष्टाचार केविन नाशान, शेफ / मालिक, सिडनी स्ट्रीट कैफे, सेंट लुइस

हरे सेंट स्ट्रॉबेरी को इस साल के 'यह' अचार - और इस सेंट लुइस रेस्तरां के फ़ॉई ग्रास टॉर्चन डिश में स्टार किया गया था, हालांकि शेफ नाशान ने कुछ अन्य आकर्षक खाद्य पदार्थों को भी शामिल किया है, जिसमें अखरोट और लार्डो शामिल हैं।

2 कप पानी
2 कप राइस वाइन विनेगर
1 कप चीनी
1 दालचीनी छड़ी
1 चम्मच अजवाइन का बीज
3 बड़े चम्मच नमक
1 पिंट हरी स्ट्रॉबेरी

एक बर्तन में, पानी, सिरका और चीनी को उबाल लें। दालचीनी, अजवाइन बीज और नमक जोड़ें। 30-30 मिनट के लिए बहुत कम गर्मी पर तरल को कम किए बिना धीरे-धीरे खड़ी होने दें। स्वाद और वांछित के रूप में समायोजित करें, फिर गर्मी से हटा दें।

हरी स्ट्रॉबेरी कुल्ला और एक बड़े सील करने योग्य प्लास्टिक की थैली में डाल दिया। तरल और शांत तनाव। एक बार अचार तरल कमरे का तापमान है, स्ट्रॉबेरी में जोड़ें। उपयोग करने से पहले 1-2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में सील और ठीक करें। अचार 1 महीने तक प्रशीतित रहता है।

शराब की सिफारिश:

शेफ / ओनर नाशान ने कनाडा में नियाग्रा प्रायद्वीप के जैक्सन-ट्रिग्स विडाल आइसविन के साथ मसालेदार स्ट्रॉबेरी की जोड़ी बनाने की सिफारिश की। 'आइसीन की मिठास उच्च अम्लता और मसालेदार हरी स्ट्रॉबेरी के तीखेपन को संतुलित करती है,' नशान कहते हैं। 'युवा होने के नाते, स्ट्रॉबेरी में भी सब्जी जैसी गुणवत्ता होती है, और वाइन में समान घास के नोट होते हैं, जो एक आदर्श जोड़ी बनाते हैं।'


ग्रांट कॉर्नेट द्वारा फोटोबोरबॉन-पिकल्ड जलपीनोस

पकाने की विधि शिष्टाचार एडवर्ड ली, लेखक, धुआँ और अचार (कारीगर किताबें, 2013)

के द्वारा बनाई गई मुख्य बावर्ची फिटकिरी, रेस्टोरराइटर और कुकबुक लेखक एडवर्ड ली, इन बॉर्बन-पिकल्ड जलेपैनोस का इस्तेमाल व्यंजनों को गार्निश करने के लिए, कॉकटेल में या अपने आप में, जार से सीधे बाहर करने के लिए किया जा सकता है। जालपीनोस को संभालते समय सावधानी बरतें क्योंकि मिर्च का रस जल सकता है।

1 पाउंड जलेपीनो मिर्च
1 & frac14 कप आसुत सफेद सिरका
1 कप Bourbon
& frac12 कप शहद
2 चम्मच धनिया के बीज
1 चम्मच नमक
1 चम्मच पीली सरसों के बीज
2 बे पत्ती

डिस्पोजेबल दस्ताने पहने हुए, जलेपीनो मिर्च को & frac14-इंच-मोटी राउंड में स्लाइस करें। एक जार में स्थानांतरित करें।

सिरका, Bourbon, शहद, धनिया के बीज, नमक, सरसों के बीज और बे पत्तियों को एक छोटे सॉस पैन में मिलाएं और उबाल लें। 5 मिनट के लिए उबाल आने दें।

मिर्च पर गर्म तरल डालो और जार को एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ सील करें, कमरे के तापमान को ठंडा होने दें और 3 दिनों के लिए ठंडा करें। रेफ्रिजरेटर में अचार 2 सप्ताह तक रहेगा।

शराब की सिफारिश:

शेफ ली मेस डे गॉबर्गनेयर के 2011 के लेस बक्स डे प्रोवेंस रोजे से बॉर्बन-पिकेड जलेपीनोस के साथ जोड़ी बनाते दिखते हैं। 'यह रमणीय और सरल रोज़े स्वाद के सभी जटिल परतों पर घुसपैठ के बिना मिर्च के साथ नृत्य करने के लिए एक आदर्श मैच है,' ली कहते हैं।


