मैक्सिको के प्रशांत तट पर सिनालोआ राज्य के एक शहर, मजलतान में बड़े होकर, लुइस एर्स मोटा अपने पिता और दोस्तों को उबला हुआ चिंराट की एक बाल्टी साझा करते हुए देखेगा, जबकि गर्मी से बचने के लिए पैसिफिको की छोटी बोतलें पीएगा।

'यह बीयर, बीयर, बीयर था,' एर्स मोटा, मालिक / महाराज कहते हैं ला कंटेंटा और ला कंटेंटा ओस्टे न्यूयॉर्क शहर में। “मेक्सिको में सब कुछ क्लास के बारे में है। बीयर लोगों के लिए, सर्वहारा वर्ग है। ”

ऐर्स मोटा शराब के साथ विकसित नहीं हुआ, और न ही अमेरिका में मैक्सिकन आप्रवासियों का बहुमत है। उन्होंने कहा, 'संयुक्त राज्य में मैक्सिकन लोग ऐसे लोग हैं जो इसे घर वापस नहीं ला सकते हैं,' वे कहते हैं। 'यह मकई की कड़ी मेहनत से बढ़ रहा है, खासकर जब आप प्रति दिन $ 10 बनाते हैं। हमारे पास मेक्सिको में नौकरियों या शिक्षा तक पहुंच नहीं है। आपको [उत्प्रवासन] करना है, एक डिशवॉशर के रूप में काम करें और वहां से बढ़ें। '

1990 के दशक की शुरुआत में एर्स मोता संयुक्त राज्य अमेरिका में पहुंचे और वहां के डिश पिट में अपने आतिथ्य कैरियर की शुरुआत की कारमाइन का इटैलियन रेस्तरां टाइम्स स्क्वायर में। उन्होंने डेविड बाउली, माइकल लोमोनको, माइकल रोमानो और सिसर रामिरेज़ जैसे शेफ के लिए काम किया।

Arce Mota की शराब की शिक्षा मैक्सिकन भोजन से अनौपचारिक, क्रमिक और डिस्कनेक्ट की गई थी जब तक कि उसने बाजा मेक्सिको में वैले डे गुआडालुपे से वाइन को फिर से खोज नहीं लिया था।

अब, ला कॉंटा में, वह अमेरिका की एकमात्र वाइन सूची में से एक प्रदान करता है जिसमें विशेष रूप से मैक्सिकन वाइन शामिल है।

लुइस एर्स मोटा, मालिक / रसोइये, ला कंटेंटा और ला कंटेंटा ओस्टे, न्यूयॉर्क सिटी / फोटो लिसा कप्लिट्ज़ द्वारा

मेक्सिको ने शराब का उत्पादन कब शुरू किया?

अधिकांश अमेरिकी वाइन पीने वालों के लिए, मैक्सिकन वाइन कहीं से भी प्रतीत होता है। एक दिन, हम टेक्टेट, मार्गरिट्स और मेज़कॉल पीने से संतुष्ट थे, और अगले, सोम्मेलेयर्स टेम्प्रानिलो-नेबियोलो मिश्रणों का स्वाद ले रहे थे, जिसमें बड़े फल और समुद्री नमक का एक स्पर्श दिखाई दिया।

मैक्सिकन वाइनमेकिंग नया नहीं है। यह कहा जाता है कि स्पेनिश विजेता हर्नान कोर्टेस को लाया गया था मिशन 16 वीं शताब्दी में अमेरिका के लिए अंगूर (अब लिस्टान प्रिटो के रूप में जाना जाता है)। जेसुइट और डोमिनिकन पुजारियों ने मैक्सिको में प्रशांत तट के साथ मिशनों में दाख की बारियां स्थापित कीं, जैसा कि उन्होंने कैलिफोर्निया में किया था। दुर्भाग्य से, फ़ाइलोक्लेरा मैक्सिकन क्रांति और चौंका देने वाली असमानता नवजात शराब उद्योग के लिए दयालु नहीं थी।

