स्विस-इतालवी प्रवासियों से अवतरित, एडी और जेन पिसनी ने 1952 में सेलिनास घाटी में सब्जियों की खेती शुरू की। उनके बेटे गैरी ने 1980 के दशक में सांता लूसिया हाइलैंड्स में पिनोट नोयर के भावुक अग्रणी परिवार मवेशी खेत पर बेलें लगाईं। आज, उनके बेटे मार्क (दाख की बारी प्रबंधक) और जेफ (वाइनमेकर) पिसनी वाइनयार्ड और वाइनरी का संचालन करते हैं। परिवार पिसनी एस्टेट और लूसिया लेबल के तहत वाइन का उत्पादन करता है, जिसमें पिसनी, सोबरेन्स और गैरीस वाइनयार्ड (गैरी फ्रैंसियोनी के साथ साझेदारी में खेती की जाने वाली दो खेती) से फल आते हैं।

अधिकांश रविवारों को, चार साल की Pisonis ने जेन (88 वर्ष के मैट्रीक) जेन से संबंधित गोंजालेस में एक दाख की बारी या घर में एक लंबी (बहुत लंबी) मेज के आसपास भोजन किया। जेन की ख़ासियत पर उत्सव का केंद्र: सैन फ्रांसिस्को में शुरुआती इतालवी प्रवासियों द्वारा लोकप्रिय जाइग मछली और समुद्री भोजन स्टू, सिपोपिनो (चू-पे-नो) की फूलगोभी को भापते हुए। मोंटेरे बे के प्रचुर मात्रा में मछली के लिए धन्यवाद, यहां ताजा कैच दिया गया है।

'भोजन इस धारणा को वापस लाता है कि जब कोई भी चबूतरे में रहता है, तो आप बैठ सकते हैं और एक-दूसरे का आनंद ले सकते हैं,' जेन की बेटी सुसान पिसोनी टैवर्नेट्टी कहती हैं। 'खाना अच्छा है, लेकिन यह वास्तव में कंपनी के बारे में है।'

मेनू

'सूंग केकड़ा, झींगुर और क्लैम सिपोपिनो के दिल में हैं,' सुसान कहते हैं। पिसिस ने मछली को उपलब्ध होने के आधार पर नुस्खा को संशोधित किया - मोंटेरी बे केकड़े का मौसम नवंबर के मध्य से जून के मध्य तक चलता है। Pisonis मछली के समृद्ध ड्रेसिंग ऑफसेट समृद्धि से cioppino- एसिड के साथ सलाद की सेवा करते हैं।

एंटीपास्टी (पनीर, घर की बनी सब्जियां, घर का बना नमकीन)
सिओपिनो
फलक (घर की बनी रोटी)
सलाद
लेमन मेरेंग पाई

रीजन को रीक्रिएट करें

डेकोर

ठंड के दिनों में, परिवार जेन के घर पर भोजन करता है, जहां वह चीन का उपयोग करती है, जो उसकी सास, एस्तेर से संबंधित है। 'सुसान 100 साल से अधिक पुराने हैं,' सुसान कहते हैं। “उनका पारिवारिक मूल्य है-वे उस दादी को अनुमति देते हैं
मेज पर हमारे साथ रहो। ”

यदि दाख की बारी पर भोजन करते हैं, तो पिसिस गहरे कटोरे के साथ सफेद बर्तन का उपयोग करते हैं। छोटे समुद्री भोजन कांटे गोले से केकड़े की हर बिट की मदद करते हैं।

बच्चों को भोजन का इंतजार करते हुए कसाई कागज से बने बिब सजाते हैं। 'गर्दन के लिए यू-आकार के छेद के साथ आयताकार काटें,' मार्क बताते हैं। “अगर बच्चे बड़े हैं, तो आप शार्प-टाइप मार्करों का उपयोग करें और आप उन पर भरोसा कर सकते हैं अन्यथा, वे उन्हें क्रेयॉन के साथ सजाते हैं। पंच छेद और पीछे से स्ट्रिंग के साथ टाई। '

द प्लेलिस्ट

कोई संगीत नहीं - सभी की बहुत व्यस्त चैटिंग। 'रात के खाने के रूप में हम भी जोर से मिलता है,' मार्क कहते हैं। 'यह वाकई मज़ेदार है।'

पेय पदार्थ

Riedel बरगंडी चश्मा परिवार के लिए पसंद है - वे सभी शराब varietals के लिए उनका इस्तेमाल करते हैं।

