यहाँ की चर्चा है: कई इतिहासकारों द्वारा मद्य को सबसे प्रारंभिक संस्करण माना जाता है। क्रिएटिव मीड-मेकर्स (जिन्हें 'मेज़र्स' कहा जाता है) मध्ययुगीन जड़ों के साथ इस शहद-आधारित पेय के प्रेरित संस्करणों को बदल रहे हैं।

मीड का जन्म 8,000 साल पहले हुआ था, जो कई हजार वर्षों से शराब और बीयर को प्री-डेट करता है, लेखक फ्रेड मिनिक अपनी पुस्तक में कहते हैं, मीड: द लिबेशन्स, लेजेंड्स, एंड लोर ऑफ़ हिस्ट्री ओल्डेस्ट ड्रिंक (रनिंग प्रेस, 2018)।

इसकी संभावना बस शुरू हुई। 'किसी ने बारिश में शहद का एक बर्तन छोड़ दिया,' मिनिक कहते हैं। 'यह किण्वित किया गया, और लोगों ने इसे पिया। मीड का जन्म हुआ। ”

आज, घास का मैदान पुनरुद्धार शिल्प पक और साइडर आंदोलनों को समानता देता है। अधिकांश म्याडियों में गहन स्थानीय उत्पादन पर ध्यान केंद्रित किया जाता है, जो अक्सर क्षेत्रीय शहद के टेरीओर के साथ शुरू होता है।

क्लोवर या ऑरेंज ब्लॉसम शहद की तरह, सैन डिएगो की मीडियोरिटी मीड के सह-मालिक / मीड मेकर, मार्क डिएबर, सैन डिएगो की मीडियोरिटी मीड कहते हैं, 'यह शहद की विशिष्टता को कैप्चर करने के बारे में है।'

मीड निर्माताओं की बढ़ती संख्या के बीच, उत्पादकों के लिए स्पार्कलिंग मीड से फलों से लदी गुलाबी पिगलों को रोसे की याद दिलाना, या यहां तक ​​कि सूखे, बैरल-वृद्ध मीड्स में शामिल होना संभव है जो शेरी या एक हल्की व्हिस्की का सुझाव देते हैं।

एक सुपर मीठे घूंट की उम्मीद मत करो। Meads की बढ़ती संख्या अपेक्षाकृत अधिक सूखी होती है, उनके शहद में बिना मिठास के अति सूक्ष्म स्वाद प्रदान किया जाता है। और जबकि कुछ पुराने-स्कूल के टीले किण्वित शहद, खमीर और पानी के मिश्रण से थोड़ा अधिक रहते हैं, उत्पादकों ने अद्वितीय प्रसाद बनाने के लिए वनस्पति, फल और मसालों की ओर तेजी से रुख किया है।

कई मिट्टियाँ बैरल में भी वृद्ध होती हैं, जिससे अतिरिक्त, शराब जैसी बारीकियाँ आती हैं।

यह एक रोमांचक, प्रयोगात्मक परिदृश्य के लिए बनाता है। के मुताबिक अमेरिकन मीड मेकर्स एसोसिएशन अमेरिका में 2018 तक 400 से अधिक वाणिज्यिक मिलें थीं, जो 2003 से दस गुना अधिक थी।

मीड निर्माताओं की बढ़ती संख्या के बीच, उत्पादकों के लिए स्पार्कलिंग मीड से फलों से लदी गुलाबी पिगलों को रोसे की याद दिलाना, या यहां तक ​​कि सूखे, बैरल-वृद्ध मीड्स में शामिल होना संभव है जो शेरी या एक हल्की व्हिस्की का सुझाव देते हैं।

राफेल ल्यों, न्यू यॉर्क के ब्रुकलिन में प्रबुद्धता वाइन माइडेरी के संस्थापक / सह-मालिक, 1970 के दशक में कैलिफोर्निया के नवजात शराब उद्योग के लिए मीड आंदोलन को पसंद करते हैं।

