बच्चे चॉकलेट बार और कैंडी मकई के लिए चिल्ला सकते हैं, लेकिन बड़े हो रहे हैं, इन डरावना हेलोवीन थीम वाले व्यंजनों और वाइन-पेयरिंग विचारों से प्रभावित होंगे। यह कोई चाल नहीं है: शराब के शौकीन एक मुंहतोड़ कद्दू कॉकटेल, काले 'स्पूकेट्टी' और एक मशाल वाले चुड़ैल टार्ट के साथ पूरी तरह से भोजन करने की योजना बनाई गई है, जिसमें कुछ ही समय में मेहमान खिलखिला उठेंगे। इसलिए अपने दोस्तों और परिवार के साथ भोजन के लिए तैयार रहने, खोदने और पीने के लिए तैयार रहें - यह एक ऐसा दिन है जो आपके मित्रों और परिवार के लिए बहुत ही महत्वपूर्ण है।

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स्पूकेटी और क्लैम

नुस्खा शिष्टाचार रोशेल डैनियल, कार्यकारी बावर्ची, L’Auberge, Sedona, AZ

इस सीफ़ूड पास्ता रेसिपी में काले नूडल्स स्क्वीज़ स्याही से अपने खौफनाक रंग को प्राप्त करते हैं, जो अधिकांश पेटू खाद्य दुकानों पर उपलब्ध हैं।

शेफ रोशेल डैनियल कहते हैं, 'ब्लैक स्पेगेटी अप्रत्याशित है और कभी-कभी डिनर विचार से दूर हो जाते हैं, लेकिन हैलोवीन इसे एक आकर्षक तरीके से पेश करने का एक सही मौका है।' 'और जब नूडल का स्वाद वास्तव में प्रभावित नहीं होता है, तो यह ताजा क्लैम और थाइम अनार सॉस के खिलाफ एक अच्छा रंग विपरीत होता है और एक सुंदर प्रस्तुति प्रदान करता है।'

यदि आप समय पर कम हैं, तो आप प्रीमियर स्क्वीड स्याही स्पेगेटी खरीद सकते हैं और इस कदम को छोड़ सकते हैं।

पास्ता के लिए:

2 कप आटा
6 अंडे की जर्दी
1 बड़ा चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
1 बड़ा चम्मच स्क्विड स्याही

आटे को मिक्सिंग बाउल में रखें और यॉल्क्स के लिए बीच में एक कुआं बनाएं। जैतून का तेल और स्क्विड स्याही जोड़ें, और धीरे-धीरे एक परिपत्र गति में कांटा के साथ आटे में शामिल करें। एक बार जब आटा एक गेंद बनाना शुरू कर देता है, तब तक गूंधें जब तक यह चिकना और लोचदार न हो जाए, लगभग 8-10 मिनट के लिए।

20-30 मिनट के लिए पास्ता को आराम दें। चार बराबर भागों में विभाजित करें और कवर करें। एक साफ सतह क्षेत्र पर आटा छिड़कें, फिर पास्ता को एक शीट में रोल करें। अंत में आपके सबसे करीब से शुरू होकर, आटे को लंबाई में 3 इंच की तह में मोड़ें, जब तक कि पूरी पास्ता शीट एक चपटा रोल न बन जाए। तेज चाकू का उपयोग करके स्पेगेटी-जैसे किस्में में कटौती करें। लगभग 3 मिनट के लिए या जब तक नमकीन पानी में पकाना। सूखा कुंआ।

सॉस के लिए:

2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
2 औंस कटा हुआ shallots
1 लहसुन लौंग, कटा हुआ
2 पाउंड ताजा क्लैम
2 कप सफेद शराब
5 स्प्रिग थाइम
1 टहनी मेंहदी
2 कप क्लैम जूस
& frac12 cup भारी क्रीम
और frac12 पाउंड मक्खन
सफेद काली मिर्च
कद्दू के बीजों को गार्निश करने के लिए
अनार के बीज, गार्निश के लिए

मध्यम गर्मी पर एक बड़े कड़ाही में, अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल जोड़ें। लगभग 2 मिनट के लिए पसीना और लहसुन, फिर क्लैम जोड़ें। सफेद शराब और जड़ी बूटियों के साथ Deglaze। मध्यम से उच्च तक गर्मी को चालू करें और सॉस को आधे से कम करें। क्लैम जूस जोड़ें और हलचल करें।