“संगीत की दुनिया में, आप हमेशा एक हिट रिकॉर्ड विकसित करने का अनुभव कर सकते हैं, खासकर जब आप देश के मध्य से कॉल प्राप्त करना शुरू करते हैं। मुझे मैक्सिकन वाइन के साथ वह ठीक महसूस हो रहा है। ' —टॉम ब्रैकमोंटेस, संस्थापक, ला कॉम्पेंसेनिया आयात

सैन डिएगो के दक्षिण में बाजा प्रायद्वीप पर, मुट्ठी भर निर्माता थे। Arce Mota को बोतलों से कोशिश करना याद है क्या आप वहां मौजूद हैं। सिट्टो तथा पेड्रो डोमेक 1980 के दशक के दौरान, लेकिन उस समय गुणवत्ता से प्रभावित नहीं हुआ था।

आठ से 10 साल पहले तक, बाजा की मदिरा अच्छी नहीं थी, 'मैक्सिकन रेस्तरां के भोजन के मालिक लॉरेंस बेसेरा कहते हैं। मसाला सांता फ़े, न्यू मैक्सिको में। “उनकी तकनीकों और उपकरणों को पुरातन किया गया था, पानी गंदा था और वाइन में उच्च खारा गुणवत्ता थी। फिर, अच्छे वाइनमेकर आए, साफ पानी का इस्तेमाल किया और टेरीर के लिए अंगूर का चुनाव किया। ”

जिल गुब्सच, शेफ रिक बेलेस के लिए लंबे समय तक शराब निदेशक रहे ' बॉर्डर रेस्तरां समूह, शुरू में देश में अपनी पहली यात्रा पर 2001 में मैक्सिकन वाइन का अनुभव किया।

वह कहती हैं, '' हमारे लिए उपलब्ध एकमात्र वाइन एक छोटी लोकल वाइन शॉप से ​​थी। '' 'वे गर्मी में बैठे थे, और vintages पुराने हो चुके थे ... इसलिए आप सोच सकते हैं कि वे किस तरह के आकार में थे।'

हालांकि, उसने मदिरा का त्याग नहीं किया। वैले डी गुआडालुप की यात्रा के बाद, गुब्सच ने एक वाइनमेकर के साथ रात्रिभोज का मंचन किया पथ्थर का घर तथा Adobe Guadalupe जीत। वह फ्रोंटेरा ग्रिल और टॉपोलोबम्पो में अपनी शराब सूचियों के लिए आयातित कुछ चयन प्राप्त करने में सफल रही।

टोपोलोविनो बाजा को लीना ब्रावा / फोटो में आर्थर मुलेन द्वारा परोसा जा रहा है

मैक्सिकन शराब आज रेस्तरां में

अठारह साल बाद, गुब्सच ने अपनी सूची में 48 मैक्सिकन चयन किए हैं जलाऊ लकड़ी , फ्रोंटेरा ग्रिल तथा Topolobampo । उसके पास अब सबसे बड़ा चयन और मैक्सिकन वाइन की आपूर्ति है, जो उसके सबसे बड़े विक्रेता, टॉपोलोबम्पो के चखने के मेनू के सभी पाँच पाठ्यक्रमों के साथ जोड़ी बनाती है।

बढ़ती गुणवत्ता के साथ अमेरिका में मैक्सिकन भोजन की लोकप्रियता ने देश की वाइन की बढ़ती मांग पैदा की है। और मोटे तौर पर, आपूर्ति के लिए टॉम ब्रेकोमोंटेस जिम्मेदार है। उसके आयात प्रतियोगिता वेले डी ग्वाडालूप से लगभग 20 जीत का प्रतिनिधित्व करता है, और वह संयुक्त राज्य अमेरिका में अपने वाइन उत्पादन का औसतन 10% की आपूर्ति करता है।

म्यूजिक इंडस्ट्री में काम करने के बाद ब्राकमॉन्ट्स ने 2015 में ला कॉम्पेंसेनिया इम्पोर्ट्स की स्थापना की और बाद में नपा के लिए मार्केटिंग में लगभग एक दशक बिताया मेरी ड्रीम वाइनरी । 'मुझे कैबर्नेट की $ 150 की बोतल से अधिक रोमांचक कुछ चाहिए,' वे कहते हैं।