'धारणा यह थी कि अमेरिकी वाइन खराब थे, सस्ते अंगूर का इस्तेमाल करते थे, बड़े पैमाने पर उत्पादित और मीठा होते थे,' लियोन कहते हैं। फिर भी, क्या आप जानते हैं कि कहां देखना है, वह कहते हैं, 'आपने नपा में प्राकृतिक उत्पादकों की वृद्धि देखी होगी, जिस पर काम करने से अमेरिका में विश्व स्तर की शराब बन जाएगी।'

आज, मीड एक समान दिशा में अग्रसर होता है। 'बहुत सारे निर्माता कुछ असाधारण बनाने के लिए प्रयास कर रहे हैं,' ल्यों कहते हैं।

यहाँ सात निर्माताओं के पीछे हैं जिन्हें आप जानना चाहते हैं।

केटी जून बर्टन द्वारा ऑल-वाइज मेयदेरी / फोटो की शहद शराब

ऑल-वाइज मेडराइ (ब्रुकलिन, एनवाई)

छूट देना आसान होगा इस नए म्याऊ हिपस्टर वैनिटी प्रोजेक्ट के रूप में। ब्रुकलिन के विलियम्सबर्ग पड़ोस में स्थित, यह पूर्व डिज़नी चाइल्ड स्टार डायलन स्पोर्से द्वारा सह-स्थापित है, जो कि म्यामी के मास्टर मज़ार भी हैं। लेकिन इसकी पहली बॉटलिंग, शो मीड, बहुत ही आशाजनक है। यह केवल धुएं के संकेत के साथ सूखी और कायरता है, और यह चेनिन ब्लैंक के शराब प्रेमियों या हल्के ढंग से पके हुए Chardonnay को याद दिला सकता है।

पार्टनर, डग ब्रोचू और मैट क्वान के साथ, ने न्यूयॉर्क में छोटे, उत्पादकों और उत्पादकों से प्राप्त सामग्री के उपयोग से बने प्राकृतिक टीलों पर ध्यान केंद्रित किया है, जैसे त्रेमबले अपिरिस फिंगर लेक्स क्षेत्र में। यह स्थानीय फोकस स्वादों के साथ अभिव्यंजक बाधाओं को उत्पन्न करता है जो पेय युग के रूप में विकसित होते रहते हैं।

ऑल-वाइज मेयडे का शो मीड, धुआं के एक संकेत के साथ सूखा और कायरता, चेनिन ब्लैंक के शराब प्रेमियों या हल्के ढंग से पके हुए चारदोन्न को याद दिला सकता है।

स्पोर्से ने पहली बार न्यूयॉर्क विश्वविद्यालय में अपने छात्रावास के कमरे में घास का मैदान बनाने का प्रयोग किया। ब्रुकलिन व्हिस्की निर्माता किंग्स काउंटी डिस्टिलरी में एक संक्षिप्त कार्यकाल के बाद, उन्होंने 2017 में ऑल-वाइज खोला।

यहाँ का सौंदर्य सौंदर्य शुष्क और हल्का ओक-वृद्ध है। Oolong चाय, फलों और सब्जियों जैसे कि शिल्प-बीयर क्षेत्र में फलों और वेजी ब्रुअल्स की याद ताजा करती है।

इसे अजमाएं: मीड दिखाएँ

बाएं से दाएं: बी। नेकटर / फोटो सौजन्य बी। नेकटर के ब्रैड डाहलहोफर, केरी डहलहोफर और पॉल जिमरमैन

B. नेकतार (फेरडेल, एमआई)

इस गीकी, क्वर्की मेकेरी हाल ही में न्यूयॉर्क शहर के आगर्न में एक पसंदीदा पसंदीदा और इसका प्रसाद देखा गया था, दो बार का सम्मान पर शराब के शौकीन अमेरिका की 100 सर्वश्रेष्ठ वाइन रेस्तरां सूची। बोतल के नाम अक्सर पॉप संस्कृति से प्रभावित होते हैं और खुशी से अंधेरे हास्य का प्रदर्शन करते हैं। वर्तमान प्रसाद में 'किल ऑल द गोल्फर्स', काली चाय और नींबू के रस के साथ बनाया गया, अर्नोल्ड पामर पर एक साइड-आई, और ब्लूबेरी, लौंग और नारंगी के घोंसले के साथ मसालेदार, गार्नेट-हेट 'ब्लैक फैंग' बनाया गया है।

