शैली की पेंडुलम ऑस्ट्रेलियाई शराब की दुनिया में तेजी से घूमती है।

शारदोन्नय, एक बार व्यापक और समृद्ध रूप से शपथ लेने के बाद, दुबलेपन और चालाकी की ओर बढ़ गए, और फिर केवल पिछले एक दशक में मांसल परिष्कृत होने के लिए पुनर्जन्म लिया।

शिराज़ को बदलने के लिए प्रतिरक्षा नहीं की गई है, या तो। मोमेंटम शांत-जलवायु शिराज के निर्माण के लिए किया गया था Glaetzer- डिक्सन तस्मानिया से 2010 सोम पीर शिराज ने 2011 में जिमी वॉटसन ट्रॉफी जीती रॉयल मेलबोर्न वाइन शो देश की सर्वश्रेष्ठ एक वर्षीय रेड वाइन के लिए, पुरस्कार का दक्षिण, बड़े, भड़कीले दक्षिण ऑस्ट्रेलियाई प्रसादों पर लंबे समय से प्रभुत्व था। सोम पेरे के चयन ने शराब पीने वाली जनता के दिमाग में क्रिस्टलीकरण कर दिया, जो कि इत्र और मसाले को अधिकता और वजन के अनुकूल बनाती है और आलोचकों की प्रशंसा प्राप्त कर सकती थी।

अमेरिकियों के लिए, शराब वितरण की तीन-स्तरीय प्रणाली (आयातक-थोक-खुदरा विक्रेता) और एकल वॉल्यूम ब्रांड के बाजार प्रभुत्व द्वारा अछूता, इस विकास का पालन करना कठिन रहा है। पियोरिया ट्रेल पेरिस में फैशन के रुझान के रूप में, अमेरिकी में उपलब्ध ऑस्ट्रेलियाई शिराज की शैली बस पकड़ रही है।

शराब खरीदारों के लिए यह एक रोमांचक समय है। आत्मीय प्रसाद की आमद से धन्य, शिराज से परिचित होने (पुनः) मिलने का कोई बेहतर समय नहीं है।

ग्राउंडवर्क

शिराज, सीरा जैसी ही अंगूर की किस्म है, जिसकी उत्पत्ति फ्रांस की उत्तरी रौन घाटी में हुई है। यह ईरान में शहर से संबंधित नहीं है, जैसा कि कुछ काल्पनिक कथाएँ सुझाती हैं, लेकिन इसके मूल नाम का एक सरल कमीनेपन है।

जैसा कि यूरोपीय लोगों ने ऑस्ट्रेलिया का उपनिवेश किया, वे उनके साथ बेल कटिंग लाए, उनमें से कुछ 'हरमिटेज' (सिराह) के रूप में जाने जाते थे। इन्हें पहली बार 19 वीं शताब्दी के मध्य में वाणिज्यिक वाइनमेकिंग के लिए प्रचारित किया गया था।

चूँकि यह परिचय यूरोप में अमेरिकी बेल जूं फेलोक्लेरा से पहले हुआ था, इसलिए लाई गई बेलें अनियंत्रित थीं। और अधिकांश वाइनग्रोविंग क्षेत्रों के विपरीत, ऑस्ट्रेलिया के बड़े हिस्से फ़ाइलोक्लेरा मुक्त रहते हैं, जिसका अर्थ है कि बेलें अपनी जड़ों पर बढ़ती हैं और जीवन अवधि होती है जो 100 साल से अधिक हो सकती है।

धूल से भरे परिदृश्य से दूर आसमान तक पहुँचने वाली हाथों की पंक्तियों को देखने के लिए ये पुरानी पुरानी बेलें प्रभावशाली हैं। वे हमारे दिलों के लिए भी पहुँचते हैं, क्योंकि वहाँ एक रोमांटिक (यदि बहस योग्य) इस विचार के लिए धारणा है कि पुरानी लताएं बेहतर वाइन बनाती हैं।

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बरोसा बम-बम

स्टैंडिश 2012 अंडेलमोंड शिराज (बारोसा घाटी) $ 95, 97 अंक। इसमें से कुछ (केवल 14 मामलों को आयात किया गया था) को सुरक्षित करने के लिए आपको देश को परिमार्जन करना पड़ सकता है, लेकिन यह खोज के लायक है। यह पूरी तरह से समृद्ध या भारी लगने के बिना है, गहरे जामुन, ग्रील्ड मांस, टकसाल और नद्यपान के रसीले नोटों को दबाए बिना। मसाले से चलने वाले स्वाद लंबे समय तक खत्म होने पर आकर्षक रूप से चमकते हैं। यह अब स्वादिष्ट है, लेकिन 2030 के माध्यम से इनायत से उम्र होनी चाहिए। एपिक्यूरियन वाइन। तहखाने का चयन।

Torbreck 2012 RunRig Shiraz-Viognier (बारोसा) $ 255, 97 अंक। रनरिग हमेशा जटिल होता है, और 2012 में उस संबंध में निराश नहीं किया गया था, काले जैतून और पके प्लम के संकेत के साथ मांस बेकन जैसे नोटों को मिलाया। टैनिन सर्वोच्च रूप से कोमल होते हैं, लेकिन एसिड कुरकुरा होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप लंबे, माउथवॉटर खत्म होते हैं। 2030 के माध्यम से पियो। वाइन क्रीक।

थॉर्न-क्लार्क 2012 रॉन थॉर्न सिंगल वाइनयार्ड शिराज (बारोसा) $ 89, 96 अंक। थोर्न-क्लार्क ने अपने शीराज़ को इस एकल-दाख की मदिरा के साथ एक नए स्तर पर ले लिया है, जो केवल असाधारण यात्राओं में बोतलबंद है। 100% नया अमेरिकी ओक यह एक क्लासिक बारोसा प्रोफ़ाइल देता है, जो कि वेनिला, देवदार और मेपल सिरप जैसे नोटों से शुरू होता है और पके ब्लैकबेरी और बेर के स्वादों के माध्यम से निर्बाध रूप से बहता है। यह बनावट में पूर्ण, रसीला और मलाईदार है, लंबे, मखमली खत्म के साथ। 2025 के माध्यम से पीते हैं, और संभवतः परे। Kysela Père et Fils। संपादकों की पसंद।

