पश्चिमी फ्रांस में, कॉन्यैक और आर्मगैक के क्षेत्र दुनिया के कुछ सबसे सम्मानित अंगूर ब्रांडी का उत्पादन करते हैं। यद्यपि वे निकटता साझा करते हैं - कॉनटैक अटलांटिक के खिलाफ, बोर्डो के उत्तर में, दक्षिण की ओर स्थित आर्मलागैक से लगभग एक-डेढ़ घंटे की दूरी पर - वे इतिहास, अंगूर, मिट्टी, तकनीक और उम्र बढ़ने से प्रतिष्ठित ब्रांडी की दो बहुत अलग शैलियों का उत्पादन करते हैं।

कॉग्नाक क्या है?

कॉग्नेक एक ब्रांडी है जो विशेष रूप से फ्रांस के कॉन्यैक क्षेत्र में शराब से बना है। कॉन्यैक बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला प्राथमिक अंगूर है उग्नी ब्लैंक , हालांकि छोटी मात्रा में फोले ब्लांच (यह भी कहा जाता है पिकपॉल ) तथा सहोदर अनुमति दी जाती है।

क्योंकि यह समुद्र के बंदरगाहों की सीमाओं, कॉग्नेक से ब्रांडी हमेशा अधिक लोकप्रिय और व्यावसायिक रूप से उपलब्ध रहा है। इंग्लैंड 1700 के दशक में भावना के लिए एक महत्वपूर्ण प्रारंभिक गंतव्य था। कॉग्नाक में कई विरासत ब्रांड विदेशियों की तरह हैं रिचर्ड हेनेसी , एक आयरिश व्यापारी, और थॉमस हाइन , एक अंग्रेज जो एक परिवार में एक आसवनी के साथ शादी करता है।

फ्रांसीसी शराब के विपरीत, कॉग्नाक को अभी भी अपने ब्रांडों द्वारा जाना जाता है, बजाय व्यक्तिगत उत्पादकों या सम्पदाओं के द्वारा। चार सबसे बड़े घर, हेनेसी, Courvoisier , रेमी मार्टिन तथा मार्टेल , वैश्विक संस्थाएं हैं जिनकी बोतलें लगभग किसी भी पट्टी के पीछे पाई जाती हैं। हालाँकि, उत्पादन का अधिकांश क्षेत्र उत्पादकों से अनुबंधित है। इनमें से कई अंगूर उत्पादक और डिस्टिलर कई ब्रांडों के साथ काम करते हैं। कुछ अपने कॉन्यैक की बोतल भी रखते हैं।

सेलर इन कॉग्नेक, चारेंट / गेटी

चूंकि आत्मा अलग-अलग उत्पादकों से आमतौर पर खट्टी होती है, इसलिए अधिकांश कॉन्यैक को विभिन्न घर के भावों का निर्माण करने के लिए मिश्रित किया जाता है। ग्रेड वी.एस. (बहुत विशेष), वी.एस.ओ.पी. (बहुत बेहतर पुराना पीला), X.O. (अतिरिक्त पुराना) और नेपोलियन नामक एक अनौपचारिक पदनाम।

ये पदनाम मिश्रण में सबसे कम उम्र के ब्रांडी की उम्र का संकेत देते हैं। वी। एस। इसका मतलब है कि सबसे कम उम्र की ब्रांडी (जिसे इस स्तर पर ओउ-डी-वी कहा जाता है) कम से कम दो साल पुरानी है। V.S.O.P इंगित करता है कि मिश्रण में सबसे कम उम्र के ओउ-डी-वी कम से कम चार साल पुराना है। इससे पहले, X.O. मतलब सबसे कम उम्र के ओउ-डी-वी की उम्र कम से कम छह साल थी, लेकिन 2018 तक, कम से कम 10 साल की उम्र में एक सख्त आवश्यकता को संशोधित किया गया था।

कॉन्यैक पर लेबल का क्या मतलब है?

