2002 में, सुपरस्टार वाइनमेकर हेइडी बैरेट को उनके बिजनेस पार्टनर, जॉन श्वार्ट्ज ने उच्च-स्तरीय मेरलोट मिश्रण बनाने के विचार के साथ संपर्क किया था। 'मुझे संदेह था,' वह कहती है।

नपा वैली केबरनेट सॉविनन (चीखना ईगल, डल्ला वैले, शोकेट) के साथ अपनी प्रतिष्ठा बना लेने के बाद, बैरेट को पाठ्यक्रम बदलने के लिए काफी अनिच्छा थी। 'मर्लोट मेरी पसंदीदा नहीं थी,' वह कहती हैं। 'यह एक सम्मिश्रण शराब के रूप में महान हो सकता है, लेकिन ...'

वाक्य समाप्त करने की कोई आवश्यकता नहीं है। विशेष रूप से कैबर्नेट-केंद्रित नपा घाटी में, मर्लोट की प्रतिष्ठा सबसे अच्छी नहीं थी।

फिर भी, बैरेट ने अंततः अपना विचार बदल दिया। निर्णायक कारक पूर्वी वाका हिल्स में फलों के एक महान स्रोत की खोज थी (सटीक स्रोत एक रहस्य है), जिसमें कैबरनेट फ्रैंक शामिल थे। परिणाम Amuse Bouche था, जो $ 200 का मिश्रण था, जिसके 2008 विंटेज वाइन सरगर्मियों में 95 अंक थे।

उसी समय के आसपास, लैंग और रीड के प्रोपराइटर / विजेता जॉन स्कूपनी ने क्राफ्टिंग की थी जिसे वे 'सेंट-ऐमिलियन के लिए हमारी श्रद्धांजलि' कहते हैं। पिछले साल रिलीज़ हुई लैंग और रीड की 2005 की राइट बैंक बॉटलिंग ($ 60), 50% काबर्नेट फ़्रैंक, 30% मर्लोट, 15% कैबरनेट सॉविनन और 5% पेटिट वर्टेड से बनाई गई है।

सेंट-ऑमिलियन और उसके पड़ोसी, पोमेरोल, बॉरदॉ के राइट बैंक के दिल का निर्माण करते हैं, लेफ्ट बैंक मेंडॉक है, इसके पॉलीलैक और मार्गौक्स के माध्यम से सेंट-एस्टेफे से लेकर अपीलों का खिंचाव है। कैबेरनेट सॉविनन, मेदॉक में सबसे बड़ी लाल अंगूर की किस्म है, लेकिन सिर्फ मुहाना, मेरलोट और कैबरनेट फ्रैंच ऐतिहासिक और टेरीरो-चालित दोनों कारणों से इसे संभालते हैं। वर्षों से, राइट बैंक शब्द का इस्तेमाल इन किस्मों से मिश्रित मदिरा का वर्णन करने के लिए किया जाता है।

फ्रांस में राइट बैंक-स्टाइल वाइन के लिए कोई फार्मूला नहीं है, सिवाय इसके कि काबर्नेट सॉविनन आमतौर पर प्रमुख किस्म नहीं है। कुछ राइट बैंक बोर्डो, जैसे कि विएक्स चैटो सर्टन, आमतौर पर थोड़ा कैबरनेट होता है, लेकिन वाइन मुख्य रूप से मेरलोट आधारित हैं। अन्य (Ausone, Cheval Blanc) मुख्य रूप से Cabernet Franc के शामिल हैं। यह सब मिट्टी पर और मालिक के दर्शन पर निर्भर करता है।

