ब्यूजोलैस पहाड़ियों की भूमि है, खड़ी दाख की बारियों और गाँवों की। यह महान मूल्य के सुखद और बहुमुखी लाल मदिरा का उत्पादन करता है, लेकिन इस क्षेत्र को एक-चाल वाली टट्टू के लिए गलती नहीं है।

लियोन शहर के उत्तर में एक घंटे, ब्यूजोलिस की आत्मा उत्तर के आधे हिस्से में है फ्रांस , की ओर देख रहे हैं बरगंडी , और दक्षिण में आधा, आंखों की ओर रौन घाटी तथा लंबोदर ।

यह रंग क्षेत्र के वाइन में परिलक्षित होता है।

उत्तर में, बर्गुंडियन फैशन में बने आकर्षक, हमेशा आकर्षक वाइन हैं और ब्यूजोलिस क्रूस के 10 गाँव में बेची जाती हैं: सेंट-अमौर, जुलिएनस , चांसस , विंडमिल , लच्छेदार , चिरौबल्स , सुबह, रागनी , ब्रौली और कोटे डी ब्रौली।

दक्षिण में, अर्धविराम किण्वन के साथ आसानी से पीने वाली मदिरा है और ब्यूजोलिस और ब्यूजोलिस-विलेज अपील के तहत बेची जाती है।

सभी भयानक मूल्य हैं। वर्तमान विंटेज, 2018 से क्रूर मदिरा के बीच, 125 बॉटलिंग को 90 अंक और उच्चतर दर्जा दिया गया था - लेकिन पुरानी बोतलों को खरीदने में संकोच न करें। अच्छा ब्यूजोलिस और ब्यूजोलाइस विलेज, जबकि कम आग्नेय , भी कम खर्चीले हैं।

ब्यूजोलैस चट्टानों

पहलू और पदनाम की तुलना में अधिक विरोधाभास हैं। उत्तर में चट्टानें ग्रेनाइट हैं, जो क्षेत्र की वास्तुकला और मदिरा में परिलक्षित होती हैं। दक्षिण में, मिट्टी और चूना पत्थर हावी है, जो सुंदर पत्थर का निर्माण करता है जिसने इस क्षेत्र को टेरेंस डोरेस, सुनहरी भूमि कहा जाता है।

फिर दाख की बारियां हैं। लताओं को लगाने का पारंपरिक तरीका झाड़ियों की लताओं के समान था, जिसके प्रत्येक ब्रह्मांड में प्रत्येक पौधा होता था। इसे प्रबंधित करना और कटाई करना कठिन है, लेकिन इस तरह के कई अंगूर के बागों को ब्यूजॉलाइस में पुरानी लताओं की अनूठी विरासत का सम्मान मिलता है।

अधिक आधुनिक अंगूर के बागों में, छोटी लताओं को पंक्तियों में लगाया जाता है, तारों पर प्रशिक्षित किया जाता है, जो नियंत्रण और फसल के लिए आसान होती है। सभी ब्यूजोलिस, यहां तक ​​कि नए वृक्षारोपण को भी हाथ से काटा जाना चाहिए।

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वाइन बनाने का एक से अधिक तरीका

बस के रूप में वहाँ Beaujolais करने के लिए इन सभी द्वैत, वहाँ दो मुख्य तरीके से यह उत्पादन कर रहे हैं: अर्धविराम और क्लासिक बरगंडी। जाँच नीचे से तकनीकी विवरण जानने के लिए परिणाम क्षेत्र की दो शैलियों के लिए अलग और दर्जी हैं।

यदि आप युवा होने का आनंद लेने के लिए फलने की मदिरा का उत्पादन कर रहे हैं, तो अर्धविराम स्थिरीकरण आपके लिए है।

यदि आप पर्याप्त वाइन के बाद हैं, तो बर्गंडियन तकनीक हाथ में है। प्रभावशाली उत्पादकों की बढ़ती संख्या उत्तरार्द्ध का उपयोग करती है, क्योंकि वे उन संभावनाओं को देखते हैं जो हमेशा ब्यूजोलिस में मौजूद रहे हैं।

अन्य पैरामीटर खेल में आते हैं- टेरीर मिट्टी के प्रकार, बेलों की आयु और जिस तरह से वे दाख की बारी में लगाए जाते हैं।

वे सभी कारक वाइन में एक साथ आते हैं। एक बात जो निश्चितता के साथ कही जा सकती है: 14 वीं शताब्दी के बाद से ब्यूजोलिस में सिर्फ एक अंगूर लाल गामा हो सकता है, लेकिन यह एक विशाल, समरूप सिरका नहीं है। यह कई शैलियों के निर्माता हैं उनके बैकपैक में कई उपकरण हैं।

