कड़वे खीरे छिपाने में माहिर होते हैं। वे कुरकुरे, थोड़े मीठे कूक की तरह दिखते हैं जिन्हें आप खाना चाहते हैं, लेकिन एक बार जब आप खा लेते हैं, तो कड़वाहट को नजरअंदाज करना असंभव है। वैज्ञानिकों ने पहचान लिया है कि क्या बनता है खीरे कड़वा और वह अप्रिय स्वाद क्यों विकसित होता है। एक बार जब आप कारणों को समझ जाते हैं, तो खीरे के कड़वे स्वाद को अपने अगले ग्रीष्मकालीन सलाद को बर्बाद होने से रोकना आसान हो जाता है। ये 5 आसान सुझाव आपके बगीचे में कड़वे खीरे उगाने से बचने में आपकी मदद करेंगे।

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मेरे खीरे कड़वे क्यों हैं?

कई खीरे बिल्कुल स्वादिष्ट होते हैं जबकि अन्य फल, कभी-कभी एक ही बेल पर भी, कड़वे होते हैं। इसका कारण एक कार्बनिक यौगिक है जिसे कुकुर्बिटासिन कहा जाता है। कड़वे खीरे के फल में उच्च मात्रा में कुकुर्बिटासिन होता है। खीरे के सभी पौधों में कुकुर्बिटासिन होता है, लेकिन घर के बगीचों में उगाए जाने वाले खीरे के फलों में आमतौर पर कठोर रसायन बहुत कम होता है। यह अधिकतर उनके तनों, पत्तियों और जड़ों में होता है, जहां यह जैसे कीटों को रोकने में सहायक हो सकता है ककड़ी भृंग .

तनावपूर्ण बढ़ती परिस्थितियों के दौरान कुकुर्बिटासिन फल में चला जाता है। फल के तने के सिरे से प्रवेश करने पर, कड़वा यौगिक पूरे खीरे में नहीं फैल सकता है, जो बताता है कि क्यों आधा फल - तने का सिरा - कड़वा होता है और बाकी फल पूरी तरह से स्वादिष्ट होता है। खीरे की त्वचा में अक्सर गूदे की तुलना में अधिक कड़वा यौगिक होता है। छिलका हटाने से कड़वे स्वाद को भी काफी हद तक हटाने में मदद मिलती है।

कड़वे स्वाद वाले खीरे को कैसे रोकें

1. सही किस्में चुनें.

कुछ प्रकार के खीरे स्वभाव से दूसरों की तुलना में अधिक कड़वाहट वाले होते हैं। पादप प्रजनकों ने पौधों के हिस्सों और तनों में प्रचलित कुकुर्बिटासिन की मात्रा के आधार पर नई किस्मों का चयन किया है। कुकुर्बिटासिन के निम्न स्तर वाले पौधों के प्रतिकूल बढ़ती परिस्थितियों में कड़वे होने की संभावना कम होती है। लोकप्रिय और आसानी से मिलने वाली गैर-कड़वी किस्मों में 'कारमेन,' 'काउंटी फेयर,' 'दिवा,' 'ग्रीन नाइट,' 'स्वीट स्लाइस,' स्वीट सक्सेस,' और 'टेस्टी ग्रीन' शामिल हैं।

कुकुर्बिटासिन की उच्च सांद्रता कभी-कभी पाचन संबंधी परेशानी के साथ होती है। अस्थिर पाचन को रोकने के संकेत के रूप में, पादप प्रजनकों ने कुछ नई किस्मों को डकार-रहित नाम दिया है। उम्मीद करें कि डकार-रहित किस्में मीठी होंगी, कड़वी नहीं, और अप्रिय पाचन समस्याएं पैदा करने की संभावना कम होंगी।

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2. भरपूर पानी उपलब्ध कराएं.

