जिस तरह मदिरा सरकार द्वारा स्वीकृत क्षेत्रों से जुड़ी होती है, उसी तरह एक विशेष चिकन (1957 में) है 'Bresse का चिकन को बरगंडी, फ्रांस में Bourg-en-Bresse में अपने स्वयं के अपीलीय डी 'ऑरगाइन कॉन्ट्रोली से सम्मानित किया गया। Alain Ducasse (Le Relais Plaza, Hotel Plaza के अंदर)
एथेनी, पेरिस) और गाइ सेवॉय (रेस्तरां गाइ सेवॉय, पेरिस) उन रसोइयों में से हैं, जो सफेद पंख वाले, नीले पैरों वाले पक्षी की कसम खाते हैं जो स्वतंत्र रूप से घूमते हैं और उन्हें मकई और वसंत के पानी का आहार खिलाया जाता है। पॉलेट डी ब्रेस का केवल पांच प्रतिशत निर्यात किया जाता है। दुर्भाग्य से, कोई भी अमेरिका और कनाडा के लिए नहीं हैं, क्योंकि उत्तरी अमेरिका में इन मुर्गियों के निर्यात पर प्रतिबंध है।

पर होस्टेलरई चाटेउ डे ला बारगे (मेकॉन, फ्रांस के पास), होटल के रसोइये निर्देश देते हैं कि कैसे पौलेट डे ब्रेसरे तैयार करें। उचित तैयारी में पक्षी के अधिकांश पानी और वसा को बनाए रखना शामिल है। यहाँ उनका दिलकश नुस्खा है:

क्रीम के साथ Bresse चिकन

चार सर्विंग्स बनाता है:

1 पौलेट डी ब्रेस (आदर्श रूप से, 13 और 18 पाउंड के बीच)
ताजा क्रीम के 4 कप
1 कप सूखी सफेद शराब
& frac14 कप मक्खन
ग्राउंड नमक और काली मिर्च

चिकन को साफ करें और आठ टुकड़ों में काट लें। पुलाव डिश में मक्खन गरम करें और मक्खन में चिकन पकाना। जब टुकड़े कड़े हो जाते हैं, लेकिन सुनहरा-भूरा रंग होता है, सफेद शराब डालें और तब तक पकाएं जब तक कि शराब लगभग न निकल जाए। लगभग 35 मिनट के लिए कम गर्मी पर क्रेच के साथ चिकन कुक करें। चिकन के टुकड़े निकालें। खाना पकाने को कम करें जब तक कि केवल दो कप तरल न हों। चटनी के साथ चिकन को चिकना करें और परोसें।