2011 में अपनी स्थापना के बाद से, स्मोर्गासबर्ग ब्रुकलिन के शीर्ष खाद्य स्थलों में से एक में विकसित हुआ है, जो न्यू यॉर्क शहर के कुछ नवीन विक्रेताओं के साथ स्थानीय बियर, स्प्रिट्स और वाइन के साथ ब्रुकलिन के विलियम्सबर्ग और प्रॉस्पेक्ट पार्क दोनों क्षेत्रों में साप्ताहिक आउटडोर बाजारों में प्रदर्शित होता है। कई शहर चौड़ा स्पिन ऑफ के साथ।

यह गर्मी स्मोर्गासबर्ग के लिए बड़ी वृद्धि को देखती है, जो दो अलग-अलग तरीकों से अपनी बिग एप्पल सीमाओं को तोड़ रही है। सह-संस्थापक जोनाथन बटलर और एरिक डेम्बी ने हाल ही में स्मोर्गासबर्ग लॉस एंजिल्स को लॉन्च किया, और इस शनिवार, 6 अगस्त को न्यूयॉर्क के हडसन वैली में पहली स्मार्गसबर्ग की शुरुआत होती है।

बटलर के साथ इस साक्षात्कार में, वह नवीनतम स्मोर्गसबर्ग अवतार पर ह्रास देता है, जो ऐतिहासिक हटन ब्रेट्यार्ड्स के स्थान पर किंग्स्टन, न्यू यॉर्क में हडसन नदी के बगल में 10 एकड़ भूमि पर होगा।

हडसन वैली और अब क्यों?

जाहिर है कि कई वर्षों से हडसन घाटी में एक अविश्वसनीय रचनात्मक और पाक पुनर्जागरण चल रहा है और हम कुछ वर्षों से वहां बाजार करने के बारे में सोच रहे हैं। जब हटन ब्रिकार्ड्स के नए मालिक ने हमें पुरानी औद्योगिक संपत्ति की जांच करने के लिए आमंत्रित किया, तो हमें उड़ा दिया गया और सोचा कि यह स्मोर्गसबर्ग करने के लिए सही जगह है। जैसा कि हमने सतह को खरोंचना शुरू कर दिया, हम किंग्स्टन में क्या हो रहा है, इसका एक हिस्सा होने के बारे में वास्तव में उत्साहित थे, जहां एक गतिशील युवा मेयर [स्टीव नोबल] है जो अपने स्वयं के पुनर्जागरण के माध्यम से शहर का मार्गदर्शन कर रहा है। हम जो भी करते हैं उसका एक बड़ा हिस्सा संक्षेप में आर्थिक विकास में है, इसलिए यह एक महान फिट की तरह लग रहा था।

आपने Smorgasburg Upstate के लिए एक आकर्षक स्थल चुना है। क्या आप हमें इसके बारे में बता सकते हैं?

हटन ब्रिकयार्ड एक अद्वितीय स्थान है जो स्मोर्गास्बर्ग के लिए पूरी तरह से काम करना चाहिए। यह एक बड़ा स्थल है, जिसमें एक चौथाई मील का रिवर फ्रंटेज है और 50 एकड़ वनभूमि है। नदी को राइनक्लिफ ब्रिज तक और नदी के उस पार नदी के पूर्व की ओर स्थित संपदाओं को लुभावने लुभावने रूप में देखा जा सकता है, जैसा कि पुराने स्टील स्ट्रक्चर हैं जिन्हें हमने विशाल मंडपों के रूप में सेवा देने के लिए बहाल किया है। मुझे वास्तव में लगता है कि हटन ब्रिकार्ड्स राज्य के प्रमुख कार्यक्रम स्थानों में से एक बनने जा रहा है- मेरे दिमाग में पिछले मालिक की योजनाओं की तुलना में इसका बेहतर उपयोग करने और कॉन्डोस बनाने के लिए बहुत बेहतर उपयोग। भगवान का शुक्र है कि वित्तीय संकट के दौरान गड्ढा!

आप ' पिछले कुछ वर्षों में स्मोर्गासबर्ग के लिए सकारात्मक प्रेस की एक भीड़ प्राप्त हुई, लेकिन ग्रेग मोराबिटो ' पर हाल ही में शेख़ी भक्षक पता चलता है कि कम से कम ब्रुकलिन अवतारों में भीड़, छाया की कमी और विरल बैठने की सहनशीलता हर किसी के पास नहीं है। क्या स्मोर्गासबर्ग अपस्टेट अलग होगा और यदि हां, तो कैसे?