दशकों के लिए, राइट बैंक शैली पर मॉडलिंग की गई वाइन कैलिफोर्निया में दुर्लभ थी। कैबरनेट फ्रैंक और मर्लोट के प्रति समर्पित वस्तुतः कोई भी नहीं था, और उन किस्मों की कोई मांग नहीं थी। Inglenook कैबरानेट फ्रैंक और मर्लोट की छोटी मात्रा को अपने कैबर्नेट सॉविनन में मिश्रण करने वाली पहली नपा विजेताओं में से एक थी। लेकिन 1988 में, मेरिट्ज़ वाइन के आगमन के साथ, विजेताओं ने मुख्य रूप से कैबर्नेट सॉविनन से बने प्रसाद से दूर जाने के लिए स्वतंत्र महसूस किया। प्रारंभिक उदाहरणों में कैन फाइव और फ्लोरा स्प्रिंग्स ट्रिलॉजी शामिल थे, वाइन जिनकी कैबेरनेट सामग्री वैरिएबल लेबलिंग के लिए कानूनी रूप से आवश्यक 75% सीमा से नीचे गिर गई थी।

अब, हम राइट बैंक-शैली की मदिरा की वृद्धि देख रहे हैं। विजेता एक विकल्प तलाश रहे हैं, जिसमें आवश्यक रूप से कैबरनेट सॉविनन शामिल नहीं है, जो कुछ उपभोक्ताओं को बहुत भारी या टैनिक लगता है।

सांख्यिकी, मिट्टी और ... वह फिल्म

राईट बैंक-शैली की मदिरा में बढ़ी हुई रुचि बॉरदॉ किस्मों के राज्यव्यापी वृक्षारोपण के आंकड़ों में परिलक्षित होती है। कैबेरनेट सॉविनन के लिए कैबेरनेट फ्रैंक पिछले 10 सालों में 22% बढ़ा है। मर्लोट ने 10 साल में राज्यव्यापी एकड़ में बमुश्किल वृद्धि की है, लेकिन नपा, सोनोमा और सैन लुइस ओबिसपो के महत्वपूर्ण तटीय काउंटी में प्रति एकड़ 9.25% का औसत है।

ये नए बागान मिट्टी में जा रहे हैं जो सफलता के उच्चतम अवसर की अनुमति देते हैं। उदाहरण के लिए, मर्लोट को मिट्टी पसंद है, जो जमीन को ठंडा और नम रखता है।
स्क्रीमिंग ईगल के एस्टेट मैनेजर, आर्मंड डी मैग्रेट कहते हैं, 'हम अपने मर्लोट को दाख की बारी के पश्चिमी छोर पर [नपा] नदी के पास करते हैं, जहाँ आपको अधिक मिट्टी मिलती है।' बॉन्ड में, एस्टेट डायरेक्टर पॉल रॉबर्ट्स कहते हैं कि वे कैबरनेट फ्रैंक को 'मोटी मिट्टी के एक छोटे से हिस्से के लिए आरक्षित करते हैं, क्योंकि आपके पास काफी चट्टानी तत्व नहीं हैं' कि कैबर्नेट सॉविनन पसंद करते हैं।

अवसर ने राइट बैंक-स्टाइल वाइन के उदय में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है। Schwartz भीड़ के लिए एक विचार के रूप में आया था, जो कि नपा वैली कैबरनेट सॉविनन बाजार की भीड़ के विकल्प के रूप में था।

ब्लैकबर्ड, एक और नापा बुटीक वाइनरी में समान लाइनों के साथ चीजें विकसित हुईं। ब्लैकबर्ड के विजेता, आरोन पोट कहते हैं, 'माइकल [पोलेंसके, ब्लैकबर्ड के मालिक] ने देखा कि सिडवे के बाद मर्लोट का बाजार कमज़ोर था, और एक व्यापारी होने के नाते, उन्होंने सोचा कि उस श्रेणी में आना एक अच्छा विचार होगा।' क्योंकि 2004 की स्मैश फिल्म के बाद मर्लोट शब्द को लगभग एक बाहरी माना जाता था, ब्लैकबर्ड टीम ने इस तथ्य के बावजूद कि उनके मर्लोट-आधारित मिश्रण को एक मालिकाना नाम - चित्रण देने का फैसला किया था, 2008 ($ 90) में पर्याप्त रूप से इसे लेबल करने के लिए पर्याप्त मेरलोट था ।

