छुट्टियों का मौसम लगभग यहाँ है, और आप सोच रहे हैं कि आप किस रचनात्मक भोजन को परिवार और दोस्तों के साथ साझा करने के लिए तैयार रहेंगे। इससे भी महत्वपूर्ण बात, आप यह विचार कर रहे हैं कि शराब की कौन सी शैली आपकी पाक कृतियों के साथ सर्वश्रेष्ठ जोड़ी बनाएगी। Rioja की वाइन दुनिया की कुछ बेहतरीन फूड वाइन हैं और खाने की अधिकांश शैलियों के साथ अच्छी तरह से जोड़ी बनाती हैं। हमने चार पेटू रसोइयों से कई उत्सव के अवकाश व्यंजनों का संकलन किया है, प्रत्येक में एक Rioja शराब जोड़ी है। एक या इन अद्भुत व्यंजनों और सभी Rioja से वाइन की कोशिश करो अपने खाने के मेहमानों को संतुष्ट करने के लिए इस छुट्टी का मौसम!

---

शेफ ब्रायन मालार्क के बटरनट स्क्वैश लसग्ना
रियोजा जोड़ी: रियोजा रोजे (रोजे)
शराब निदेशक कैसंड्रा ब्राउन की पसंदीदा पिक, हक्कासन समूह:
Bodegas Patrocinio 'Zinio' Rosado 2014

शेफ ब्रायन मेकर्की : केवल चार वर्षों में, शेफ ब्रायन मालार्क ने अगले वर्ष अधिक विस्तार योजनाओं के साथ संयुक्त राज्य भर में सात बेतहाशा सफल रेस्तरां बनाए हैं। हक्कासन समूह के प्रबंधन के तहत, मालरके के रेस्तरां में सियरसुकेर (सैन डिएगो, डेल मार, ऑस्टिन) और हेरिंगबोन (ला जोला और लॉस एंजिल्स) शामिल हैं। एंथोनी बॉर्डन, निगेला लॉसन और लूडो लेफब्रे के साथ, एबीसी के 'द टेस्ट' सीजन 1. के पिछले विजेता मल्टर्नी विजेता जज / मेंटर थे। पिछले एक 'टॉप शेफ' फाइनल (सीज़न 3), मियामी, माल्केरी ने अतिथि भूमिका निभाई है और कई सीरीज़ को जज किया है। खाद्य नेटवर्क।

शराब निदेशक कैसंड्रा ब्राउन : “मेरी वाइन पेयरिंग है Bodegas Patrocinio से 2014 Zinio Rosado । जब मैंने इस शराब को चखा, तो मैं उड़ गया था! मैं साल भर रोजा पीता हूं। मैं हमेशा तेजस्वी गुलाब के लिए शिकार पर हूँ, और अधिक दिलचस्प बेहतर! इसलिए जब मैंने सुना कि यह खूबसूरत रोसो रोजादो अमेरिका से टकराने के लिए तैयार है, तो मैं सही सलामत कूद गया! यह 100% टेम्प्रानिलो है, और अंगूर इस क्षेत्र के कुछ उच्चतम दाख की बारियों से आते हैं, जो अविश्वसनीय एसिड और खनिजता को उधार देते हैं। एक सच्चा वर्ष दौर सूखा गुलाब, यह ताजा तरबूज, स्ट्रॉबेरी और गुलाब की सुगंध के साथ रंग में हल्का गुलाबी है। तालू रेशमी है, रक्त नारंगी और रसभरी के स्वाद के साथ टपकता है। यह मेरा नया 'हॉट बटन' वाइन है!

विधि:

• 2 प्रत्येक बटरनट स्क्वैश
• 6 ऑउंस। जंगली मशरूम h हाथी या राजा तुरही ’
• 1 गुच्छा टस्कन केल
• 3 रोमा टमाटर
• 1 पूरे छिलके वाले टमाटर (अधिमानतः सैन मार्ज़ानो)
• 1 सी। पार्मीज़ैन का पनीर
• 2 सी। रिकोटा चीज़
• 3 बड़े चम्मच। जतुन तेल
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