'वे हमारे पड़ोसी हैं, क्रिश के लिए। मेरे लिए, यह एक अमेरिकी रेस्तरां में बाजा वाइन को शामिल करने का सही अर्थ है। ' -लवेंस बेसेरा, मालिक, सज़ोन

जब ब्रैक्मोंटेस ने वैले डी गुआडालूपे का दौरा किया, तो उन्होंने पानी और बुनियादी ढांचे के मुद्दों के बावजूद, महान भोजन और आतिथ्य के साथ एक नई विश्व शराब क्षेत्र के सभी जाल पाए। वह, साथ ही साथ sommeliers और winemakers, विशेष रूप से मैक्सिकन वाइन उद्योग में नियमों की कमी और मानकीकरण के लिए आकर्षित होते हैं। उत्पादकों को यह बताने के लिए कोई नियम या शासी बोर्ड नहीं हैं कि उन्हें कहां विकसित करना है चेनिन ब्लैंक या कि वे इतालवी और स्पेनिश अंगूर किस्मों को मिश्रण नहीं कर सकते हैं।

इस क्षेत्र में असाधारण विजेता हैं, जिनमें से कई कई ब्रांडों के लिए वाइन बनाते हैं।

'मैं उनके बारे में डॉ। ड्रे या फैरेल के रूप में सोचता हूं,' ब्रैमकॉन्ट्स कहते हैं। 'मैं उन वाइनमेकरों या उत्पादकों को ढूंढना चाहता हूं जो महान वाइन बना रहे हैं - या एक से अधिक लोगों के लिए हिट रिकॉर्ड्स।'

उस प्रशंसित समूह में डैनियल लोनबर्ग ( Adobe Guadalupe , हैसिंडा ग्वाडालूप , काला धागा , शाब्दिक , कनाडा डी लॉस एनकिनो तथा एमवे ) अल्बर्टो रुबियो ( फ्लक्सस , बोडेगास एफ रुबियो तथा त्रिमूर्ती ) और लूर्डेस 'लुलु' मार्टिनेज ओजेदा ( धुंध , पलाफॉक्स और पूर्व में हेनरी लुरटन की जीत ) है।

कैमिलो मैगोनी की वाइनरी, मैजोनी जीत घाटी के दीर्घकालिक विजेताओं द्वारा की गई प्रगति का प्रतिनिधित्व करता है।

'कैम्बिलो] मैगोनी वैले डे गुआडालुप में 50 से अधिक वर्षों से शराब बना रही है और [100 से अधिक] विभिन्न अंगूर किस्मों के साथ प्रयोग करती है,' गुब्सच कहते हैं। 'वह निश्चित रूप से वैले के ओजी हैं।'

कॉस्मे और इसके पेय निदेशक, याना वोल्फसन / फोटो सौजन्य एटीएम समूह

पर Cosme न्यूयॉर्क शहर में, पेय निदेशक याना वोल्फसन के साथ काम करता है वीना कावा वाइनमेकर फिल ग्रेगरी रेस्तरां के घर को लाल या टिंटो डी ला कासा बनाने के लिए। यह Merlot और Cabernet Franc का मिश्रण है और $ 25 प्रति ग्लास के लिए बिकता है। कॉस्मे ने 2014 में लॉन्च होने के बाद से ग्रेगरी के साथ काम किया है, और वोल्फसन कहते हैं कि वाइन जोड़े विशेष रूप से स्मोकी व्यंजन जैसे कि एयोकोट बीन प्यूरी और लैम्ब टैकोस के साथ।

'यह फुलर-बॉडी वाली शराब है जो मसाले के लिए अच्छी तरह से प्रतिक्रिया करती है,' वोल्फसन कहते हैं। 'एक गले लगाने वाली खनिजता है जो बवासीर, रगड़ और तिल के साथ काम करती है।'