', भले ही विजेता अब एक सही बैंक शैली में मर्लोट बना रहे हैं, वे सिड्यूस की घटना के बाद इसे मर्लोट, ईश्वर के लिए मना कर सकते हैं,' हेली मूर कहते हैं, सैन फ्रांसिस्को में स्प्रूस रेस्तरां में लीड कांफ्रेंस।

कभी-कभी ये वाइन गंभीर रूप से होती हैं। 1994 में, युवा विल जार्विस को अपने 8 वीं कक्षा के स्कूल प्रयोग के लिए शराब बनाने की अनुमति दी गई थी। दस साल बाद, जब उनके पिता विलियम ने इसका स्वाद चखा, तो उन्हें जार्विन वाइनरी के काबर्नेट फ्रैंच (95%) और मर्लोट के मिश्रण को बनाने के लिए प्रेरित किया गया, और पॉलिश की गई शराब को व्यावसायिक रूप से विल जार्विस साइंस प्रोजेक्ट के रूप में जारी किया गया। 5% मर्लोट, जार्विस के विजेता, टेड हेनरी कहते हैं, 'इस नए पैकेज को एक साथ लाने के लिए अतिरिक्त फल प्रदान करता है।'

भोजन के अनुकूल और स्वीकार्य

मेरलोट ब्लेंड या राइट बैंक-शैली के मिश्रण आमतौर पर कैबर्नैट सॉविनन की तुलना में नरम और फलदार होते हैं, और उन्हें पीने के लिए बहुत सारे सेलरिंग की आवश्यकता नहीं होती है। यह एक प्रमुख विक्रय बिंदु बन गया है। 'उपभोक्ताओं के बीच एक शैली बदलाव हो गया है,' विल्फ्रेड वोंग, बेवरेजेज सेलमस्टर और सैन फ्रांसिस्को में अधिक कहते हैं। 'ये मिश्रण लोकप्रिय हैं, क्योंकि इनमें नरम टैनिन हैं।'

जहां अकेले कैबेरनेट सॉविनन को कठिन-धारित किया जा सकता है, वहीं मर्लोट अधिक नाजुक अनुभव में लाता है। कैबेरनेट फ्रैंक एक चेरी-वेनिला क्रीमनेस जोड़ता है, और कभी-कभी, जैतून और हरी जड़ी बूटियों के सुखदायक नोट, लॉयर से चिनोंस में।

मूर का कहना है, 'वे ब्लैकबर्ड वाइन के साथ जोड़ी बनाने के लिए एक विशेष मेनू तैयार कर चुके हैं।'

रेस्तरां के लिए, राइट बैंक शैली की बॉटलिंग उनकी शराब सूचियों के लिए मजबूत, भोजन के अनुकूल विकल्प प्रदान करती है। सैन फ्रांसिस्को के कास्त्रो जिले के फ्रांसेस में पेय निदेशक, पॉल ईनबंड, फेविया के 2008 ला मैग्डेलेना (60% कैब फ्रैंक, 40% कैबरनेट सॉविनन) को 'सर्वश्रेष्ठ आधुनिक शैली की मदिरा में से एक' कहते हैं। यह कुछ अन्य कैब सॉव नहीं करता है। शायद रुकावट के रूप में नहीं, लेकिन अधिक सुरुचिपूर्ण और बोर्डो-वाई। '

ऑबर्गर डू सोइल में, नापा घाटी के रदरफोर्ड जिले में अपकमिंग रिसॉर्ट, वाइन डायरेक्टर क्रिश मार्गरम, जो लैंग और रीड के राइट बैंक को ग्लास द्वारा पानी पिलाते हैं, इस विषय पर विचार करते हैं। 'इसमें एक लालित्य है,' वे कहते हैं। 'मैं या तो एक मर्लोट या कैबरनेट स्वाद की तलाश में नहीं हूं, लेकिन कुछ अधिक संतुलित है।'

