एक मार्टिनी के लिए जेम्स बॉन्ड के अनुरोध को याद रखें, 'हिलाया नहीं, हिलाया नहीं'? क्षमा करें, मिस्टर बॉन्ड, कोई भी स्वाभिमानी मिक्सोलॉजिस्ट एक मार्टिनी को हिलाता नहीं है। लेकिन यह सभी कॉकटेल का सच नहीं है - यह जानना कठिन है कि कब हिलाना है और कब हिलाना है।

इसलिए शराब के शौकीन शेक या हलचल व्यापार के गुर के बारे में पेय एजिंग मिक्सोलॉजी के संस्थापक जेसन एशर से पूछा।

'कुछ लोग हिलाते हैं जब उन्हें हिलाना चाहिए, और यह पेय की पूरी बनावट और मुंह को बदल देता है,' अशर कहते हैं। सामान्य तौर पर, अंगूठे का नियम यह है कि 'यदि पेय में शराब के अलावा कुछ है, तो आप इसे हिलाते हैं।'

कब हिलाएं

• खट्टे या अन्य रसों के साथ बनाया गया कॉकटेल।
• क्रीम, अंडे या अन्य डेयरी उत्पादों के साथ बनाया गया कॉकटेल।

कैसे हिलाएं

'हार्ड शेक' या अन्य फैंसी तकनीकों के बारे में भूल जाओ। बेसिक, स्ट्रेटवर्ड शेक, जो चिल करने, एअर्ट और ड्रिंक को पतला करने के लिए आवश्यक है।

एक अच्छी तरह से हिल कॉकटेल का एक संकेत क्रीम या अंडे के साथ बने पेय, या एक स्पष्ट कॉकटेल के ऊपर बर्फ की धार का एक अच्छा कंबल है। अशर एक मानक बोस्टन शेकर टिन और पिंट ग्लास को महान उपकरण के रूप में सुझाता है, क्योंकि वे 'मिलाते हुए हवा को जोड़ने के लिए पूरी तरह से गठित हैं।' वह एक पिंट ग्लास में कॉकटेल सामग्री जोड़ता है और फिर इसे बर्फ के साथ शीर्ष पर भर देता है। 'बर्फ जितना बड़ा और सघन होता है,' वह कहते हैं, क्योंकि छोटी बर्फ तेजी से पतला हो सकती है, जिसके परिणामस्वरूप पानी पीना मुश्किल है।

अगला, सुनिश्चित करें कि ग्लास के ऊपर टिन उल्टा है, फिर इसे जोर से पीने से पहले एक सील बनाने के लिए 'शीर्ष पर एक अच्छा सा हिट' दें। कितनी देर के लिए, आप पूछते हैं? बारटेंडर्स को हैरी क्रैडॉक की 1930 बार गाइड, द सेवॉय कॉकटेल बुक को उद्धृत करना बहुत पसंद है: “जितना हो सके शकर को हिलाएं। बस इसे हिलाओ मत, आप इसे जगाने की कोशिश कर रहे हैं, इसे सोने के लिए नहीं भेजें! ' पेय को गिलास में, या तो सीधे ऊपर या ताजी बर्फ में डाला जाना चाहिए।

कब मचाएं हड़कंप

• स्टिर कॉकटेल पूरी तरह से आत्माओं से बने होते हैं, जिसमें चोली, जैसे कि एक नेग्रोनी, या एक क्लासिक जेम्स बॉन्ड-शैली की जिन और वर्माउथ मार्टिनी शामिल हैं। अपवाद क्रीम लिकर के साथ बनाया गया एक कॉकटेल है, जिसे हिलाना चाहिए।
• सोडा, टॉनिक या स्पार्कलिंग वाइन कॉकटेल को उभारा जाना चाहिए। 'अगर यह सोडा के लिए कहता है, तो इसे अंत में जोड़ें,' अशर कहते हैं। उसकी तकनीक है कि अगर जरूरत हो तो सामग्री हिलाएं और फिर कॉकटेल ग्लास में डालने से पहले शेकर में इलीथेंट तत्वों को मिलाएं। 'यदि आप हिलते हैं, तो अक्सर अंत में आपके पास कोई बुलबुले नहीं होते हैं।'

कैसे हलचल करें

झटकों की तुलना में, सरगर्मी अधिक कोमल है - एक ऐसी तकनीक जिसका उद्देश्य अवयवों को संयोजित करना और कमजोर पड़ने को कम करना है। एक लंबे समय से संभाल बार चम्मच का उपयोग करें और हलकों में पेय हलचल करें। 'चारों ओर और चारों ओर, ऊपर और नीचे नहीं,' आशेर कहते हैं। और ध्यान रखें कि हिलाने से किसी ड्रिंक को ठंडा होने में ज्यादा समय लगता है।

'एक अच्छा 6–7-सेक शेक 30-सेकंड की हलचल के बराबर है,' वे कहते हैं।