अमेरिका में बेची जाने वाली अधिकांश वाइन, सेलरिंग की आवश्यकता के बिना तत्काल खपत के लिए बनाई जाती हैं। कुछ शराब प्रेमियों, हालांकि, कुछ वर्षों के लिए बोतलों को 'शराब नीचे रखना' या स्टोर करना पसंद करते हैं, ताकि फ्लेवर विकसित होने पर उन्हें आनंद मिल सके।

तो क्या शराब उम्र के रूप में होता है, और इसके स्वाद कैसे बदलते हैं? कौन सी मदिरा वृद्ध होनी चाहिए? और, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हम उम्र को कम क्यों करते हैं? यहां आपको जानना आवश्यक है

उम्र के अनुसार शराब के स्वाद का क्या होता है?

जब मदिरा युवा होती है, तो हम उनके प्राथमिक स्वादों का स्वाद लेते हैं, जैसे कि घास में हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है , बेर में मेरलोट , खुबानी में वियोगी या साइट्रस में रिस्लीन्ग । हम वाइनमेकिंग तकनीकों से जुड़े कुछ माध्यमिक नोटों को भी देख सकते हैं, जैसे ओक का वेनिला स्वाद या malolactic किण्वन से मक्खन की बारीकियों।

जब मदिरा की उम्र होती है, तो हम तृतीयक नोटों के बारे में बोलना शुरू कर देते हैं, या स्वादों से जो विकास से आते हैं। इसका मतलब यह हो सकता है कि ताजे फल की युवा, बोल्ड धारणाएं जो धीरे-धीरे अधिक मातहत हो जाती हैं और सूखे फल की याद दिलाती हैं। अन्य जायके, पहले से बोल्ड प्राइमरी नोट्स द्वारा छिपे हुए हैं, जैसे शहद, हर्बल नोट्स, घास, मशरूम, पत्थर और पृथ्वी।

इन परिवर्तनों का क्या कारण है? शराब में कुछ भी कभी स्थिर नहीं है। एसिड और अल्कोहल नए यौगिक बनाने के लिए प्रतिक्रिया करते हैं। अन्य यौगिक विघटित हो सकते हैं, केवल दूसरे फैशन में फिर से संयोजन करने के लिए। ये प्रक्रियाएं लगातार और अलग-अलग दरों पर होती हैं। हर बार जब आप एक बोतल खोलते हैं, तो आप नए और अलग-अलग बारीकियों के साथ शराब को उसके विकास में दूसरे चरण में पकड़ लेते हैं। जहां अल्कोहल, एसिड और शक्कर का अनुपात समान रहता है, वहीं फ्लेवर बदलते रहते हैं।

शराब में बनावट कैसे विकसित होती है

स्वाभाविक रूप से, मदिरा भी बदल जाती है। सूखी, वृद्ध सफेद मदिरा लगभग चिपचिपा और तैलीय हो सकती है, जबकि लाल रंग में चिकनापन महसूस होता है। यह समय के साथ तलछट के रूप में बाहर निकलने वाले टैनिन जैसे फेनोलिक यौगिकों के कारण होता है।

वास्तव में, टैनिन क्या हैं?

एक युवा शराब में, ये यौगिक एक-दूसरे को पीछे छोड़ते हैं, शराब में निलंबित रहने के लिए पर्याप्त छोटा रह जाता है। शराब की उम्र के रूप में, वे अपना चार्ज खो देते हैं और गठबंधन करना शुरू करते हैं, चेन बनाते हैं और बड़े और भारी होते जाते हैं। यह टैनिन के सतह क्षेत्र को कम कर देता है, जिससे उन्हें चिकना, राउंडर और जेंटलर का स्वाद मिलता है।

एक बार जब ये संयुक्त यौगिक बहुत बड़े हो जाते हैं, तो वे तलछट के रूप में निलंबन से बाहर हो जाते हैं। कुछ लाल मदिरा भारी तलछट फेंकते हैं, अन्य लगभग कोई नहीं।