अचार युक्तियाँ: जबकि व्यंजनों में व्यापक रूप से भिन्नता हो सकती है, अधिकांश अचार बनाने वाले इन पांच बुनियादी चरणों का पालन करते हैं:

1. उन सब्जियों / फलों को अच्छी तरह से धोएं जिन्हें आपने अचार के लिए चुना है।

2. सब्जियों / फलों को समान आकार के भाले, काटने के आकार के टुकड़ों या स्लाइस में काटें और कसकर ग्लास कैनिंग जार (या अन्य कंटेनर) में पैक करें।

3. एक बुनियादी नमकीन तैयार करें: हर पाउंड की सब्जियों / फलों के लिए, 1 कप सिरका, 1 कप पानी, और frac12 कप चीनी और 1 बड़ा चम्मच कोषेर या नमकीन नमक का उपयोग करें (स्वाद के लिए जड़ी बूटियों और मसालों को जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें)।

4. ध्यान से नमकीन के साथ जार भरें (आमतौर पर रिम के शीर्ष पर frac12 के भीतर और पूरी तरह से सब्जियों को डूबाकर)।

5. सील और सर्द। जबकि समय व्यंजनों के बीच भिन्न होता है और अवयवों पर निर्भर करता है, एक सामान्य नियम यह है कि अचार को कम से कम एक सप्ताह तक ठंडा होने दें, लेकिन एक महीने से अधिक नहीं।

अचार ट्रिक्स: रसोइये अपने अचार रहस्यों को पकवान

'शेफ रोटर कहते हैं,' जब आप अचार बनाने जा रहे होते हैं, तो चुनते समय हमेशा सबसे ताजा इन-सीज़न उत्पादन का उपयोग करने की कोशिश करें। ' सितंबर में, प्रेरणा के लिए अपने स्थानीय किसान बाजार को परिमार्जन करें: फ्रेंच बीन्स, गाजर, फूलगोभी, आटिचोक, घंटी मिर्च और गोभी दिलचस्प देर से गर्मियों / शुरुआती गिरावट वाले नमकीन बनाना पसंद करते हैं।

2. अपने ब्राइन में मसाले जोड़ने से पहले, 'उन्हें अपना पूरा स्वाद लाने के लिए टोस्ट करें', रोटर का सुझाव है। दालचीनी, इलायची, जीरा, सरसों और धनिया जैसे मसाले अचार में अतिरिक्त खुशबू डालते हैं। भूनने के लिए, मसाले को सूखे नॉनस्टिक सौते पैन में रखें और मध्यम-तेज आँच पर 5 मिनट के लिए या जब तक सुगंधित न हो जाए (बीज मसाले तैयार होने पर गहरा या पॉप हो जाएगा)।

'' ताजा जड़ी बूटी हमेशा अचार में स्वाद का एक अतिरिक्त जोड़ देती है, 'रोटर कहते हैं। आपके द्वारा चुनी गई जड़ी-बूटियों के साथ रचनात्मक हो जाओ: सबसे आम डिल और लहसुन से परे जो सुपरमार्केट के अचार में पाया जाता है, तुलसी, अजवायन, अजवायन, पुदीना, ऋषि, दौनी और चिव्स के साथ प्रयोग करें। बचे हुए जड़ी बूटी टहनियाँ और तने आपके अचार जार में स्वाद और दृश्य अपील जोड़ सकते हैं।

4. यह स्पष्ट लग सकता है, लेकिन जब आप अपनी अचार मास्टरपीस का स्वाद लेने के लिए तैयार हों, तो अचार को जार से बाहर खींचने के लिए हमेशा एक कांटे का उपयोग करें। 'अपनी उंगलियों को जार में छड़ी मत करो, या वे बचे हुए अचार को दूषित कर सकते हैं,' शेफ ली कहते हैं।

5. एक बार जब आप अचार से बाहर नहीं निकलते हैं, तो नमकीन पानी को न छोड़ें। 'अचार के रस को बचाएं,' ली को सलाह देते हैं कि वेनरिग्रेट्स में उपयोग करें और थोड़े से किक के लिए कम मात्रा में कॉकटेल में। ' अचार, किसी को भी?