स्लाइस बटरनट लगभग 1/8 इंच मोटी और 2 बड़े चम्मच के साथ कोट। जैतून का तेल और नमक और काली मिर्च। 400 डिग्री ओवन में 12 मिनट या नरम होने तक भूनें। लगभग 2-3 मिनट के लिए नरम और थोड़ा कैरेमलाइज़्ड होने तक सौते मशरूम। 5 मिनट के लिए या नरम होने तक उबलते पानी के एक बर्तन में कलौंजी के डंठल से पत्तियों को हटा दें। रोमा टमाटर को स्लाइस करें और 250 डिग्री ओवन में एक घंटे के लिए धीमा भूनें, जब ठंडा होने पर खाल निकाल दें और रिजर्व करें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ सैन मार्ज़ानो टमाटर और मौसम को क्रश करें।

लसग्ना के निर्माण के लिए, 12 ”x12” बेकिंग शीट के तल पर कुचले हुए सैन मारजानोस की एक छोटी परत डालें, इसमें गुड़िया के एक जोड़े को रिकोटा, केल, मशरूम और भुने हुए टमाटर के दो हिस्सों को डालें। फिर भुने हुए बटरनट स्क्वैश के स्लाइस के साथ कवर करके पालन करें। परतों को तब तक दोहराएं जब तक कि सभी सामग्री चली नहीं जाती और पाइरेक्स के शीर्ष पर लगभग भर जाती है। परमेसन पनीर के साथ शीर्ष और पन्नी के साथ पाइरेक्स को कवर करें, 40 मिनट के लिए 350 डिग्री पर बेक करें, एक और 20 मिनट के लिए बेकिंग को उजागर और खत्म करें।

---

शेफ नॉर्मन वान एकेन पोर्क हवाना की वेस्ट
रियोजा पेयरिंग: एजिंग
शेफ की पसंदीदा पिक: विवैंको क्रिंजा 2010

शेफ नॉर्मन वान एकेन के लेखक हैं 'मेरी कुंजी पश्चिम रसोई' (2012) और शेफ-संस्थापक है नॉर्मन रिट्ज-कार्लटन, ग्रांडे झीलों, ऑरलैंडो में। ' उनके नए उद्यम कुकिंग स्कूल हैं, जिसका नाम 'इन द किचन विद नॉर्मन वैन एकेन' और माउंट डोरा, एफएल में नए रेस्तरां हैं। वह है केवल फ्लोरिडियन को 'अमेरिकन हूज एंड अमेरिकन फूड एंड बेवरेज में कौन है' की प्रतिष्ठित जेम्स बियर्ड सूची में शामिल किया गया। उसका रेस्टोरेंट 'उत्तर' जेम्स बियर्ड फाउंडेशन के 'अमेरिका के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां' के लिए एक फाइनलिस्ट के रूप में नामित किया गया था। वह 'अमेरिका में सर्वश्रेष्ठ बावर्ची' के लिए एक जेम्स बियर्ड फाउंडेशन सेमीफाइनलिस्ट रहे हैं।

शेफ नॉर्मन वान एकेन: “हमने यह पहला क्रिसमस था जिसे मैंने द पियर हाउस में काम किया था। मैं अपने मिडवेस्टर्न घर से काफी दूर महसूस करता था, आमतौर पर मेरी दादी के घर पर एक लंबी मेज पर स्थिर बर्फ़बारी, चमकते हुए फायरप्लेस और एक शानदार, सुगंधित भुना हुआ प्रधानमंत्री रिब के साथ एक छुट्टी मनाते हुए। लेकिन 1978 में डुवेल स्ट्रीट के अंत में हमारी उष्णकटिबंधीय रसोई में हमें यह भी लगा कि हम अपनी संस्कृतियों से अलग हैं और क्रिसमस की भावना हर साल होनी चाहिए। वेटर टॉम गोएत्ज़ रम की एक बोतल में लाया और हमने पंच बनाया। सेवा के अंत तक हमने रसोई को साफ करने के लिए क्रिसमस कैरोल गाए। घर फिर से पास था। ”

उपज: 4 कार्य करता है

सूअर का मांस और अचार के लिए:

• पोर्क के 4 हड्डी रैक (पोर्क चॉप की तरह लेकिन अभी भी सभी संलग्न हैं)
• 2 खट्टा संतरे, आधा में कटौती, (या 2 बड़े चम्मच साइडर सिरका के साथ नियमित संतरे जब उन्हें अचार में निचोड़ते हैं)
• 2 संतरे, आधा में कटौती
• 4 नीबू, आधा में कटौती
• ½ कप शुद्ध जैतून का तेल
• 8 पूरे, काले काली मिर्च
• 2 बे पत्तियां, टूटी हुई
• 6 लौंग लहसुन, छील और पतले कटा हुआ
• ½ एक लाल प्याज, खुली और पतली कटा हुआ
• 3 और लौंग लहसुन, छील और छोटे 'नाखून की तरह स्टड' में कटौती

