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अंगूर मूल बातें

मोसातो क्यों गलत समझा जाता है

पॉप संस्कृति में सुंदर, स्थायी विचारों को सतही fads में बदलने की अदम्य क्षमता है। के हाल के आर्क को लें Moscato से एक शराब इटली एक मंजिला इतिहास के साथ।



छह साल पहले, सुर्खियों में अमेरिका ने साहसपूर्वक अमेरिका को 'मॉस्कैटो मैडनेस' की चपेट में घोषित किया, इससे पहले कि शराब फैशन से बाहर हो जाए। फिर भी, मोसेतो ने उससे बहुत पहले अदालत का आयोजन किया, और आने वाले लंबे समय के लिए ऐसा करेगा।

मस्कट ग्रेप

शब्द 'मोसेटो' में मीठी, गुलाबी चुलबुली शराब की छवियां हो सकती हैं, लेकिन यह तकनीकी रूप से अंगूर के मस्कट परिवार के लिए सिर्फ इतालवी शब्द है। इटली और दुनिया भर में कई किस्में उगती हैं, और अभी भी चमकदार, मीठी और गढ़वाली मदिरा बनाई जाती हैं।

मोसेटो बियान्को (k a Muscat blanc à Petits Grains, Muscat Blanc and Muscat Canelli) को परिवार का कुलीन माना जाता है और इसकी खेती कम से कम 800 वर्षों से की जाती है। यह हाल के मॉसकोटो बूम के लिए ज़िम्मेदार किस्म है, जो कि मस्कैटो डी'आस्ती के आधार के रूप में है, जो कई वाणिज्यिक ब्रांडों का अनुकरण करना चाहती है।



मॉस्कैटो डी'आस्टी अपीलीय उत्तर-पश्चिमी इतालवी क्षेत्र के भीतर स्थित है Piedmont । 1993 में इसने कमाई की उत्पत्ति और गारंटी का पदनाम (DOCG) स्थिति, इटली का उच्चतम शराब वर्गीकरण - देश की सबसे क्लासिक, अर्थपूर्ण वाइन के लिए आरक्षित है।

DOCG यह प्रमाणित करता है कि शराब एक नाजुक जगह से आती है, एक विशिष्ट विधि का उपयोग करके बनाई जाती है और पारंपरिक अंगूर का उपयोग करती है। मोसातो डी'आस्ती के मामले में, यह शैली लगभग 5% abv पर ताजा, फलयुक्त, धीरे-धीरे फीकी, मीठी और शराब में कम है। हालाँकि, इसका हस्ताक्षर इसकी सुगंध में है। वे कांच से खूबानी, आड़ू, कीनू, गुलाब, नारंगी फूल और यहां तक ​​कि लीची के साथ फटते हैं, एक विलक्षण 'अंगूर' गुणवत्ता के साथ अन्य मदिरा में पाए जाते हैं।

'चुनौती इस तथ्य की ओर लोगों की आँखें खोल रही है कि मोसातो w मीठी मदिरा की श्रेणी के बाहर मौजूद हो सकता है,' —हिदी बैरेट, द मरमेड

यह एक आश्चर्य के रूप में आ सकता है कि इस तरह के एक ही क्षेत्र में रहने वाले शराब के शौकीनों के लिए प्रसिद्ध है नीबोलियो , एक अंगूर, दिलकश, नस्लीय, आगम में अपनी उच्चतम अभिव्यक्ति के लिए बरलो तथा बर्बरस्को । वास्तव में, बरेटा के पीछे पीडमोंट में क्रोसटो बियानको नंबर 2 किस्म है, और कई बारोलो उत्पादकों ने लंबे समय तक मोर्टेटो डी'एस्टी बनाया है। इसे 'वाइनमेकर वाइन' कहा जाता है, क्योंकि वे अक्सर इसे व्यक्तिगत आनंद के लिए किण्वित करते हैं।

मोसातो डी

मिसेल चेरलो / फोटो सौजन्य मिशेल चेरलो में मोसैटो डी 'एस्ती

'मोसेतो बियान्को किस्म ने पीडमोंट को सदियों से घर कहा है,' परिवार के स्वामित्व वाले वैज्ञानिक, स्टेफानो चिरालो कहते हैं। मिशेल चेरलो । 'अंगूर पहली बार आधिकारिक तौर पर 13 वीं शताब्दी में कैनेली शहर में मूर्तियों पर दर्ज किया गया था।'