जोनाथन बटलर और एरिक डेम्बी

ठीक है, सबसे पहले, मुझे यकीन नहीं है कि उस सुबह ग्रेग के चीयरियोस में कौन पीड करेगा, लेकिन मैं निश्चित रूप से एक पद के रूप में उसके पद के लक्षण वर्णन से सहमत हूं। ईटर ने पिछले कुछ वर्षों में हमारे द्वारा की गई हर चीज का बेहद समर्थन किया है और मुझे यकीन है कि वह इस पर दुष्ट हो गया है! जैसा कि टिप्पणीकारों में से एक ने कहा, स्मोर्गासबर्ग पार्कों में जगह लेता है- विलियम्सबर्ग में ईस्ट रिवर स्टेट पार्क में शनिवार और प्रॉस्पेक्ट पार्क में रविवार और दोनों जगहों पर बहुत सारी घास है।

यह कहना पूरी तरह से उचित है कि आप भीड़ से निपटना पसंद नहीं करते हैं, लेकिन इसके बाकी हिस्से बहुत ही मूर्खतापूर्ण हैं और शहर के भोजन पारिस्थितिकी तंत्र में स्मोर्गसबर्ग की केंद्रीय भूमिका को नजरअंदाज कर दिया है। यह प्रभावी रूप से एक आर्थिक इनक्यूबेटर है जिसने सैकड़ों महत्वाकांक्षी खाद्य पेशेवरों को अपना व्यवसाय शुरू करने के लिए सक्षम और प्रेरित किया है - एक ऐसा प्रभाव जिसकी हम ला और अपस्टेट में दोहराने की उम्मीद कर रहे हैं। हमने प्रवेश की लागत को कम किया है और उन्हें एक विशाल विपणन मंच और परीक्षण रसोई दी है। और, अगर इस सप्ताहांत की भीड़ कुछ भी इंगित करती है, तो यह हजारों लोगों ने ग्रेग के विचारों को साझा नहीं किया है।

इसे देखकर ' पहली बार जनता के पास [किंग्स्टन] संपत्ति का उपयोग हुआ है, आगंतुक क्या उम्मीद कर सकते हैं?

यह अभी भी बहुत देहाती है। हमने उस जगह को साफ करने की कोशिश की और उसे सुरक्षित बनाए बिना उस जादू की भावना को खोए जिसे आप उस स्थान पर कदम रखते समय महसूस करते हैं जो समय के साथ जमे हुए हैं। बाजार में लगने वाले दो मुख्य मंडप वस्तुतः किनारे से दस फीट की दूरी पर हैं जो कि एक बहुत ही असामान्य परिप्रेक्ष्य है।

स्थानीय खाद्य उछाल के अलावा, हडसन घाटी ' s वाइन, बीयर और स्पिरिट्स का दृश्य भी फल-फूल रहा है। Smorgasburg पर क्या होगा?

अपने स्वयं के बने-ब्रुकलिन स्मोर्गासेबर के अलावा, हम न्यू पाल्ट्ज से पुल ब्रूइंग और लिविंगस्टन से सुआरेज़ फैमिली ब्रेवरी को सप्ताहांत में ओपनिंगस्टोन में शामिल करेंगे, जिसमें बहुत से अन्य भी शामिल हैं। हमारे पास एक समर्पित साइडर बार है, जिसमें स्थानीय निर्माताओं जैसे कि नग्न झुंड [वारविक में], मेव के [स्टैट्सबर्ग में] और ब्रुकलिन साइडर हाउस होंगे।

यह अभी भी बहुत देहाती है। हमने उस जगह को साफ करने की कोशिश की और उसे सुरक्षित बनाए बिना उस जादू की भावना को खोए जिसे आप उस स्थान पर कदम रखते समय महसूस करते हैं जो समय के साथ जमे हुए हैं।

क्या आप हडसन वैली वाइन पीते हैं, और यदि ऐसा है तो कौन सी हैं?

ऐतिहासिक रूप से मैं कहूंगा कि मैं ईस्ट एंड पर बनी वाइन से अधिक परिचित रहा हूँ, विशेष रूप से रोजेस, लेकिन पिछले एक साल से मुझे हडसन वैली के कुछ विजेताओं में दिलचस्पी लेनी शुरू हो गई है, जो प्राकृतिक वाइन बनाने की जगहों पर केंद्रित हैं। वैली फॉल्स में अमोरिसी वाइनयार्ड, वर्ट्सबोरो में बाशकिल वाइनयार्ड और मार्लबोरो में बेन्मारल वाइनरी और स्टाउट्रिज वाइनयार्ड।

एक तरफ पीता है, आप विक्रेताओं में से कुछ क्या हैं ' Smorgasburg Upstate के लिए सबसे अधिक उत्साहित हैं?

खैर, जहां तक ​​खुद के लिए खरीदारी करने की बात है, तो मैं शायद एक फर्नीचर विक्रेता पर सबसे ज्यादा पैसा खर्च करना चाहता हूं, जिसे सो मिड-सेंचुरी कहा जाता है और विनील रेस्क्यू नामक एक रिकॉर्ड डीलर है, लेकिन हमें पुराने कपड़ों, घर के डिजाइन का बहुत अच्छा संतुलन मिला है। प्राचीन वस्तुएं, इसलिए सभी के लिए कुछ होना चाहिए। जो कोई भी अपने बच्चों को लाता है, वह अनिवार्य रूप से डैन के पैरेन्ट्स हाउस में समाप्त हो जाएगा, ब्रुकलिन के हमारे सभी सितारों में से एक जो 1970 के एक्शन आंकड़े, मजेदार पुराने पत्र-पत्रिकाओं पंचांग और मिश्रित डेडस्टॉक आइटम का एक बड़ा मिश्रण बेचता है।

स्मोर्गासबर्ग अपस्टेट किंग्स्टन के हटन ब्रिकार्ड्स में अक्टूबर के माध्यम से प्रत्येक शनिवार 11 बजे -6 बजे खुला रहेगा।