नमक के लायक कोई भी रसोइया नमक का महत्व जानता है। और इन दिनों, कई घरेलू रसोइये और पेशेवर शेफ समान रूप से इस आवश्यक मसाला के रूप में कोषेर नमक को पसंद करते हैं। लेकिन वास्तव में कोषेर नमक क्या है और आपको इसका उपयोग कब करना चाहिए अन्य प्रकार के नमक ? कोषेर नमक के बारे में हमारी मार्गदर्शिका पढ़ें, जिसमें इस बहुमुखी पेंट्री स्टेपल का उपयोग करने के हमारे कुछ पसंदीदा तरीके भी शामिल हैं।

फोटो: गेटी इमेजेज/मिशेल ली फोटोग्राफी।

लोग अपने दैनिक पानी के साथ सेल्टिक समुद्री नमक क्यों ले रहे हैं?

कोषेर नमक क्या है?

आज ही अपने स्थानीय किराने की दुकान में बेकिंग गलियारे का अवलोकन करें और आपको क्लासिक टेबल नमक से लेकर कोषेर नमक से लेकर समुद्री नमक तक विभिन्न प्रकार के नमक मिलेंगे। गुलाबी हिमालयन नमक , कुछ के नाम बताएं। फिर भी कोषेर नमक अपनी उपलब्धता, बहुमुखी प्रतिभा और विश्वसनीयता के कारण रोजमर्रा के पसंदीदा मसाले के रूप में उभरा है। तो, कोषेर नमक क्या है? कोषेर नमक एक प्रकार का समुद्री नमक या खनन किया हुआ नमक है जिसमें मोटे, अनियमित दाने होते हैं जो परतदार फिनिशिंग नमक से छोटे होते हैं, फिर भी आप शेकर में पाए जाने वाले टेबल नमक से बड़े और मोटे होते हैं।

के संस्थापक बेन जैकबसेन कहते हैं, कोषेर नमक एक सुसंगत प्रकार के क्रिस्टल आकार, एक मध्यम आकार के नमक क्रिस्टल के साथ जुड़ा हुआ है। जैकबसेन साल्ट कंपनी , जो ओरेगॉन तट पर नेटार्ट्स खाड़ी से प्राप्त विभिन्न प्रकार के नमक का उत्पादन करता है। हालाँकि, विभिन्न निर्माताओं के कोषेर नमक अलग-अलग हैं - जैकबसेन का कोषेर नमक मॉर्टन कोषेर नमक से अलग है, जो डायमंड क्रिस्टल कोषेर नमक से अलग है। कोषेर नमक लगभग अपने आप में एक ब्रांड बन गया है, भले ही यह विभिन्न निर्माताओं के बीच काफी भिन्न है। प्रत्येक निर्माता कोषेर नमक के स्वाद, नमकीनपन के स्तर और मात्रा में सूक्ष्म अंतर होगा। उदाहरण के लिए, इसके बड़े नमक के दानों के कारण, आपको व्यंजनों में मॉर्टन कोषेर नमक की तुलना में लगभग 1.5 गुना अधिक डायमंड कोषेर नमक की आवश्यकता होगी।

टेबल नमक के विपरीत, कोषेर नमक में आम तौर पर आयोडीन या अन्य योजक नहीं होते हैं (हालांकि कुछ ब्रांडों में एंटी-काकिंग एजेंट होता है), जो इसे एक क्लीनर, शुद्ध स्वाद देने का श्रेय देते हैं। जैकबसेन में, कोषेर नमक का उत्पादन कंपनी के बड़े फ्लेक फिनिशिंग नमक के समान प्रक्रिया का उपयोग करके किया जाता है।

जैकबसेन का कहना है कि हम जो कोषेर नमक पैदा करते हैं, वह परत के आकार को छोड़कर हमारे बड़े परत वाले परिष्करण नमक से स्वाभाविक रूप से भिन्न नहीं होता है। हमारा परतदार नमक नमक का एक बड़ा टुकड़ा मात्र है। हमारा कोषेर नमक ठीक उन्हीं पैन से निकलता है जिनसे हमारा परतदार नमक निकलता है; इसे अलग-अलग समयावधि के बाद हमारे नमक भंडार से काटा जाता है।

इसे कोषेर नमक क्यों कहा जाता है?