एक बार क्लैम खुलने के बाद, स्लेटलेट से एक स्लेटेड चम्मच से निकालें। गोले से क्लैम निकालें और एक छोटे कटोरे में आरक्षित करें। स्किललेट में क्रीम को तरल में जोड़ें और फिर से आधे से कम करें।

समाप्त होने पर, सॉस को कम गर्मी और मक्खन में व्हिस्क कम करें, एक बार में थोड़ी मात्रा में, जब तक पूरी तरह से शामिल नहीं किया जाता है। सॉस में पका हुआ पास्ता और क्लैम जोड़ें। सफेद मिर्च के साथ टॉस और सीजन और यदि वांछित हो तो कद्दू के बीज और अनार के बीज के साथ गार्निश करें। 4–6 पर कार्य करता है ।

शराब की सिफारिश:

एक्जीक्यूटिव शेफ रोशेल डैनियल ने एक चॉबलिस की सिफारिश की, जैसे कि डोमिन क्रिश्चियन मोरू के 2009 वैलींस प्रीमियर क्रूज़ को स्क्वीड इंक पास्ता और क्लैम्स के साथ जोड़ा गया, 'क्योंकि इसके ऐप्पल और नाशपाती के नोट, खनिज और उच्च अम्लता है,' डैनियल कहते हैं।

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Roquefort पनीर के साथ कद्दू कॉकटेल मुंहतोड़

रेसिपी सौजन्य द ग्रांट ग्रिल, यूएस ग्रैंट होटल, सैन डिएगो

कद्दू और वार्मिंग मसालों से प्रभावित, नारंगी रंग के इस रम कॉकटेल को फूड नेटवर्क के हिट टीवी शो, द बेस्ट थिंग आई एवर ऐट , और Roquefort पनीर के लिए एकदम सही जोड़ीदार भागीदार बनाता है - अपने हैलोवीन थीम वाली डिनर पार्टी शुरू करने के लिए एक रचनात्मक संयोजन।

'मिक्सिंग, फ्रूट एंड एसिडिटी ऑफ द स्मैशिंग कद्दू में बैलेंस, रोकेफोर्ट चीज़ की समृद्धि के खिलाफ अद्भुत रूप से मेल खाता है,' जेफ जॉसेनहंस, हेड मिक्सोलॉजिस्ट और सर्टिफाइड सोमेनियर कहते हैं। 'सैंडिंग शुगर, जो छुट्टी के मसालों के साथ मिलाया जाता है, एक अतिरिक्त क्रंच और स्वाद के इंजेक्शन को अंत में भी बनाता है।'

1 बड़ा चम्मच सैंडिंग शुगर
1 चम्मच पिसी हुई अदरक
1 चम्मच जायफल
1 चम्मच दालचीनी
2 औंस कद्दू- और स्टार ऐनीज़-इन्यूस्ड 10 केन रम (नीचे नुस्खा)
& frac12 औंस ग्रैंड मार्नियर
& frac34 औंस सेंट एलिजाबेथ ऑलपिस ड्राम
अदरक की अदरक क्रीम (अदरक लिकर)
& frac34 औंस केसर सिरप (नीचे नुस्खा)
2-3 डैश स्क्रेपी के इलायची बिटर्स
1 औंस ताजा मेयेर नींबू का रस
नारंगी पुटका फली, गार्निश के लिए

चीनी, अदरक, जायफल और दालचीनी को मिलाएं और एक मार्टिनी ग्लास को रिम करें। इसके बाद, बर्फ से भरे एक प्रकार के बरतन में रम, ग्रैंड मर्नियर, ड्रामा, लिकर, सिरप, बिटर्स और नींबू का रस मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाएं और मार्टिनी ग्लास में तनाव डालें। गट्टे की फली को गार्निश कर के फ्लोट करें।

कद्दू के लिए- और स्टार ऐनीज़-इन्यूस्ड 10 केन रम:

1 छोटा कद्दू, साफ और कटा हुआ
2 टुकड़े स्टार ऐनीज़
1 बोतल 10 केन रम

रम को एक गैर-पोषक, लिडेड कंटेनर या जार में डालें। कद्दू और स्टार ऐनीज़ जोड़ें, और रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह के लिए जलसेक करें। सेवा करने से पहले तनाव।

केसर सिरप के लिए:

12 कप पानी
6 कप चीनी
& frac14 कप केसर

एक बड़े पैन में पानी डालें और चीनी डालें। एक उबाल लाने के लिए और गर्मी दूर ले। कमरे के तापमान पर केसर को 3 से 4 घंटे तक खड़ी रखें। फ्रिज में तनाव और स्टोर करें।

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विच का तीखा

सौजन्य ग्रेस डोनगही, पेस्ट्री शेफ, लिटिल मार्केट अमेरिकन ब्रैसरी, शिकागो

डोनाघी कहते हैं, 'चुड़ैल की तीखा चंचल और सुरुचिपूर्ण दोनों है, शीर्ष पर मिठाई टोस्टेड स्विस मेरिंग्यू के लिए समृद्ध, भोगमय डार्क चॉकलेट भरने से,' डोनागी कहते हैं। “मेरिंग्यू के टफ्स छोटे भूतों से मिलते जुलते हैं। यह हैलोवीन डिनर पार्टी के लिए एकदम सही अंत है। '

बोनस: कुछ भी नहीं हैप्पी हैप्पी हैलोवीन जैसे कि एक रसोई झटका मशाल (उपकरण एक डरावना, डरावना देखो उधार देता है)।

ग्रैहम पटाखा तीखा खोल के लिए:

2 कप ग्रैहम पटाखा crumbs
& frac12 कप पिघला हुआ मक्खन
⅓ कप चीनी, प्लस। कप चीनी meringue के लिए
1 & frac14 कप भारी क्रीम
1 चम्मच वेनिला
& frac12 चम्मच नमक
1 कप बारीक कटा 64% डार्क चॉकलेट
मेरिंग्यू के लिए 2 पूरे अंडे, प्लस 5 अंडे का सफेद हिस्सा
& frac14 चम्मच वेनिला

400˚F के लिए एक ओवन पहले से गरम करें। सामग्री को मिलाएं और 8 तीखे गोले में दबाएं। 10 मिनट तक बेक करें।

एक सॉस पैन में, क्रीम, वेनिला और नमक को उबाल लें। चॉकलेट पर डालो और 30 सेकंड के लिए खड़े हो जाओ। पिघलने तक हिलाएं। संयुक्त तक अंडे में व्हिस्क। समान रूप से टैट के गोले में कण्ठ भाग। ओवन को 350uceF तक कम करें और 10 मिनट तक बेक करें। पूरी तरह से ठंडा होने दें।

अंडे की सफ़ेदी, चीनी और वेनिला को एक कटोरे में रखें, और पानी से भरे बर्तन के ऊपर रखें। जब तक चीनी पिघल जाए और मिश्रण गर्म हो। एक मिक्सर में स्थानांतरित करें या एक इलेक्ट्रिक बीटर और व्हिप मिश्रण का उपयोग करें जब तक कि मेरिंग्यू कठोर और चमकदार न हो। ठंडा टार्ट्स के शीर्ष पर पाइप या फैलाना। मशरुम को किचन ब्‍लास्‍टोर के साथ तब तक टार्च करें जब तक कि वह गहरे सुनहरे रंग का न हो जाए।

नमकीन कारमेल सॉस के लिए:

& frac14 कप पानी
& frac12 कप चीनी
2 बड़े चम्मच कॉर्न सिरप
2 कप हैवी क्रीम
1 बड़ा चम्मच नमक

एक मध्यम आकार के बर्तन में, पानी, चीनी और मकई के सिरप को मिलाएं। मध्यम आँच पर तब तक पकाएं जब तक मिश्रण एक गहरे रंग की न हो जाए। ध्यान से भारी क्रीम में डालना और नमक जोड़ें। शांत होने दें।

धीरे से ओवन में रचना टार्ट को गर्म करें, लगभग 4 - 5 मिनट। एक प्लेट पर नमकीन कारमेल सॉस का एक बड़ा टुकड़ा रखें, और एक चम्मच के पीछे के साथ फैलाएं। टार्ट के साथ शीर्ष। सेवा करता है 8।

शराब की सिफारिश:

लिटिल मार्केट अमेरिकन ब्रैसरी के पेय सलाहकार पॉल टंगुए ने विच के लीप को वॉशिंगटन राज्य में कोलंबिया घाटी से रिस्लीन्ग की सलाह दी है कि चुड़ैल के टार्ट के साथ जोड़ी बनाई जाए। टंगाय कहते हैं, 'इस शराब में शरीर और मिठास होती है, जो मिठाई की समृद्धि को बनाए रखती है।'