पुरानी लताओं का शिकार

देश के कुछ सबसे पुराने अंगूर के बाग़ सिडनी से बहुत दूर, न्यू साउथ वेल्स की हंटर घाटी में स्थित हैं। यह वहां के प्रोटोटाइप-ग्रोइंग देश नहीं है। यह आदर्श से अधिक गर्म और गीला है, लेकिन उन तथ्यों ने शुरुआती बसने वालों से अपील की जो निर्वाह के लिए मिश्रित खेती पर निर्भर थे।

हंटर के भीतर, किसी के पास जमीन और उसकी बेलों की तुलना में अधिक कड़ी नहीं है ब्रूस टायरेल , जिसका परिवार 1864 से यहां शराब बनाता आ रहा है। आगंतुक 1858 से मूल आयरनबार्क को देख सकते हैं और मूल वाइनरी में स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

Tyrrell ने मानचित्र बनाने और क्षेत्र की सबसे पुरानी लताओं को बचाने के लिए इसे अपना मिशन बना लिया है, अब 100 से अधिक वर्षों पहले लगाए गए कई ब्लॉकों के मालिक हैं। परिवार द्वारा स्वामित्व वाली लताओं का सबसे पुराना पैच - 4 एकड़ ब्लॉक - 1879 में लगाया गया था।

'मुझे नहीं लगता कि पुरानी लताएँ बड़ी मदिरा बनाती हैं। मुझे लगता है कि महान साइटें पुरानी लताएँ बनाती हैं। ' —जिम चट्टो

बारिश की वजह से जो अक्सर खतरे में आ जाते हैं, हंटर वैली शिराज शैलीगत झूलों से ग्रस्त नहीं होता है। जब बारिश के लिए पूर्वानुमान का आह्वान किया जाता है, तो अंगूर को चुना जाता है, अक्सर संभावित शराब के स्तर पर केवल 12 प्रतिशत।

यह शुरुआती उठा हुआ परिणामी वाइन को एक ऐसी शैली में आकार देता है जो युवा होने पर तना हुआ, उत्तेजित और लट में हो सकता है। फिर भी, वे पांच से आठ वर्षों के भीतर सुंदर रूप से मध्यम वजन वाले लालित्य में विकसित होते हैं।

टाइरेल का कहना है, 'वे शराब से अधिक महत्वपूर्ण एसिड के साथ मध्यम, दिलकश हैं।' 'अधिकांश वर्षों में, आप 14 प्रतिशत अल्कोहल में नहीं रहना चाहते।'

हंटर की सबसे प्रसिद्ध वाइन, जिन्हें मौरिस ओ'शिआ ने बनाया था माउंट वेलनेस वाइन 1956 में उनकी मृत्यु के माध्यम से 1920 के दशक से, अंगूर की विविधता का उल्लेख किए बिना, 'लाइट ड्राई रेड' के रूप में ऐसे पदनामों को बोर किया।

'यह एक पुरानी हंटर बरगंडी शैली है,' जिम चैटो कहते हैं, के लिए मुख्य विजेता मैकविलियम के परिवार के विजेता 1941 से माउंट प्लेसेन्ट के मालिक (और 1932 से इसमें भागीदार)। 'हम '40 के दशक, 50 के दशक और 60 के दशक में अच्छा प्रदर्शन करने वाले और उस पर वापस जाने की कोशिश कर रहे थे।'

विंटेज 2014 'एक आरा' था, जैसा कि वे हंटर में कहते हैं। जैसा कि हम रोज़हिल वाइनयार्ड (1946 में लगाए गए) और ओल्ड हिल वाइनयार्ड (1880 में लगाए गए) शिराज का स्वाद चखते हैं, चेटो कहते हैं, 'उनके पास उन चर्मकार टैनिन हैं जो आपको वास्तव में पुरानी लताओं में मिलते हैं।'

फिर, अगली सांस में, वे कहते हैं, 'मुझे नहीं लगता कि पुरानी लताएं शानदार मदिरा बनाती हैं। मुझे लगता है कि महान साइटें पुरानी लताएँ बनाती हैं। '

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मैकलारेन वेले विक्टर्स

Kay ब्रदर्स 2012 अमेरी वाइनयार्ड ब्लॉक 6 शिराज (मैकलारेन वाले) $ 120, 96 अंक। यह पूर्ण शारीरिक, मांसपेशियों शिराज युगों के लिए बनाया गया है। बेकिंग मसाले और आलूबुखारा फल नाक पर एक केंद्रित, लगभग अभेद्य दीवार बनाते हैं, जबकि तालू लगभग एक कांटा खड़ा करने के लिए पर्याप्त है। इन सब के बावजूद, यह अत्यधिक भारी या ठगना पसंद नहीं है, इसके बजाय जबरदस्त कविता, शुद्धता और लंबाई की पेशकश करते हैं। । २०२०-३० पियो, और संभावना है तो कुछ। निर्विवाद वाइन। तहखाने का चयन।

एंगोव 2013 द मेध्यक ओल्ड वाइन शिराज (मैकलारेन वाले) $ 95, 94 अंक। ४०-६० साल पहले लगाए गए चार स्थलों से चुने गए, यह एक पूर्ण शारीरिक, समृद्ध, शिराज है। रोस्ट-बीफ नोट्स पका हुआ बेर, चॉकलेट और टकसाल को दिलकश काउंटरपॉइंट प्रदान करते हैं। लंबे, दृढ़ और फिनिश पर केंद्रित, जहां यह कुछ मोच की बारीकियों को चुनता है। 2030 के माध्यम से पियो। त्रिनचेरो फैमिली एस्टेट्स

फॉक्स क्रीक 2013 रिजर्व शिराज (मैकलारेन वाले) $ 83, 94 अंक। ताज़े पुदीने और दरदरी काली मिर्च के उच्चारण से नाक पर गहरे रंग के फल आ जाते हैं, जिससे तालू पर डार्क चॉकलेट और काले जैतून के निशान उभर आते हैं। यह फुल-बॉडी वाली, क्रीमी इन फील और भरी हुई टैनिन से भरी हुई है, जो अब वाइन को अप्रूव कर देती है, लेकिन इसे कम से कम 2025 तक बनाए रखना चाहिए। Kysela Père et Fils।