परिवार को अपने बहु-पाठ्यक्रम मेनू को समायोजित करने के लिए कई प्रकार के पेय विकल्प हैं। शुरू करने के लिए, पिसनी अपनी एंटीपास्टी के साथ रोज़े पसंद करते हैं, जैसे कि सांता लुसिया हाइलैंड्स से अपनी लुसी रोज़े या ट्रायनीज़ से एक प्रोवेनकल चयन। सिपोपिनो के लिए, परिवार एक पिनोट नायर के लिए चयन करता है, जैसे कि उनकी लूसिया गैरीज़ विनयार्ड बॉटलिंग या रूसी नदी घाटी से देहलिंगर पिनोट नोयर। चारोद्नेय मिठाई के लिए नींबू मेरिंग्यू पाई के लिए एक प्यारा साथी बनाता है, और वे नाइट्स वैली से अपने लूसिया सोबर्नेस विनयार्ड चयन या पीटर माइकल चारोनदेय को देखते हैं।

जेन स्पार्कलिंग वाइन और शैम्पेन भी पसंद करते हैं। Pisonis अक्सर अपने पड़ोसी Caraccioli Cellars की बोतलों पर कॉर्क को पॉप करते हैं।

जेन पिसोनी का सिपोपिनो

¼ -¹⁄³कप जैतून का तेल
3-6 लौंग लहसुन, बारीक कटा हुआ
½ कप इतालवी अजमोद, कटा हुआ
2 प्रत्येक मध्यम प्याज, कटा हुआ
6 डंठल अजवाइन सबसे ऊपर के साथ, कटा हुआ
4 28-औंस के डिब्बे कार्बनिक पूरे छिलके वाले टमाटर (यदि वांछित हो, तो तुलसी के साथ)
2 14.5-औंस के डिब्बे जैविक स्टू टमाटर
2 8-औंस के डिब्बे टमाटर प्यूरी या टमाटर सॉस
2-3 कप ताजे मशरूम, कटा हुआ
2 बे पत्ती
1 बड़ा चम्मच तुलसी
1 बड़ा चम्मच मार्जोरम
1 कप सूखा फ़ाइनो शेरी
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
2 गोबर केकड़े (साफ, फटा हुआ)
½ पाउंड कॉड या समुद्री बास, डे-बोनड और 1-इंच के टुकड़ों में काट लें
2 पाउंड झींगे (गोलाकार, विहीन)
2 दर्जन क्लैम
1 दर्जन स्कैलप्प्स (वैकल्पिक, बड़े लोगों में आधे में कटौती)

एक भारी केतली में जैतून का तेल गरम करें। लहसुन, अजमोद, प्याज और अजवाइन को कुछ मिनट के लिए सौते करें। टमाटर, टमाटर सॉस और प्यूरी, और मशरूम जोड़ें। बे पत्तियों, तुलसी, मार्जोरम, शेरी और नमक और काली मिर्च के साथ सीजन। कवर करें और कम से कम एक घंटे (पूरे टमाटर सॉस में टूट जाना चाहिए)।

सॉस में केकड़ा, मछली और झींगे जोड़ें। एक और घंटे के लिए सिमर।

अच्छे से स्क्रब करें। खोल खोलने के लिए लहसुन लौंग और अजमोद के साथ थोड़ा पानी में भाप लें। सॉस में कुछ तरल डालें। परोसने से कुछ देर पहले उनके गोले में स्कैलप्स और क्लैम जोड़ें। सेवा करता है 8।

फलक (रोटी)

6 कप कार्बनिक, बिना सफेद आटा
1। कप उबलते पानी
1 प्रत्येक पैकेज सक्रिय सूखी खमीर
1। कप गर्म पानी
1 बड़ा चम्मच नमक

एक बड़े कटोरे में 2 कप मैदा रखें और उसके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें। मिश्रण को 5 मिनट के लिए बैठने दें, फिर यह सुनिश्चित करने के लिए मिश्रण करें कि कोई सूखा धब्बा न हो। एक नम पकवान के साथ कवर करें और रात भर बैठने दें।

अगले दिन, पैकेज के निर्देशों के अनुसार गर्म पानी में खमीर का सबूत दें। आटे और पानी के मिश्रण में खमीर मिश्रण जोड़ें। नमक में छिड़कें। हिलाओ और फिर लकड़ी के चम्मच से कुछ हद तक चिकना होने तक सख्ती से मारो। जब तक आटा चिकना और साटन जैसा न हो जाए, तब तक बचे हुए 4 कप आटे को मिलाएं। आटा को लकड़ी की सतह पर 8 से 10 मिनट के लिए गूंध लें। आटे को ढँक दें और लगभग, घंटे तक रहने दें, जब तक दोगुना न हो जाए।

आटे को गोल चपटा करके चपटा करें और किनारों को बीच में मोड़ें। हाथ की एड़ी के साथ सीम को सील करें। 30 मिनट के लिए पाव को उठने दें। फिर अपने मूल ऊंचाई को आधा करने के लिए अपने हाथों से पाव को चपटा करें। इसे अच्छी तरह से फूली हुई सतह पर पलटें। कवर करें और 30 मिनट के लिए उठने दें। ओवन को 400 पर प्रीहीट करें ° एफ