वी। एस।: 'बहुत विशेष,' कम से कम दो वर्ष की आयु के मिश्रण में सबसे युवा ब्रांडी

वी। एस। पी।: 'बहुत बेहतर पुराना पीला,' कम से कम चार साल की आयु

नेपोलियन: कम से कम छह साल वृद्ध

X.O .: 'अतिरिक्त बूढ़ा', जिसकी आयु न्यूनतम 10 वर्ष है

नेपोलियन श्रेणी में पुराने-पुराने कॉन्यैक के लिए एक अनौपचारिक लेबल हुआ करता था, आम तौर पर वे जो एक्स.ओ. X.O. के पुनर्वर्गीकरण के बाद से, नेपोलियन ने श्रेणी की पूर्व आवश्यकताओं को अपनाया है, और अब छह वर्ष की न्यूनतम आयु के साथ एक मिश्रण का प्रतीक है।

ध्यान देने योग्य बात यह है कि ये पदनाम हमेशा एक बोतल पर नहीं दिखाई देते हैं, और अधिकांश गुणवत्ता वाले निर्माता अपनी न्यूनतम सूचीबद्ध आयु को महत्वपूर्ण रूप से पार कर जाएंगे।

कॉन्यैक को क्षेत्र के छह अपीलों में से एक के साथ भी लेबल किया जा सकता है: ग्रांडे शैम्पेन, पेटिट शैम्पेन, बॉर्डरिज़, फिन्स बोइस, बोन बोइस और बोइस ऑर्डिनायर (या बोइस आ टेरोइर)। प्रसिद्ध स्पार्कलिंग वाइन क्षेत्र की तरह दो शैम्पेन क्षेत्र, मिट्टी में चाक की उच्च संरचना के लिए नामित किए गए हैं। यदि कॉन्यैक की एक बोतल को 'फाइन शैम्पेन' कहा जाता है, तो यह ग्रांड शैम्पेन और पेटिट शैम्पेन ब्रांडीज़ का मिश्रण है। हालांकि, इस पदनाम को अर्जित करने के लिए, कम से कम 50% मिश्रण ग्रैंड चम्पेन कॉन्यैक होना चाहिए।

लेबास्साइड-डी'आरमग्नैक का गाँव, गास्कनी / गेटी

आर्मगैक क्या है?

Armagnac उत्पादन में अधिक देहाती है, जिसके परिणामस्वरूप एक पूर्ण-सुगंधित ब्रांडी होती है, जो कि चार्ल्स नील के आयातक हैं चार्ल्स नील चयन , कॉल 'थोड़ा और ... आगे और छिद्रपूर्ण।' आर्मेनागैक का उत्पादन करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली ब्रांडी ऐतिहासिक रूप से डिस्टिलर्स को भुनाकर बनाई गई थी। टो में स्टिल, वे खेतों में यात्रा करते हैं, जिससे किसानों को अपने स्वयं के उपकरण खरीदने के बिना शराब से ब्रांडी बनाने की अनुमति मिलती है।

कॉग्नाक और आर्मगैक के बीच का मुख्य अंतर आसवन है। हालांकि कॉग्नेक एक पॉट का उपयोग करके दो बार डिस्टिल्ड है, आर्मगैकैक स्तंभ आसवन से गुजरता है, हालांकि बड़े, आधुनिक औद्योगिक स्टिल से बहुत अलग है, जो अक्सर वोदका जैसी तटस्थ आत्माओं का उत्पादन करते थे।

'[ये] कॉलम स्टिल्स हैं जो 15 प्लेट या उससे कम हैं,' लियोनार्डो कोमर्सियो कहते हैं, के लिए बिक्री प्रबंधक पीएम स्पिरिट्स , एक आयातक जो ब्रांडी में माहिर है। “वे कच्चे माल को तटस्थ आसवन में पट्टी करने और स्थानांतरित करने के लिए नहीं हैं। वे इसे साफ करते हैं और इसे एक उच्च सुगंधित स्वर देते हैं जो अभी भी बैरल में जाने से पहले एक स्वादिष्ट आसवन होगा। '

“कॉन्यैक लगभग वोदका की तरह है जिसे आप रसोई काउंटर पर संग्रहीत करते हैं। जबकि आर्मागैक, मूल रूप से, फ्रीजर में वोदका की तरह अधिक है, तालू पर मोटा और समृद्ध है। ' -चार्ल्स नील, आयातक, चार्ल्स नील चयन

एक स्तंभ अभी भी कॉन्यैक और आर्मागैक के बीच बनावट अंतर बनाता है। 'कॉन्यैक लगभग वोदका की तरह है जिसे आप रसोई काउंटर पर संग्रहीत करते हैं,' नील कहते हैं। 'जबकि आर्मागैक, मूल रूप से, फ्रीजर में वोदका की तरह अधिक है, तालू में मोटा और समृद्ध है।'