एक बड़े कटोरे में खट्टे को निचोड़ें और साथ ही साथ रस्सियों को टॉस करें। उपरोक्त सभी सामग्रियों को एक साथ एक बड़े कटोरे में मिलाएं। पोर्क को मैरीनाडे में रखें, इसे कुछ बार घुमाएं। अब इसे 24 घंटे के लिए मैरीनेट करें, इसे कुछ बार मोड़ें।

पकाने के लिए तैयार होने पर, सूअर का मांस को बाहर निकाल लें और तेल को धीरे-धीरे खुरचें और ऐसे ही छोड़ दें। पैट इसे पेपर टॉवलिंग से सुखाएं।

अब एक चाकू लें और छिद्रों में लहसुन के ds स्टड ’वाले पोर्क को दबाएं। छेद थोड़ा बड़ा हो सकता है ताकि आने वाला मुरब्बा मिश्रण पकने के साथ ही उसमें समा जाए। एक बार जब आप लहसुन को सूअर का मांस में डालते हैं तो सूअर का मांस काटते हैं (जैसे हैम कभी-कभी किया जाता है) प्याज / फलों के मिश्रण के अधिक प्रवेश की अनुमति देने के लिए।

शीशा लगाना और बेकन के लिए:

• 1 बड़ा चम्मच मिश्रित जैतून का तेल
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन
• 3 लौंग लहसुन, छील और पतले कटा हुआ
• 1 मीठा प्याज, खुली और कटा हुआ मध्यम छोटा
• 1 नारंगी, आधा में कटौती
• कोषेर नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए
• 1 बड़ा चम्मच ताजा टोस्टेड और जीरा जमीन
• ¼ कप संतरे का मुरब्बा 1 ½ बड़ा चम्मच शेरी वाइन सिरका
• 5-6 बेकन स्ट्रिप्स

मध्यम गर्मी पर एक भारी मध्यम आकार का पैन गरम करें। मिश्रित तेल और मक्खन जोड़ें और इसे पिघलाने के लिए चारों ओर घुमाएं। अब लहसुन और प्याज डालें और धीरे-धीरे और लगातार चलाते हुए नमक, काली मिर्च और जीरा डालकर आधा कर दें। (खाना पकाने को बढ़ावा देने के लिए गर्मी कम करें)।

नारंगी के एक भाग को छोटे टुकड़ों में काट लें और आरक्षित करें। जब प्याज का मिश्रण कैरामेलाइज़ किया जाता है, तो प्याज मिश्रण में एक नारंगी को आधा छलनी (बीज को पकड़ने के लिए) के माध्यम से निचोड़ें। अब कटी हुई नारंगी, रिंड और सभी में जोड़ें। सिरका जोड़ें और कम करने की अनुमति दें। अब संतरे के मुरब्बे में डालें और इसे पिघलने दें और फिर आँच बंद कर दें। इसे एक छोटे से मिक्सिंग बाउल में रखें और थोड़ा ठंडा होने दें।

ओवन को 375 ° F पर प्रीहीट करें। पैट पोर्क भुना हुआ सूखा। सीजन पोर्क नमक और काली मिर्च के साथ भूनें। मध्यम गर्मी पर एक बड़े भारी कड़ाही में तेल गरम करें। लगभग 10 मिनट के कुल, जब तक सभी तरफ नाशपाती सूअर का मांस। गर्मी से हटाएँ। वसा को त्यागें और पैन को साफ करें। पोर्क को कुछ ठंडा होने दें।

संतरे के मुरब्बे और प्याज के मिश्रण को सूअर के मांस पर रखें ताकि वह पंक्चर में जा सके। पोर्क पर बेकन लेटें, स्ट्रिप्स को थोड़ा ओवरलैप करें। बेकन को गिरने से बचाने के लिए पोर्क रोस्ट को एल्युमिनियम फॉयल के एक हिस्से से सुरक्षित रूप से लपेटें। आपको केवल उस हिस्से को लपेटने की आवश्यकता है जहां बेकन रैक पर बिछा रहा है, न कि सभी पर। पोर्क रोस्ट को ओवन में रखें और 45 मिनट पकाएं। पन्नी को ध्यान से हटा दें और भून को ओवन में लौटा दें। अब एक और 35-40 मिनट या 145 डिग्री के आंतरिक तापमान तक पकाएं। ओवन से निकालें और नक्काशी से पहले कम से कम 10 पूर्ण मिनट आराम करने की अनुमति दें।