उम्र के साथ शराब का रंग कैसे बदलता है

एक विकसित शराब में सबसे अधिक दिखाई देने वाली प्रक्रियाओं में से एक धीमा ऑक्सीकरण है। रंग इस का सबसे स्पष्ट संकेतक है।

सफेद मदिरा की उम्र के रूप में, वे अक्सर पीला नींबू या सुनहरे से एम्बर और यहां तक ​​कि भूरे रंग से विकसित होते हैं। वे उम्र के रूप में ज्वलंत सामन-हिज्जे गुलाब प्याज की त्वचा टन पर ले जा सकते हैं। जैसा कि लाल विकसित होते हैं, ऑक्सीकरण अक्सर उन्हें स्पेक्ट्रम के बैंगनी छोर से तावी या भूरे रंग के रंग की ओर ले जाता है।

जबकि युवा लाल एक सफेद पृष्ठभूमि के खिलाफ आयोजित होने पर अपारदर्शी हो सकते हैं, परिपक्व लाल अक्सर किनारों के आसपास एक हल्का रंग दिखाते हैं। इसे 'रिम' के रूप में जाना जाता है।

ऑक्सीकरण की दर बोतल की गर्दन में छोड़ी जाने वाली हवा की मात्रा पर निर्भर करती है कि इसे सील किया गया था, और क्लोजर कितना पारगम्य है। परंपरागत रूप से, प्राकृतिक कॉर्क ने न्यूनतम ऑक्सीजन विनिमय की अनुमति दी है, यही वजह है कि माना जाता है कि ज्यादातर वाइन अभी भी कॉर्क के नीचे बोतलबंद हैं। हालांकि, चूंकि कॉर्क एक प्राकृतिक उत्पाद है, इसलिए एकरूपता जैसी कोई चीज नहीं है। यह शराब के एक ही मामले में काफी बोतल भिन्नता पैदा कर सकता है।

इस बीच, नामैकॉर्स्क जैसे परिष्कृत सिंथेटिक क्लोजर इस ऑक्सीजन एक्सचेंज को अधिक पूर्वानुमानित फैशन में नकल करते हैं। यहां तक ​​कि पेचकश के लाइनर्स एक निश्चित मात्रा में ऑक्सीजन विनिमय की अनुमति दे सकते हैं, और यह पूरी तरह से उम्र और इन वाइन को तहखाने के लिए संभव है।

अब किसे पीना है और किसे लेटना है? / गेटी

कौन सी वाइन की उम्र हो सकती है?

यह अक्सर माना जाता है कि केवल सबसे अच्छी, सबसे महंगी मदिरा ही आयु हो सकती है, लेकिन किसी भी अच्छी तरह से बनाई गई शराब विकसित होने का एक अच्छा मौका है।

अच्छी जीत से प्रवेश स्तर की मदिरा आसानी से तीन से पांच साल तक की हो सकती है, जब तक कि वे प्राथमिक के लिए नहीं बनाई जाती हैं, खुशबूदार एक आसान की तरह Moscato । शराब, अम्लता और बनावट के एक अच्छे संतुलन के साथ, मदिरा की वास्तविक एकाग्रता होती है, अच्छी तरह से उम्र होनी चाहिए।

लेकिन कुछ वाइन विशेष रूप से विस्तारित उम्र बढ़ने के लिए बनाई जाती हैं, जैसे बोल्ड टैनिन के साथ बहुत अधिक निकाले गए रेड्स जिन्हें मधुर करने के लिए कुछ समय की आवश्यकता होती है। इनमें क्लासिक यूरोपीय और न्यू वर्ल्ड क्षेत्रों की कई बेहतरीन वाइन शामिल हैं।