कैबेरनेट सॉविनन के साथ चुनौती, मार्गरम कहते हैं, 'जब हम इसे प्यार करते हैं, तो यह खाद्य युग्मों का एक विस्तृत मेल नहीं होता है।' वह सही बैंक-शैली के मिश्रणों को कई ऑबगर व्यंजनों के साथ पसंद करते हैं, जिनमें उनके नाजुक, जैतून के उच्चारण वाले स्प्रिंग लैम्ब शामिल हैं। उनका कहना है, 'तृतीयक स्वाद आपको मर्लोट में मिलता है, थाइम, ऋषि और मेंहदी जैसी धूल भरी जड़ी बूटियां एक अच्छा मैच हैं,' वे कहते हैं।

कैलिस्टोगा के सोलेज रिजॉर्ट के रेस्तरां सोलबर्ल के सोमेलेल ब्रैडली वास्समैन कहते हैं, 'मेरे ग्राहक कैबेरनेट सॉविनन की ओर अधिक आकर्षित होते हैं, इसलिए मैं उन्हें कैबरेनेट के साथ इन ब्लेंड्स शेयर विशेषताओं को बताता हूं, लेकिन वास्तव में अच्छा अनुमान है और इसके बारे में नहीं है।'

आज पहले से कहीं अधिक गुणवत्ता वाले राइट बैंक स्टाइल वाइन हैं। बेशक, ये वाइन मेरिट्ज़-स्टाइल वाइन का एक सबसेट हैं, और मेरिट्ज़ वाइन की सामान्य गुणवत्ता पहले से बेहतर है। पिछले वर्ष में, वॉन स्ट्रैसर, वेरीटे, मेरीवेल, डोमिनस, डकहॉर्न और स्टैगलिन से नई रिलीज़ हुई हैं।

यहां तक ​​कि कैबरनेट सॉविनन के कुख्यात हार्ड टैनिन को आधुनिक टैनिन प्रबंधन तकनीकों द्वारा अधिकांश भाग के लिए नामांकित किया गया है। स्प्रिंग माउंटेन डिस्ट्रिक्ट, डायमंड माउंटेन डिस्ट्रिक्ट और हॉवेल माउंटेन जैसे एवीएएस पर्वत से कुछ कैब्स, हालांकि, अभी भी एक पुराने जमाने की क्रूरता है जो तहखाने में लंबे समय की मांग करती है।

कैलिफ़ोर्निया में, कैबर्नेट राजा हैं, और लंबे समय तक राजा रहते हैं। लेकिन एक पेय-अब दुनिया में, राजा अपनी पीठ को बेहतर तरीके से देखता है। सॉफ्ट और एप्रोचबल की नजर सिंहासन पर है।

किफायती राइट बैंक-स्टाइल वाइन

अधिकांश राइट बैंक-शैली की वाइन शुरू से खुश करने के लिए बनाई गई हैं। हालांकि यह सच है कि उनमें से सबसे महंगे हैं, यहां आठ वाइन, $ 40 और उससे कम हैं, जो स्वभाव के साथ शैली दिखाते हैं।

92 व्हाइट कॉटेज रेंच 2008 एस्टेट कैबरनेट फ्रैंक (हॉवेल माउंटेन)।
एक जबरदस्त काबर्नेट फ़्रैंक जो हॉवेल पर्वत के गहन केंद्रित फल और काफी टैनिन को दर्शाता है। चेरी, चेरी लिकर और लाल धाराओं में विस्फोटक, फिर भी सभी शक्ति के लिए, शराब में एक गरिमापूर्ण संतुलन है। अब थोड़ा आक्रामक। इसे शांत करने के लिए 2-3 साल दें।
abv: ना कीमत: $ 40