नाम के अर्थ के बावजूद, सभी कोषेर नमक प्रमाणित कोषेर नहीं हैं। बल्कि, कोषेर नमक को इसका नाम मिलता है मांस को नमक के साथ मिलाने की यहूदी परंपरा , जिसमें नमक का उपयोग मांस और मुर्गे से खून और नमी निकालने के लिए किया जाता है। क्योंकि कोषेर नमक के क्रिस्टल टेबल नमक की तुलना में बनावट में थोड़े बड़े और मोटे होते हैं, वे मांस पर अधिक आसानी से चिपक जाते हैं और नमी को तेजी से खींच लेते हैं।

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कोषेर नमक का उपयोग कब करें

कोषेर नमक टेबल नमक जितना घना नहीं होता है - क्योंकि दोनों के कण अलग-अलग आकार के होते हैं, इसलिए उन्हें एक दूसरे के स्थान पर उपयोग नहीं किया जा सकता है। लेकिन कई पेशेवर शेफ और रेसिपी डेवलपर्स का कहना है कि वे कोषेर नमक का उपयोग करना पसंद करते हैं क्योंकि इसके बड़े, मोटे गुच्छे टेबल नमक की तुलना में इसे संभालना आसान बनाते हैं, जिससे किसी व्यंजन में अधिक नमक पड़ने का खतरा कम हो जाता है। जबकि फ्लेक नमक का उपयोग किसी व्यंजन के अंतिम चरण में बनावट जोड़ने के लिए सबसे अच्छा किया जाता है, जैसे कि इन स्वादिष्ट चॉकलेट के टुकड़ों पर नमक छिड़कना, कोषेर नमक का उपयोग रोजमर्रा के खाना पकाने में विभिन्न अनुप्रयोगों में किया जा सकता है। अपने पसंदीदा पास्ता रेसिपी के लिए मसाला बनाते समय, भूनते समय, नमकीन बनाते समय, अचार बनाते समय, पकाते समय या यहां तक ​​कि पानी उबालते समय कोषेर नमक का उपयोग करें।

जैकबसेन का कहना है कि कोषेर नमक का उपयोग सूप से लेकर सलाद ड्रेसिंग से लेकर ग्रिल्ड मीट और सब्जियों तक किसी भी चीज और हर चीज के लिए किया जा सकता है। अपने अगले बारबेक्यू को एक साथ खींचने के लिए कोषेर नमक का उपयोग करें या मार्गरीटा के गिलास को रगड़ें, और देखें कि कैसे एक छोटी सी खुराक भी ताजे तरबूज की मिठास को बढ़ा सकती है।

कोषेर नमक के विकल्प

आप कोषेर नमक की जगह टेबल नमक, समुद्री नमक या किसी अन्य प्रकार का नमक ले सकते हैं। परतदार दाने वाले नमक के लिए, आपको उन्हें 1:1 स्वैप पर प्रतिस्थापित करने में सक्षम होना चाहिए। हालाँकि, मुख्य बात यह है कि थोड़ी मात्रा से शुरू करें और एक बार में थोड़ा-थोड़ा डालें जब तक कि आप अपना वांछित नमक स्तर प्राप्त न कर लें। बेकिंग में अक्सर टेबल नमक की आवश्यकता होती है।

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कोषेर नमक का भंडारण कैसे करें

कोषेर नमक को एक सीलबंद कंटेनर में ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। आप कोषेर नमक को उस पैकेजिंग में भी स्टोर कर सकते हैं जिसमें यह आया था, जब तक कि यह नमी को दूर रखता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों

• क्या आप कोषेर नमक के स्थान पर गुलाबी हिमालयन नमक का उपयोग कर सकते हैं?

  हाँ, आप कोषेर नमक की जगह गुलाबी हिमालयन नमक ले सकते हैं। 1:1 से थोड़ा कम अनुपात से शुरू करें और स्वाद के अनुसार धीरे-धीरे नमक बढ़ाएं।

• क्या आप कोषेर नमक के स्थान पर आयोडीन युक्त नमक का उपयोग कर सकते हैं?

  टेबल नमक कोषेर नमक की तुलना में अधिक नमकीन होता है। अंगूठे का एक अच्छा नियम 1:2 का रेडियो, टेबल नमक से कोषेर नमक तक है। कम से शुरुआत करें और स्वाद के अनुसार मसाला समायोजित करें।

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