सफेद वाइन जो विशेष रूप से उम्र बढ़ने से लाभ ले सकते हैं उनमें रिस्लीन्ग, Semillon , चेनिन ब्लैंक , फुर्तिला , सफेद बोर्डो-शैली का मिश्रण , सफेद ओक-वृद्ध रिओया , ओक-वृद्ध सॉविनन ब्लांक और अच्छा है Chardonnay । कुछ Albarino , गार्गनेगा और अन्य कम ज्ञात क्षेत्रीय अंगूर भी अच्छी तरह से उम्र के हो सकते हैं।

शराब की उम्र के लिए स्वाद के लिए स्वाद

कैबेरनेट सौविग्नन और मर्लोट: सूखे तंबाकू का पत्ता, सिगार का डिब्बा
पीनट नोयर: पतित पत्तियाँ, पृथ्वी, पराधीन।
सिराह: धुएँ के रंग का मांस, violets ठीक हो गया
नेबियोलो और संगीसे: खट्टी चेरी, गुलाब
रिस्लीन्ग और चेनिन ब्लैंक: कैमोमाइल टिंचर

अच्छी तरह से बनाया गया लाल रंग आश्चर्यजनक रूप से, यहां तक ​​कि सिर्फ तीन से पांच साल तक। यह अक्सर आश्चर्य की बात है कि वे कितनी अच्छी तरह से अपनी ताजगी रख सकते हैं। कुछ देशों में मदिरा के लिए कानूनी रूप से परिभाषित शब्द हैं जो रिलीज से पहले वृद्ध थे। के लिए देखो आरक्षण तथा महान रिजर्व (स्पेन), रिज़र्व (इटली) और गराफिरा तथा आरक्षण (पुर्तगाल)। इन वाइन में पहले से ही कुछ बोतल की उम्र होती है, लेकिन इन्हें आगे सेल किया जा सकता है। विजेताओं से तथाकथित 'पुस्तकालय' या 'संग्रहालय' रिलीज के लिए भी देखें।

कुछ उच्च-गुणवत्ता वाले रोज़े भी उम्र के हो सकते हैं, हालांकि विशाल बहुमत तत्काल खपत के लिए बनाए जाते हैं।

गुणवत्ता स्पार्कलिंग वाइन, विशेष रूप से पारंपरिक बोतल किण्वन द्वारा बनाई गई, उम्र भी कर सकते हैं। इसमें सफ़ेद और रोज़ स्पार्कलिंग वाइन दोनों शामिल हैं। यदि वे निर्माता के तहखाने में अभी भी अपने लीज़ (दूसरे किण्वन से खमीर अवशेष) पर हैं, तो वे दशकों तक उम्र कर सकते हैं। इस परिदृश्य में, लीज़ ऑक्सीकरण से सुरक्षा के रूप में कार्य करता है।

आपका गाइड स्पार्कलिंग वाइन के विशेषज्ञ बनने के लिए

हालांकि, एक बार स्पार्कलिंग वाइन को विच्छेदित कर दिया जाता है और इस खमीर अवशेषों को हटा दिया जाता है, फिर भी वे अच्छी तरह से उम्र बढ़ा सकते हैं। वास्तव में, बहुत युवा स्पार्कलिंग वाइन अक्सर एक या दो साल की बोतल से लाभान्वित होते हैं। विघटन के बाद की बोतल की उम्र के कई वर्षों के साथ, मूस, या फोम जब आप एक गिलास डालते हैं, तो नरम हो जाता है।

फोर्टिफाइड वाइन आम तौर पर तब जारी की जाती है जब वे पीने के लिए तैयार होते हैं। उनके उच्च अल्कोहल स्तर के कारण, वे दुर्भाग्यपूर्ण मदिरा की तुलना में समय की दरार से अधिक सुरक्षित हैं। यहां का एक प्रमुख उदाहरण मदीरा है, जो दशकों तक अनायास रह सकता है। अपवादों को साबित करने वाली दो गढ़दार मदिराएं फिनो और मंज़िला शैरी हैं, जिन्हें युवा और ताज़ा रहते हुए पीना चाहिए।

बहुत मीठी मदिरा, उनकी उच्च शर्करा सांद्रता के साथ, अच्छी तरह से उम्र भी होती है। चीनी एक संरक्षक के रूप में कार्य करती है, भले ही शराब कम हो।

सेलर सपने / गेटी

उम्र बढ़ने के लिए शराब को कैसे संग्रहीत किया जाना चाहिए?