बी। नेकटर की स्थापना 2006 में ब्रैड और केरी डाहलहोफर ने अपने दोस्त पॉल जिमरमैन के साथ मिलकर की थी। ब्रैड और पॉल, होमब्रेवर्स को पसंद करते थे, ब्रैड के तहखाने में टीले बनाने शुरू किए और कई होमब्रेइंग प्रतियोगिताओं में पुरस्कार जीते।

हाइव माइंड से मीड कॉकटेल

ब्रैड और केरी ने 2005 में शादी की, जहां, निश्चित रूप से, उन्होंने मीड के चश्मे के साथ टोस्ट किया। जब 2006 में केरी को नौकरी से हटा दिया गया था, तब उन्होंने मेटर खोलने की योजना शुरू की। बी। नेकटार ने लगभग दो साल बाद 2 अगस्त, 2008 को अपने दरवाजे खोले- राष्ट्रीय मीड दिवस।

एक दशक बाद, बी। नेकतार अमेरिका में सबसे बड़ी नौकरानियों में से एक हैं। मिनेनिक ने इसे एक अग्रणी के रूप में श्रेय दिया, जिसने 'नई प्रतिभाओं को श्रेणी में प्रवेश करने के लिए प्रभावित किया।' मिकी अभी भी नुकीले, बेमतलब के टीले को काटता है, और कराओके, कॉमेडी और क्विज़ नाइट जैसी सुविधा में कभी-कभी गंभीर घटनाओं को होस्ट करता है।

इसे अजमाएं: काला फेंग

Bos Meadery's Mead Hall / फोटो सौजन्य Bos Meadery's Mead Hall

बोस मैडरडी (मैडिसन, WI)

हेड मीड-मेकर कोलीन बोस ने सह-स्थापना की यह शोक 2012 में, जेनीन बोस और पीटर डेवॉल्ट के साथ। कोलीन ने एक पेशेवर मध्ययुगीन कलाकार के रूप में अपने अनुभव को बड़ा किया।

वह कहती हैं, '' मैं सिर्फ एक गीक हूं, यह उबाल है। 'मैं उस व्यक्ति की तरह हूं जो जो कुछ भी मैं चाहता हूं उसमें गहरी डुबकी [s] करना चाहता हूं।

'मुझे किण्वन के विज्ञान में दिलचस्पी है और वास्तव में बहुत दूर है। मुझे मध्ययुगीन इतिहास में दिलचस्पी हुई, मैंने इसमें मास्टर डिग्री प्राप्त की। अब, जादुई रूप से, ये दोनों चीजें वास्तव में मेरे साथ मिलकर आई हैं। '

बोस स्पार्कलिंग मीज़ के लिए प्रसिद्ध है, पुरस्कार विजेता अनार पाइमेंट की तरह, जो कि किण्वित शहद और अंगूर के वाइन-मीड हाइब्रिड का एक प्रकार है। वह लोअर-अल्कोहल 'सेशन मीड्स' जैसे हैमर स्मोक्ड चेरी भी बनाती है, जिसे स्थानीय डोर काउंटी चेरी के साथ बनाया गया है। ऑपरेशन अपने लोकप्रिय मीड हॉल के लिए भी जाना जाता है, जो 2015 में खोला गया था।

'मैं सिर्फ एक गीक हूँ, यह वही है जो इसे उबालता है। मैं उस व्यक्ति की तरह हूं जो अंत में चाहता है कि मैं जो कुछ भी करना चाहता हूं, उसमें गहरी डुबकी लगाऊं। -कोलीन बोस, बोस मैदेरी

'हम कभी-कभी कर्कश लाइव संगीत के साथ एक दोस्ताना, अनौपचारिक स्थान रखते हैं,' बोस कहते हैं। पूर्व मध्ययुगीन इतिहास प्रशिक्षक का कहना है कि स्थल भी महाकाव्य कविता के लिए टोपी की एक टिप है बियोवुल्फ़ , जो एक मैड हॉल में स्थापित है।