हिकिनबोटहम 2013 ब्रूक्स रोड शिराज (मैकलारेन वाले) $ 75, 94 अंक। ऑस्ट्रेलियाई दाख की बारियां के रूप में, यह उस पुरानी बात नहीं है, जो 1971 में लगाई गई थी। चॉकलेट और वेनिला शेडिंग मिश्रित शराब के जामुनों को पूरी तरह से, शक्तिशाली शराब में मिलाते हैं। यह लंबे और तीव्र, धूल भरे टैनिन द्वारा उल्लिखित है। राजसी आयात।

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हंटर की गर्म, गीली जलवायु से दूर और ऊपर उठना इन बेहतर स्थलों को खोजने का एक तरीका है।

क्रिस हैनकॉक, उप कार्यकारी अध्यक्ष रॉबर्ट ओटले वाइन , पारी की शुरुआत को याद करता है। '70 के दशक में [रोज़माउंट के साथ] वापस, हम मिरगे से शिराज को हंटर में मिलाने के लिए सोर्स कर रहे थे। वे गहरे, अधिक शक्तिशाली मदिरा थे, ”उन्होंने कहा।

अन्य न्यू साउथ वेल्स के विजेताओं ने एक ही चीज देखी, और ऑरेंज, हिल्टॉप्स और कैनबरा जिले के क्षेत्रों में उच्च ऊंचाई वाले दाख की बारियों की ओर बढ़ना शुरू कर दिया। फिलिप शॉ , पूर्व मुख्य विजेता Rosemount , 1988 में ऑरेंज में अपने दाख की बारी खरीदा।

“ऑस्ट्रेलियाई शिराज में एक विकास हुआ है। यह शिराज की एक शैली है जो वास्तव में 20 साल पहले मौजूद नहीं थी। ”- जेसन ब्राउन

'हम शिराज की एक मधुर शैली को दिखाने की कोशिश कर रहे हैं- मसाले और काली मिर्च के साथ मध्यम-मध्यम आकार का,' उनके बेटे, डैनियल शॉ कहते हैं, जिन्होंने दिन-प्रतिदिन की जीत के साथ लिया।

पूरे ऑस्ट्रेलिया में एक चलन है, विजेता के रूप में शॉ को 'पीने ​​की क्षमता' के रूप में जाना जाता है।

सामान्यतया, इसका मतलब है कि कम वजन, शराब, ओक और निष्कर्षण।

जेसन ब्राउन कहते हैं, 'ऑस्ट्रेलियाई शिराज में विकास हुआ है,' Moppity वाइनयार्ड्स न्यू साउथ वेल्स के हिलटॉप्स क्षेत्र में। 'यह शिराज की एक शैली है जो वास्तव में 20 साल पहले मौजूद नहीं थी।'

Moppity में, ब्राउन ने आठ अलग-अलग दाख की बारी वाले खेतों को शिराज के पांच क्लोनों के साथ लगाया, साथ ही थोड़ा विग्नियर भी।

'हम क्या करने की कोशिश कर रहे हैं, साइट को बोलने देना है,' वे कहते हैं। 'हिल्टनॉप्स में टैनिन संरचना काफी कोमल और परिष्कृत होती है।'

कैनबरा की ऑस्ट्रेलियाई राजधानी के आसपास, यह एक ऐसी ही कहानी है, हालांकि इतिहास थोड़ा और पीछे चला जाता है।

पर Clonakilla , मालिक टिम किर्क के पिता ने 1971 में इस क्षेत्र में दाख की बारियां लगाईं- पहली में से एक। समुद्र के स्तर से लगभग 2,000 फीट ऊपर स्थित है, यह ऑस्ट्रेलियाई मानकों का एक शांत क्षेत्र है, जो सर्दियों में बर्फ और ठंड में बढ़ता है। मौसम।

किर्क उत्तरी रौन का एक नायाब प्रशंसक है। वह अपनी दुल्हन को 1991 में अपने विलंबित हनीमून पर भी ले गया। गुइगल में उन्होंने कहा, 'वे [मदिरा] ने मेरे दिमाग को उड़ा दिया।'

ऑस्ट्रेलिया के अभिनव विजेता आपको जानना चाहते हैं

उस कोटे-रॉटी के अनुभव के आधार पर, किर्क अपने सिराह के साथ विग्नियर की कोशिश करने के लिए वापस आया। Clonakilla की 1994 की रिलीज़ में सफेद विविधता का 4 प्रतिशत शामिल था, और यह पहली बार था जब अंगूर का संयोजन लेबल पर दिखाई दिया। Clonakilla Shiraz-Viognier अब एक ऑस्ट्रेलियाई क्लासिक है।

अपने हाल के दिनों के नमूनों के माध्यम से चखते हुए, मैं समझ गया कि कैसे विग्नियर समय के साथ शराब के साथ एक पूरे के रूप में विकसित होता है। इसका मस्कट-जैसे इत्र 2015 के टैंक नमूने में थोड़ा सा चिपक जाता है, लेकिन 2014 में यह बहुत कम हो गया और 2013 में केवल चमकदार बनावट के कारण इसे तालू में लाया गया।

व्यावहारिक रूप से क्लोनाकिला के अगले दरवाजे, निक स्पेंसर, के लिए विजेता ईडन रोड , इसी तरह की शैली का पीछा कर रहा है, लेकिन विग्नियर के बिना।

'कैनबरा शिराज में वह प्यारा फल और मसाला है,' वे कहते हैं। 'हम शुद्धता और इत्र के बाद हैं।'

इन पात्रों को पकड़ने और संरक्षित करने के लिए, उनके मूरूम्बेटमैन वाइन (कैनबरा जिले का उप-भाग जो ईडन रोड और क्लोनाकिला को घेरता है) को देशी बैरी के बजाय स्वदेशी यीस्ट और 500-लीटर के पेचनों में परिपक्व करके किण्वित किया जाता है।

