रीटिना की आधुनिक शैली- पाइन राल के साथ सुगंधित पारंपरिक ग्रीक वाइन, फर्श-क्लीनर-सुगंधित, उच्च-अल्कोहल और अतीत के ऑक्सीकरण संस्करणों से बहुत दूर है। क्रिस्प और हर्बल, ये वाइन आसानी से मेंहदी, पुदीना और डिल के व्यंजन के साथ जोड़ी बनाते हैं, और यहां तक ​​कि रचनात्मक जिन कॉकटेल में भी हिलाया जा सकता है। जिन लोगों ने सालों पहले retsina की कोशिश की है और इसे हमेशा के लिए त्यागने की कसम खाई है, या उन्हें अभी तक इसकी खोज करनी है, उन्हें इन अपडेटेड वर्जन को एक सिप देना चाहिए।

डॉमिन पापाग्नियाकोनोस: सावितियानो अंगूर से ग्रीस के अट्टिका क्षेत्र से बनाया जाता है - जहां यह शराब शैली पारंपरिक रूप से बनाई जाती है - डोमिन पापागियानकोस एक ताज़ा रीतिना बनाती है। शराब कुरकुरा और जीवंत है, लैवेंडर और पाइन नोट्स और एक मिन्टी-ताज़े स्वाद से भरपूर है।

'आधुनिक retsinas बहुत अच्छी तरह से वाइन वाइन हैं, और राल को पाइन के जंगल की सुगंध के साथ शराब की आपूर्ति करने के लिए जोड़ा जाता है, बुरी मदिरा को कवर करने के लिए नहीं,' मालिक / वाइनमेकर वासिलिस पापागियान्नकोस कहते हैं। 'यह अच्छी तरह से चिल करें और इसे डॉल्मेड्स, स्पैन्कोपिटा, ट्ज़ज़ेटिकी और कैलेमारी जैसे मीज़ के साथ डुबोएं,' वे कहते हैं।

गैया: Gaia's Ritinitis Nobilis एक आधुनिक शैली के लिए एक और बढ़िया विकल्प है। रॉडाइटिस अंगूर और पाइन राल की एक छोटी मात्रा से बना, यह पुनर्नवा जड़ी बूटी और नीलगिरी की सुगंध के साथ साफ और ताज़ा है, और यह करी मछली या चिकन व्यंजन, या तली हुई समुद्री भोजन के साथ शानदार रूप से जोड़ा जाता है।

कोर्तकी: Kourtaki का retsina एक विशिष्ट पीले लेबल के साथ एक व्यापक रूप से वितरित विकल्प है जिसे आप स्टोर अलमारियों पर याद नहीं कर सकते हैं। इसकी विशिष्ट मेन्थॉल सुगंध और स्वाद इसे इस शैली का सीधा परिचय देते हैं।

कॉर्क और फोर्क पेयरिंग

'Retsina एक बेतहाशा अनूठी शराब है जो आधुनिक वाइनमेकिंग शैलियों की तुलना में परंपरा और विरासत के आधार पर थोड़ी अधिक है,' वाशिंगटन के एक भूमध्य रेस्तरां, Agora रेस्तरां में शराब निदेशक एलन लैंब बताते हैं, डीसी वह स्वीकार करते हैं कि 'सैप्पी' के वर्णनकर्ताओं के साथ और 'टर्पेन्टाइन,' यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि कुछ लोग retsina को ऑर्डर करने से कतराते हैं, लेकिन बताते हैं कि शराब प्रेमी जो राइट बैंक बोर्डो को ऑर्डर करते हैं, उन्होंने शायद यह नहीं सोचा होगा कि वे तंबाकू और काठी के चमड़े के scents का आनंद लेंगे जितना वे करते हैं। t यह कोशिश की।

