टीआरवास्तव में, कॉकटेल मिठाई और कड़वे के बीच एक संतुलनकारी कार्य है। दिलकश?

मेह।

इतना नहीं।

ब्लडी मैरी और मैक्सिकन ट्राइमुविरेट जैसे कुछ पेय को छोड़कर - मार्गरीटा, मिकेल्डा और ला पालोमा - नमक लंबे समय से भंग कर दिया गया है। लेकिन जैसा कि हमारे डैश और चुटकी में über आर्टिसिनल (बुद्धि, हमारे पसंदीदा: इबुरी-खट्टा चेरी स्मोक्ड समुद्री नमक) चला गया है, सोडियम क्लोराइड अपने सही मिश्रण क्षण में है।

स्पाइक टीवी के रसेल डेविस कहते हैं, 'ऐसे समय में जब बारटेंडर बिटर्स, टिंचर्स और अर्क का एक शस्त्रागार ले जाते हैं, जिसका खारा घोल महत्वपूर्ण है।' बार बचाव ।

याद रखें, डेविस, नमक का पूरा नोट उद्देश्य स्वाद बढ़ाने के लिए है, चाहे वह आपका डिनर हो या हैप्पी-आवर ड्रिंक।

टोबी मालोनी, एक बारटेंडर और सलाहकार, जिन्होंने शिकागो में वायलेट आवर लॉन्च करने में मदद की, कहते हैं कि एक चुटकी नमक उनके खीरे, पुदीना और बिटर्स ड्रिंक, जूलियट और रोमियो के लिए प्रेरणा था।

'हमने बार पर खीरे को कटा हुआ था, और एक रात मैं एक कुतर रहा था, और सहज रूप से इसे बेहतर स्वाद बनाने के लिए कुछ कोषेर नमक मिला।'

“जैसे ही मैंने इसे अपने मुंह में डाला, मुझे पता था कि पेय एक साथ कैसे आएगा। नमक ने ककड़ी पॉप में दिलकश नोट्स बनाए और काउंटरर्स को काउंटरपॉइंट में काम किया। '

न्यूयॉर्क शहर के काउंटिंग रूम के मैक्स पाजुनाक, न्यू ऑरलियन्स में सिनार-आधारित पेय चखने के बाद कॉकटेल में नमक से मोहित हो गए।

वे कहते हैं, 'इस कॉकटेल में नमक के आवेदन का सैद्धांतिक आधार, सिनार में आर्टिचोक सार का 'विचार' था।' 'नमक कड़वाहट को कम करता है और मिठास बढ़ाता है।' पझुनीक अब कैंपारी के 3 औंस के लिए 3: 1 पानी-से-नमक समाधान के कई बूंदों को जोड़ता है, इसे कैम्परी 'मार्टिनी' कहते हैं। लवणता नारंगी और जड़ी बूटियों के चिकनी जायके को छोड़कर, कैंपारी के ब्रेकिंग कड़वाहट को नरम करती है।

न्यू ऑरलियन्स SoBou के एबिगेल गुलालो कहते हैं कि हाल ही में मौसमी और स्मोक्ड लवणों की बाढ़ ने दिलकश तरफ दरवाजा खोल दिया है। नए डेज़र्ट के साथ जोड़ी बनाने के लिए डिनर ड्रिंक बनाने के बाद, गुलालो ने कॉफ़ी और चॉकलेट के स्वाद वाली नेग्रोनी का प्रयोग किया। यह लगभग वहाँ था, लेकिन कुछ गायब था। फिर, उसने एस्प्रेसो-इंफ़्यूस्ड समुद्री नमक का एक डैश जोड़ा।

यूरेका।

'यह सिर्फ सब कुछ खोला,' वह कहती हैं। 'मुझे पता था कि हमारे पास यह है।'