वे तकनीकें शांत उपग्रहों में आगे-सोचने वाले वाइनमेकरों के साथ-साथ पूरे-गुच्छा किण्वन के अलग-अलग अनुपात के साथ ट्रेंडी बन रही हैं। यह 1990 के दशक के अंत में उच्च-शराब, मृत-फल राक्षसों की प्रतिक्रिया है, जो किर्क कहते हैं, 'ऑस्ट्रेलियाई शराब इतिहास में एक वास्तविक अंधेरा बिंदु।'

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दक्षिण ऑस्ट्रेलिया स्पेशल

वेकफील्ड एस्टेट 2013 सेंट एंड्रयूज़ सिंगल वाइनयार्ड रिलीज़ शिराज (क्लेयर वैली) $ 60, 95 अंक। टेलर परिवार ने अपने कैबरेनेट संबंध के लिए क्लेयर वैली का चयन किया, लेकिन यह शिराज नॉकआउट है। हां, यह मेथी, वेनिला और टोस्टेड नारियल से भरा है - लेकिन लकड़ी का समर्थन करने के लिए पर्याप्त काली चेरी और बेर फल है। 2025 तक पीने के लिए यह एक आलीशान, भरपूर शराब है, जिसमें अपार अपील है। संपादकों की पसंद।

हेनरी ड्राइव विग्नरन्स 2012 मैग्नस शिराज (पैथवे) $ 80, 94 अंक। यह शराब मांसल और मोहक होती है, जिसमें धुएं, टकसाल और बेर की परतें होती हैं। यह पूरी तरह से बनावट, बनावट और रसीला में मलाईदार है, लंबे, आकर्षक खत्म के माध्यम से रह रहा है। 2025 के माध्यम से पियो। सर्वोत्कृष्ट मदिरा।

सीमाओं को धक्का

विक्टोरिया में, कुछ वाइनमेकर 100 प्रतिशत पूरे गुच्छा किण्वन के लिए जा रहे हैं।

'यह शिराज के लिए चंचलता जोड़ता है,' यार वैली में सेविले एस्टेट के विजेता और विजेता के संस्थापक के पोते डायलन मैकमोहन कहते हैं। 'यह इत्र बढ़ाता है और गतिशील जटिलता जोड़ता है।'

सेविले के डॉक्टर शिराज विशेष रूप से पूरे-गुच्छा और बैरल-500 लीटर के पंचकों में किण्वित हैं। नव भरा बैरल से एक नमूना लेने के लिए कुछ काम करना पड़ता है, क्योंकि अधिकांश जामुन अभी तक फट नहीं जाएंगे, लेकिन आंशिक रूप से किण्वित रस पहले से ही जटिल है।

मैकमोहन कहते हैं, 'यह धूल भरी है, यह मिट्टी की तरह है - इसका स्वाद मिट्टी जैसा है, मुझे लगता है'।

यारा वैली के पहले सितारे पिनोट नोइर और चारडनै थे। शैम्पेन हाउस Moët & Chandon ने अपने शानदार शराब उत्पादन के लिए इस क्षेत्र को चुना। लेकिन वर्तमान हिट में शिराज जैसे निर्माता शामिल हैं ल्यूक लैंबर्ट , मैक फोर्ब्स तथा जमशेद ।

जमशेद के पीछे गाड़ी चलाने वाले गैरी मिल्स कहते हैं, 'मेरी दिलचस्पी सीरिया है।' 'यह इतनी व्यापक रूप से लगाया गया है कि यह वास्तव में ऑस्ट्रेलिया की पेशकश की विविधता को प्रतिबिंबित कर सकता है। विक्टोरिया मसाले, इत्र, नस्ल और हल्केपन के बारे में है। '

जबकि क्षेत्र में वाइन बनाने वालों के बीच यह समझौता है कि शराब और निकासी का पीछा करने के दिन खत्म हो गए हैं, व्यक्तिगत शैलियों के लिए अभी भी बहुत जगह है।

'पूरे गुच्छा यार के लिए एक क्षेत्रीय विशेषता बन गई है,' सारा क्रोवे, वाइनमेकर पर कहती हैं यरा येरिंग , शायद इस क्षेत्र की ऐतिहासिक जीत के बारे में सबसे अच्छा जाना जाता है। फिर भी क्रो, वाइन-शो जजिंग सर्किट पर एक स्थिरता, यह भी कहती है कि वह 20 प्रतिशत पूरे गुच्छा की सूक्ष्मता को पसंद करती है।

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हंटर वैली स्टैंडर्ड्स

टाइरेल का 2014 शिराज (हंटर वैली) $ 25, 92 अंक। टिरेल परिवार अपने 2014 के बारे में उत्साहित था जब मैं इस साल की शुरुआत में वहां गया था, और यह बताता है कि उत्साह अच्छी तरह से स्थापित है। सुगंध ताजा और पुष्प, चेरी-बेरी फल और फटा काली मिर्च का एक संकेत के साथ भरी हुई हैं। तालू पर, शराब मध्यम आकार की और कोमल होती है, जिसमें लंबे, पेपीरी, रेशमी खत्म होते हैं। ब्रॉडबेंट चयन इंक

ब्रोकनवुड 2013 ग्रेवयार्ड वाइनयार्ड शिराज (हंटर वैली) $ 125, 91 अंक। यह शराब अनजाने में ब्रौसा दिग्गजों के एक समूह के खिलाफ चखा गया था, इसलिए मैंने इसे कम करके आंका हो सकता है। यह अभी भी अपने पास रखा है, आलूबुखारा, दालचीनी और लौंग के सूक्ष्म नोट वितरित करते हैं, साथ ही जैतून और मोचा के संकेत। यह कुछ हर्बल नोटों के साथ शरीर में माध्यम है, फिर भी धूल और माउथवॉटर को खत्म करता है। 2028 के माध्यम से पियो। ओल्ड ब्रिज सेलर्स। तहखाने का चयन।

होप एस्टेट 2013 बेसाल्ट ब्लॉक शिराज (हंटर वैली) $ 15, 90 अंक। यह पहले से ही अपने रंग में कुछ विकास दिखा रहा है, अपने रिम पर कुछ हल्का प्रदर्शित करता है। सुगंध सूक्ष्म और चाय की तरह होते हैं, सूक्ष्म दालचीनी और मसाला छायांकन के साथ। स्वाद के साथ पालन करते हैं, जंगली बेरी जिंजर चाय जैसी। यह वज़न में मध्यम है, रेशमी टैनिन और एक नरम धूलयुक्त खत्म के साथ। वाइनलाइनर्स लि। सर्वश्रेष्ठ खरीद।