एटिने रामूस द्वारा फोटो

च्वाइस के लिए तैयार

शराब उत्पादकों की पसंद ब्यूजोलिस में 'या तो / या' नहीं है। उन का उपयोग करने के लिए बहुत सारे तरीके हैं छोटा अंगूर।

अनीता कुहेल की डोमन अनीता कई उत्पादकों के लिए बोलती है, जब वह कहती है, 'दोनों वाइनमेकिंग तकनीकों का अपना स्थान है।' जबकि उसकी मदिरा का 70% बर्गंडियन विधि द्वारा बनाया गया है, वह 'मेरी युवा दाखलताओं से मदिरा के लिए अर्धविराम का उपयोग करता है जो वास्तव में खुद को उम्र बढ़ने के लिए उधार नहीं देता है।'

यह पुरानी दाखलता है, जिसमें से उसके पास कई हैं, जो बर्गंडियन पद्धति की मांग करते हैं।

'मैं खाल से नोबल टैनिन प्राप्त करना चाहती हूं, खासकर पुराने बेलों से जामुन अक्सर छोटे होते हैं और खाल मोटी होती है,' वह कहती हैं। ये वाइन के लिए सही परिस्थितियां हैं जो उम्र की तरह हो सकती हैं, जैसे डोमिन अनीता के कोइरियर डी विग्नरोन ।

यह विकल्प हमेशा नहीं था के निदेशक साइरिल चिरौज़ के अनुसार जैक्स कैसल रोमनचे-थोरिंस में, विनाशकारी और लंबी मैकरेशन एक बार ब्यूजोलिस में आदर्श थे, जैसे वे बरगंडी में हैं।

कार्बोनिक मैक्रेशन, और अर्धविराम मैक्जेरियन के लिए इसका अनुकूलन, लैंगेडोक से इंटरलोपर्स हैं। वहां, तकनीक का उपयोग त्वरित, सस्ती शराब बनाने के लिए किया गया था कैरिगन और क्षेत्र और कारखाने के श्रमिकों के लिए अरामोन अंगूर।

'यह 1950 के दशक में ब्यूजोलिस नोव्यू का निर्माण था, जिसे बनाने और महीनों में नशे में रहने की जरूरत थी,' चिरौज़ कहते हैं, जिससे बीजूकोलिज़ में टैंक-पकड़ हासिल करने के लिए अर्धवृत्ताकार मैक्रोन का कारण बना।

सेंट जोसेफ मॉर्गन का गाँव / एटीन रेमूस द्वारा फोटो

बरगंडी बहती दक्षिण

जब इसने 1996 में 200 एकड़ का चेट्टू डेस जैक्स खरीदा, तो समाजशास्त्री लुइस जादोट, बरगंडी से सबसे पहले पहुंचे। कंपनी के स्वामित्व में गामे अंगूर और बरगंडी की तुलना में सस्ती जमीन की संभावनाओं से आकर्षित किया गया था।

दूसरों का अनुसरण किया है, जैसे अल्बर्ट बिचॉट ने डोमिन डे रोशग्रेस मौलिन-ए-वेंट में। हेनरी परिवार, के मालिक बुचार्ड पिता और पुत्र बरगंडी में, फ्लेरी में Château de Poncié को खरीदा। दोनों मालिक बर्गंडियन को जानते हैं कि कैसे और उस प्रभाव के साथ मदिरा का उत्पादन करते हैं।

अन्य बरगंडियन बड़े खरीददारों के लिए गए: लुई लेटॉर ने नेगोसैंट हेनरी फेस्सी और बूसी परिवार négociant पर मम्मेसिन । दोनों कंपनियां सेमिकार्बोनिक मैक्रोनेशन का उपयोग करके शुरुआती खपत के लिए ब्यूजोलिस बनाना जारी रखती हैं। ममेसिन ने बर्गसियन तकनीकों का उपयोग करके लेस मिज़ नामक वाइन की एक श्रृंखला शुरू की।

मम्मेसिन विजेता, लिडी नेस्मे का कहना है कि वह '100% ब्यूजोलाइस' एक ऐसे परिवार से है जिसने अंगूर 'पीढ़ियों के लिए' उगाए हैं। लेस मिज़ के साथ, वह सेंट-अमौर, मौलिन-ए-वेंट और कोटे डी ब्रोइली के क्रूस से लताओं के पार्सल का चयन करती है, साथ ही मॉर्गन, कोटे डी पाय और लेस्बियन के दो से भी। उसका दृष्टिकोण बियोजोलिस में लचीलेपन को दर्शाता है।

