लगभग एक साल पहले, मुझे कुछ हफ्तों के लिए बार-होपिंग का आनंद मिला था - तपस-बार-होपिंग, यानी अंडालुसिया में, जो कि तपस-बार-होपिंग जाने के लिए दुनिया की सबसे अच्छी जगह है। ओह, चीजें मैंने चख लीं। सब्जियां। जैतून का तेल। हमसफ़र और सॉसेज। और… .. सभी के लिए…। समुद्री भोजन। मुझे उम्मीद थी कि निश्चित रूप से, शो को चुराने के लिए गोले में अविश्वसनीय स्पेनिश सरणी होगी। और उन्होंने लगभग किया। लेकिन शीर्ष तप सम्मान, मुझे स्वीकार करना होगा, बिना किसी गोले के मछली का एक टुकड़ा चला गया: मुरीश मसालों में शार्क, तला हुआ और मसालेदार। यह पहले आदेश का एक गर्जन पार्टी-स्टार्टर है। जब मैंने इस विजेता को अपनी रसोई में घसीटा - महान शार्क के लिए एक निराशाजनक खोज के बाद - मैंने पाया कि यदि आप शार्क के लिए स्वोर्डफ़िश को स्विच करते हैं तो रसीला कारक और भी मजबूत हो जाता है। और, ज़ाहिर है, अगर आप इसे धोने के लिए एक बर्फ-ठंडी मंज़िलना को पॉप करते हैं।

अडोबो में डॉगफ़िश
(मसालेदार मैरिनेड के साथ अंडालूसी फ्राइड फिश)

2 बड़े चम्मच अच्छा व्हाइट वाइन सिरका
2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
3 मध्यम लहसुन लौंग, छील, थोड़ा नमक के साथ एक पेस्ट करने के लिए मैश्ड
1 चम्मच मीठा पपरिका
1/2 चम्मच जमीन जीरा
1/2 चम्मच सूखे अजवायन
काली मिर्च का अच्छा पीस
1 lb. स्वोर्डफ़िश फ़िले, त्वचा को हटा दिया, 3/4। विखंडू में काटा
डीप-फ्राइंग के लिए जैतून का तेल
2 कप आटा

सर्विंग्स: यदि अन्य तपों के बीच सेवा की जाती है, तो एक दर्जन लोगों के लिए अच्छा है।

1. एक कटोरे में, सिरका, जैतून का तेल, लहसुन, जीरा, पेपरिका, अजवायन और काली मिर्च को एक साथ मिलाएं।

2. कटोरे में स्वोर्डफ़िश जोड़ें, समान रूप से चनों को कोटिंग करें। रेफ्रिजरेटर में 4-8 घंटे, या 4 दिनों के लिए उतना ही रखें।

3. खाना पकाने से लगभग एक घंटे पहले, मेरिनेट की हुई तलवार को फ्रिज से निकाल दें।

4. जब पकाने के लिए तैयार हो, तो अपने फ्राइंग बर्तन (जैसे एक कड़ाही, या मध्यम आकार के सॉस पैन) में कुछ इंच जैतून का तेल डालें। तेल 380 डिग्री पर ले आओ।

5. जब तेल गर्म हो रहा है, आटा को एक चौड़े, उथले कटोरे में रखें। तलने से ठीक पहले, मछली के प्रत्येक टुकड़े को आटे में डालें और अच्छी तरह से कोट करें। फिर, पानी के साथ अपने हाथ को गीला करते हुए, दूसरे हाथ से आटे से मछली के प्रत्येक टुकड़े को हटा दें, और पानी के साथ जोर से छिड़कें (पहले से ही आटे को बंद करने के लिए नहीं)। उस टुकड़े को आटे में लौटाएं, और अच्छी तरह से रोल करें, जितना संभव हो उतना आटा पर दबाएं। जैसे ही आपने एक टुकड़ा पूरा किया, उसे सूखने के लिए एक रैक पर रख दें। इस प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक कि सभी चूजों को लेपित नहीं किया जाता है और रैक पर आराम नहीं किया जाता है।

6. अगर आपका तलने वाला बर्तन काफी बड़ा है, तो एक बार में सभी को फ्राई कर लें, या कई टुकड़ों में तोड़ लें। सुनहरा-भूरा होने तक, लगभग 2-3 मिनट तक प्रत्येक चंक्स को पकाएं। जब एक हिस्सा किया जाता है, तो इसे कागज तौलिये पर सूखा दें, और नमक के साथ छिड़के। प्रत्येक पके हुए टुकड़े को जितनी जल्दी हो सके परोसें।

डेविड रोज़ेंगटन एक ट्रैवल राइटर, कुकबुक लेखक और टीवी पत्रकार हैं, जिन्होंने फूड नेटवर्क पर लगभग 2,500 शो होस्ट या सह-होस्ट किए हैं। एनबीसी टुडे शो के एक लगातार अतिथि, डेविड ने कई प्रकार के प्रकाशनों के लिए भोजन और शराब के बारे में लिखा है और पूरे अमेरिका, यूरोप, लैटिन अमेरिका और एशिया में अक्सर यात्रा करते हैं, विभिन्न पाक विषयों पर लेखन और व्याख्यान करते हैं वर्तमान में, डेविड संपादक-इन हैं -रैसी ऑफ़ द रोज़ेंगटन रिपोर्ट, जिसे 2003 में देश में सर्वश्रेष्ठ भोजन और शराब समाचार पत्र के लिए जेम्स बियर्ड अवार्ड मिला।

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