Close
Logo

हमारे बारे में

Cubanfoodla - इस लोकप्रिय शराब रेटिंग और समीक्षा, अद्वितीय व्यंजनों के विचार, समाचार कवरेज और उपयोगी गाइड के संयोजन के बारे में जानकारी।

शराब और रेटिंग

एक शराब गीक की गाइड दुनिया भर में Pinot Noir क्लोन करने के लिए

कोई अन्य अंगूर की विविधता उतनी अधिक आकर्षित नहीं करती जितनी कि क्लोन बात पीनट नोयर सभी सही और गलत कारणों से। उस बकबक को अनपैक करने के लिए, यह मिथकों को छीनने और क्लोनल चयन के इतिहास और भविष्य का पता लगाने में मदद करता है।



वाइनमेकर क्लोन का उपयोग क्यों करते हैं?

19 वीं सदी के अंत में 1 , फाइलोसेरा , एक विनाशकारी कीट जो बेल की जड़ों को नष्ट कर देता है, यूरोपीय अंगूर के बागों को उखाड़ फेंकता है और बदल देता है कि किस तरह से अंगूर उगाये और अंगूर की खेती की जाती है। पड़ोसी बेल से एक शाखा को उखाड़कर या काटने के द्वारा बेलों को फैलाने के बजाय, उत्पादकों ने अपनी यूरोपीय लताओं को ग्राफ्ट किया। विटिस विनीफेरा अमेरिका से आयात किए गए रूटस्टॉक्स पर, जो कीट के लिए प्रतिरोधी थे।

इसने बड़े पैमाने पर प्रतिकृति बनाने के लिए प्रेरित किया, जिसके लिए बड़ी मात्रा में यूरोपीय लताओं को अमेरिकी रूटस्टॉक्स पर तैयार किया जाना था। शुरू में, कुछ ग्राफ्टिंग दो बीमारियाँ फैलाना। इन नए लगाए गए, पैदावार दाखलताओं की पैदावार और गुणवत्ता दोनों विविध हैं। विश्वसनीयता और निरंतरता की आवश्यकता पूरे यूरोप में कई मूल्यवान बेल प्रजनन और प्रसार कार्यक्रमों को बढ़ावा देती है।

मस्सल बनाम क्लोनल चयन

टीटीबी गुच्छा संरचना और फुलर बेरीज दिखा एटीवीबी परीक्षण सिरका में क्लोन 115

एक एटीबीबी परीक्षण सिरका में क्लोन 115, ऐनी क्रेबिहाल द्वारा तंग गुच्छा संरचना और फुलर बेरीज / फोटो दिखा रहा है



फेलोक्सेरा के पहले और बाद में, गुणवत्ता के लिए समर्पित यूरोपीय उत्पादकों ने प्रसार के लिए अपनी सर्वश्रेष्ठ लताओं का चयन किया । वे वर्षों से दाखलताओं का निरीक्षण करते हैं, उन्हें विशेष लक्षणों के लिए चुनते हैं और समूह का प्रचार करते हैं, एक प्रक्रिया जिसे सामूहिक चयन के रूप में जाना जाता है। यह आज भी व्यापक रूप से प्रचलित है।

लेकिन यहां तक ​​कि सावधानी से चुना गया, वायरस-मुक्त, स्वच्छता से तैयार की गई दाखलताओं में अप्रत्याशित लक्षण थे, जैसे चर उपज या असमान पकने। इसलिए, शोधकर्ताओं ने एक नई प्रक्रिया विकसित की। उन्होंने विशिष्ट और वांछनीय लक्षणों के साथ बेलों से कटिंग ली। वे उन्हें ग्राफ्ट करते हैं, उन्हें लगाते हैं और यह देखने के लिए देखते हैं कि क्या उन्होंने वांछित लक्षण किए हैं।

यदि ऐसा है, तो वे कई पीढ़ियों के माध्यम से फिर से दाखलताओं से कटिंग का प्रचार करते हैं। सभी कटिंगों को प्रारंभिक मातृ बेल से सीधे पता लगाया जा सकता है, और सभी ने एक ही डीएनए साझा किया है। क्लोनल चयन हुआ था।