मेक्सिको की वाइन के लिए अवसरों की जोड़ी

स्पष्ट रूप से बताने के लिए, मैक्सिकन शराब और खाद्य जोड़ी खूबसूरती से। युकाटन से प्रेरित चाक रसोई Tustin, कैलिफ़ोर्निया में, स्वामी एड पैट्रिक सुझाव देते हैं रोजगोरो पिकोको, काबर्नेट सॉविनन, टेम्प्रानिलो, कैबर्नेट फ़्रैंक और मर्लोट का एक लाल मिश्रण, जो रेस्तरां के 11 घंटे के स्मोक के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाएगा। कोचीनीटा पीबील । इस बीच, Gubesch वर्तमान में डाल रहा है सैंटो टोमस की जीत 2016 ब्लैंका मेक्सिको यूनी टोस्टास के साथ। मिशन अंगूर से बनी शराब, 'फिनो शेरी जैसी नाक और समुद्र की याद ताजा करती है,' थोड़ा फंकी है।

2015 में ला कन्टेंट ओस्टे में पवित्र चुड़ैलों Tempranillo Arce Mota की Branzino Veracruz में टमाटर, जैतून, किशमिश और पौधों के लिए एक प्यारा फल शीर्ष नोट जोड़ता है। मकई और टमाटर की जोड़ी बनाने की आवश्यकता है? Bodegas हेनरी लार्टन चेनिन ब्लैंक का प्रयास करें।

“यह लोगों के दिलों को खाने के लिए पिघला देता है गला हुआ चीज़ मैक्सिकन रेड वाइन के साथ, 'एरिक जेफरसन, के महाप्रबंधक कहते हैं ला कैलेंडा नपा में।

मैक्सिकन वाइन की बिक्री पूर्वी और पश्चिमी तट पर महानगरीय बाजारों में आम तौर पर उच्च-अंत मैक्सिकन रेस्तरां में होती है, लेकिन वे अधिकांश वाइन सूचियों पर निचे भर सकते हैं। फिलाडेल्फिया के मांस-केंद्रित में केंसिंग्टन क्वार्टर , जो दक्षिणी शैली के भोजन पर ध्यान केंद्रित करता है, सोमेलिएर मेगन स्टॉर्म डालता है बिचि मदिरा, Tecate में बनाया गया। जेफ हार्डिंग के लिए, पेय निदेशक वेवर इन न्यूयॉर्क शहर में, बाजा को बोर्डो के ठीक सामने दिखाया गया है। 'यदि आप कैलिफोर्निया वाइन पसंद करते हैं, तो आप बाजा वाइन पसंद करेंगे,' हार्डिंग कहते हैं। 'यह फल-फ़ॉरवर्ड और तुरंत समायोजित है।' ये मदिरा अभी से अनुकूल हैं। ”

बेसेरा का कहना है कि मैक्सिकन वाइन किसी भी अमेरिकी व्यंजन के साथ अच्छा प्रदर्शन कर सकती है।

'वे हमारे पड़ोसियों के लिए हैं,' वे कहते हैं। 'मेरे लिए, यह एक अमेरिकी रेस्तरां में बाजा वाइन को शामिल करने का सही अर्थ है।'

विनेडो लेलानो कोलोराडो की मदिरा, बाजा कैलिफोर्निया / सिंटिया सोटो द्वारा तस्वीरें

अमेरिका में बेहतरीन रेस्तरां में एक घर ढूँढना

पर फ्रेंच कपड़े धोने नपा में अमेरिकी वाइनमेकिंग के केंद्र में स्थित, हेड सोम्मेलियर एरिक जॉनसन ने अपने विस्तार 2,500-लेबल सूची में 14 बाजा वाइन शामिल हैं। एक 21 वर्षीय व्यक्ति के रूप में जो अपने लेवल 1 और लेवल 2 के साथ ही कुछ प्रमाणपत्रों को पारित कर चुका था, जॉनसन का मैक्सिकन वाइन के लिए असामान्य रूप से शुरुआती प्रदर्शन था। 2008 में एरिज़ोना के एक रिसॉर्ट में काम करते हुए, उन्होंने रौन के बजाय बाजा से ग्रेनेचे जैसी वाइन का स्वाद चखा।

जॉनसन और उसके मालिक, थॉमस केलर, दोनों के पास मैक्सिकन वाइन के लिए एक नरम स्थान है।

