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इतालवी भोजन,

पीडमोंट पेयरिंग चैलेंज

छह क्षेत्रीय पाक बारबाला और डोलसेटो के साथ जोड़ी बनाने के लिए अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों पर ध्वनि करते हैं।



बारबरा के साथ

पीडमोंटिस वील शैंक बरबेरा (बारबरा-ब्रेज़्ड वील शैंक) में ब्रेज़्ड: “पकवान और गिलास में शराब के बीच चंचल विनिमय इस जोड़ी को बहुत दिलचस्प बनाता है। वील शैंक बारबेरा में एक पूरी रात बिताता है और जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ मिट्टी के बर्तन में धीरे-धीरे पकाया जाता है। ”- राफेला बोलोग्ना, ब्रैडा डि गियाको बोल्गोग्नो

शोरबा में चिकन tortelli: “कछुए को गहरे व्यंजनों में परोसा जाता है और स्टीम शोरबा डाला जाता है क्योंकि इसे अतिथि के सामने परोसा जाता है। हम कच्चे वील के रोल किए गए गोले भी डालते हैं जो गर्म शोरबा में तुरंत पकते हैं। यह युग्मन डिश में नाजुक स्वाद और बारबरा के फल स्वर के विपरीत पर आधारित है। ” ! -मार्को फ्रांची, फोर सीजन्स, लंदन में अमारंटो

ब्रा से सॉसेज के साथ बनाई गई रागो के साथ तजरीन (पतली टैगलीलिनी-पास्ता): 'बरबेरा को उसके सभी फलों की सुगंधों को व्यक्त करने के लिए बनाया जाता है और यह एक आसानी से पीने वाली शराब है, जो खाद्य पदार्थों में वसायुक्त घटक के साथ काम करती है, जैसे कि पास्ता में इस्तेमाल होने वाले अंडे, या बटर और राग में सॉसेज।' - Giulio Accornero, Azienda Agricola Accornero



डॉल्केटो के साथ

लहसुन और काली मिर्च के मजबूत स्वाद के साथ कोल्ड कट्स, विशेष रूप से वृद्ध सलामी: “स्टेनलेस स्टील में वृद्ध डोलसेटो के ताजे फलों की सुगंध सलामी की प्राकृतिक सुगंध के साथ काम करती है। हमारी परंपरा इस शराब को मसालेदार विशेषताओं जैसे कि लहसुन या काली मिर्च के साथ बनाती है, लेकिन पीडमोंट के बाहर शराब एक क्लासिक पिज्जा के साथ एकदम सही है। '
-एफ़ेलियो कैवलॉटो, कैवलैटो वाइनरी

हरी चटनी में एंकोवीज़: “यह पकवान पीडमोंट और पड़ोसी लिगुरिया से, पेस्टो अल्ला जेनोविस के घर से सामग्री का उपयोग करता है। एंकोवीज़ को पानी और सिरका में मैरीनेट किया जाता है और हरी चटनी को अजमोद, केपर्स और ब्रेड के साथ बनाया जाता है। डॉल्केट्टो की अपफ्रंट प्रकृति और इसकी विलायती सुगंध इसे सही साथी बनाती है। ” -संद्रो बारोसी, कैससीना कोर्टे

मशरूम और सॉसेज rag mush के साथ कोरज़ेटी: “यह पीडमोंट के निचले हिस्सों में पाया जाने वाला एक पारंपरिक व्यंजन है जो पास्ता को आकार देने के लिए सजे हुए लकड़ी के रूपों का उपयोग करता है। यह पोरसिनी मशरूम और पोर्क सॉसेज के साथ एक क्लासिक फाल डिश है। डॉल्सेटो में टैनिन का स्पर्श सॉस की चंचलता के साथ काम करता है। ”- एंड्रिया बॉडी, बॉन्डरी बेकरी।

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