पाव को सीधे बेकिंग स्टोन या बेकिंग ट्रे पर रखें। 45-50 मिनट बेक करें, जब तक कि सुनहरा क्रस्ट खोखला न हो जाए। ओवन को बंद करें और पपड़ी को विकसित करने के लिए 5 मिनट के लिए अंदर रहने दें। सिपोपिनो के साथ गर्म परोसें। 1 गोल, रोटी के 2-पाउंड की रोटी बनाता है।

लेमन मेरेंग पाई

पाई आटा के लिए:

2 कप आटा
Oon चम्मच नमक
Oon चम्मच बेकिंग पाउडर
1 कप छोटा
½ अंडा, पीटा (दूसरे उपयोग के लिए रेफ्रिजरेटर में शेष बचा)
¼ कप बर्फ का पानी (लगभग)
1 fresh चम्मच ताजा नींबू का रस

एक ओवन को 475 ° F पर प्रीहीट करें।

सूखी सामग्री को एक साथ निचोड़ें। छोटा करने में कटौती। एक तरल मापने कप में अंडे डालो। । कप बनाने के लिए पर्याप्त बर्फ का पानी डालें। नींबू का रस जोड़ें। धीरे-धीरे शेष तरल को आटे और शॉर्टिंग मिश्रण में जोड़ें। ओवरवर्क न करें। एक गेंद में एक साथ आटा इकट्ठा करें।

गेंद में आटे का आधा उपयोग करें। आटा बोर्ड पर रोल आउट करें। आटा समशीतोष्ण (मौसम और आर्द्रता के कारण) हो सकता है और साथ में पेक करने की आवश्यकता हो सकती है। 9 इंच के पाई पैन में आसानी। कैंची के साथ किनारों को ट्रिम करें, पैन से inch-इंच ओवरहैंगिंग छोड़ दें। एक उच्च परत वाले किनारे का निर्माण करते हुए, अतिरिक्त पेस्ट्री को पीछे और नीचे मोड़ो। पकाते समय संकोचन को रोकने में मदद करने के लिए पैन के नीचे fluted किनारे के बिंदुओं को हुक करें। बेकिंग के दौरान पफिंग को रोकने के लिए पेस्ट्री के नीचे और पक्षों पर चुभन करें। सुनहरा भूरा होने तक 8 से 10 मिनट बेक करें।

यह दो सिंगल-क्रस्ट पाई गोले बनाता है। किसी भी बचे हुए आटे को एक और उपयोग के लिए जमे हुए किया जा सकता है।

9-इंच पाई भरने के लिए:
1। कप चीनी
⅓ कप कॉर्नस्टार्च
1। कप पानी
3egg yolks, थोड़ा पीटा
3 बड़े चम्मच मक्खन
नींबू का रस निचोड़ें
2 बड़े चम्मच नींबू के छिलके, कद्दूकस किया हुआ

मेरिंग्यू के लिए:
4 अंडे का सफेद
टैटार की चम्मच क्रीम
8 बड़े चम्मच दानेदार चीनी
Illa चम्मच वेनिला अर्क

ओवन को 400 ° F पर प्रीहीट करें।

एक सॉस पैन में चीनी और कॉर्नस्टार्च मिलाएं। धीरे-धीरे पानी में घोलें। मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएँ, जब तक मिश्रण गाढ़ा और फोड़ा न हो जाए। एक मिनट उबालें। अंडे की जर्दी में धीरे-धीरे कम से कम आधा गर्म मिश्रण डालें, यह सुनिश्चित करें कि अंडे को पकाना नहीं है। सॉस में चीनी और कॉर्नस्टार्च में अंडे की जर्दी का मिश्रण वापस मिलाएं। लगातार हिलाते हुए 1 मिनट तक उबालें। गर्मी से हटाएँ। चिकना और गाढ़ा होने तक हिलाते रहें। मक्खन, नींबू का रस और नींबू के छिलके में ब्लेंड करें। पके हुए पाई खोल में डालो। भरने पर तुरंत ढेर मेरिंग्यू।

मेरिंग्यू के लिए:

फ्राइंग तक टार्टर की क्रीम के साथ अंडे का सफेद मारो। चीनी में धीरे-धीरे हराया। कठोर और चमकदार जब तक और सभी चीनी भंग कर दिया है। अंडरगार्मेंट न करें। वेनिला में हराया। गर्म पाई भरने पर ढेर मेरिंग्यू, सिकुड़ने और रोने को रोकने के लिए क्रस्ट के किनारे पर मेरिंग्यू को सील करें। चम्मच या स्पैटुला के साथ मेरिंग्यू के शीर्ष को घुमाएं या पाई को सजाने के लिए बिंदुओं को ऊपर खींचें। 8 से 10 मिनट बेक करें जब तक कि मेरिंग्यू एक नाजुक भूरा न हो जाए।