में अभ्यास शुरू हुआ जर्मनी 19 वीं शताब्दी के दौरान, लेकिन 1920 के दशक तक पूरी तरह से स्थापित हो गया था । क्लोनल चयन एक धीमी, महंगी प्रक्रिया है जिसके लिए अवलोकन और प्रसार के वर्षों की आवश्यकता होती है। यह उत्पादकों को विश्वसनीय और पूर्वानुमान योग्य लक्षणों के साथ लताएं लगाने में सक्षम बनाता है।

पिंटोट नोयर में क्लोनल चयन का उद्देष्य है

प्रारंभ में, क्लोनल चयन ने उत्पादकों को उधम मचाते किस्मों के लिए व्यावसायिक रूप से व्यवहार्य उपज सुनिश्चित करने की अनुमति दी पीनट नोयर । लेकिन 20 वीं शताब्दी के दौरान, क्लोनल चयन का उद्देश्य समय के अन्य पूर्वाग्रहों के साथ मिलकर विकसित हुआ।

जब 1950 के दशक में पिंट नूर के लिए आधिकारिक फ्रांसीसी क्लोनल चयन शुरू हुआ जलवायु ठंडी थी। उत्पादकों को यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि अंगूर पर्याप्त रूप से पकेंगे, इसलिए उन्होंने अच्छे चीनी संचय और जल्दी पकने जैसे लक्षणों का चयन किया।

अंगूर क्लोन क्या हैं?

बाद में, एक बार पकने को सुनिश्चित किया गया था, जिसमें रंग, स्थिरता और जैसे वाइन की गुणवत्ता में सुधार हुआ था टनीन संरचना भी महत्वपूर्ण हो गई।

जर्मनी में, जहां आधिकारिक क्लोन बहुत पहले विकसित किए गए थे, उत्पादकों ने पिनोट नोइर क्लोनों को प्राथमिकता देने के लिए रुझान दिया, जो बेल पर शिथिल गुच्छों में बढ़े थे, क्योंकि उन अंगूरों में बोट्रीटीस सड़ने की संभावना कम थी। 1980 के दशक के अंत और 90 के दशक तक, फ्रांसीसी और जर्मन चयन दोनों पूर्व चयनित लक्षणों के साथ खुशबूदार तीव्रता पर केंद्रित थे।

दीजन क्लोन के साथ फ्रांस आधिकारिक हो जाता है

पहला आधिकारिक फ्रांसीसी क्लोन Pinot Noir को 1971 में जारी किया गया था, जिसकी संख्या 111 से 115 थी। लाइसेंस प्राप्त उत्पादन के तहत, उन्हें वायरस-मुक्त होने की गारंटी दी गई थी। क्लोन 114 और 115 आज भी व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं।

श्रृंखला 665 से 668, जिसमें प्रसिद्ध 667 शामिल हैं, को 1980 श्रृंखला 743 में जारी किया गया था, प्रसिद्ध 777, 778, 779 और 780 1981 में जारी किया गया था। 1980 के दशक के अंत में, क्लोन 828, 871 और 980 का पदार्पण हुआ।

बरगंडी में फ्रांसीसी शहर के बाद सामूहिक रूप से, उन्हें 'डेजोन क्लोन' के रूप में जाना जाता है। 1987 के बाद से यू.एस. में उपलब्ध, दीजन क्लोन अब दुनिया भर की नर्सरियों के लिए लाइसेंस प्राप्त है । वे अपनी विश्वसनीयता, संरचना और बर्गंडियन मूल के लिए बेशकीमती हैं।

के मुताबिक कृषि का फ्रेंच चैम्बर , इत्र और संरचना के लिए 114 और 115 की सराहना की जाती है। संख्या 667 सुगंधित और टैनिक चालाकी के लिए जाना जाता है, जबकि 777 चालाकी और शक्ति का एक संयोजन प्रदान करता है। बैलेंस 828 का कॉलिंग कार्ड है, और एकाग्रता और कभी-कभी असामान्य सुगंध 943 के हॉलमार्क हैं।

नाम, संख्या और भ्रम

ब्यून, फ्रांस में एटीवीबी ग्रीनहाउस में एक पिनोट नोयर संग्रह

ऐनी क्रेबिहाल द्वारा ब्यूने, फ्रांस / फोटो में एटीवीबी ग्रीनहाउस में एक पिनोट नोयर संग्रह