विक्टोरियन स्वाद

यार्रा विक्टोरियन प्रयोग का केंद्र हो सकता है, लेकिन महान शिराज राज्य के लगभग हर हिस्से में उगाया जाता है, और एक सदी से अधिक समय से है।

Tahbilk , नागांबी झील क्षेत्र में, 1860 के दशक में एक वाइनरी के रूप में विकसित किया गया था। सबसे पुराने वृक्षारोपण से फल वाइनरी के प्रमुख 1860 वाइन शिराज में जाता है। एक रेतीले स्थल पर लगाया गया था, जो बेलें फाइलोक्लेरा से बची हुई थीं, वर्तमान में प्रति वर्ष वाइन के 100 से 200 मामले सामने आते हैं।

तहबिलक में जीतना रूढ़िवादी है। यह ट्रेंडी पूरे गुच्छा से बचा जाता है और वाइनरी के मूल पोलिश ओक वत्स में जगह लेता है। पुराने बेल का फल तब 50 प्रतिशत नए फ्रेंच ओक में होता है, लेकिन अधिकांश पुराने, तटस्थ आवरणों में वृद्ध होते हैं। यह एक दृष्टिकोण है जो संपत्ति की ऐतिहासिक प्रकृति को दर्शाता है।

“एरोमैटिक रेंज बेल पर समय से आती है, इसलिए आपको शांत मौसम की आवश्यकता होती है। यह एक सतत विकसित होने वाला प्रयोग है। ” —बिन हैन्स

यह एक सुरक्षित, कम जोखिम वाला अभ्यास है जो उस स्थान पर इससे अधिक भिन्न नहीं हो सकता है सावत्र्रे की स्थापना 1996 में विदेशी मुद्रा ब्रोकर से विजेता बने केपल स्मिथ ने की थी।

अपने पूर्व करियर में, स्मिथ कहते हैं, 'मुझे पता चला कि मेरी माँ डिनर के साथ शराब नहीं पीती थी,' जो एक ऐसी जगह खोजने के लिए निकल पड़े जहाँ वह अच्छी चीजें बना सकें। वह विक्टोरियन आल्प्स की तलहटी में एक ऐतिहासिक स्वर्ण-खनन क्षेत्र बीचवर्थ पर बसे थे।

उन्होंने स्वदेशी यीस्ट और देशी मैलोलेक्टिक बैक्टीरिया का उपयोग करके अपने शिराज को किण्वित किया। वह लगभग 60 प्रतिशत पूरे गुच्छा के लिए फ़िल्टर और ऑप्स नहीं करता है।

'लोग या तो इसे प्यार करते हैं या इसे नफरत करते हैं,' अपनी शैली के स्मिथ कहते हैं। 'यह थोड़ा गंदा है।'

अच्छा ग्रेनाइट

बीचवर्थ के शिराज़े ऑस्ट्रेलिया में सबसे सम्मोहक उदाहरण हैं और नीचे ट्रैक करने के लिए सबसे कठिन हैं। Castagna और Giaconda अन्य दो नाम हैं। इस क्षेत्र की विघटित मिट्टी मिट्टी मदिरा को कुछ खास देती है, और उत्पादकों को गुणवत्ता और गैर-लाभ के प्रति प्रतिबद्धता है।

'शक्ति, एकाग्रता और जटिलता की कई परतें' वे लक्षण हैं जो बीचवर्थ को परिभाषित करते हैं, नाथन किंजब्रूनर, जिनके पिता, रिक, क्षेत्र में स्थापित करने के लिए आए थे जियाकोंडा वे कहते हैं, '1981 में। बीचवर्थ ने हमें वाइन में बहुत चालाकी लाने की अनुमति दी।'

बेन हैन्स, ग्राम्पियंस स्टालवार्ट के लिए विजेता माउंट लंगी घिरन , उसका अपना लेबल है जिसका उपयोग वह विभिन्न विक्टोरियन उपग्रहों का पता लगाने के लिए करता है।

वे कहते हैं, 'अगर मैं उत्तरी रौन की कुछ महान वाइनों से प्रेरित नहीं होता, तो मैं झूठ नहीं बोलूंगा।' 'लेकिन आपको मदिरा को अपनी जगह पर सच करना होगा।'

हैन्स के अनुसार, “एरोमैटिक रेंज बेल पर समय से आती है, इसलिए आपको शांत मौसम की आवश्यकता होती है। यह एक सतत विकसित होने वाला प्रयोग है। ”

दक्षिण ऑस्ट्रेलिया के मूल यूरोपीय निवासियों पर ठंडी जलवायु के लिए कथित रूप से आवश्यकता नहीं है। वे एडिलेड से होकर मैकलेरन वेले और 19 वीं शताब्दी के मध्य में ब्रौसा में चले गए। उन क्षेत्रों को उनके बोल्ड, सराबोर शिराज के लिए विनम्रता या चालाकी के लिए बेहतर जाना जाता है।

फिर भी, बड़े शिराज के केंद्र में भी, शैली विकसित हो रही है।

के रूप में रोमन Bratasiuk, के मालिक क्लेरेंडन हिल्स कहते हैं, '' हम हमेशा निखार रहे हैं। हम पहले उठा रहे हैं। मदिरा में से कुछ उच्च शराब थे, जिन्हें कुछ लोगों ने पसंद किया हो सकता है, लेकिन मैं अपने स्वयं के तालु के लिए महत्वपूर्ण हूं। '

परंपरा-प्रेम पर भी के भाई , जहां अंगूर अभी भी 1928 से एक टोकरी प्रेस के माध्यम से चलाए जा रहे हैं, चीजें बदल रही हैं।

'पहिया बदल रहा है,' परिवार के व्यापार की तीसरी पीढ़ी के निदेशक कॉलिन के कहते हैं। 'हम नए ओक पर वापस कट रहे हैं।'

