सामग्री खेत-से-ताज़ा, परंपराएँ मज़बूत, रसोई कौशल अप्रतिम हैं। लेकिन यह केवल शुरुआत है। पूजा में महान खाद्य सीमाओं के लिए इटालियंस का सम्मान।

इस पिछले छुट्टी के मौसम में, मैंने उन विचित्र छोटे सांस्कृतिक अंतरों में से एक देखा, जो संयुक्त राज्य अमेरिका, मेरे पैतृक घर, इटली से, मेरे गोद लेने वाले को अलग करता है। क्रिसमस के मौसम की ऊंचाई पर, दोनों देशों में टेलीविजन नेटवर्क मौसम के खाद्य पदार्थों और वाइन पर सेगमेंट का प्रसारण करते हैं। लेकिन अमेरिकी सेगमेंट त्वरित, सांख्यिकी-चालित और इतालवी सेगमेंट को हल्का कर रहे थे, जिनमें से कई प्राइम टाइम के दौरान, विस्तृत रूप से शोध किए गए थे और व्यंजनों और त्वरित खाना पकाने की युक्तियों के साथ क्षेत्रीय विशिष्टताओं और वाइन की विस्तृत, विचारशील सिफारिशों की पेशकश की थी।
मुझे इटैलियन संस्कृति में प्राइमटाइम बिलिंग वाइन और भोजन का आनंद लेने के बारे में सोच रहा था और इसके परिणामस्वरूप इटली गैस्ट्रोनॉमी से संबंधित सभी चीजों के लिए इतनी सहजता से प्रयास करता है। इसने मुझे उस प्रश्न की याद दिला दी जो अक्सर पूछा जाता है, लेकिन शायद ही कभी किसी की संतुष्टि का जवाब दिया जाता है: इटली में भोजन का स्वाद इतना अच्छा क्यों है और आप विदेशों में इतालवी स्वादों की तीव्रता को फिर से क्यों नहीं पा सकते हैं? मेरे कुछ विचार हैं।
ताजगी और सादगी के चमत्कार छोटे पैमाने से महत्वपूर्ण सोर्सिंग हैं, स्थानीय निर्माता इटली को फार्म-टू-टेबल भोजन दर्शन में एक केस स्टडी बनाते हैं। उदाहरण के लिए, हाल ही में मैंने जो सबसे अच्छे व्यंजन बनाए थे, उनमें से एक मैट्रॉली सिग्नोरा लूसिया ने पड़ोस के ट्रेटोरिया में तैयार किया था, जहाँ से मैं रोम में रहता हूँ। उसके पाँच-यूरो कैसियो ई पेपे में पास्ता होता है (वह कठोरता के लिए चुना जाता है), ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और पेसेरिनो रोमानो चीज़ (नमकीन प्रक्रिया के कारण 'कैसियो' के रूप में जाना जाता है), जो मट्ठे के नीचे से गुजरती है।
इन सामग्रियों द्वारा बनाई गई स्वाद की सिम्फनी प्रत्येक की गुणवत्ता और चयन के कारण थी, निश्चित रूप से: पेकोरिनो रोमैनो, एक भेड़ का दूध पनीर जो आठ महीने तक रहता है और एक काली सब्जी राख सुरक्षात्मक क्रस्ट का खेल है, एक गर्वित स्थानीय परंपरा है। मध्य इटली के बाहर। विडंबना यह है कि शायद आप इसे वेनिस या मिलान में देखने से पहले एक बुटीक न्यूयॉर्क ग्रॉसरी में देख लें। लेकिन यह तकनीक भी थी: सिग्नोरा को पता था कि बहुत अधिक पनीर पकवान को नमकीन बनाता है और इसके सभी नमी के पास्ता को नष्ट करके सॉस को चिकना और सूखा बनाता है।
मौसमी बस उतना ही महत्वपूर्ण है। सिगनोरा लूसिया के कंटोर्नो या साइड डिश मेनू में अब कैरीसोफी अल्ला रोमाना (रोमन शैली के आर्टिचोक हैं जिन्हें स्टीम किया जाता है और पुदीना और लहसुन के साथ भरा जाता है) और पंट्रेलल (एक प्रकार की चीकू जिसे एंकोवी पेस्ट विनैग्रेट के साथ परोसा जाता है)। दोनों इतालवी राजधानी के लिए सर्दियों की सब्जियां हैं। लेकिन, हम सभी जानते हैं कि इटली में मौसमी खाद्य पदार्थ, सादगी और स्थानीय सोर्सिंग की बात आती है। यूनाइट्स स्टेट्स सहित कई अन्य देश ऐसा करते हैं। वे कारक अभी भी 'जादू' की व्याख्या नहीं करते हैं, एक बेहतर शब्द की कमी के लिए, क्यों भोजन का स्वाद यहां बहुत अच्छा है।