लंबे समय से पहले इन फ्रांसीसी चयन जारी किए गए थे , कैलिफोर्निया वायरस-मुक्त दाखलताओं को सुनिश्चित करने की कोशिश की। 1940 के दशक में शुरू, डॉ। हेरोल्ड ओलमो १० की कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस , से Pinot Noir दाखलताओं का आयात शुरू किया फ्रांस , जर्मनी और स्विट्ज़रलैंड । उन्होंने पूर्व से कैलिफोर्निया में कटिंग का भी चयन किया निषेध दाख की बारियां। उनका काम आखिरकार रूप में बदल जाएगा यूसी-डेविस फाउंडेशन प्लांट सर्विसेज (एफपीएस) ग्यारह , 1958 में स्थापित किया गया।

जैसा कि एफपीएस विकसित हुआ, सामग्री को वायरस-मुक्त बनाने के लिए हीट-ट्रीटमेंट कटिंग के तरीके विकसित किए गए। यूरोप से आयातित और कैलिफोर्निया में चयनित कटिंग को गर्मी का इलाज किया गया और प्रचारित किया गया, फिर क्लोन के रूप में गिना गया जिसे किसान खरीद सकते थे।

ओलमो का सबसे पुराना प्रलेखित पिनोट नायर आयात 1951 में बरगंडी के एक गाँव पोमर्ड से काटा गया था १२ । इसे यूसीडी 4 के रूप में रोपण के लिए प्रचारित किया गया और उपलब्ध कराया गया। एक बार एंटीवायरस हीट-ट्रीटमेंट उपलब्ध हो जाने के बाद, इसका वंश UCD5 और UCD6 बन गया। हालांकि, उनमें वायरस भी पाए गए थे, इसलिए UCD91 को मूल UCD4 से बनाया गया था। उन सभी को उनकी संख्या के तहत या 'पॉमर्ड' के रूप में जाना जाता है।

कोई आश्चर्य नहीं कि भ्रम है।

1960 के दशक में, कैलिफ़ोर्निया ने विशिष्ट लक्षणों को प्राप्त करने के बजाय वायरस-मुक्त सामग्री को लगाने के लिए 'क्लोन' का उपयोग किया। बहरहाल, कैलिफ़ोर्निया से और कई पिनोट नायर के दिल में पॉमर है ओरेगन , इसकी तीव्र फल और मसाले के लिए सराहना की १३ । ” यह ओलमो के अग्रणी कार्य के लिए एक वसीयतनामा है।

इस अवधि के अन्य प्रमुख क्लोन UCD01A, UCD02A और UCD03A थे, जो कि अच्छी पैदावार और सुगंधित वेडनेसविल क्लोन से उपजा था, जो ओल्मो ने 1952 में स्विट्जरलैंड से आयात किया था। एक अन्य प्रमुख क्लोन, मारियाफेल्ड 2, 1966 में स्विट्जरलैंड में एक निजी नर्सरी से आया था। १४ । इसे UCD17 और 23 के रूप में जाना जाता है। यह आज भी उपयोग किया जाता है, इसकी ताजगी के लिए सराहना की जाती है और botrytis प्रतिरोध।

कैलिफ़ोर्निया की विरासत: मार्टिनी, माउंट एडेन, स्वान, कैलरा

मार्टिनी क्लोन पंद्रह , UCD13 और UCD15, ओलमो और वाइनरी के मालिक लुईस एम। मार्टिनी द्वारा एक प्रयोगात्मक दाख की बारी में चुने गए थे, जिसमें वे लगाए गए थे रैम्स , कटिंग के साथ 1930 के दशक में नीबाम-कोपोला दाख की बारी से लिया गया नापा घाटी ।

बाद में चयन UCD66 और UCD75 हो गए। हालाँकि, उस प्रायोगिक दाख की बारी में भी सामूहिक चयन किए गए थे। जिन्हें अलग-अलग क्लोनों के बजाय मार्टिनी चयन के रूप में जाना जाता है, फिर भी भ्रम का एक और स्रोत है।