---

नए आलू, भुना हुआ मशरूम और लाल मिर्च प्यूरी के साथ शेफ स्टीवन सैटरफील्ड का ग्रील्ड एनवाई स्ट्रिप स्टेक
रियोजा पेयरिंग: कोसेका वाइन
नील मैककार्थी, महाप्रबंधक / सह-मालिक, मिलर यूनियन की पसंदीदा पिक: बोडेगस आर्टेविनो ओर्बिन रियोबेल 2008

शेफ स्टीवन सैटरफील्ड “रूट टू लीफ, ए सदर्न शेफ कुकिंग द सीजन्स” के लेखक हैं और अटलांटा, जीए में मिलर यूनियन के कार्यकारी शेफ / सह-मालिक हैं। वह बोन एपेटिट और एस्क्वायर के साथ-साथ अटलांटा पत्रिका के 'रेस्त्रां ऑफ द ईयर' से 'अमेरिका में सर्वश्रेष्ठ नए रेस्तरां' सूची में मिलर यूनियन के स्थान पर आने के बाद, फूड एंड वाइन पत्रिका के 'पीपुल्स बेस्ट न्यू शेफ' के लिए नामांकित हुए थे। जेम्स बियर्ड फाउंडेशन ने शेफ स्टीवन को बेस्ट शेफ: 2013 और 2014 में दक्षिण पूर्व के लिए शीर्ष पांच फाइनलिस्ट के रूप में चुना। मिलर यूनियन को 2010 में सर्वश्रेष्ठ नए रेस्तरां के राष्ट्रीय पुरस्कार के लिए सेमीफाइनलिस्ट के रूप में मान्यता दी गई थी।

उपज: 4 कार्य करता है

ऑलिव ऑयल कंफर्ट आलू के लिए:

• 2 पाउंड नए आलू
• ½ कप कोषेर नमक
• 3 कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

एक मध्यम सॉस पैन में आलू रखें और ठंडे पानी के साथ कवर करें। नमक डालें और मध्यम आँच पर पैन को बर्नर पर रखें। आलू को केवल निविदा तक पकने दें। परीक्षण करने के लिए, एक चाकू की नोक को एक आलू में डालें। यदि यह आसानी से उपज देता है, तो आलू तैयार हैं। गर्म आलू को एक कोलंडर में पकाएं, खाना पकाने के तरल को त्याग दें। शांत होने दें। इस बीच, भुना हुआ काली मिर्च प्यूरी और भुना हुआ सीप मशरूम तैयार करें (नीचे व्यंजनों देखें)।

जब आलू कमरे का तापमान होता है, तो उन्हें आधे में काटें और उन्हें एक विस्तृत कटोरे में रखें। जैतून का तेल जोड़ें और गर्मी को बहुत कम करें। फिर से पकने दें जब तक कि आलू बहुत नर्म और थोड़ा ब्राउन न हो जाए। जैतून के तेल से आलू निकालें और एक तरफ सेट करें। ठंडा होने पर तेल गरम करें और भविष्य में उपयोग के लिए सुरक्षित रखें। गर्म करने के लिए, आलू को 3 से 4 मिनट के लिए या परोसने से पहले गर्म होने तक रखें।

भुना हुआ काली मिर्च प्यूरी के लिए:

• 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 1 छोटा प्याज, छील और diced
• 2 लौंग लहसुन, खुली और लगभग कटा हुआ
• 1 लाल घंटी मिर्च, बीज और पसलियों को हटा दिया और मोटे तौर पर कटा हुआ
• 1 चम्मच कोषेर नमक
• 2 बड़े चम्मच शेरी सिरका

एक छोटी कड़ाही में, मध्यम गर्मी पर जैतून का तेल गर्म करें। प्याज, लहसुन, बेल मिर्च और नमक डालें। 5 से 7 मिनट तक पकाएं या जब तक प्याज पारभासी न हो जाए, तब तक शेरी का सिरका डालें। तरल को आधे से कम करें। एक ब्लेंडर में सामग्री को स्थानांतरित करें और चिकनी होने तक मिश्रण करें। रद्द करना।

