इस धारणा के बावजूद कि शेरी एक पेय है जो केवल छोटी बूढ़ी महिलाओं द्वारा पीया जाता है, इस शराब के महीन संस्करण वास्तव में उत्तम हैं- और सही भोजन साथी बनाते हैं। मलाई शेरीज़ और सस्ते संस्करणों को एक तरफ रख दें, जो एक काल्पनिक पेय के रूप में नाम का मजाक उड़ाते हैं और मंत्रमुग्ध करने वाले स्वादों की खोज करने के लिए स्पेन से प्रामाणिक उत्पाद की ओर बढ़ते हैं।

शेरे दक्षिण-पश्चिम स्पेन से, जेरे डे ला फ्रोंटेरा शहर के बाहर रहती हैं। यह ब्रांडी के साथ फोर्टिफाइड होता है जब किण्वन का रस अभी भी थोड़ा मीठा होता है, और चार प्रमुख शैलियों में बनाया जाता है: फिनो, मंज़िला, ओलरोसो और अमोंटिलडो।

जैसे मामूली अंगूर एक और प्रसिद्ध फोर्टिफाइड वाइन बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, पोर्ट, शेरी के सामान्य अंगूर- पालोमिनो और पेड्रो एक्सिमनेज़- शायद बहुत दिलचस्प अभी भी शराब नहीं बनेंगे। लेकिन किण्वन को रोकना जबकि कुछ प्राकृतिक शर्करा बनी हुई है और ब्रांडी के साथ इसे दृढ़ करना वाइन को काफी परिवाद में बदल देता है।

सबसे आम गलती जब शेरी की सेवा करने की बात आती है, तो रात के खाने के बाद तक इंतजार किया जाता है, जब अन्य गढ़वाले मदिरा और मजबूत पेय सबसे अच्छा काम करते हैं। रेशमी स्वाद और जटिल तालु छाप एक खाद्य साथी के हकदार हैं। शेरी हैम, कोरिज़ो सॉसेज और कई शेलफ़िश व्यंजनों के साथ-साथ सूखे फल और नट्स के बाद-प्रीन्डियल प्लेटों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

यहाँ एक समृद्ध मशरूम रिसोट्टो रेसिपी है जो शेरी के साथ-साथ माउथवॉटरिंग है:

सामग्री के
5 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, विभाजित
1 छोटा प्याज, diced
1 & frac12 कप इतालवी आर्बोरियो चावल
& frac12 कप मार्सला (सफेद शराब का विकल्प हो सकता है)
3 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
4 कप चिकन स्टॉक
सूखे पोर्सिनी मशरूम, निर्जलित और कटा हुआ
& frac12 कप ताजा परमिगियानो चीज़

रिसोट्टो बनाने के लिए: मध्यम गर्मी पर एक सॉस पैन में 3 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं। प्याज डालें और सुनहरा होने तक पकाएं। चावल में हिलाओ और मक्खन के साथ समान रूप से लेपित होने तक मिश्रण करें। चावल की गुठली को सील और थोड़ा ब्राउन होने तक धीरे से पकाएं। मार्सला में डालो और लहसुन जोड़ें, लगभग सभी तरल वाष्पीकरण होने तक अक्सर सरगर्मी करें। इस बीच, एक अलग बर्तन में, चिकन स्टॉक को गर्म करें।

जब शराब लगभग वाष्पित हो जाती है, तो चावल में 1 कप स्टॉक डालें, जब तक कि तरल अवशोषित न हो जाए। (रहस्य धैर्य रखना है: तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तरल अवशोषित न हो जाए और बस चिपकना शुरू न हो जाए।) एक बार में शेष स्टॉक, 1 कप जोड़ें और चावल के निविदा होने तक पकाएं।

जब सभी तरल चावल द्वारा अवशोषित हो जाते हैं, तो पैन को गर्मी से निकाल लें और शेष 2 बड़े चम्मच मक्खन, पनीर और मशरूम में हलचल करें। 2 साइड सर्विंग बनाता है।