उम्र बढ़ने के लिए नियत बोतलों को 53-57 ° F के आसपास गहरे और शांत भंडारण की आवश्यकता होती है। धीमे, यहां तक ​​कि परिपक्वता की अनुमति देने के लिए तापमान स्थिर रहना चाहिए। उच्च तापमान एक शराब में रासायनिक प्रतिक्रियाओं की दर को तेज करता है, जो शराब की संरचना के लिए हानिकारक हो सकता है और इसका कारण 'खाना बनाना' हो सकता है, फल के स्वाद को स्वादिष्ट और पके हुए बनाता है। अंधेरा भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि प्रकाश में पराबैंगनी किरणें शराब को खराब कर सकती हैं।

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मैं कैसे बता सकता हूं कि एक पुरानी शराब अभी भी पीने के लिए अच्छी है?

यह बताने के लिए कि क्या कोई वृद्ध विंटेज अपने प्राइम को अतीत में रखता है, उसी तकनीक का उपयोग करें जिसका आप किसी भी वाइन को जज करने के लिए उपयोग करते हैं। इसे पीने के सही तापमान पर लाएँ, खोलें, डालें, घुमाएँ और सूँघें। यदि यह अच्छी खुशबू आ रही है, तो थोड़ा स्वाद लें। यदि आप इसे पसंद करते हैं, तो इसे पीना अच्छा है।

लाल वाइन जो तलछट फेंक चुके हैं, उन्हें खोलने से पहले 24 घंटे तक सीधा खड़ा होना चाहिए ताकि तलछट बस सके। ये भी लागू होने से लाभान्वित हो सकते हैं।

जब बहुत लंबा है, बहुत लंबा है? / गेटी

उम्र की मदिरा क्यों?

कुछ मदिरा को अपने वास्तविक स्वरूप को प्रकट करने में समय लगता है। जबकि नरम टैनिन एक तरीका है कि शराब की उम्र खुद को व्यक्त करती है, इसके तृतीयक नोट अक्सर अधिक जटिल होते हैं और छोटे, एक से अधिक आयामी प्राथमिक फलों के नोटों की तुलना में पुरस्कृत होते हैं।

एक बार जब उम्र फल के स्वाद को कम करने देती है, तो स्वाद की एक जादुई नई दुनिया खुल जाती है। काबरनेट सॉविनन और मर्लोट सूखे तंबाकू के पत्तों और सिगार बॉक्स के विचारोत्तेजक बन जाते हैं। सीरह शक्की, ठीक मांस और violets के आंत नोट विकसित करता है। नीबोलियो तथा संघी खट्टा चेरी और गुलाब के नोटों के साथ सिरदार बनें। रिस्लिंग और चेनिन ब्लैंक्स कैमोमाइल टिंचर की तरह लग सकते हैं, जबकि पीनट नोयर गिरे हुए पत्तों, पृथ्वी और अधरों की आभा प्राप्त करता है।

ये सभी प्राप्त स्वाद हैं, जो युवा फलों की प्रारंभिक पहुंच से दूर हैं। लेकिन ये कई शराब प्रेमियों द्वारा विशेष रूप से मांगे जाते हैं। वर्षों के बाद भी, आप इन मौसमों में एक शांत मौसम या गर्म गर्मी की सूखी गर्मी का संयम महसूस कर सकते हैं। उनके विकास की ऊंचाई पर, परिपक्व मदिरा समय और स्थान की स्पष्ट रूप से बात करती है।

ऐतिहासिक वाइन चखना, जिसमें दशकों और यहां तक ​​कि सदियों का अंतर है, एक पारलौकिक अनुभव है।