भुना हुआ सीप मशरूम के लिए:

• 1 पाउंड सीप मशरूम, उपजी हटा दिया
• 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• Oon चम्मच कोषेर नमक

400F को ओवन गरम करें। एक मध्यम कटोरे में, जैतून का तेल और नमक के साथ मशरूम टॉस करें और कोट को अच्छी तरह से हिलाएं। एक पका हुआ बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और मध्यम रैक पर ओवन में भूनें जब तक कि मशरूम हल्के से भूरे रंग का न हो जाए, लगभग 10 मिनट। गर्म करने के लिए, मशरूम को 3 से 4 मिनट के लिए या परोसने से पहले गर्म होने तक रखें।

वॉटरक्रेस-ऑरेंज पिस्ता के लिए:

• ½ कप जलकुम्भी, बारीक कटा हुआ
• 1 लौंग लहसुन, बारीक कटा हुआ
• 1 चम्मच हौसले से कसा हुआ नारंगी ज़ेस्ट
• ½ कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

एक छोटे कटोरे में, वॉटरक्रेस, लहसुन, ऑरेंज जेस्ट और जैतून का तेल मिलाएं। रद्द करना।

ग्रील्ड एनवाई स्ट्रिप के लिए:

• 4- 6 से 8 औंस भाग एनवाई स्ट्रिप स्टेक (अपने कसाई से पूछें कि अगर आपको पसंद है तो आपके लिए इन्हें काट सकते हैं)
• 2 चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• मसाला के लिए कोषेर नमक और हौसले से जमीन काली मिर्च

अपनी ग्रिल को तेज गर्मी में गर्म करें। पेस्ट्री ब्रश के साथ, कोट जैतून के तेल के साथ दोनों पक्षों पर बोलता है और फिर दोनों तरफ नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीजन होता है। गर्म ग्रिल पर स्टिक्स रखें और 2 से 4 मिनट तक बैठने दें। नीचे की तरफ एक ही तरफ 90 डिग्री पर उन्हें घुमाएं और 2 से 4 मिनट और पकाएं। वांछित तापमान तक अंतिम दो चरणों को मोड़ें और दोहराएं: दुर्लभ 125-130F, मध्यम दुर्लभ 130-140, मध्यम 140-150।

इकट्ठा करने के लिए, 4 प्लेटों के केंद्र में भुना हुआ काली मिर्च प्यूरी के 1 से 2 बड़े चम्मच रखें। आलू और मशरूम को फिर से गर्म करें और एक साथ 4 प्लेटों में विभाजित करें। एक कटिंग बोर्ड पर, प्रत्येक स्टेक को कई स्लाइस में काट लें, फिर कटा हुआ मांस को व्यक्तिगत प्लेटों में स्थानांतरित करें। प्रत्येक स्टेक पर पिस्ते का एक चम्मच के साथ समाप्त करें। तत्काल सेवा।

---

शेफ ब्रैडली हेरोन के पोर्टरहाउस स्टेक, स्विस चर्ड और कारमेलाइज्ड प्याज पानडे के साथ परोसा जाता है
रियोजा जोड़ी: रिजर्व
एरिक लार्की की पसंदीदा पिक, द जेनुइन हॉस्पिटैलिटी ग्रुप के शराब निदेशक:
लोपेज़ डी हेरेडिया, वीना डी टोडोनिया, 2003 टेम्प्रानिलो, रेसवेरा, रिज्जा

शेफ ब्रैडली हेरॉन जेम्स दाढ़ी पुरस्कार विजेता शेफ माइकल श्वार्ट्ज के जेनुइन हॉस्पिटैलिटी ग्रुप के कार्यकारी शेफ हैं, अपने मियामी रेस्तरां के रसोई घर की देखरेख करते हैं। हेरॉन ने अपने करियर की शुरुआत 13 साल की उम्र में अपने गृहनगर लागुना बीच, कैलिफोर्निया में टैको की एक दुकान से की थी, जहाँ उन्होंने बर्तन धोए थे। शेफ डे भोजन में पदोन्नत होने से पहले हेरॉन ने माइकल के निचले स्तर के खाद्य और पेय पर पांच महीने तक काम किया। अब वह माइकल के जेनुइन फूड एंड ड्रिंक, हैरी के पिज़्ज़ेरिया और द साइप्रेस टैवर्न में रसोई के कर्मचारियों और मेनू का नेतृत्व करता है।