आवश्यक गाइड पिनोट नोयर के लिए

ईडन माउंट सांता क्रूज़ पहाड़ों में उनके नाम के दाख की बारी से चयन। इसे मार्टिन रे द्वारा 1943 में लगाया गया था १६ 1895-1896 में पॉल मैसन के ला क्रस्टा अंगूर के बाग से ली गई कटिंग के साथ, जिसे खुद कटिंग से लगाया गया था, सीधे से कहा गया था बरगंडी । चयन अपने छोटे जामुन और सुगंधित तीव्रता के लिए बेशकीमती है। माउंट ईडन से केवल एक क्लोन प्रसिद्ध द्वारा चुना गया था रूसी नदी विजेता मेरेडिथ एडवर्ड्स। यह UCD37 बन गया।

सोनोमा काउंटी के फॉरेस्टविले क्षेत्र में जोसेफ स्वान के दाख की बारी से हंस चयन किया गया था, जाहिरा तौर पर 1969 में लगाए गए बरगंडियन और कैलिफ़ोर्निया के कटिंग का मिश्रण। लताओं की सटीक उत्पत्ति मिथक में डूबी हुई है। क्लोन UCD97 को वहां अलग कर दिया गया था। 1974 में सैन बेनिटो काउंटी में माउंट हैरलान में लगाए गए जोसेन जेन्सेन की दाख की बारी से कैलारे चयन किया जाता है १। । कटिंग की उत्पत्ति भी बर्गंडियन होने की अफवाह है।

मिथक और उत्परिवर्तन

पिनोट नायर के बारे में एक स्थायी मिथक यह है कि यह अन्य किस्मों की तुलना में अधिक बार उत्परिवर्तित करता है। क्या इसमें कोई सच्चाई है?

'जहां तक ​​मुझे पता है, किसी भी वैज्ञानिक अध्ययन ने कभी नहीं दिखाया है कि एक विशिष्ट आणविक तंत्र पिंटोट को अन्य अंगूर की किस्मों की तुलना में उत्परिवर्तन के लिए अधिक प्रवण बना देगा,' अंगूर के आनुवंशिकीविद् जोस वौइलामोज़ कहते हैं, पीएच.डी.

'फिर भी, यह निश्चित रूप से दुनिया की सबसे पुरानी अंगूर की किस्मों में से एक है, इसलिए दैहिक उत्परिवर्तन और एपिजेनेटिक संशोधनों को जमा करने के लिए बहुत समय था।'

एपिजेनेटिक संशोधन यह है कि जीन अपने पर्यावरण के लिए खुद को कैसे व्यक्त करते हैं। उदाहरण के लिए, सभी राजहंस में एक ही डीएनए होता है, लेकिन उनके भोजन या वातावरण के आधार पर, वे सफेद, हल्के गुलाबी या चमकदार गुलाबी दिखाई दे सकते हैं १।

Pinot Noir में समान रूप से मजबूत एपिजेनेटिक प्रतिक्रिया है। अलग-अलग अंगूर के बागों में लगाए गए एक ही क्लोन अलग-अलग दिख सकते हैं। जीन स्वयं बदल नहीं गए, बस उनकी अभिव्यक्ति।

आनुवंशिक पहचान संभव होने से पहले, वैज्ञानिक केवल अवलोकन पर भरोसा कर सकते थे। संभवत: इसीलिए उन्होंने सोचा कि पिनोट नायर इतना म्यूटेशन-खुश था, और यह पिनोट नॉयर के विभिन्न प्रकार के लक्षणों को भी दर्शा सकता है।

यह यह भी बताता है कि क्यों क्लोन चयन से पहले पुनरावृत्ति और अवलोकन के वर्षों का समय लगता है, एक क्लोन प्रमाणित किया जा सकता है। इसी सोच ने इस विचार को जन्म दिया कि विरासत चयन, कैलिफोर्निया में उनकी लंबी उपस्थिति के साथ, वास्तव में कुछ अलग में परिवर्तित हो गया होगा। जब तक हम आनुवंशिक रूप से उन सभी को अनुक्रमित नहीं करते, तब तक हम नहीं जानते।

क्लोन आज — और कल

आज, वाइनमेकर क्लोनों की शैली के आधार पर, क्लोन के पेशेवरों और विपक्षों को तौलने में बहुत समय लगाते हैं। हालाँकि, यह एक अपूर्ण विज्ञान है, क्योंकि इसमें बहुत सारे चर शामिल हैं।