शुष्क परिस्थितियों में खीरे के कड़वे होने की संभावना अधिक होती है। जैसे-जैसे पौधा बढ़ने के लिए संघर्ष करता है, कुकुर्बिटासिन यौगिक उसमें बनता जाता है। समय के साथ, कुकुर्बिटासिन कड़वा खीरा बनाने के लिए फल में अपना रास्ता बनाता है। जब प्राकृतिक वर्षा कम होती है, तो पौधों को गहराई से पानी दें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि उन्हें प्रति सप्ताह कुल 1.5 इंच पानी मिले। के उद्देश्य सुबह या देर दोपहर में पानी ताकि पत्ते जल्दी सूख सकें। लंबे समय तक नम रहने वाले पत्तों पर फंगल रोगों के विकसित होने की संभावना अधिक होती है।

यदि आप शुष्क क्षेत्र में रहते हैं, तो पास में ड्रिप लाइन या सोकर नली स्थापित करने पर विचार करें ककड़ी के पौधे . अत्यधिक कुशल और उपयोग में आसान, ये जल प्रणालियाँ कई घंटों में पौधे के आधार तक पानी की एक धार पहुँचाती हैं। उन्हें पानी के स्रोत पर एक टाइमर के साथ जोड़ दें ताकि आपके खीरे को आवश्यक पानी की सटीक मात्रा प्रदान करना और भी आसान हो जाए।

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3. गीली घास डालें।

मिट्टी की नमी और मध्यम तापमान को संरक्षित करने में मदद के लिए पौधों के आधार के चारों ओर गीली घास के रूप में कटी हुई छाल, पुआल या घास की कतरनों की 2 इंच मोटी परत फैलाएं। सूखे से लेकर गर्मी से लेकर ठंड तक की तनावपूर्ण बढ़ती परिस्थितियाँ कड़वे खीरे का कारण बन सकती हैं। मल्च मिट्टी की नमी की हानि को सीमित करने के लिए अवरोध पैदा करके शुष्क परिस्थितियों का मुकाबला करता है। गीली घास की 2 इंच की परत भी मिट्टी को बचाने का काम करती है। गीली घास की इन्सुलेशन शक्ति पौधे के जड़ क्षेत्र में तापमान में उतार-चढ़ाव को नियंत्रित करती है जो गैर-कड़वे फल को रोकने में मदद करती है।

4. हर 2 सप्ताह में खीरे की बुआई करें.

उत्तराधिकार में बुआई, हर कुछ सप्ताह में बीज बोने की कला, कड़वे खीरे के लिए एक बेहतरीन बीमा पॉलिसी है। कठिन बढ़ती परिस्थितियाँ, जैसे सूखा या अत्यधिक ठंड या गर्मी, आमतौर पर केवल एक या दो सप्ताह तक ही टिकती हैं। हर दो सप्ताह में खीरे की बुआई करने से देर से वसंत ऋतु में शुरू होता है और मध्य गर्मियों तक जारी रहता है , आपके पास ऐसी कई फसलें होने की संभावना है जो प्रकृति द्वारा आपके सामने आने वाली किसी भी चुनौती से पहले या बाद में पक जाती हैं। उदाहरण के लिए, यदि बेलों की एक बुआई गर्मी के प्रकोप और कड़वे फल से ग्रस्त है, तो गर्मी का मौसम बीतने पर कुछ सप्ताह बाद परिपक्व होने वाली बेलों से मीठे, कुरकुरे खीरे पैदा होने की संभावना है।

5. धैर्य रखें.

कड़वे खीरे से निपटते समय, याद रखें कि यह भी बीत जाएगा। आम तौर पर, जैसे ही कठिन बढ़ती परिस्थितियाँ कम हो जाती हैं, नवगठित खीरे का स्वाद सुखद हो जाएगा और यह आपके अगले ग्रीक सलाद, डेली सैंडविच, या स्नैक ट्रे में एक स्वागत योग्य अतिरिक्त होगा।

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