चिरलो को मोसैटो के साथ काम करना पसंद है, वे कहते हैं, 'यह एक देशी अंगूर है जो एक शराब का उत्पादन करता है जो न तो बहुत भारी है, न ही बहुत मीठा है और न केवल मिठाई से अधिक है।' उनका मानना ​​है कि ये विशेषताएं अंतरराष्ट्रीय बाजार में इसकी बड़ी सफलता का रहस्य हैं।

मोसादो डायस्टोमी में मोसेतो बियान्को से बनी एकमात्र मिठाई नहीं है। एस्टी का अपीलीय सुगंधित बुलबुले की बड़ी मात्रा को पंप करता है, कुछ को एस्टी स्पूमेंट के रूप में लेबल किया जाता है। DOCG का दर्जा हासिल करने के बाद, निर्माताओं ने इस शब्द को छोड़ दिया स्पार्कलिंग वाइन (जिसका अर्थ है 'पूरी तरह से स्पार्कलिंग') शराब की धारणा को बढ़ाने के लिए।

यह लैंब्रुस्को में एक ताजा देखने का समय है

वाइन को एस्टी डीओसीजी और मोसेतो डी'आस्टी डीओसीजी से भ्रमित करना आसान हो सकता है, लेकिन अलग-अलग अंतर हैं। एस्टी अर्ध-मीठा है और शराब में अधिक है, लगभग 9% एबीवी पर। एस्टी के विपरीत, मस्कैटो डी'आस्ती है शानदार , या अर्द्ध स्पार्कलिंग, और सुरक्षित रूप से एक नियमित स्टिल वाइन कॉर्क के साथ सील किया जा सकता है।

निर्माता के आधार पर, अन्य बोधगम्य अंतर गुणवत्ता है। मॉसकोटो डीस्टी ने श्रेष्ठता के लिए ख्याति अर्जित की है क्योंकि यह वाइन की नाजुक, पुष्प शैली बनाने के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद, कठोर अंगूर प्राप्त करता है। कम पके, हरियाली वाले अंगूर को एस्टी के लिए नामित किया जाता है, इस सिद्धांत द्वारा निर्देशित कि शराब की स्पार्कलिंग प्रकृति और अवशिष्ट चीनी क्षतिपूर्ति करेगी।

स्पेन / गेट्टी में मस्कट अंगूर की बेल पर

स्पेन / गेट्टी में मस्कट अंगूर की बेल पर

आज मोसैटो कहाँ खड़ा है?

मीठा, सुगंधित और तेज़, यह देखना आसान है कि कुछ ही वर्षों में मॉस्किटो अश्लीलता से फैशनेबल तक क्यों बढ़ गया। 2012 में, नीलसन ने अमेरिका में स्पार्कलिंग मोसेटो की बिक्री में 100 प्रतिशत की वृद्धि की सूचना दी, जिसने कैलिफोर्निया के किसानों को नए पौधे लगाने के लिए प्रेरित किया।

लेकिन बूम अक्सर धमाकेदार होते हैं। कई उत्पादकों ने उच्च उपज वाले बेलों से सस्ते, व्युत्पन्न वाइन के साथ इतालवी स्पार्कलर की नकल की। अमेरिकी वाइन उद्योग की स्थिति पर 2017 के सिलिकॉन वैली बैंक की रिपोर्ट में कहा गया है, 'जब भी उत्पादकों को एक प्रवृत्ति का पालन होता है, तो यह पौधों के उत्पादन के समय पहले से ही सही प्रतीत होता है।' मोसेटो अभी भी अच्छी तरह से बेचता है, लेकिन इसकी ब्रेकनेक वृद्धि मामूली गति तक बढ़ गई है।

'वाइन [किस्में] साइकिल से गुजरती हैं,' जेसिका टोमई कहती हैं, इसके लिए विजेता कपकेक विनीयर , 'कहा कि, मोसेटो हमारे लिए अभी भी एक मजबूत श्रेणी है। हमारे पास एक मोसैटो और एक मोसैटो डी'एस्टी है ... यह एक शराब है जिसे मैं पसंद करता हूं, और बनाने का आनंद लेता हूं, इसलिए मैं ऐसा करना जारी रखूंगा। हालाँकि, हम यह भी जानते हैं कि रोज़े और स्पार्कलिंग रोज़े अभी एक पल हैं। ”