यह निश्चित रूप से ऐसा नहीं है मौलीडूकर मैकलारेन वेले में आधुनिक सुविधा, जहां शीर्ष शिराज़ेस (कार्निवल ऑफ़ लव और वेलवेट ग्लोव) को नए अमेरिकी ओक में सुपररिप और परिपक्व चुना गया है। यह एक शैली है जो बाजार में अपार अपील रखती है, लेकिन क्रांतिकारी विट्रीकल्चर के बावजूद यह कदम से बाहर है।

मौलीडूकर में, यह तकनीक के बारे में सब कुछ है। इसमें कर्मचारियों के चुटकी लेने की आदत से लेकर “फलों के वजन” और “मौलीडूकर शेक” तक के सभी चीज़ों को शामिल करने की आदत शामिल है, जो सिर्फ खुली बोतलों पर किया जाता है और इसका मतलब ग्लास में शराब के प्रदर्शन को सुपरचार्ज करना है।

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हीथकोट हाईट

जैस्पर हिल 2013 जॉर्जिया के पैडॉक शिराज (हीथकोट) $ 85, 95 अंक। डस्टी। दृढ़। शक्तिशाली। हीथकोट के शीर्ष वाइन के इस विंटेज के लिए कुछ उपयुक्त वर्णनकर्ता। मोचा, नद्यपान और ब्लैकबेरी में नाक पर सुविधा होती है, जबकि तालू में समान फल, चॉकलेट और बहुत सारे मसाले होते हैं। 2020 के बाद बेस्ट। ओल्ड ब्रिज सेलर्स। तहखाने का चयन।

मिशेल चैपौटिएर 2012 लेडीज़ लेन वाइनयार्ड (हीथकोट) द्वारा $ 61, 91 अंक के साथ टूरोन। यह धीरे-धीरे शुरू होता है, लेकिन लाल रास्पबेरी नोट कुछ जोरदार घूमने के बाद निकलते हैं। यह कुछ चाय-चाय जैसे स्वादों, कोको के संकेत और एक ठीक-ठाक धूल भरे खत्म से भरा हुआ है। अगले 10 वर्षों में इसे पिएं। क्राफ्ट + एस्टेट- द वाइनबो ग्रुप।

परंपरा का संरक्षण

यह एक निश्चित रूप से अलग दृश्य है रॉकफोर्ड मुख्य वाइनमेकर रैडफोर्ड के अनुसार, बरोसा घाटी, जहां 1880 के दशक के विनाशकारी वाइनरी की सीमा होती है। बास्केट प्रेस, जिसके लिए रॉकफोर्ड का शिराज नाम है, 1890 के दशक का है। वाइन उम्र बढ़ने के लिए सिर्फ 10 प्रतिशत या उससे कम नए ओक का उपयोग किया जाता है।

रॉकफोर्ड और उसके मालिक, रॉबर्ट ओ'कैलाघन (रॉकी के रूप में जाना जाता है), 1980 के दशक के समुदाय के कठिन समय के माध्यम से स्थानीय बेल उत्पादकों का समर्थन करने के लिए प्रसिद्ध हैं। जबकि सरकार अपने 'अधिशेष' पुराने दाखलताओं को चीरने के लिए उत्पादकों को भुगतान कर रही थी, ओ'कालाघन और पीटर लेहमैन अपने अंगूर के लिए उत्पादकों का भुगतान कर रहे थे।

रॉकफोर्ड अभी भी किसी भी दाख की बारी के मालिक नहीं है, अपने इतिहास को सम्मानित करने के लिए बारोआ और ईडन घाटियों के माध्यम से दर्जनों व्यक्तिगत उत्पादकों से फल खरीदना जारी रखता है। वाइन की गुणवत्ता और स्थानीय समुदाय के समर्थन के बीच, वाइनरी की मात्रा का 96 प्रतिशत प्रत्यक्ष रूप से बेचा जाता है। यदि आपको अमेरिका में एक भटकी हुई बोतल मिल जाए, तो उसे आज़माएं।

इन वर्षों में, रॉकफोर्ड ने युवा वाइनमेकिंग प्रतिभा के लिए एक इनक्यूबेटर के रूप में काम किया है, लेकिन इसके पहले पूर्व छात्रों में से एक एक ईंट बनाने वाला था। माइकल वॉ ने मदद की, इससे पहले कि वॉ ने लॉन्च किया, उसने रॉकडाउन इमारतों के पुनर्निर्माण में ओ 'कालाधन की मदद की ग्रीनॉक क्रीक 1984 विंटेज के साथ लेबल।

'जब मैंने पहली बार खरीदा था, तो 30 विजेता थे,' वॉ कहते हैं। 'अब, वहाँ 140 हैं।'

ग्रीनॉक क्रीक में, सूखे हुए बेलों में एक दृढ़ विश्वास है। वाइनमेकिंग पुराना स्कूल है: सब कुछ नष्ट हो गया है, एसिड को 3.6 या उससे कम पीएच तक समायोजित किया गया है, छोटे, खुले टॉप वाले डिब्बे में और 28 महीने से अमेरिकी ओक में मुख्य रूप से वृद्ध है।

परिणाम अपनी जड़ों के लिए अविश्वसनीय रूप से सच हैं। विभिन्न एकल-दाख की बारी वाली वाइन के बीच अंतर का स्वाद लेना संभव है, और वे सभी विश्वासपूर्वक पुरानी परिस्थितियों को दर्शाते हैं। गर्म वर्षों में, मदिरा गर्म और उच्च शराब में हो सकती है, जबकि वे कूलर में बेहतर संतुलन रखते हैं, अधिक सम-विषम वर्ष।

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यारा वैली एलिगेंस

निर्दोष Bystander 2014 Mea Culpa Syrah (यार घाटी) $ 60, 93 अंक। टारफ़ोर्ड वाइनयार्ड (बेहतर अपने चारदोन्नय और पिनोट नायर के लिए जाना जाता है) से निकला यह एक पुष्प, सुगंधित शराब है। ग्रीन पेपरकॉर्न और पाइप तम्बाकू के नोटों को रास्पबेरी फल में आसानी होती है, जिससे पूरे गुच्छा किण्वन के माध्यम से अधिक जटिल हो जाता है। शराब की रेशमी बनावट एक अतिरिक्त उपचार है। यह वास्तव में दिलचस्प होने की संभावना है क्योंकि यह कम से कम 2025 के माध्यम से विकसित होता है। ओल्ड ब्रिज सेलर्स। abv: 14% मूल्य: $ 60

