जब आप शराब के बारे में सोचते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि जो मन में आता है वह बोर्डो, नपा या शैम्पेन जैसे बिजलीघर क्षेत्र हैं। या, अंगूर जैसे पिनोट नोइर, मलबेक, रिस्लिंग और कैबरनेट सॉविनन।

लेकिन मध्य पूर्व, पश्चिमी एशिया और पूर्वी यूरोप में विजेताओं के बढ़ते समूह को यह याद दिलाने के लिए उत्सुक हैं कि वे दुनिया के सबसे पुराने शराब उत्पादक क्षेत्रों का प्रतिनिधित्व करते हैं, और वे पृथ्वी पर कहीं और वाइन बना रहे हैं।

द्वारा आयोजित एक हालिया कार्यक्रम में स्मिथसोनियन एसोसिएट्स वाशिंगटन, डीसी में, वाइनमेकर और वाइन इतिहासकारों ने जांच की जो वास्तव में शराब के मूल निर्माता होने का दावा कर सकते हैं। हालांकि यह कहना मुश्किल है कि पहले किण्वित अंगूर पेय बनाया गया था, लेकिन शोधकर्ताओं ने तुर्की में टाइग्रिस नदी के हेडवाटर के आसपास के क्षेत्र में पालतू अंगूर की उत्पत्ति का पता लगाया।

डॉ। पैट्रिक मैकगवर्न, वैज्ञानिक निदेशक भोजन, किण्वित पेय और स्वास्थ्य के लिए बायोमोलेकुलर पुरातत्व परियोजना फिलाडेल्फिया में पेंसिल्वेनिया संग्रहालय विश्वविद्यालय में, उत्तर की तलाश में बड़े पैमाने पर क्षेत्र की यात्रा की है।

पहले ज्ञात वाइनरी के अंदर, 'आर्मनी -1', आर्मेनिया में, जहाँ वाइन प्रेस और किण्वन वाहिकाओं की तारीख के सबसे पुराने साक्ष्य पाए गए, साथ ही साथ प्रारंभिक वेनिफेरा के बीज / फोटो सौजन्य ग्रेगरी अरेशियन, कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, लॉस एंजिल्स (यूसीएलए)

'द इंडियाना जोन्स ऑफ़ अल्कोहल' के रूप में जाने जाने वाले मैकगवर्न ने पाया कि वह ऐसा मानते हैं कि वे अंगूर हैं जो आधुनिक वाइनमेकिंग का आधार बनते हैं।

जंगली अंगूर, कई पौधों की तरह, नर और मादा किस्मों में आते हैं। उन्हें फल सहन करने के लिए पौधों के बीच परागण की आवश्यकता होती है। लेकिन टाइग्रिस, मैकगवर्न और डॉ। जोस वौइलामोज़ के मंथन के पास, एक स्विस अंगूर आनुवंशिकीविद् डॉ। जोस वोइलामोज़ ने पाया कि एक प्राकृतिक उत्परिवर्तन-हेर्मैप्रोडिटिक लताएं हैं जो आत्म-परागण कर सकती थीं और फलों की पैदावार को मजबूत करती थीं।

उनका मानना ​​है कि इन पौधों का उपयोग जल्द से जल्द घरेलू अंगूरों को फैलाने के लिए किया गया था। ये आज हमारे द्वारा पिए जाने वाली शराब का आधार बन गए।

व्यापार ने इन प्रारंभिक मदिराओं को ग्रीस, इटली, फ्रांस और अन्य आधुनिक शराब बनाने वाले क्षेत्रों में फैलाया। साक्ष्य से पता चलता है कि यह 600 ईसा पूर्व तक नहीं था। या इसलिए कि Etruscans ने अपनी पहली शराब को एम्फ़ोरा कंटेनर में फ्रांस भेज दिया।

तो क्या हुआ?

सहस्राब्दी के लिए दुनिया के इस हिस्से में जीवन और संस्कृति का एक प्रमुख हिस्सा था। हालाँकि, हम जॉर्जिया में काखेती, तुर्की में मध्य अनातोलिया, या लेबनान में बेक्का घाटी जैसे क्षेत्रों के बारे में बात करते हैं, जो श्रद्धा के साथ हम बोर्डो के बारे में करते हैं।

यदि प्राकृतिक वाइन और ऑफबीट वाइनमेकिंग तकनीक में रुचि का बढ़ना किसी भी तरह का संकेत है, तो शायद आप जल्द ही जॉर्जिया और लेबनान को शराब सूचियों में बोर्डो के रूप में प्रमुखता से देखेंगे।

प्रत्येक क्षेत्र में विभिन्न प्रकार के व्यक्तिगत कारक थे जो शराब के दृश्य को धीमा कर देते थे। तुर्की में, ऐतिहासिक ओटोमन साम्राज्य के शराब पर प्रतिबंध के कारण उनके पश्चिमी पड़ोसियों की तुलना में सख्त शराब प्रतिबंधों वाली संस्कृति पैदा हुई, और 83 प्रतिशत तुर्क आज भी खुद को टेटोटालर्स कहते हैं।

