मिज़ुनारा ओक। इसके पास एक जिज्ञासु वलय है। यूरोपीय और अमेरिकी ओक की तुलना में दुर्लभ, और बहुत अधिक महंगा, इसकी कहानी जापानी इतिहास में गहराई से निहित है।

द्वितीय विश्व युद्ध के अंत में, जापान को दवा, भोजन और अन्य दैनिक आवश्यकताओं की कमी का सामना करना पड़ा। व्हिस्की के लिए आयातित पीपे की कमी देश की समस्याओं में सबसे कम थी। लेकिन भावना व्यावसायिक सशस्त्र बलों के साथ लोकप्रिय थी, इसलिए व्हिस्की निर्माताओं को कुछ करना पड़ा। डिस्टिलर्स ने देशी ओक, मिजुनारा का उपयोग करना शुरू किया।

आज, जापान, यू.एस. और यहां तक ​​कि स्कॉटलैंड के कई व्हिस्की मिज़ुनारा का उपयोग करते हैं। किसी भी लेबल में शब्द जोड़ें, और ऑड्स वे बोतलें हैं जो अलमारियों पर लंबे समय तक नहीं रहती हैं। फिर भी, इन व्हिस्की में से कई इन पीपे में महज महीने बिताते हैं। तो क्या मिज़ुनारा का आकर्षण केवल एक मार्केटिंग रणनीति है, या यह एक बेहतर आत्मा के लिए बनाता है?

फोटो यामाजाकी डिस्टिलरी के सौजन्य से

मिज़ुनारा की दुर्लभता के पीछे

हिरोतुसुग हयासाका, का पिछला प्रमुख सहयोग निक्का और उद्योग के सबसे सम्मानित आंकड़ों में से एक, का कहना है कि मिज़ुनारा के साथ काम करने में कई कठिनाइयाँ हैं।

ओक का कहना है कि यह सीधा नहीं उगता है, इसमें नमी की मात्रा अधिक होती है और यह अन्य किस्मों की तुलना में बहुत अधिक झरझरा है। इन मुद्दों के कारण लीक होने का खतरा पैदा हो जाता है। इसका नाम, आखिरकार, 'पानी ओक' में बदल जाता है।

हयासाका का कहना है कि जबकि होक्काइडो से जापानी ओक क्षेत्र की ठंडी जलवायु के कारण एक साथ बेहतर रहता है, फिर भी यह महान नहीं है। उनका मानना ​​है कि अमेरिकी ओक उपयोग में बेहतर है और व्हिस्की के लिए प्रदान किए जाने वाले जायके का संतुलन।

व्हिस्की देखने के लिए चार देश

मिज़ुनारा को लगभग 200 साल पुराना होना चाहिए, इससे पहले कि इसे काटकर काक्स के लिए इस्तेमाल किया जा सके। जबकि कुछ बड़ी भट्टियों में वनों तक पहुंच होती है, अधिकारों को अक्सर उन्हें फिर से रखने की अनुमति देने के लिए निलंबित कर दिया जाता है।

इन समयों के दौरान, उपलब्ध लकड़ी सार्वजनिक नीलामी में बेची जाती है। भारी मांग से कीमतें आसमान छू सकती हैं। एक एकल पीपा पर अब $ 6,000 से अधिक का खर्च आता है।

जापान और विदेशों दोनों में डिस्टिलर्स के पास एक पीपा पर अपना हाथ पाने का कठिन समय है। यह एक प्रतिस्पर्धी व्यवसाय है, और बड़े उत्पादकों को अक्सर पहली बार मिलता है।

भारी मांग से कीमतें आसमान छू सकती हैं। एक एकल पीपा पर अब $ 6,000 से अधिक का खर्च आता है।

जबकि परिपक्वता समय सामान्य रूप से व्हिस्की की गुणवत्ता और गहराई को परिभाषित नहीं करता है, यह मिज़ुनारा के साथ अधिक महत्वपूर्ण है। कई डिस्टिलर्स और विशेषज्ञों का दावा है कि व्हिस्की को 'सही' जायके के लिए कम से कम 15 से 20 साल तक पीपे में परिपक्व होना चाहिए। किसी भी कम, और सरफेसिंग नोट्स बहुत तीव्र और तेज हैं। हर्ष वुडननेस सबलर्स फ्लेवर को अभिभूत करता है।

फोटो यामाजाकी डिस्टिलरी के सौजन्य से

मिजुनारा अंतर

जब सही तरीके से परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है, तो एक मिजुनारा-वृद्ध व्हिस्की चंदन, नारियल, मसाले और जापानी धूप के जटिल नोट प्रदान करता है।

एक तारकीय उदाहरण है यामाजाकी मिज़ुनारा सीरीज़, 2017 के सबसे हालिया संस्करण के साथ। ओक में 18 साल की उम्र, व्हिस्की के विशाल संतुलन नारियल और केला, सुगंधित धूप और गर्मियों के मसाले के फटने से बचाता है।

सनटोरी की यामाजाकी डिस्टलरी मिजुंरा के प्रबंधन के लिए अच्छी तरह से जानी जाती है, और इसके कई प्रसिद्ध अभिव्यक्तियाँ ओक के प्रभाव को दर्शाती हैं।

चिचिबु आसवनी, जापान का सबसे प्रसिद्ध और प्रिय छोटा सा डिस्टलरी, इसके उपयोग के साथ आगे बढ़ता है। साइट के सभी वाशबैक, कंटेनर जहां वोर्ट किण्वित होते हैं, जापानी ओक से बनाए जाते हैं। यह कहा गया है कि चिचिबु को अपने चरित्र को व्हिस्की देना है।