सौभाग्य से, मस्कारा अंगूर के कैन में मजबूती से स्थापित है। और इतालवी अभिव्यक्तियों और उनके नॉकऑफ़ से परे, विभिन्न शैलियों में उच्च गुणवत्ता वाले मोसेटो की दुनिया है।

कैलिफ़ोर्निया में, हेइडी बैरेट उसके लिए एक शानदार संस्करण बनाते हैं मत्स्यांगना मोसातो अज़ुल नामक लेबल। मस्कट कैनेली के रूप में अंगूर के साथ काम करते हुए, वह इसे लगभग सूखने के लिए किण्वित करती है, जिसके परिणामस्वरूप लगभग 13 प्रतिशत होती है। उनकी बेटी, रेमी बैरेट का कहना है कि मॉस्कैटो क्रेज़ ने जागरूकता बढ़ाने में मदद की, लेकिन यह एक लागत के साथ आया।

हेइडी बैरेट (दाएं) और पति बो / फोटो सौजन्य ला सिरेना वाइन

हेइडी बैरेट (दाएं) और पति बो / फोटो सौजन्य ला सिरेना वाइन

'चुनौती इस तथ्य के लिए लोगों की आँखें खोल रही है कि मॉस्कैटो w मीठी मदिरा की श्रेणी के बाहर मौजूद हो सकता है,' वह कहती हैं। “पांच साल पहले मोसेटो की लोकप्रियता में वृद्धि कुछ मायनों में महान थी, क्योंकि यह बहुत अधिक सार्वजनिक ध्यान और कुछ नए शराब बनाने वालों को लाया था।

'दूसरी ओर, यह सब प्रचार कई लोगों के दिमाग में सिमटा हुआ है, is मोसैटो एक मीठी शराब है, और मैं मीठी शराब की तरह नहीं हूँ। मोस्कोटो अज़ुल के साथ हमारी सबसे बड़ी चुनौती लोगों को इसे आज़माने के लिए मना रही है। खुशी से, एक बार वे ऐसा करते हैं, वे लगभग हमेशा इसे पसंद करते हैं। ”

लोदी, कैलिफ़ोर्निया में, लैंगट्विन्स चेरी और आड़ू के नोटों से भरा एक अभी भी, अर्ध-मीठा संस्करण बनाता है। ब्राज़ील में, कासा पेरीनी की झागदार और मीठी मॉसटेलटेल लीची और गार्डेनिया की सुगंध के साथ बहती है, जबकि इज़राइल में, गोलान हाइट्स वाइनरी एक मधुर, उज्ज्वल अभिव्यक्ति बनाता है।

इसके उतार-चढ़ाव के बावजूद, मोसातो हर जगह है, जैसा कि हमेशा से रहा है। अंतर यह है कि पहले के मुकाबले अब ज्यादा लोग इसके बारे में जानते हैं। और यह एक अच्छी बात है।

मोसेटो बोटल्स ट्राई करें

लास्टेला 2013 मोसैटो डेसोइसोस मोसेटो (ओकागन वैली) $ 20, 92 अंक । यह अपरिवर्तनीय, हल्का फ्रिज़्ज़ेंटे और एकदम ताज़ा वाइन एक मणि है। ऑरेंज मांस और छिलके में थोड़ा कैंडिड पोटेंसी होता है, जिसमें उत्कृष्ट शुद्धता, फोकस और लंबाई होती है। मिठास के बावजूद, यह ऑफसेट खनिज और अम्लता को बरकरार रखता है, जिससे यह एक आदर्श एपेरिटिफ या ब्रंच वाइन है। संपादकों की पसंद । —पॉल ग्रेगुट