'हम पार्सल के आधार पर वनीकरण का प्रकार चुनते हैं,' वह कहती हैं। 'उदाहरण के लिए, मॉर्गन कोटे डी पाय, जो काली ग्रेनाइट मिट्टी से आता है, आधा बरगंडी-शैली और आधा अर्धविराम है। कोटे डी ब्रौली, जिसकी चट्टानें ज्वालामुखी हैं, पूरी तरह से बर्गंडियन तकनीक से बनाई गई हैं। सेंट-अमौर, इसके चाक और ग्रेनाइट मिश्रण के साथ, अर्धविराम है। '

एटिने रामूस द्वारा फोटो

उम्र बढ़ने के प्रभाव

नेस्मी वाइन की उम्र बढ़ने की क्षमता पर प्रत्येक तकनीक के प्रभावों को इंगित करता है। “अर्धविराम विनीफिकेशन का मतलब है कि मदिरा अधिकतम पांच साल की हो सकती है। बरगंडियन के साथ, यह पाँच से 10 है। ”

पास्कल Aufranc जूलिएनास और चेनास में भी अपने दिमाग पर उम्र बढ़ने लगी थी जब उसने अपना बर्गंडियन-स्टाइल चेनास नेचरलिमेंट बनाया, बिना गंधक के बोतलबंद।

'यह मुझे अधिक सुगंधित फल रखने की अनुमति देता है, जबकि उच्च अम्लता शराब की उम्र बढ़ने की क्षमता देती है,' वे कहते हैं।

Aufranc अन्य उत्पादकों को गूँजता है जब वह कहता है कि आज ब्यूजोलैस में इतना लचीलापन है।

'दोनों प्रकार के विनीज़ेशन में ब्यूजोलिस में उनका स्थान है,' वे कहते हैं। 'मदिरा और उनकी शैलियों की सीमा आज बहुत बड़ी है, यह बहुत सारी संभावनाओं को खोलती है।'

अपने अन्य cuvées के लिए, Aufranc अर्धविराम maceration का उपयोग करता है। वह कहता है कि 'यह मेरे टेरोइर को और अधिक बाहर ला सकता है, विशेष रूप से ग्रेनाइट की फूलों की सुगंध जो अपने अंगूरों को परिभाषित करता है।'

ब्यूजोलिस पुनर्जागरण का आनंद ले रहा है। यह औद्योगिक शराब के युग से उभरा है। उत्पत्ति की वापसी और विविध क्षेत्रों को प्रतिबिंबित करने की संभावनाओं की अधिक समझ है।

और हाथ करने के लिए, उनके पास एक अंगूर है, गामा, जो खुद को इतनी सारी व्याख्याओं के लिए उधार देता है। चार्लेन डेनिस की बिक्री प्रबंधक है चटलार्ड महल , जो डुबोफ परिवार के स्वामित्व में है, लेकिन स्वतंत्र रूप से संचालित है। वह गमे को एक 'अंगूर के रूप में वर्णन करती है जो इतनी बहुमुखी है, इतने अलग-अलग तरीकों से विनीफाई करने में सक्षम है, मदिरा देने में सक्षम है जो पूरी तरह से अलग-अलग प्रोफाइल हैं।'

बियोजोलिस निर्माता होने के लिए यह एक रोमांचक समय है। और यह उन सभी स्वादों का पता लगाने के लिए एक रोमांचक समय है जो इस खूबसूरत क्षेत्र की पेशकश कर सकते हैं।

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कार्बोनिक और सेमिकर्बोनिक मैक्रेशन के बीच का अंतर

अर्धवृत्ताकार मैक्रेशन और बर्गंडियन तकनीक के बीच अंतर जानें।

कार्बोनिक विचलन एक बंद कंटेनर के अंदर कार्बन डाइऑक्साइड युक्त वातावरण का परिणाम है। अंगूर अंदर से बाहर की ओर अनायास फैलने लगते हैं। अंतिम उत्पाद एक नरम बनावट वाली शराब है जो अभी भी युवा होने पर पीने के लिए तैयार है। इसे साबुत अंगूर किण्वन कहें।

अर्धविराम स्थूलता ब्यूजोलिस में इस्तेमाल की जाने वाली तकनीक में किण्वन शामिल होता है जो बंद कंटेनरों में शुरू होता है, जैसे कि कार्बोनिक मैक्रेशन। फिर शराब को पारंपरिक किण्वन वत्स में स्थानांतरित कर दिया जाता है और इस प्रक्रिया को जारी रखने के लिए खमीर मिलाया जाता है। हालांकि कुछ वाइन लकड़ी में चली जाएंगी, कई टैंक में उम्र के लिए जारी रहेंगी, जो फल को उजागर करती हैं और टैनिन को कम करती हैं।

