चुटकुला पकड़ो। फ्रूटकेक के लिए थोड़ा सम्मान, कृपया, दुनिया भर में छुट्टी के समय सबसे अधिक परोसे जाने वाले केक में से एक।

केवल कुछ संस्कृतियों ने कई अमेरिकियों को परिचित फलके की घने शैली को संरक्षित किया। जर्मनी का स्टोलन पारंपरिक फ्रूटकेक है, आटे में साइट्रस जेस्ट के साथ, प्लस कैंडिड फल, नट्स और इलायची और दालचीनी के भारी स्वाद हैं। इटली का पैनफोर्ट, और कैरिबियाई क्रिसमस केक (रम के साथ बनाया गया) समान रूप से घने हैं। थोड़ा हल्का और टेढ़ा (लेकिन समान रूप से उत्साही) स्कॉटलैंड का व्हिस्की डंडी है।

कैंडिड या ड्राई फ्रूट्स और नट्स के साथ कुछ हॉलिडे केक अधिक ब्रेड-जैसे होते हैं। इनमें नॉर्वे, स्पेन के तीन राजाओं के केक और इटली के पैनटोन से इलायची-स्वाद वाला ज्यूलके शामिल है, जो अब दक्षिण अमेरिका में बहुत लोकप्रिय है।

फ्रूटकेक परिवार के बाहर जापान का क्रिसमस केक होता है, व्हिप क्रीम के साथ एक स्पॉन्ज केक और जिसे अक्सर स्ट्रॉबेरी से सजाया जाता है, और फ्रांस के बाच डी नोएल-स्पोंज केक को बटरकप की भराई के साथ रोल करके एक लॉग में बनाया गया। 'यह एक केंद्र के साथ-साथ एक मिठाई है,' कई कुकबुक के लेखक, एलिस मेडरिक कहते हैं चॉकलेट छुट्टियाँ: हर मौसम के लिए अविस्मरणीय डेसर्ट (कारीगर, 2005)।

एक फ्रूटकेक के लिए जो समकालीन, वाइन फ्रेंडली है और एक पनीर ट्रे के लिए एक बड़ी संगत है, मेड्रिख उसे सूखे फल और अखरोट केक प्रदान करता है। 'यह बहुमुखी और स्वादिष्ट है, यह हफ्तों तक रहता है, एक शानदार उपहार बनाता है, [और] कम चीनी के साथ भी बनाया जा सकता है,' वह कहती हैं।

सूखे फल और अखरोट केक

पकाने की विधि से अनुकूलित शुद्ध मिठाई एलिस मेडरिक (कारीगर, 2007)

कैंडीड फल के उन कृत्रिम रंगीन बिट्स को अलविदा कहें, जो आपको फ्रूटसेक से उम्मीद करने के लिए आते हैं - यह नुस्खा स्वादिष्ट नम सूखे फल और कुरकुरे पागल से भरा है। अब उपलब्ध विभिन्न प्रकार के सूखे फलों के साथ आविष्कारशील बनें। केक का मीठा और पौष्टिक स्वाद पूरी तरह से भेड़ के दूध से बने पनीर के साथ होता है। कैम्पो डे मोंटालबन को ला मंचा, स्पेन, इस्तारा प्लीट बास्क या वरमोंट में होप फ़ार्म से कच्चे-दूध टॉमी डी ब्रेबिस से आज़माएं।

¾ कप ऑल पर्पस आटा
Oon चम्मच बेकिंग सोडा
Oon चम्मच बेकिंग पाउडर
Oon चम्मच नमक
¾ कप मजबूती से ब्राउन शुगर, अधिमानतः मस्कवेडो पैक
1 कप सूखे फल, जैसे कि खुबानी, आलूबुखारा, प्लूट्स, नाशपाती और आड़ू
2 कप नम तिथियों, तिमाही
3 कप अखरोट, आधा
3 बड़े अंडे
1 चम्मच शुद्ध वेनिला अर्क

ओवन के निचले तीसरे में एक रैक रखें और ओवन को 300 ° F पर प्रीहीट करें। स्प्रे या तो एक 9 × 5-इंच, 8-कप पाव रोटी पैन या दो 8 × 4-इंच, वनस्पति तेल के साथ 4-कप पाव धूपदान, या चर्मपत्र कागज के साथ नीचे और रेखाएं।

एक बड़े कटोरे में, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर और नमक के साथ आटा मिलाएं। ब्राउन शुगर, सूखे मेवे, खजूर और अखरोट डालें। अपनी उंगलियों के साथ अच्छी तरह से मिलाएं और एक तरफ सेट करें।

एक छोटे कटोरे में, हल्के और शराबी होने तक वेनिला के साथ अंडे को हरा दें। अंडे के मिश्रण को सूखी सामग्री पर डालें और एक लकड़ी के चम्मच या अपने हाथों से अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि सभी फल और नट्स को बल्लेबाज के साथ लेपित न किया जाए। तैयार पैन में परिमार्जन करें।

केक के शीर्ष को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें और बैटर सेट होने लगे, छोटी रोटियों के लिए लगभग 1 घंटे और बड़े पाव के लिए 10-15 मिनट तक लंबा। यदि केक बहुत अधिक भूरा दिखाई देता है, तो एल्यूमीनियम पन्नी को एक ढीले तम्बू में रखें और शीर्ष पर रखें। एक रैक पर केक को पैन में ठंडा होने दें।

जब पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो केक को पैन से हटा दें। पन्नी या प्लास्टिक की चादर में कसकर लपेटा गया, केक कई हफ्तों तक कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में कम से कम 3 महीने तक रहता है। इसे कम से कम 6 महीने तक भी फ्रीज किया जा सकता है। एक बड़ा पाव केक या दो छोटे खाते बनाता है।

शराब बाँधना: ऐलिस मेडरिच इस केक को आम के पकोड़े की प्लेट और गैर-विंटेज गोंजालेज बाइपास माटुशोर ओलेरोसो ड्यूलस मुय वीजो 30 आंसो शेरी के साथ आनंद लेने की सलाह देते हैं। हॉलिडे फ्रूटकेक का यह परिष्कृत अद्यतन आम के पौष्टिकता और शेरी के सूखे किशमिश, भुने हुए फल और मूंगफली एम एंड एमएस के नोटों को पूरक करता है।