जब साइट और वाइनमेकर एक मजबूत धारणा बनाने के लिए करते हैं, तो क्लोन के असली चरित्र के लिए एक अच्छा अनुभव प्राप्त करना मुश्किल है, 'निक पेय कहते हैं, मयूर वाइनयार्ड्स अन्नापोलिस, कैलिफोर्निया में। 'न केवल एक तटस्थ बैरल से बाहर एक ही क्लोन का स्वाद लेना बहुत दुर्लभ है, [लेकिन] अगर वाइनमेकर अत्यधिक कठोरता का पक्ष लेता है, तो यह क्लोन के असली चरित्र को अस्पष्ट कर देगा।'

निक और उनके भाई, एंडी पीय ने 1998 में सात पिनोट नोइर क्लोन और विरासत के चयन किए। आज, वे 13 तक बढ़ जाते हैं।

निक कहते हैं, 'विकल्प सिर्फ प्रयोग थे, हंच, सबसे अच्छी उपलब्ध जानकारी के साथ काम करना, जो कि सीमित हो सकता है,'।

कुछ जीत पूर्वानुमान और यहां तक ​​कि पकने की तलाश में एकल क्लोन के विशाल ब्लॉक लगाते हैं। फिर भी, इस तरह के एक मोनो-क्लोनल अभ्यास का मतलब विविधता और लचीलापन का नुकसान भी हो सकता है।

अन्य विजेता एक सामूहिक चयन, या क्लोनों का मिश्रण लगाना पसंद करते हैं। निगेल ग्रीनिंग, के मालिक फेल्टन रोड एस्टेट में सेंट्रल ओटैगो , न्यूज़ीलैंड , 18 विभिन्न क्लोन और रूटस्टॉक संयोजनों के साथ अपने कोर्निश प्वाइंट वाइनयार्ड को लगाया।

'कोर्निश प्वाइंट अब 20 साल का है और हमने इससे बहुत कुछ सीखा है, मुख्य रूप से यह है कि पसंदीदा खोजना काफी मुश्किल है,' वे कहते हैं। “हमें अलग-अलग कारणों से अलग-अलग सामग्री पसंद है। [यह देता है] विभिन्न स्वाद, विभिन्न परिपक्वता स्तर, विभिन्न फेनोलिक चरित्र।

'तो, यह पूछने के बजाय कि सबसे अच्छा क्या है, आप पूछते हैं कि एक दिलचस्प गिरोह क्या है?'

ए वाइन गीक की गाइड टू चार्ल्डनेय क्लोन्स अराउंड द वर्ल्ड

बरगंडी, फ्रांस में, बरगंडी तकनीकी प्रायोगिक एसोसिएशन (ATVB), कृषि कक्ष की एक आधिकारिक एजेंसी, ने अपने दृष्टिकोण को क्लोनल चयन में स्थानांतरित कर दिया है। जैव विविधता को संरक्षित करना और जलवायु परिवर्तन के लिए महत्वपूर्ण हैं।

एटीवीबी स्काउट देखता है, सकारात्मक विशेषताओं की व्यापक विविधता को खोजने के लिए बरगंडी में दाखलताओं का चयन करता है। इनमें ऐसे लक्षण शामिल हैं जो पहले शक्कर में ढले हुए थे, जैसे धीमी चीनी का संचय या उच्च अम्लता।

वर्षों से देखे और प्रचारित, ये अलग-अलग क्लोन एटीवीबी के समूहीकृत चयनों का हिस्सा बनते हैं, जो अच्छे, स्थिर पैदावार, या कम स्थिर पिनोट के साथ पिनोट सुपरियर में वर्गीकृत होते हैं। समाप्त पैदावार, और पिनोट बहुत फिन, बहुत कम पैदावार के साथ। ये क्लोन व्यक्तिगत रूप से कभी नहीं बेचे जाते हैं, केवल एक कभी-कभी चयन के भाग के रूप में।

बेशक, आज के उत्पादकों के पास कई विकल्प हैं। प्रमाणित जर्मन, स्विस और हैं इतालवी Pinot Noir के क्लोन भी।

क्लोन मत करो?