एक सिद्धांत मेरे धर्म की ओर इशारा करता है। यह सुझाव देने के लिए नहीं है कि भोजन का स्वाद कितना अच्छा है, इस पर ईश्वर या विश्वास का कोई प्रभाव नहीं है। यहां बिताए कई वर्षों में, मुझे संदेह है कि बुतपरस्ती में इटली की प्राचीन जड़ों की छाया अभी भी कैथोलिक धर्म और अन्य धर्मों के एक मोटे प्राइमर के तहत मौजूद है। यह एक ऐसा देश है जो रेडिकैचियो सलाद के सिर से एक देवता, एक तलवार का एक स्टेक, गर्म मिर्च की एक उप-प्रजाति, या एक पोर्किनो जंगली मशरूम बनाता है। प्रत्येक को अपने स्वयं के विशेष उत्सव, या इतालवी में सागरा के साथ व्रत किया जाता है, जिसमें भोजन संगीत, नृत्य और भव्य भोज के साथ मनाया जाता है।
मैं हाल ही में ऊपरी लाज़ियो में कैनेपिना के छोटे शहर में चेस्टनट को समर्पित एक सागरा गया था। मध्य वर्ग को भरने के लिए मध्ययुगीन पोशाक, आतिशबाजी और पर्याप्त भुना हुआ चेस्टनट के साथ तीन-दिवसीय स्ट्रीट पार्टी पूरी होती है, मुझे पूरा यकीन है, शहर के अधिकांश वार्षिक बजट का प्रतिनिधित्व करता हूं। यहां तक ​​कि सांता कोरोना भी नहीं, शहर के संरक्षक संत जिनकी सोने की मूर्ति स्थानीय पुजारियों द्वारा सड़कों के माध्यम से ली जाती है, कैलेंडर पर अधिक से अधिक समय मिलता है। कैनेपिना में एक उच्च प्राधिकारी को देखें और आपकी दिव्य धारणा एक शाहबलूत के रूप में आएगी।
सैकड़ों, यदि हजारों नहीं, तो छोटे इतालवी शहरों में, जो प्रायद्वीप में फैले हुए हैं, स्थानीय फसल के लिए समर्पित एक ही त्योहार मनाते हैं, जो वे संरक्षक संत को समर्पित करते हैं। युवा बच्चे, परिवार और बुजुर्ग सभी उत्सव में शामिल होते हैं और प्रत्येक खाद्य उत्पाद के लिए सम्मान की तीव्र भावना विकसित करता है जो अपने क्षेत्र के साथ-साथ एकता और कल्याण के लिए समृद्धि और रोजगार लाता है।
यह गहरा उलझा हुआ सम्मान एक और कारक है, जो मुझे विश्वास है कि इटली में भोजन का स्वाद इतना अच्छा है। उदाहरण के लिए, इटैलियन शायद ही कभी रेस्तरां और भागों में अधिक ऑर्डर करते हैं, स्वाभाविक रूप से छोटे होते हैं। यह केवल मात्रा पर गुणवत्ता का सवाल नहीं है, यह एक युद्ध के बाद की तपस्या की भावना से आता है जिसमें कीमती भोजन बर्बाद कर दिया जाता है। स्कूलों में भोजन और शराब की प्रशंसा सिखाई जाती है और घर पर पोते-पोतियों को अपने दादा-दादी से पास्ता या रोल गनोची सीखने के लिए अभ्यास किया जाता है। आप यह भी देखेंगे कि जिस तरह से भोजन को शारीरिक रूप से नियंत्रित किया जाता है, उसके प्रति भी आपका सम्मान है। ध्यान दें कि कैसे मशीन के ऊपर रखकर बर्मन आपके एस्प्रेसो कप को गर्म रखता है। या, कैसे अपने हैम और पनीर सैंडविच ऑटोग्रिल पर भी मांग को पूरा करने के लिए टोस्ट किया जाता है। यह सावधानी से एक मोटी नैपकिन में स्वाहा हो गया और इसे नवजात शिशु के रूप में सौंप दिया गया।
इटली की अर्थव्यवस्था भोजन और शराब पर बहुत निर्भर करती है और इसके गैस्ट्रोनॉमिक निर्यात विलासिता, फैशन और डिजाइन के सामान की समान मान्यता का आनंद लेते हैं। एक अर्थ में, पूरा देश अपने कृषि उत्पादों के लिए एक राष्ट्रव्यापी साग मनाता है जो वंदन और सम्मान करता है।