लेबनान में, 1975 से 1990 तक चले गृह युद्ध ने खेतों को बेहद खतरनाक बना दिया और कई ऐतिहासिक अंगूर के बागों को तबाह कर दिया, जिनमें से कई को हाल ही में दोहराया गया है।

लाडो उज़ुनाशवीली के अनुसार, एक ओएनोलॉजिस्ट और के संस्थापक मुकादो जॉर्जिया के काखेती क्षेत्र में मदिरा, सोवियत काल काफी हद तक अपने देश की अच्छी शराब की गिरावट के लिए जिम्मेदार था, साथ ही साथ पड़ोसी आर्मेनिया भी।

'सोवियत ने गुणवत्ता पर मात्रा पर जोर दिया,' उज़ुनाशविली कहते हैं।

काकहेती, जॉर्जिया / फोटो सौजन्य मुकाडो में मुकाडो वाइन का परिदृश्य

जब आयरन कर्टन उतरे, तो प्रभावी रूप से जॉर्जिया और आर्मेनिया के शराब के दृश्य को पश्चिमी यूरोप में अपने समकक्षों से अलग कर दिया, विदेशी निर्यात और दोनों देशों से गुणवत्ता की जीत पर ध्यान केंद्रित किया। सोवियत सरकार ने नए उत्पादन कोटा और धमाकेदार नवाचार को निर्देशित किया।

वास्तव में, दशकों के दौरान कैलिफोर्निया के शराब के दृश्य में उछाल आने लगा और पश्चिमी यूरोपीय विंटर्स तकनीक को सही कर रहे थे और अपनी वाइन को बड़े पैमाने पर वितरित करने की उनकी क्षमता थी, शराब की दुनिया के मूल टाइटन्स को हाइबरनेशन में मजबूर किया गया था।

पर्दे को पीछे खींचते हुए

भविष्य को देखते हुए, निर्माता अद्वितीय देशी अंगूरों से बने मदिरा को उजागर करना चाहते हैं जिन्हें बेहतर-ज्ञात वाइनमेकिंग क्षेत्रों में रेखांकित किया गया है।

क्षेत्र की संस्कृति में रक्सातिती इतनी घनीभूत है कि स्थानीय धार्मिक विद्या बताती है कि यह बाइबिल की बाढ़ के बाद नूह द्वारा लगाया गया पहला बेल था।

उदाहरण के लिए, सपेरावी जॉर्जिया में राष्ट्रीय गौरव का स्रोत है। यह कुछ तिनटूरियर अंगूरों में से एक है, जिसका अर्थ है कि इसका मांस और त्वचा दोनों लाल-एकल-एकल उत्पादन में उपयोग किए जाते हैं। यह देश के रेड-वाइन उत्पादन के विशाल बहुमत के लिए जिम्मेदार है, लेकिन न्यूयॉर्क के फिंगर लेक्स क्षेत्र के आसपास पृथक रोपण के अलावा इस क्षेत्र के बाहर शायद ही कभी देखा जाता है।

1985 में सोवियत संघ में एक अम्लीय श्वेत किस्म की रैक्टसिटेली, जब तक मिखाइल गोर्बाचेव ने राष्ट्रवाद की भावना को रोकने के लिए एक राष्ट्रव्यापी प्रयास में किसानों को अपने अंगूरों को उखाड़ने के लिए प्रोत्साहित करना शुरू कर दिया था, तब तक यह सबसे व्यापक रूप से लगाया गया था। Vouillamoz के अनुसार, डीएनए विश्लेषण से पता चलता है कि Rkatsiteli मूल जंगली किस्मों में से एक है जो उन्हें और मैकगवर्न द्वारा पाई गई मूल जंगली किस्मों में से एक है। शोधकर्ताओं द्वारा अभी तक कोई भी आनुवंशिक 'मूल' अंगूर नहीं खोजा गया है।

क्षेत्र की संस्कृति में रक्सातिती इतनी घनीभूत है कि स्थानीय धार्मिक विद्या बताती है कि यह बाइबिल की बाढ़ के बाद नूह द्वारा लगाया गया पहला बेल था।

जॉर्जियाई Qvevri पूरी तरह से दफन / जॉर्जिया के फोटो शिष्टाचार वाइन

जॉर्जियाई शराब को किण्वन और उम्र बढ़ने के लिए स्थानीय एम्फ़ोरा बर्तनों के अनूठे उपयोग के लिए भी जाना जाता है, जिसे कहा जाता है कववेरी । अन्य पारंपरिक एम्फ़ोरा शैलियों से प्राथमिक अंतर यह है कि क्यूव्री को दफन किया जाता है, जिससे अधिक सुसंगत तापमान नियंत्रण की अनुमति मिलती है।