ग्लेनडालो ने 2017 में अपने 13 वर्षीय मिज़ुनारा फ़िनिश सिंगल माल्ट आयरिश व्हिस्की को रिलीज़ किया / फोटो क्रेडिट: गेटी एंड ग्लेंडालो

Pernod Ricard की 2014 की रिलीज़ शिवास रीगल मिज़ुनारा, ओक में समाप्त हुआ मिश्रण, मूल रूप से जापानी बाजार के लिए अनन्य था। विश्व स्तर पर बॉटलिंग को रिलीज़ होने में चार साल लग गए। जबकि अभिव्यक्ति चिकनी, पीने योग्य और बहुत सुखद है, जापानी पीपों में बिताए अपने अल्प समय ने ज्ञात मिज़ुनारा नोटों में से कोई भी नहीं दिया है।

इसी तरह, मांगी गई-बाद बोवमोर मिज़ुनारा रिलीज, जो जल्दी से बिक गया और अब अपने मूल $ 1,000 खुदरा मूल्य को दोगुना करने के लिए बेचता है, पीपे में केवल महीने बिताए।

यम व्हिस्की से बैनब्रिज ऑर्गेनिक डिस्टिलर्स वाशिंगटन के बैनब्रिज द्वीप में, 10- और 15-गैलन पीपों में वृद्ध है, जो जापान में इस्तेमाल होने वाले बहुत बड़े पंचकों (70-100 गैलन) से बहुत अलग है। छोटे आकार का मतलब है कि व्हिस्की लकड़ी के साथ अधिक संपर्क में आती है, इसलिए नोट तेजी से लगाए जाते हैं।

बैनब्रिज बॉटलिंग में जापानी ओक के अनन्य उपयोग ने एक अनूठी अमेरिकी अभिव्यक्ति बनाई है, जो नारियल, अनाज और मसाले के कई सूक्ष्म स्वादों को सामने लाती है।

जापान में बैनब्रिज और चिचिबु जैसी भट्टियां मिज़ुनारा से सबसे अधिक निकालने के लिए छोटे पीपे और विभिन्न उत्पादन विधियों के साथ प्रयोग कर रही हैं। डिस्टिलर लकड़ी का उपयोग करने के लिए तेज, आसान तरीके भी खोजते हैं। इस बीच, सबसे अच्छी योजना है कि अपने आस-पास के मिजुनारा अभिव्यक्तियों के लिए जानी जाने वाली शीर्ष भट्टियों को देखें।

यमाज़की में फोटो / जॉर्ज कौटसकिस द्वारा पुर्जे

Mizunara: यह व्हिस्की को कैसे प्रभावित करता है?

तो, मिज़ुनारा-समाप्त व्हिस्की का स्वाद कैसे लेते हैं? हमने जापान के मिज़ुनारा ओक में समाप्त होने वाली तीन बोतलों का नमूना लिया- एक स्मोकी इस्ले सिंगल माल्ट, एक मधुर मिश्रित स्कॉच और एक फलित आयरिश व्हिस्की - यह देखने के लिए कि कैसे कास्क फिनिश ने इन आत्माओं को बदल दिया। स्पॉयलर अलर्ट: प्रत्येक अपने तरीके से उत्कृष्ट है, जैसे प्रत्येक बेस स्पिरिट का सिल्कीस्ट संस्करण।

जो लोग व्हिस्की को ब्रांडी पसंद करते हैं, उनके लिए बाद में इस साल कॉग्नैक पार्क अपनी तरह का पहला बॉटलिंग मिजुनारा-तैयार कॉन्यैक जारी करेगा। - कारा न्यूमैन

बोवमोर मिज़ुनारा पीपा समाप्त एकल माल्ट स्कॉच व्हिस्की

पहला एकल-माल्ट स्कॉच दुर्लभ जापानी ओक में समाप्त हुआ, यह सीमित संस्करण 2015 में केवल 2,000 बोतलों के उत्पादन के साथ जारी किया गया था। कुल मिलाकर, पीपा खत्म मीठे मसाले, वेनिला और नरम पीट के सामंजस्यपूर्ण मिश्रण, और मुंह से लवणता के सबसे अच्छे संकेत बनाने के लिए, इस आइल व्हिस्की के धुएँ के रंग का कोर को मधुर करने का कार्य करता है। abv: 59.3%

Chivas Regal Mizunara ने स्कॉच व्हिस्की को ब्लेंड किया

Chivas की विशिष्ट, इस मिश्रित स्कॉच व्हिस्की को मधुर और चिकनी बनाया गया है। मिज़ुनारा फिनिश उस विशेषता को और भी आगे बढ़ाता है: तालू शहद, शेरी और बादाम की मखमली, तालू-कोटिंग परतों में डूब जाता है, लौंग और अदरक की चिंगारी पर लंबे समय तक खत्म होता है। 2014 में जारी किया गया था और जापानी बाजार के लिए इरादा था, अब इसे खोजना मुश्किल है लेकिन खोज के लायक है। abv: 40%

Glendalough Mizunara समाप्त एकल माल्ट आयरिश व्हिस्की 13

यह प्रकाश, फलित आयरिश व्हिस्की थोड़ा सा सूख जाता है, विशिष्ट ताजे सेब से नाशपाती और बेर की त्वचा के एक पेचीदा मिश्रण के लिए नाशपाती, बिना चॉकलेट और नारियल के। यह विशेष रूप से बॉटलिंग 13 वर्ष की आयु के पूर्व बॉर्बन बैरल में, फिर मिज़ुनारा ओक में समाप्त हो गया। 2018 के लिए नई रिलीज abv: 46%