इसे अजमाएं: हैमर स्मेटेड चेरी

राफेल ल्यों (बाएं) और हनी के बाहर अर्ली मार्क्स, ज्ञानोदय वाइन के लिए चखने का कमरा Meadery / फोटो सौजन्य ज्ञान वाइन Meadery

आत्मज्ञान मदिरा मैया (ब्रुकलिन, एनवाई)

हर्बलिस्ट और कलाकारों के समूह द्वारा चलाएं, यह शोक न्यूयॉर्क के फिंगर लेक्स क्षेत्र में एक एकल मधुमक्खी पालक, त्रेम्बेले से शहद के साथ शुरू होता है। घास का मैदान दो उत्पादन सुविधाओं में से एक में बनाया जाता है, एक हडसन घाटी में एक फार्मस्टेड पर, जहां मेद के कई वनस्पति खट्टे हैं, या ब्रुकलिन के बुशविक पड़ोस में एक और है, जहां प्रबुद्धता के चखने के कमरे, हनी के, सीधे सीधे पेश करता है और मीड कॉकटेल।

“यह प्रयोग और जिज्ञासा की दुनिया है। हमें यह जानने के लिए कि हमें क्या पसंद है या यहां तक ​​कि इसे कैसे बनाना है, यह जानने के लिए हमें उच्चीकरण की अनुमति या अनुमति की आवश्यकता नहीं है। ” -राफेल लियोन, प्रबुद्धता वाइन मेडरिटी

सह-मालिक राफेल लियोन ने 2009 में उद्यम शुरू किया था, जब उन्होंने अपने परिवार के हडसन वैली घर में खेती की थी। वहां, उन्होंने हिरलूम फसलों पर ध्यान केंद्रित किया, जिनमें से कुछ फल वे वाइन और अन्य स्थानीय सामग्री के साथ बने पकवान में बदल गए।

ल्योन कहते हैं, 'यह स्वाभाविक रूप से यहाँ बढ़ता है,' के बारे में है। 'फल, जड़ी बूटियों का उपयोग किया जाता है ... हमें क्षेत्रीय सामान का उपयोग करने और स्वाभाविक रूप से इसका उपयोग करने की आवश्यकता है।'

यह मावरी छोटे-बैच, मौसमी प्रसादों पर केंद्रित है जो जंगली खमीर, जंगली जड़ी बूटियों और स्थानीय रूप से खट्टे फलों के साथ तैयार किए जाते हैं। एक उदाहरण ज्ञानोदय की मोमेंटो मोरी बॉटलिंग है, जो 150 पाउंड वनों के जंगली सिंहपर्णी फूलों से बना है।

2015 में, लियोन ने ऑपरेशन का विस्तार करने और हनी के, मैडी के चखने वाले कमरे और कॉकटेल बार को खोलने के लिए अरली मार्क्स और टोनी रॉक के साथ भागीदारी की। मार्क्स, भी एक समर्पित हर्बलिस्ट, ने न्यूयॉर्क शहर में डैनी बोवेन के मिशन चीनी रेस्तरां के लिए बार और कॉकटेल कार्यक्रम को डिजाइन और बनाया।

लियोन का कहना है कि एनलाइटेनमेंट के लिए खोजपूर्ण दृष्टिकोण जारी है। यह दार्शनिक आंदोलन के लिए नामित कंपनी के लिए उपयुक्त है जिसने पारंपरिक रूप से स्वीकृत ज्ञान पर परीक्षण और त्रुटि के पहले हाथ के अनुभव को प्रोत्साहित किया।

'यह प्रयोग और जिज्ञासा की दुनिया है,' ल्यों मीड के कहते हैं। 'हमें यह जानने के लिए कि हमें क्या पसंद है या यहां तक ​​कि इसे कैसे बनाना है, यह जानने के लिए उच्च से प्राधिकरण या अनुमति की आवश्यकता नहीं है।'

इसे अजमाएं: मेमेंटो मोरी

Meadiocrity Mead में हाइव निरीक्षण / फोटो सौजन्य Meadiocrity Mead

मीडियोक्रिटी मीड (सैन डिएगो)