यारा येरिंग 2010 अंडरहिल शिराज (यारा वैली) $ 90, 93 अंक। मीडियम बॉडी वाली इस शराब में नाक पर तीखी मिर्च का इशारा होता है, फिर मसाले, बेर और सिगार बॉक्स को कवर करने वाले नोटों की एक श्रृंखला में ढील दी जाती है। Dural वाइन।

बेन हैन्स 2013 अंडर वुड्स स्टील्स क्रीक शिराज (यारा वैली) $ 55, 92 अंक। भावपूर्ण और दिलकश, यह आश्चर्यजनक रूप से पूर्ण-पवित्र और एक यार वैली सीरिया के लिए है। ब्लैकबेरी और मसाले के नोट मीटनेस को संतुलित करते हैं, लंबे समय तक एक उज्ज्वल, माउथवाटरिंग जूसनेस प्रदान करते हैं। छोटे मोर आयातकों।

'न्यू' ब्रॉसा

सड़क के ऊपर, छठी पीढ़ी के उत्पादक डेमियन सार्चरके बारोसा कहानी के एक और पहलू का प्रतिनिधित्व कर सकता है, लेकिन उनके विचार इस गर्म जलवायु में फसल की तिथियों के सही होने के महत्व को दर्शाते हैं, उन्हें टैनिन परिपक्वता और एसिड प्रतिधारण पर आधारित है।

वे कहते हैं, 'मुझे कभी भी जल्दी उठने का कोई पछतावा नहीं था,'

एक युवा के रूप में बारोसा में आश्चर्यजनक रूप से सस्ती वाइन तैयार करने के लिए, चेचरके क्षेत्र की धारणाओं पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालता है।

वे कहते हैं, 'गर्म जलवायु में बड़ी काली मदिरा बनाना आसान है, जो प्रशंसा करना आसान है, लेकिन पीने में कठिन है।' “हम लालित्य चाहते हैं। हम संतुलन चाहते हैं। हम ऐसी वाइन चाहते हैं जो गर्म वर्षों में भी पीने योग्य हो। ”

अपने कॉर्नस-प्रेरित 2014 एस्टेट शिराज में, जो पहले उठाकर और 30 प्रतिशत पूरे गुच्छा को शामिल करने के माध्यम से हासिल किया गया है। नतीजा थोड़ा फंकी, काली जैतून से लदी शराब है जो रेशम और मखमल से शादी करती है।

त्स्र्के कहते हैं, 'आपको इसकी सराहना करने की ज़रूरत है कि यह क्या है, न कि बारोसा अक्सर।'

वह पूरी तरह से जीत के बारे में अपने विचारों को प्रस्तुत करता है: 'एक विजेता का काम कुछ विशेष बनाने की कोशिश करने के बारे में नहीं है, यह इसके बारे में नहीं है [एक्सप्लेटिव]।'

एक और छठी पीढ़ी के ब्रॉसन बनाने वाली तरंगें डैन स्टैंडिश हैं, जिनका अंगूर में पारिवारिक इतिहास 1848 तक चला जाता है। द स्टैंडिश वाइन कंपनी 1999 में, जब वह टॉर्बेक में काम कर रहे थे, लेकिन 2005 से अपने दम पर काम कर रहे हैं। उनका ध्यान शुष्क-विकसित, एकल-दाख की बारी वाले शिराज पर है।

'16 में, मैंने 15 दाख की बारियों के साथ काम किया,' वे कहते हैं। “मैं शायद चार या पाँच बोतलें रखूँगा। औसत पैदावार प्रति एकड़ आधा टन है। एक महान वर्ष में, हम 1,000 अंकों के अंक को मार सकते हैं। ”

उन पैदावार पर, कीमतें लगभग $ 90 प्रति बोतल से शुरू होती हैं। फिर भी, इसकी गुणवत्ता के लिए, यह कीमत अभी भी ठोस मूल्य का प्रतिनिधित्व करती है। फल को हाथ से मढ़ा जाता है और न ही इनोक्यूलेट किया जाता है, जिसमें बहुत सारे गुच्छों को रखा जाता है।

'यदि आप एक गिलास उठाते हैं और आप पूरे गुच्छा को सूंघते हैं, तो यह बहुत ज्यादा है,' स्टैंडिश कहते हैं। “मुझे प्राकृतिक अम्लता को बनाए रखने के लिए जल्दी चुनना पसंद है। यहां चुनौती वाइन में कुछ चालाकी लाने की है। ”

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कमरे में हाथी

जानकार पाठकों ने देखा होगा कि ऑस्ट्रेलिया की दो सबसे प्रसिद्ध मदिराएँ वास्तव में इस कहानी का हिस्सा नहीं हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि पेनफुल व्यवस्थित करें और हेंसके की हिल ऑफ ग्रेस स्टाइल डिबेट के ऊपर और ऊपर से अलग है।

ग्रेंज हमेशा एक मिश्रित शराब है, लगभग हमेशा दक्षिण ऑस्ट्रेलिया के विभिन्न हिस्सों से फल शामिल होते हैं, और शिराज के अलावा कैबेरनेट सॉविनन शामिल होते हैं। 1950 के दशक की शुरुआत में मैक्स शुबर्ट द्वारा निर्मित, यह एक बहुत बड़ी शक्ति और निष्कर्षण की शराब है जो दशकों तक बनी रहती है।

हिल ऑफ ग्रेस ईडन घाटी से एक एकल-दाख की बारी का शिराज है। 1860 के दशक में पहली बार लगाए गए, उन बेलों को हेंसके परिवार की पांच पीढ़ियों द्वारा पोषित किया गया है। यह पहली बार 1958 में अपने आप ही बोतलबंद हो गया था। सिंगल-वाइनयार्ड वाइन के रूप में, यह ग्रेंज की तुलना में साल-दर-साल कम संगत है, लेकिन अक्सर समान (या अधिक) गहरा होता है।