क्लोन एक बहुत बड़ी vituralural उपलब्धि है और आधुनिक शराब बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं और जलवायु परिवर्तन की चुनौतियों का सामना करने में भी मदद करते हैं। अवलोकन, विविधता और एक विस्तृत जीन पूल का संरक्षण प्रमुख हैं।

अंततः, क्लोन तत्वों के एक विशाल मैट्रिक्स का केवल एक हिस्सा होते हैं जो आपके ग्लास में अपना रास्ता ढूंढते हैं। वे केवल Pinot Noir के अनंत आकर्षण में शामिल हैं।

  1. रॉबिन्सन, जे और हार्डिंग, जे। शराब के लिए ऑक्सफोर्ड साथी , चौथा संस्करण, ऑक्सफोर्ड यूनिवर्सिटी प्रेस, ऑक्सफोर्ड, 2015
  2. एक ही फाइलोक्सेरा प्रविष्टि देखें, लेकिन बोइड्रॉन, रॉबर्ट, पिनोट नोयर की पुस्तक , लावोइसियर, पेरिस, 2016
  3. शॉफलिंग, हैराल्ड, जर्मनी में अंगूर की प्रजातियों में क्लोन प्रजनन के अग्रदूत, शराब के इतिहास नंबर १३ 138, वेसबडेन, २००१ पर लेखन
  4. शॉफलिंग, हैराल्ड, जर्मनी में क्लोन प्रजनन के अग्रदूत, शराब के इतिहास नंबर १३ 2001, वेसबडेन, २००१ पर लेखन - ierkonomierat Gustav Adolf Froelich पहली बार देखने के लिए, चुनिंदा, वानस्पतिक रूप से प्रचारित, प्रतिकृति और रिप्रोपेगेट लताएँ एक sinlge स्व-उच्च गुणवत्ता वाले थे ईडनकोबेन, सिलैटिनेट में सिल्वनेर बेल। इन सिल्वेनर क्लोनों का पहला क्लोनल बेल 1900 में लगाया गया था, पहला क्लोन आधिकारिक तौर पर 1921 में मान्यता प्राप्त था और 1925 में पंजीकृत किया गया था।
  5. Boidron, रॉबर्ट, पिनोट नोयर की पुस्तक , लावोइसियर, पेरिस, 2016
  6. Boidron, रॉबर्ट, पिनोट नोयर की पुस्तक , Lavoisier, पेरिस, 2016 पेज 84 पर सभी डेटा लेकिन ENTAV / INRA के माध्यम से भी उपलब्ध है
  7. हैगर, जॉन विन्थ्रोप, उत्तर अमेरिकी पिनोट नायर , कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय प्रेस, बर्कले 2004 पेज 137
  8. Boidron, रॉबर्ट, पिनोट नोयर की पुस्तक, Lavoisier, पेरिस, 2016, पृष्ठ 86/87 पर तालिका
  9. हैगर, जॉन विन्थ्रोप, उत्तर अमेरिकी पिनोट नायर , कैलिफोर्निया प्रेस विश्वविद्यालय, बर्कले 2004
  10. हैगर, जॉन विन्थ्रोप, उत्तर अमेरिकी पिनोट नायर , कैलिफोर्निया प्रेस विश्वविद्यालय, बर्कले 2004
  11. यूसी-डेविस फाउंडेशन प्लांट सर्विसेज
  12. नेल्सन-क्लुक, सुसान, एफपीएस में पिनोट नोयर का इतिहास , एफपीएस अंगूर प्रोग्राम न्यूज़लैटर , अक्टूबर 2003
  13. हैगर, जॉन विन्थ्रोप, उत्तर अमेरिकी पिनोट नायर , कैलिफोर्निया प्रेस विश्वविद्यालय, बर्कले 2004, पृष्ठ 139
  14. हैगर, जॉन विन्थ्रोप, उत्तर अमेरिकी पिनोट नायर , कैलिफोर्निया प्रेस विश्वविद्यालय, बर्कले 2004, पृष्ठ 139
  15. हैगर, जॉन विन्थ्रोप, उत्तर अमेरिकी पिनोट नायर यूनिवर्सिटी ऑफ कैलिफोर्निया प्रेस, बर्कले 2004, पीपी 141-145
  16. ईडन माउंट
  17. कैलेरा वाइन
  18. प्रौद्योगिकी नेटवर्क