ला सिरेना 2013 मोसेटो अज़ुल ड्राई मस्कट कैनेली (कैलिस्टोगा) $ 30, 91 अंक । रंग में लगभग स्पष्ट है, इस शराब में शहद की सिकाई की तीखी सुगंध है, जो आड़ू के लिए एक दूसरे के पूरक के लिए आड़ू और चूने की ताजा परतों की सीज़िंग अम्लता और ताजा परतों के लिए मार्ग प्रशस्त करती है। ताज़ा, हल्का शरीर और सूखा, यह गर्मियों के आनंद के लिए खुशबूदार मदिरा के किसी भी शस्त्रागार के लिए एक अद्भुत अतिरिक्त है। संपादकों की पसंद —विर्जिनिया बून

नोवाकैला एबी 2015 प्रपोसाइटस मोसेटो रोजा (ऑल्टो अदिगे) $ 37, 90 अंक । मोसेटो रोसा के साथ पूरी तरह से बनाया गया है, इसमें गुलाब की पंखुड़ियों, जंगली स्ट्रॉबेरी और लैवेंडर के संकेत की मादक सुगंध है। रेशमी तालू रास्पबेरी जैम, कैंडिड ऑरेंज जेस्ट और केक मसाले के संकेत देता है। एसिडिटी को ताज़ा करने से मिठास खत्म हो जाती है। - केरिन ओ कीफे

LangeTwins 2016 Estate Grown Moscato (Clarksburg) $ 15, 90 अंक । गुलाब की पंखुड़ी और लीची की सुगंध इस सेमीविश्ट पर प्रकाश डालती है, जो बड़े पैमाने पर बनावट वाली शराब है। आड़ू और मारास्चिनो चेरी फ्लेवर वाले नोटों के साथ छलकते हैं और लीनिंग फिनिश तक फैल जाते हैं। सर्वश्रेष्ठ खरीद —जिम गॉर्डन

प्लैनेटा 2016 बियांको मोसेटो (नोटो) $ 14, 90 अंक । सफेद गुलाब, खट्टे और पीले पत्थर के फल के अरोमा इस शुष्क, जीवंत सफेद पर सामने और केंद्र में हैं। टैंगी तालू खुबानी, अंगूर और एक खारा नोट बाहर कुरकुरा अम्लता है कि यह एक शमन करीब देता है के साथ बाहर doles। सर्वश्रेष्ठ खरीद —को।

मिशेल चेरलो 2015 मोसेटो डी'स्टी $ 19, 89 अंक यह सुगन्धित, झाग वाली मिठाई शराब पीले पत्थर के फल की सुगंध, कटी हुई जड़ी बूटी और चमेली के फूलों के साथ खुलती है। अमीर, उज्ज्वल तालू खुबानी, पीले आड़ू, ग्रील्ड ऋषि और कैंडिड नेक्टराइन जेस्ट के साथ एक नाजुक मूस और ताजा अम्लता के साथ बाहर निकालता है। —को।

कासा पेरिनी एनवी मोस्केल्ट (वैले ट्रेंटिनो) $ 20, 88 अंक । गार्डेनिया की आकर्षक सुगंध, नींबू-चूना सोडा और लीची फल एक अम्लीय कटौती के साथ एक पूर्ण फोमयुक्त चीनी समृद्ध तालु की स्थापना करते हैं। हरी तरबूज और लीची के त्वरित आसान स्वाद खत्म होने पर स्थायी हैं। अगर आपको मोसकोटो स्पार्किंग पसंद है, तो यह आपके प्रकार की शराब है। —मिचेल शेखनर

फुलकर्सन 2015 रसदार मीठी टेबल वाइन मोस्किटो (फिंगर लेक्स) $ 14, 88 अंक । मज़ा और बेहद फल, यह मध्यम-मीठा मोसैटो गहरे, केंद्रित टेंजेरीन, ताजा अंगूर और पत्थर-फल के स्वाद प्रदान करता है। यह एक स्पर्श कैंडिड है लेकिन खत्म होने पर ताज़ा है। - अन्ना ली सी। इजीमा

गोलन हाइट्स वाइनरी 2016 हरमन मोसेटो (गैलील) $ 14, 87 अंक । सफेद आड़ू और हनीसकल की सुगंध के साथ, इस शराब में पके आड़ू, मार्जिपन और नारंगी खिलने के स्वाद हैं। यह मीठा है, लेकिन खत्म नहीं होता है, खत्म होने पर ताज़ा चमक के साथ। —माइक डेसिमोन