टेरीड ने मीड में कहा, '' मीडियोक्रिटी सह-मालिक / मीड-मेकर मार्क ओबेरले।

2016 में खोली गई यह हाइपर-लोकल 'मधुमक्खी-से-बोतल' मेटर, अपने चार मालिकों के बीच एक मधुमक्खी पालक को गिना जाता है। यह ऑपरेशन पारंपरिक शैली के एक मुट्ठी भर टुकड़े बनाता है, विशेष रूप से इसकी प्रमुख फाउंडेशन बॉटलिंग, बस कच्चे शहद, पानी और खमीर से बनाया जाता है। अतिरिक्त वनस्पति विज्ञान की कमी के बावजूद, टेर्रोइर खट्टे और चमकीले सेब टन को मीड में डालते हैं।

'मैं एक विशिष्ट बढ़ते क्षेत्र से एक बढ़ते मौसम के सार को एक गिलास में कैद कर सकता हूं, और अगर मैं अगले साल उसी समय उसी स्थान पर शहद की फसल लेता हूं तो यह अलग-अलग स्वाद ले सकता है।' —मार्क ओबेरले, मीडियोक्रिटिटी मीड

तेजी से बढ़ते बीयर उद्योग से प्रेरित, सैन डिएगो अब कई मीड निर्माताओं का दावा करता है। ओबेरले का रुझान 'दक्षिणी कैलिफोर्निया के मौसम का एक आदर्श तूफान है जो हमें सभी मधुमक्खियों, और उपभोक्ताओं को जो उत्पादों की कोशिश करने के लिए खुले हैं, की अनुमति देता है।'

ओबेरेल, जो एक सोम्मेलियर के रूप में प्रशिक्षित है, शराब अंगूर और शहद के बीच समानता रखता है। वे कहां और कैसे कटे हुए मामले हैं, वे कहते हैं।

ओबेरेल कहते हैं, 'मैं एक विशिष्ट बढ़ते क्षेत्र से एक बढ़ते मौसम के सार को एक गिलास में कैद कर सकता हूं, और अगर मैं अगले साल एक ही समय में उसी स्थान पर शहद की कटाई करता हूं, तो यह अलग-अलग स्वाद ले सकता है।'

यहां तक ​​कि वर्षा की मात्रा में भिन्नता हो सकती है जो शहद में दिखाई देती है।

'एक वर्ष, हमारे पास बहुत अधिक वर्षा थी,' वे कहते हैं। “हमें बहुत सारे ऋषि खिल गए और इनमें से बहुत सारे लाइटर, फूलों के फूल बहुत लंबे समय तक रहे। और पिछले साल, हमें लगभग कोई बारिश नहीं हुई, इसलिए अधिकांश जायके बहुत मजबूत हैं - एक प्रकार का अनाज और ऋषि और इनमें से कुछ फूल जो शुष्क जलवायु का सामना करने में सक्षम थे। '

आखिरकार, ओबेरेल वर्ष-दर-वर्ष के मतभेदों को प्रदर्शित करने के लिए वर्टिकल मीड टीस्टिंग स्थापित करना चाहते हैं।

इसे अजमाएं: फाउंडेशन मीड

Melovino Meadery अपने डिब्बे / फोटो सौजन्य से दिखाता है Melovino, Facebook

मेलोविनो मेएडेरी (वॉक्सहॉल, एनजे)

इसका नाम, मेलोविनो , शहद और शराब के लिए लैटिन शब्दों पर एक नाटक है। तो शायद यह समझ में आता है कि इस निर्माता में मीड और वाइन दोनों के लिए एक समानता है।

मीड मेकर बनाने वाली कंपनी सर्जियो मुटेला बहुत कम उम्र से ही अपने दादाजी को शराब बनाने में मदद करती है। एक वयस्क के रूप में, उन्होंने घर पर प्रयोग करना शुरू किया, जहां उन्होंने शराब, बीयर और अन्य किण्वित कृतियों को बनाया। आखिरकार, यह उसे घास काटने के लिए ले आया।

गैरिडो जानबूझकर 'विन्हो वर्डे-स्टाइल मीड' है जो पुर्तगाल से अंगूर के रस और खमीर के साथ किण्वित है।