कार्बोनिक मैक्रेशन कोई नई तकनीक नहीं है। यह स्वाभाविक रूप से होता है जब अंगूर को एक बंद जार या कंटेनर में डाल दिया जाता है। लेकिन यह जुलेस चौवेट था, जो एक शराब भिक्षु और रसायनज्ञ था, जिसने द्वितीय विश्व युद्ध के बाद इस क्षेत्र में काम किया था, जिन्होंने फसल के बाद जितनी जल्दी हो सके ब्यूजोलिस नोव्यू के लिए अर्धविराम तकनीक विकसित की थी।

द बर्गंडियन तकनीक बहुत अलग है। अंगूर किण्वन से पहले नष्ट और कुचल दिया जाता है। यह फल को खोलता है और टैनिन को बाहर निकालता है जो शराब को उम्र की अनुमति देगा। तभी किण्वन शुरू होता है, या तो अंगूर की खाल पर प्राकृतिक खमीर के माध्यम से या जोड़ा खमीर से। ज्यादातर मामलों में, ब्यूजोलिस में वाइन ने इस तरह से लकड़ी की उम्र बढ़ाई होगी।

बहुमुखी प्रतिभा का अन्वेषण करें

यहाँ तीन मदिरा अर्धचालक मैक्रोन द्वारा बनाई गई हैं:

क्लोज डेस क्वाट्रे वेंट्स 2018 फ्लेरी $ 24, 91 अंक । जॉर्जेस डुबोफ द्वारा प्रबंधित एक परिवार के स्वामित्व वाली संपत्ति से, यह शराब एक अच्छी संरचना के साथ-साथ पके फल को भी दिखाती है। टैनिन एक शराब को वजन और रीढ़ की हड्डी देता है जो अच्छी तरह से उम्र का हो सकता है। 2020 के अंत से पीना। Quintessential वाइन।

रॉबर्ट पेरुर्ड 2018 L'Enfer des Balloquets (Brouilly) $ 20, 91 अंक । ऐतिहासिक रूप से l'fer, या नरक के रूप में जाना जाने वाला, यह आश्रय स्थल एक 40% ढलान पर हाथ से काटा जाता है। परिणामस्वरूप शराब पका हुआ और आसानी से बनावट है। इस विंटेज में मसाले और काले फलों की संभावना है जो शराब के परिपक्व होने के रूप में दृढ़ता से सामने आएंगे। 2021 से पियें। अमेरिकन बी.डी.

विग्नरोन्स डी बेल-एयर 2018 ब्यूजोलिस-विलेज $ 13, 88 अंक । यह एक संरचित शराब है, जिसमें कुछ फर्म टैनिन के साथ-साथ पके हुए बेर फल भी होते हैं। ताज़गी उज्ज्वल चमक से आती है जो पुरानी लताओं से एकाग्रता के माध्यम से आसानी से चमकती है। अब पी लो। कुवी आयात करें। सर्वश्रेष्ठ खरीद ।

और तीन ने बर्गंडियन रास्ता बनाया:

Château des Jacques 2017 Clos des Rochegrès (Moulin-à-Vent) $ 38, 94 अंक । यह लकड़ी-वृद्ध शराब अपीलीय में शीर्ष दाख की बारियां में 45 वर्षीय दाखलताओं से आती है। समृद्ध और खूबसूरती से संरचित, इसमें टैनिन और एक फर्म संरचना है जो उम्र बढ़ने की ओर इशारा करती है। 2022 तक इस शराब को पीने के लिए प्रतीक्षा करें। कोब्रांड। तहखाने का चयन।

डोमेन डोमिनिक पाइरॉन 2017 कोट डु पाय (मॉर्गन) $ 30, 94 अंक । मॉर्गन में शीर्ष उत्पादकों में से एक, इस बॉटलिंग में एक शराब देने के लिए महान टिरोइर और पुरानी लताओं को मिलाया गया है जिसमें इतनी संरचना है। ड्राई कोर अभी भी फल को रोककर रख रहा है, इसे ब्लैकबेरी महिमा में फटने के लिए इंतजार कर रहा है। इस शराब की उम्र और 2022 से पीने दें। बैरन फ्रेंकोइस। तहखाने का चयन।

जीन लोरोन 2018 चेतो डे फ्लेरी (फ्लेरी) $ 24, 92 अंक । फ्लेरी गांव में 18 वीं शताब्दी की एक मदिरा के आसपास, इस शराब को संरचित और पके फल के साथ पैक किया जाता है। इसमें सुगंधित फल और टैनिन के बीच का कथानक है जो इस परिशिष्ट को चिह्नित करता है। 2021 से इस शराब को पीना। डेविड बॉलर वाइन। संपादकों की पसंद।