'हमारी सूची दुनिया भर के बेंचमार्क उत्पादकों का प्रतिनिधित्व करती है, क्षेत्रों और उत्पादकों की एक विश्वकोशीय सभा है जो जॉनसन के बारे में बताती है कि वे कहाँ से आ रहे हैं'। 'यह इस रेस्तरां की विशिष्टता है। यह एक वातावरण प्रदान करता है, जहां यदि आप शराब के बारे में सीखना चाहते हैं, तो आप कर सकते हैं। मैक्सिकन वाइन बहुमुखी प्रतिभा का एक अतिरिक्त स्तर प्रदान करते हैं। '

एक बंदी और कभी-कभी कैलिफ़ोर्निया-शराब-थका हुआ दर्शकों को मैक्सिकन शराब बेचना, जॉनसन और जेफरसन के लिए अपेक्षाकृत सरल रहा है।

पर धक्का न्यूयॉर्क शहर में, कॉर्पोरेट पेय निदेशक नूह स्मॉल, ने सात मैक्सिकन चयनों को मुख्य रूप से मेनू पर प्रदर्शित किया। स्मॉल कहते हैं, 'अगर मुझे रेड वाइन की सिर्फ एक श्रेणी चुननी होती, तो यह मेक्सिको से मिलने वाली बोतलें होतीं,' वकीलों, बैंकरों और काबर्नेट के प्रभुत्व वाले पड़ोस में, कोरोना डेल वैले से स्मॉल की सबसे ज्यादा बिकने वाली बोतल $ 110 का टेंप्रानिलो-नेबियोलो मिश्रण है।

Arce Mota ने डिनर के तीन समूहों को रेस्तरां से बाहर किया है जब उन्हें एहसास हुआ कि शराब की सूची सभी मैक्सिकन है, लेकिन तेजी से, लोग वाइन का अनुभव करने के लिए आते हैं। दो मेहमानों ने हाल ही में फ्लक्सस से दो $ 96 बोतलें खरीदीं, जिसके बाद उन्होंने मेक्सिको के एक अपस्केल रेस्तरां में शराब की कोशिश की।

नपा में, फ्रांसीसी कपड़े धोने की सूची पर मैक्सिकन शराब की एक बोतल एक चोरी की तरह महसूस कर सकती है।

'यह कितना अच्छा है कि आप ओपस और हैरलान के चखने वाले कमरों से जा सकते हैं और फिर कुछ ऐसा प्रयास करें जो आपके पास पहले नहीं था, मेक्सिको से शराब?' जॉनसन से पूछता है। '$ 150 की बोतल आपको उड़ा देती है।'

मैक्सिकन शराब एक बोतल के लिए $ 100 या अधिक का भुगतान करने के लिए उपयोग किए जाने वाले भोजन के लिए अतिदेय हो सकता है, लेकिन यह प्रवेश स्तर से बहुत दूर है।

'मेक्सिको दो हिरन जोस का उत्पादन नहीं करता है,' ब्रैमकॉन्ट्स कहते हैं।

Cintia Soto द्वारा बाजा मदिरा / फोटो का चयन

अमेरिकी रेस्त्रां को मैक्सिकन वाइन मिलने में चुनौतियां

देश किसी भी महत्वपूर्ण मात्रा में कॉर्क, कैप्सूल या लेबल का निर्माण नहीं करता है, जिन्हें आम तौर पर संयुक्त राज्य या यूरोप से आयात किया जाना होता है। वेयरहाउसिंग और परिवहन बुनियादी ढांचे की कमी अक्सर बाजा के बाहर निर्यात को विफल करती है। आगे जटिल मामलों में, विजेता अमेरिकी डॉलर में अंगूर के अनुबंध पर हस्ताक्षर करते हैं, जो मैक्सिकन पेसो के खिलाफ काफी प्रीमियम है।

अधिकांश गंभीर रूप से, इस क्षेत्र में पानी की गंभीर कमी है, जो कम घरों में गुणवत्ता और पूरे प्रायद्वीप के लिए मात्रा को प्रभावित करता है। हालांकि वैले डे गुआडालुपे में वाइनरी और निर्यात की संख्या में वृद्धि हुई है, पिछले एक दशक से 2 मिलियन मामलों में वार्षिक उत्पादन ठप है।