कोई अन्य वाइनरी पेनफल्ड्स के दाख की बारी के संसाधनों से मेल नहीं खा सकती है, इसलिए हाल के वर्षों में प्रवृत्ति को महत्वपूर्ण बिंदु के रूप में जगह देने पर जोर दिया गया है। अधिक से अधिक एकल-दाख की बारी वाली वाइन को बोतलबंद किया जा रहा है, हालांकि कई विजेता अपने प्रतियोगियों को खोने के डर से अपने फल स्रोतों को स्वीकार नहीं करना चाहते हैं।

पेनफल्ड्स 2010 ग्रेंज शिराज (दक्षिण ऑस्ट्रेलिया) $ 850, 99 अंक। यह inky, भ्रूणीय शराब कम से कम 2025 तक सेल होने की पात्रता रखता है और उसके कम से कम 25 साल बाद तक इसे अच्छी तरह से पीना चाहिए। ग्रील्ड मांस, वेनिला और बेर के नोटों को प्रकट करने के लिए ग्लास में खुलने में अपना समय लगता है। मुंह में, यह पूरी तरह से उभड़ा हुआ और दृढ़ता से निर्मित है, जिसमें गहरे पके हुए कोर के आसपास च्यूरी टैनिन की दीवार है। ट्रेजरी वाइन संपदा। तहखाने का चयन।

ग्रेस शिराज (एडेन वैली) के हिल्सके 2010 हिल $ 820, 96 अंक। क्या यह यिन ग्रेंज की यांग है? मदिरा पूरी तरह से अलग हैं, फिर भी वे लगभग हमेशा एक साथ चर्चा करते हैं। 2010 होग रास्पबेरी और क्रैनबेरी फलों के नोट, पुदीना के संकेत और एक चुटकी मसालेदार मसाले के साथ सुगंधित और उज्ज्वल है। यह पूरी तरह से शारीरिक है, लेकिन सुरुचिपूर्ण, कोमल टैनिन के साथ जो एक लंबे, कुरकुरा खत्म में धीरे से आराम करते हैं। 2030 के माध्यम से पियो। तहखाने का चयन।

लगातार क्लेयर

यह एक चुनौती है जो पूरे दक्षिण ऑस्ट्रेलिया में विजेताओं द्वारा गले लगाई गई है।

'हम बेन हर् से बड़े हो रहे थे,' केविन-विजेता केविन मिशेल कहते हैं किलिकानून क्लेयर वैली में। 'अब हम लगभग 14 या 14.5 [प्रतिशत शराब] पर वापस लाए हैं।'

यह एक प्रवेश है जो आपने 10 साल पहले नहीं सुना होगा। उस समय, कई दक्षिण ऑस्ट्रेलियाई विजेताओं को लगता है कि बड़ा बेहतर था और यह परिपक्वता अंतिम लक्ष्य था।

मिशेल कहती हैं, '' मैं पिछले सात या आठ सालों से और अधिक सुंदर शैली खोज रहा हूं।

हम 2004 के साथ किलिकानून के 2010 अटुंगा 1865 शिराज का स्वाद लेते हैं। मतभेद भिन्न हैं। छह साल छोटा होने के बावजूद, 2010 में कम मखमल और अधिक रेशम था। 2010 में इस्तेमाल किए गए नए ओक की मात्रा को 100 प्रतिशत से 80 प्रतिशत तक वापस भेज दिया गया था। इसके अतिरिक्त, इसकी फसल की तारीख को वाइन के एसिड के स्तर से अधिक देखा गया था कि अंगूर कितना चीनी पकड़ सकता है।

यह एक चुनौती है जो क्लेयर की सबसे प्रसिद्ध वाइन एस्टेट, वेंडौरी में कभी भी चुनौती नहीं रही है, जहां 1895 से शराब बनाई जाती रही है।

ये मध्यम आकार के सूखे लाल होते हैं, जिस तरह की शराब की आप कल्पना करते हैं कि यूरोपीय बसने वाले लोग पीछे रह गए महाद्वीप की याद दिलाते हैं।

वर्तमान मालिकों टोनी और लिटा ब्रैडी 1974 में ऐतिहासिक संपत्ति पर पहुंचे, जिसमें कोई भी विजेता अनुभव नहीं था।

'मैं वास्तव में, वास्तव में अज्ञानी था,' टोनी कहते हैं। 'मुझे आशा है कि मैं सुसंगत हूं।'

एक ट्विंकल उसकी आंख है, लेकिन 40 से अधिक वर्षों के बाद भी एक वाइन का उत्पादन केवल एक विशेष रूप से ओवरसब्स की गई मेलिंग सूची में बेचा जाता है, वह विनम्रता है जिसके साथ वह हर दिन संपर्क करता है।

ब्रैडीज़ खुद को कम से कम उतने ही देखने वाले लगते हैं जितना वे मालिक करते हैं। टोनी वाइनरी की सफलता के लिए साइट की विशिष्टता का श्रेय देता है।

'आप एक कम चीनी के स्तर पर एक अमीर स्वाद मिलता है,' वे कहते हैं। 'यहां से निकली मदिरा में असाधारण रसायन है - एक दिए हुए कुरूपता पर कम पीएच।'

उल्लेखनीय रूप से, यह परिपक्वता लगभग 13.5 प्रतिशत संभावित अल्कोहल पर आती है। हम वेंडौरी शिराज के 2012-14 की यात्राओं के माध्यम से स्वाद लेते हैं, और मैं लेबल किए गए शराब के स्तर पर ध्यान देता हूं: क्रमशः 13.6%, 14% और 13.7%। फिर हम 1991 को वापस छोड़ देते हैं, जो 13.5% पर आता है।

ये मध्यम आकार के सूखे लाल होते हैं, जिस तरह की शराब की आप कल्पना करते हैं, जो शुरुआती यूरोपीय निवासियों को पीछे छोड़ दिए गए महाद्वीप की याद दिलाती है। शराब की तरह जो स्टेक या मेमने के हार्दिक किशोरावस्था के साथ अच्छी तरह से शादी करती है लेकिन अभी भी तालू को ताज़ा करने की विनम्रता है।

संक्षेप में, वे जिस तरह की शराब पीना चाहते हैं। जिस तरह की शराब अन्य आस्ट्रेलियाई लोग तेजी से बना रहे हैं। अमेरिकियों को जिस तरह की शराब मिलनी चाहिए वह फिर से मिल रही है।