माउथफिल में अंतर आंशिक रूप से शराब की सांद्रता से होता है। आर्मगैकैक वॉल्यूम (एबीवी) द्वारा लगभग 52-60% अल्कोहल में अभी भी आने की कोशिश करता है। जब तक कि यह पीपा शक्ति के आधार पर मिश्रित या बोतलबंद नहीं होता है, तब तक यह आमतौर पर लगभग ४५-४ended% एबीवी तक पतला होता है

दूसरी ओर, कॉन्यैक, अभी भी एक बर्तन में दो बार आसुत है, जो इसे लगभग 70% एबीवी तक लाता है। आमतौर पर, यह 40% तक पतला और बोतलबंद होता है। नील का कहना है कि अतिरिक्त कमजोर पड़ना कॉन्यैक की हल्की सनसनी में योगदान देता है।

एक पॉट अभी भी 'सिर, हृदय और पूंछ' पर अधिक नियंत्रण के लिए अनुमति देता है, या कैसे डिस्टिलर का वर्णन करता है क्रमशः आत्मा के पहले, मध्य और अंतिम हिस्सों को अभी भी बाहर निकलने के लिए। कॉन्यैक में दिल का एक बड़ा हिस्सा होता है, या आसवन के मध्य भाग को स्वाद में सबसे शुद्ध माना जाता है। हालांकि, जबकि इस हृदय-भारी आत्मा के विकसित होने की बहुत अधिक संभावना है, इसका मतलब यह भी है कि कॉन्यैक को अपना अधिक विपुल पक्ष दिखाने में अधिक समय लग सकता है। आर्मगैक, इस बीच, युवा होने पर फलने और तीव्र होने की अधिक संभावना है।

कॉग्नाक की तरह, आर्मसैक को मिश्रित किया जाता है और वीएसओपी, एक्सओ जैसे संकेतों के साथ अक्सर लेबल किया जाता है। और न्यूनतम आयु दिखाने के लिए रिजर्व। हालाँकि, यह कॉन्यैक की तुलना में विंटेज आर्मागैक को बोतल देने के लिए अधिक पारंपरिक है। पुरानी आर्मगैक अन्य वृद्ध आत्माओं की तुलना में अपेक्षाकृत सस्ती है, और यह एक बढ़िया विकल्प है यदि आप किसी विशेष वर्ष को मनाने के लिए बोतल की तलाश करते हैं।

कॉन्यैक / गेटी में वाइनयार्ड

कॉग्नाक, आर्मगैक और उनके शराब कनेक्शन

शराब प्रेमियों के लिए, कॉन्यैक और आर्मगैक के बीच अंतर बहुत हद तक बड़े नाम वाले शराब क्षेत्रों और अंडर-रडार रडार के बीच पाए जाते हैं जो प्रतिस्पर्धी, उच्च-गुणवत्ता की बोतलें पैदा करते हैं, लेकिन कम धूमधाम से। जबकि कॉग्नेक साल-दर-साल बिक्री रिकॉर्ड बनाता है, आर्मामैक एक पारखी पेय के रूप में फिर से उभरा है। यह पेशेवरों और जानने वालों के लिए प्रिय है, लेकिन इसके अधिक लोकप्रिय भाई-बहनों द्वारा बहिष्कृत है।

अल्ट्रा-एजेड स्पिरिट्स आपको बंद क्यों कर रहे हैं

शराब की तरह आप कॉन्यैक और आर्मगैक चुनें। आयातकों और वितरकों पर ध्यान दें जो आपके पसंद के ब्रांडों का प्रतिनिधित्व करते हैं। जब आप गहरी खुदाई करने के लिए तैयार हों, तो अधिक विशिष्ट अनुभव के लिए छोटे लेबल की तलाश करें।

क्षेत्रीय आत्माओं को परिभाषित करने वाले विवरणों को अनदेखा करना आसान है, लेकिन उनकी खोज बहुत फायदेमंद हो सकती है। ब्रांडी आत्माओं की दुनिया में शराब का चचेरा भाई है, और कॉन्यैक और आर्मगैक के पास यह बताने के लिए बहुत कुछ है कि वे पृथ्वी पर किसी भी शराब क्षेत्र के रूप में कहां से आते हैं।