जल्द ही इस समस्या का समाधान किया जा सकता है। विंटर्स और एस्टेट मालिकों ने मिलकर एक पानी की पाइप लाइन का वित्तपोषण किया है पर्याप्त पुन: प्राप्त पानी वितरित करें तिजुआना से 25,000 एकड़ तक सिंचाई होती है। वैले डी गुआडालूपे में लगभग 5,000 एकड़ अंगूर लगाए गए हैं, और बाजा में 10,000 एकड़ से अधिक अंगूर के बाग हैं।

'पाइपलाइनों को वास्तव में सेट किया जा रहा है,' Jaime Palafox Granados, के मालिक कहते हैं एल्डो पलाफॉक्स वाइन और वाइनयार्ड्स और बाजा कैलिफोर्निया शराब उत्पादकों के संघ के अध्यक्ष। 'हम पहले से लगाए गए बेलों और [शायद ट्रिपल] प्लांटिंग के लिए पानी दे सकते हैं।'

पैलाफॉक्स, ब्रैकमोंट्स और एडोब गुआडालूप के निर्माता ट्रू मिलर का मानना ​​है कि पाइपलाइन गुणवत्ता और कम कीमतों में सुधार करते हुए उत्पादकों के जीवन को थोड़ा आसान बना सकती है। इससे नाम की पहचान बढ़ सकती है। नपा उत्पादकों ने वर्षों से सिंचाई के रूप में अपशिष्ट जल का उपयोग किया है।

अन्य अधिक सतर्क हैं। 'मुझे लगता है कि आपको कभी-कभी प्रकृति का सम्मान करना होगा, और शायद अन्य स्थानों से पानी का स्रोत नहीं होगा,' वोल्फसन कहते हैं। “हमने इतिहास से सीखा है कि जब आप उत्पादन कम करने के तरीके खोजते हैं तो आप बेहतर गुणवत्ता वाले रस का विकास करते हैं। अवसर है और अधिक शराब बनाने में यह अद्भुत रुचि है, लेकिन यह किस कीमत पर आता है? '

अमेरिका / गेटी में मैक्सिकन शराब के लिए एक उज्ज्वल भविष्य

अमेरिका में मैक्सिकन शराब के लिए भविष्य क्या है?

अगले कुछ साल मैक्सिकन वाइन उद्योग के लिए महत्वपूर्ण होंगे। लुलु मार्टिनेज ओजेडा जैसे युवा, देसी वाइनमेकर्स, पूरे अमेरिका में बिक्री करने वालों की जुबान पर हैं। मेक्सिको सिटी में हाई-एंड डाइनिंग द्वारा और रिसॉर्ट्स में ईंधन भरा जाता है।

'मुझे नहीं लगता कि हम अभी तक विभक्ति बिंदु मारा है,' Bracamontes कहते हैं। “संगीत की दुनिया में, आप हमेशा एक हिट रिकॉर्ड विकसित करने का अनुभव कर सकते हैं, खासकर जब आप देश के मध्य से कॉल प्राप्त करना शुरू करते हैं। मुझे मैक्सिकन वाइन के साथ वह ठीक महसूस हो रहा है। '

उसने कोहूइला, गुआनाजुआतो, सैन मिगुएल डे ऑलंडे, क्वेरेटारो और एगुस्केलिएंटेस से शराब आयात करने की संभावना की जांच शुरू कर दी है।

Arce Mota के लिए, मैक्सिकन वाइन परोसना व्यक्तिगत है। उन्हें अपने देश में बने उत्पाद पर गर्व है। वह अपने मेहमानों के साथ इसे साझा करने के लिए उत्साहित हैं। और जैसा कि मैक्सिकन वाइन अधिक लोकप्रिय हो जाता है, वह आशा करता है कि यह घर में कुछ और गुणवत्ता वाले रोजगार पैदा करेगा।

'सभी मैक्सिकन वाइन मुझे मिल सकती है, मैं ले जाऊंगा,' एर्स मोटा ने कहा। उन्होंने कहा, 'हमने उन्हें बाजार में उतार दिया ताकि लोग उनके बारे में जान सकें। मेरे लिए, अब जब मैं समझता हूं, मैं चाहता हूं कि हर मैक्सिकन रेस्तरां कम से कम एक मैक्सिकन वाइन परोसें। ”