शेफ ब्रैडली हेरोन : “तो तुम स्टेक की तरह लग रहा है? यह एक राक्षस है! वहाँ से बाहर ले जाने वाले सभी मांसाहारी लोगों के लिए, यह व्यंजन आपको चालू कर देगा। पोर्टरहाउस एक महान कटौती है क्योंकि यह एक के लिए दो की तरह है - स्टेक के एक तरफ आपके पास टेंडर फ़िले और दूसरी फर्म न्यूयॉर्क स्ट्रिप पर। लकड़ी के चिप्स के साथ ग्रिल करना मांस में स्वाद को संक्रमित करने का एक सामान्य तरीका है, लेकिन अतिरिक्त ओम्फ के लिए, मैं इसके बजाय जड़ी-बूटी के धुएं की ओर रुख करता हूं। आग पर सीधे थपकी (दौनी के रूप में अच्छी तरह से काम करेगा) जैसे नम लकड़ी के जड़ी बूटियों को फेंकना एक विशिष्ट मिट्टी के सार, सुगंधित पदार्थ के पुनर्वित्त को उधार देता है। नशीली गंध आपके पेट को भुरभुरा बना देती है और हमेशा मेहमानों के साथ 'वाह कारक' को उकसाती है।

उपज: 6 से 8 परोसें

स्टेक के लिए:

• 1 से 4 पाउंड पोर्टरहाउस स्टेक, 3 से 4 इंच मोटा
• 1 बड़ा गुच्छा (1/4 पाउंड) ताजा थाइम
• 2 बड़े चम्मच कोषेर नमक
• 1 बड़ा चम्मच ताजा पिसी हुई काली मिर्च
• 1 बड़ा चमचा अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल, ग्रिल के लिए अधिक

स्टेक को कमरे के तापमान पर 30 मिनट तक खड़े रहने दें। अजवायन के फूल के 6 फाहे लें और पत्तियों को तनों से छीलें। पत्तियों को बारीक काट लें, आपके पास लगभग 1 बड़ा चम्मच होना चाहिए। रद्द करना। एक छोटी कटोरी में थाइम के बचे हुए आधे भाग को डालें। ग्रिल को गर्म करते हुए 10 मिनट के लिए ठंडे पानी से ढंक दें।

मध्यम-कम करने के लिए एक गैस या लकड़ी का कोयला ग्रिल प्रीहीट करें। स्टेक को सूखा और दोनों पक्षों को कटा हुआ अजवायन के फूल, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, पालन करने के लिए दबाएं। तेल के साथ स्टेक के दोनों किनारों को बूंदा बांदी करें और चिपके को रोकने के लिए ग्रिल गेट्स को तेल से रगड़ें। ग्रिल पर स्टेक रखो, ढक्कन को बंद करें, और मध्यम-दुर्लभ के लिए 8 मिनट के लिए ग्रिल करें। चिमटे का उपयोग करते हुए, सावधानी से ग्रिल को ऊपर उठाएं और लथपथ थाइम स्प्रिंग्स के एक तिहाई को सीधे गैस बर्नर या कोयले पर टॉस करें ताकि वे एक अद्भुत सुगंध और स्वाद प्रदान करते हुए सुलगें। स्टेक को एक चौथाई मोड़ पर 'निशान' पर घुमाएँ। ढक्कन को बंद करें, और एक और 8 मिनट के लिए स्टेक को ग्रिल करना जारी रखें। ढक्कन खोलें और फिर से, ध्यान से ग्रिल को ऊपर उठाएं और शेष स्मोक्ड थाइम को सीधे आग पर सेट करें। स्टेक पर बारी और 8 मिनट के लिए खाना बनाना, बारी बारी से, और 8 मिनट के लिए खाना बनाना। स्टेक के आंतरिक तापमान को तत्काल पढ़ने वाले थर्मामीटर से जांचें, यह मध्यम-दुर्लभ के लिए लगभग 125 ° F होना चाहिए।

स्टेक को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें और 10 मिनट के लिए आराम करने की अनुमति दें ताकि रस नक्काशी से पहले व्यवस्थित हो सकें।