वास्तव में, मेलोविनो की कई कृतियाँ शराब की दुनिया से प्रेरणा लेती हैं। विगत बाटलिंग में स्वीट अफेयर शामिल है, जो शहद को या तो रस से जोड़ता है हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है या कबर्नेट सौविगणों अंगूर। एक वर्तमान पेशकश, बाय एनी नेम, एक ब्लश-हाइटेड, ऑफ-ड्राय ग्रेप मीड है जो ताजा स्ट्रॉबेरी के साथ बनाया जाता है जो रोजे की बोतल जैसा दिखता है। इस बीच, गरिदो, जानबूझकर है ” विन्हो वर्डे-शैली मीड ”कि पुर्तगाल से अंगूर का रस और खमीर के साथ किण्वित है।

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मिडवेस्ट मेडवर्क्स / फोटो सौजन्य मिडवेस्ट मेडवर्क्स पर लाइनअप

मिडवेस्ट मेडवर्क्स (शिकागो)

टॉम सैडोव्स्की, फलों के टुकड़े का एक प्रस्तावक, यह बताने के लिए जल्दी है कि उसका उपनाम पोलिश से 'किसान' के रूप में अनुवाद करता है। ' जबकि वह अपने स्वयं के बागों का प्रबंधन नहीं करता है, वह पीसा बीयर और घास 1990 के दशक के बाद से अपने शिकागो घर में, अपने भाई के साथ एक शौक शुरू किया।

सैडोव्स्की कहती हैं, '' मेरे दो जुड़वां लड़के हैं और एक लड़की जो 17 महीने की थी। “मेरे पास तीन ऊंची कुर्सियाँ, तीन बोतलें, तीन डायपर हैं। मैं नीचे चुपके हूँ और एक घास का मैदान है माँ की छोटी सहायक की तरह, यह पिताजी की छोटी सहायक थी। '

“हाई स्कूल, फ़ुटबॉल से गुजर रहे बच्चों के साथ… [मीड] को धक्का लग गया। मैं एक ट्रू-वैल्यू हार्डवेयर स्टोर का मालिक हूं। —टॉम सदोव्स्की, मिडवेस्ट मीडवर्क

इन वर्षों में, उन्होंने ब्रुअर्स समूहों और बीयर क्लबों में भाग लिया, जहाँ वह अन्य मीड निर्माताओं के साथ नहीं जुड़े। उनके टीले में से एक, Triskelion, एक काला करंट, चेरी और रास्पबेरी मिश्रण है जो अब उनके प्रमुख उत्पाद हैं, ने 2006 में अमेरिकन होमब्रेवर्स एसोसिएशन से मीडमेकर ऑफ द ईयर के लिए राष्ट्रीय पुरस्कार जीता। यह तब था जब उन्होंने फैसला किया कि यह प्रो बारी का समय था।

हालांकि, जैसा कि अक्सर होता है, जीवन की अपनी योजना थी। सैदोव्स्की कहते हैं, 'हाई स्कूल, फुटबॉल से गुजरने वाले बच्चों के साथ, इसे किनारे कर दिया गया।' 'मेरे पास एक Tru-Value हार्डवेयर स्टोर है, भी।'

यह तब तक नहीं था जब तक कि उनके बच्चों ने कॉलेज में प्रवेश नहीं किया था कि सैडोव्स्की ने आखिरकार अपनी खुद की मयूर का निर्माण किया, जो 2016 में खोला गया। वह फलों के छिलके को जारी रखता है, प्रसाद के साथ जिसमें रसीला, रास्पबेरी-मसालेदार मीड, और चेरीबॉम्ब शामिल होता है, जो पके चेरी और जलेपीनो को मिलाता है तपिश। अपनी यात्रा शुरू करने के बाद, सैडोव्स्की को अब भी मीड बनाने का शौक है।

वे कहते हैं, 'मेरे पास हार्डवेयर की दुकान और म्याऊं के अलावा और कुछ करने के लिए ज्यादा समय नहीं है।' 'मैं मीड-मेकिंग में पूरे समय सेवानिवृत्त होना पसंद नहीं करूंगा। वह मेरा लक्ष्य है। यह मेरी सेवानिवृत्ति योजना है। '

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