रीटसीना में मोहक हर्बल सुगंध इसे नींबू और पुदीने के साथ मेंहदी या साधारण ग्रील्ड मछली के साथ भुना हुआ चिकन जैसे व्यंजनों के लिए तालिका में एक आदर्श भागीदार बनाती है। मेम्ने चावल और सब्जी-भरवां डोल्मेड की एक थाली के साथ retsina की सेवा की सिफारिश की। वह कहते हैं कि अंगूर के पत्तों में टैनिन का उपयोग किया जाता है dolmades कार्बन फिल्टर के रूप में कार्य करता है, शराब के कुछ अवांछनीय सफाई-विलायक स्वादों को हटा देता है और ताजा पाइन और भेदी नींबू चमक के नोट्स देता है।

यहां एक सरल नुस्खा है जो कि रीट्सिना की आधुनिक शैलियों के लिए खड़ा है।

डोलमेड्स

पकाने की विधि शिष्टाचार घासन जारज, कार्यकारी शेफ अगोरा रेस्तरां , वाशिंगटन डी सी।

1 फ्लैट पत्ती अजमोद का गुच्छा, बारीक कटा हुआ
1 सफ़ेद प्याज, बारीक घी
11/3 कप कोरियाई चावल, पकाया जाता है
1 चुटकी कोषेर नमक
1 चुटकी काली मिर्च
1 चम्मच एलस्पाइस
½ कप जैतून का तेल
1 divided कप नींबू का रस, विभाजित
3 बड़े चम्मच पाइन नट्स, टोस्टेड
2–3 अंगूर के पत्ते, फूला हुआ
2 बड़े आलू, कटा हुआ
1 बड़ा टमाटर, कटा हुआ
सब्ज़ी भंडार

एक कटोरे में अजमोद, प्याज, चावल, नमक, काली मिर्च, allspice, जैतून का तेल, 1 कप नींबू का रस और पाइन नट्स को मिलाएं और अच्छी तरह से मिलाएं। प्रत्येक अंगूर के पत्ते के केंद्र में मिश्रण का एक बड़ा चमचा रखें। प्रत्येक अंगूर के पत्तों के किनारों को मोड़ो और नीचे से ऊपर की ओर रोल करके डॉल्मड बनाएं।

एक बड़े खाना पकाने वाले बर्तन में, आलू के साथ नीचे परत करें, फिर टमाटर के स्लाइस जोड़ें। कड़े घेरे में बर्तन में डोलमेड्स की व्यवस्था करें। उन्हें सब्जी स्टॉक और शेष नींबू के रस के साथ कवर करें। डोलमेड्स पर नीचे दबाने के लिए सामग्री के ऊपर एक भारी प्लेट रखें, और 45 मिनट तक पकने दें। 2–4 पर कार्य करता है।

शेखर में रशीना

Retsina की सुगंधित गुणवत्ता, जिन की तुलना में उधार देती है, जिससे यह वनस्पति आत्मा के लिए कॉकटेल में एक फिटिंग विकल्प है।

कॉकटेल के डग फ्रॉस्ट, MW, MS कहते हैं, 'मैं एक जिन और टॉनिक में गेन के लिए रीसिना को जोड़ने और यहां तक ​​कि प्रतिस्थापित करने के साथ खेला था।' 'कड़वा, हर्बल नोट इसके साथ अच्छी तरह से काम करते हैं, हालांकि यह डिग्री का मामला है।' वह रीसिना के दिलकश पक्ष को अतिरिक्त आयाम प्रदान करने के लिए फीवर-ट्री जैसे मजबूत टॉनिक के लिए पहुंचता है। यदि आप इसे जिन के साथ भी मिला रहे हैं, तो वह बीफ़टर जैसे क्लासिक, पीढ़ी के जुनिपर शैली का उपयोग करने की सलाह देते हैं। और, वह कहते हैं, 'अपने चूने के गार्निश के साथ उदार बनें।'

Retsina और टॉनिक

4 औंस रेतीना (या स्वाद के लिए)
4 औंस-ट्री-टॉनिक पानी
1/3 चूने का रस, प्लस वेज
गार्निश (वैकल्पिक) के लिए मेंहदी या पुदीना की टहनी

एक चट्टान के गिलास में बर्फ जोड़ें। गिलास में रेस्टिना, टॉनिक वाटर, लाइम जूस और लाइम वेज मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाओ और मेंहदी या टकसाल के साथ गार्निश करें।