आर्मेनिया में, ऊँची-ऊँची बेलें स्थानीय किस्मों जैसे कि वोसकेहाट से आकर्षक अड़चन पैदा करती हैं, जिसे 'अर्मेनियाई अंगूर की रानी' कहा जाता है। अपने शहद और खुबानी नोटों के साथ, अंगूर देश की हस्ताक्षर मीठी मदिरा के लिए उधार देता है, हालांकि उत्पादकों को पसंद है हाइलैंड सेलार उल्लेखनीय रूप से 100 प्रतिशत वोसकेहट की बोतलें सुखाएं।

क्षेत्र के विजेता भी सिरेनी जैसी स्थानीय लाल किस्मों में विदेशी रुचि को बढ़ाने की कोशिश कर रहे हैं। यह आर्मेनिया के बाहर बहुत कम जाना जाता है, लेकिन अंगूर का उपयोग उत्पादकों द्वारा किया जा रहा है कतर गुणवत्ता वाली लाल बोतलों को बनाने के लिए।

इस दौरान, याकौबियन-हॉब्स वाइनमेकर पॉल हॉब्स के साथ साझेदारी में भाइयों वेह और विकेन याकोबियान द्वारा प्रचारित एक उद्यम, शराब को अपने उच्च ऊंचाई वाले वृक्षारोपण के साथ नई ऊंचाइयों पर ले जा रहा है, जो समुद्र तल से लगभग 5000 फीट ऊपर बढ़ रही लताओं के लिए है। यकौयन-हॉब्स देशी अंगूरों पर ध्यान केंद्रित करते हैं, अरेनी से एक एकल-किस्म की शराब बनाते हैं - एक देर से पकने वाली लाल किस्म है जो मुश्किल, चट्टानी क्षेत्रों में पनपती है - साथ ही वोस्केहट, खतौनी, क्रैडी और गारन डेमक से बना एक सफेद मिश्रण है।

शराब का ऐतिहासिक पालना

वाही केशुगेरियन, प्रबंध निदेशक सेमिना परामर्श , नोटों कि केवल 10 प्रतिशत अर्मेनियाई दाखलताओं का ग्राफ्ट किया जाता है, क्योंकि क्षेत्र फेलोक्लेरा महामारी से बच गया है जो लगभग यूरोपीय शराब उत्पादन को मिटा देता है।

लेबनान में, 15 साल के गृह युद्ध ने दुनिया के सबसे पुराने शराब उत्पादक क्षेत्रों में से एक की प्रगति को रोक दिया। इसके बावजूद, मुसर महल 1930 में स्थापित बेक्का घाटी में दशकों से गुणवत्ता वाली वाइन का उत्पादन होता है। मुसर व्यापक उम्र बढ़ने के इरादे से मदिरा में माहिर हैं, क्योंकि इसके लाल और सफेद रंग के प्रसाद की मात्रा क्रमशः 2007 और 2006 से है।

1933 में बेरुत / फोटो सौजन्य से बातचीत में शैटो मुसर की शराब की दुकान

तुर्की ने अपने सात शराब उगाने वाले क्षेत्रों में 600-1,200 देशी किस्मों के साथ वनिफेरा अंगूर (केवल 60 के बारे में व्यावसायिक रूप से खेती की जा रही है) में पुनरुत्थान देखा है। वाइनयार्ड ने ओटोमन शासन के सदियों और शराब पर प्रतिबंध लगा दिया क्योंकि उन्होंने अंगूर के लिए अन्य पाक उपयोग किए।

हाल के वर्षों में देश में गामा, कैबेरनेट सॉविनन और रिस्लिंग जैसी यूरोपीय किस्मों की खेती की गई है। हालांकि, निर्माता पसंद करते हैं कावक्लिडेरे देश की सबसे पुरानी वाइनरी, सफेद अंगूर नरसिंहा अंगूर और कलसिक करासी लाल अंगूर जैसे स्थानीय अंगूरों पर अपनी प्रतिष्ठा का ज्यादा हिस्सा रोक चुकी है, जिन्हें विलुप्त होने के कगार से वापस लाया गया था।

क्या शराब की दुनिया एक पुरानी, ​​नई विश्व व्यवस्था के लिए तैयार है?

इन ऐतिहासिक क्षेत्रों के अधिकांश विजेताओं का मानना ​​है कि विदेशी सफलता के लिए उनकी सबसे बड़ी बाधा पश्चिमी बाजारों में मान्यता की कमी है। उत्पादकों ने झिझक वाले उपभोक्ताओं और आयातकों को मनाने के लिए इन मदिरा के बारे में जागरूकता बढ़ाने की कोशिश की है।

क्या आकस्मिक शराब पीने वाले कुछ अलग करने की कोशिश करने के लिए तैयार हैं? यदि प्राकृतिक वाइन और ऑफबीट वाइनमेकिंग तकनीक में रुचि का बढ़ना किसी भी तरह का संकेत है, तो शायद आप जल्द ही जॉर्जिया और लेबनान को शराब सूचियों में बोर्डो के रूप में प्रमुखता से देखेंगे।

और भले ही बाकी दुनिया अभी तैयार नहीं हुई हो, लेकिन इन शराब क्षेत्रों ने अपना धैर्य साबित कर दिया है। आखिरकार, वे शुरुआत से ही यहां हैं।