सेवा करने के लिए, मांस को हड्डी से दूर काटें और हड्डी को एक सेवारत थाली पर सेट करें। स्टेक को 1/4 इंच मोटी स्लाइस में काटें। हड्डी के चारों ओर स्लाइस। शीर्ष पर शेष थाइम स्प्रिंग्स को तितर बितर करें। स्विस चार्ड और कैरेमलाइज़्ड प्याज पैनडे के साथ परोसें (नीचे देखें)।

स्विस चर्ड और कैरामेलाइज़्ड प्याज़ पैनडे के लिए:

• 1 गुच्छा स्विस chard (लगभग 3/4 पाउंड)
• 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
• 1 बड़ा सफेद प्याज, पतले कटा हुआ
• कोषेर नमक और हौसले से जमीन काली मिर्च
• 2 लहसुन लौंग, तोड़ी और कटा हुआ
• 1 crusty खट्टा बैगू, 1 इंच के टुकड़ों (6 कप) में काटें
• 3 बड़े अंडे की जर्दी
• पकवान के लिए 1 बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
• 2 कप चिकन स्टॉक
• 1/2 कप हैवी क्रीम
• 6 औंस Fontina पनीर, कटा हुआ (लगभग 2 कप)
• 1 कप ताजे कद्दूकस किया हुआ परमेसन

स्विस चार्ड से पसलियों को काटें और एक तरफ सेट करें। पत्तियों को एक बंडल में रोल करें और 1 इंच के रिबन में कस लें। एक कोलंडर में कटा हुआ पत्ते डालें और अच्छी तरह से कुल्ला। एक तरफ नाली के लिए निर्धारित करें। पसलियों के कटाव को 1/4-इंच के टुकड़ों में काटें।

तेल के साथ उच्च गर्मी और कोट पर एक बड़ा बर्तन रखो। नमक और काली मिर्च के साथ प्याज, और सीजन जोड़ें। कुक, एक लकड़ी के चम्मच के साथ सरगर्मी जब तक प्याज सुनहरा भूरा और caramelized है, लगभग 8 मिनट। दाद पसली जोड़ें और नरम, लगभग 4 मिनट तक पकाएं। लहसुन जोड़ें, इसे हलचल दें, और सुगंधित होने तक एक मिनट के लिए पकाएं। टॉड पत्तियों में टॉस। पत्तों को तब तक पलट दें, जब तक कि चर्बी ना चढ़ जाए, इसकी नमी छोड़ दें, और लगभग 3 मिनट तक पकाएं। नमक और काली मिर्च के साथ फिर से सीजन। ब्रेड क्यूब्स को एक बड़े बाउल में डालें और ऊपर से स्विस चार्ड डंप करें।

ओवन को 325 ° F पर प्रीहीट करें। मक्खन 8 x 8 इंच बेकिंग डिश। इसके अलावा पकवान को कवर करने के लिए पन्नी के एक टुकड़े के सुस्त पक्ष मक्खन। बर्तन को मध्यम गर्मी में (इसे साफ करने की आवश्यकता नहीं) लौटें और स्टॉक और क्रीम में डालें। जब वे गर्म हो रहे हों, तो स्टेनलेस स्टील के कटोरे में अंडे की जर्दी को तब तक फेंटें जब तक वे थोड़ी मात्रा में न बढ़ जाएं। धीरे-धीरे गर्म स्टॉक मिश्रण को यॉल्क्स में मिलाएं (बहुत जल्दी न जोड़ें या अंडे हाथ लगेंगे)। ब्रेड और चाट के ऊपर मिश्रण डालें। Fontina जोड़ें, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम, और गठबंधन करने के लिए टॉस।

ब्रेडेड डिश में ब्रेड मिश्रण डालें और समान रूप से फैलाएं। शीर्ष पर समान रूप से परमेसन छिड़कें। पन्नी के साथ कसकर बेकिंग डिश को कवर करें, नीचे की तरफ बटलड। 1/2-इंच पानी के साथ रोस्टिंग पैन भरें। बेकिंग डिश को ध्यान से पानी के स्नान में रखें। लगभग 1 घंटे के लिए सेंकना, केंद्र को थोड़ा झटका देना चाहिए। ओवन से पकवान निकालें और पन्नी को हटा दें। ओवन को ब्रोइल पर स्विच करें। पनीर को भूरा करने के लिए ब्रायलर के नीचे 3 मिनट के लिए पैनकेक को चिपका दें। परोसने के लिए, चम्मच से पैनदे को छान लें।