92 एगर-मार्टुची 2006 कैबरनेट फ्रैंक (नापा घाटी)।
बाजार पर सबसे अच्छे कैब फ़्रैंक में से एक। यह एक किस्म है जो अपने आप में एक आयामी हो सकती है, लेकिन एगर-मार्टुची एक जटिल ब्लैकबेरी, काली चेरी और करंट संरचना को दर्शाता है। ग्लास में गर्म होने के साथ ही यह सूखा, टैनिक और दिलचस्प रूप से बदल जाता है।
abv: 13.7% कीमत: $ 35

92 मोंटिसेलो 2008 इस्टेट ग्रोइन कैबरनेट फ्रैंक (ओक नॉल)।
बाजार में प्रिटियर कैब फ्रैंक्स में से एक, ठीक नपा संरचना और जटिल स्वाद दिखा रहा है जो ग्लास में शराब के गर्म होने के साथ अधिक जटिल हो जाता है। लाल और काली चेरी, लाल नद्यपान, टेरीयाकी बीफ़ और मीठे स्मोक्ड देवदार के स्वाद के साथ, यह अब पीने के लिए एक सुंदर शराब है।
abv: 14.1% कीमत: $ 38

91 कॉन क्रीक 2006 लिमिटेड रिलीज़ कैबरनेट फ़्रैंक (नापा घाटी)।
एक बहुत ही बढ़िया कैब फ्रैंक जो दिखाता है कि अच्छी तरह से बनाए जाने पर विविधता कितनी अच्छी हो सकती है। यह लाल चेरी पाई और नद्यपान के समृद्ध स्वाद के साथ, मुंह में नरम और रेशमी है, मसालेदार, देवदार जटिलताओं के साथ। अब एक अच्छे स्टेक के साथ पिएं। संपादकों की पसंद।
abv: 14.8% कीमत: $ 25

90 सिनेबार 2008 मर्करी राइजिंग (कैलिफोर्निया)।
पांच प्रमुख बोर्डो किस्मों का मिश्रण, यह एक स्वादिष्ट नरम शराब है। इतना आसान अपने अमीर ब्लैकबेरी, चेरी, रास्पबेरी और स्मोकी ओक स्वादों के लिए पसंद करते हैं, 40% नए बैरल के सौजन्य से। कीमत के लिए बहुत सारे वर्ग दिखाता है।
abv: 14.9% कीमत: $ 21

90 फ़ोकवे 2007 रेवेलेटर (कैलिफोर्निया)।
मुख्य रूप से मर्लोट, यह बोर्डो मिश्रण सांता मारिया घाटी और सांता क्रूज़ पर्वत के अंगूरों का एक संयोजन है। यह मिठाई, धुएँ के रंग के ओक के साथ लेपित, काले चेरी, लाल करंट और मसालों के अपने कुरकुरी अम्लीय स्वादों के लिए बहुत समृद्ध और उपलब्ध है। सेवा करने से पहले इसे एक संक्षिप्त डिकेंट दें।
abv: 14.5% कीमत: $ 26

90 गिरार्ड 2008 कलात्मकता (नापा घाटी)।
फल में बहुत समृद्ध और पका हुआ, और नए ओक में भी समृद्ध। संयोजन माउथफ्लिंग ब्लैकबेरी और चेरी पाई फिलिंग, करंट, नद्यपान, डार्क चॉकलेट और मसालेदार स्वाद के लिए बनाता है जो खुलकर स्वादिष्ट होते हैं। खत्म जल्दी है, इस सुंदर शराब का सुझाव सबसे अच्छा अपनी युवावस्था में है।
abv: पंद्रह% कीमत: $ 40

88 फिडेलिटी 2009 क्रेजी क्रीक एस्टेट (अलेक्जेंडर वैली)।
ज्यादातर मर्लोट, एक बैलेंसिंग कैबरनेट सॉविनन के साथ, यह एक नरम, कोमल शराब, थोड़ा सरल, लेकिन समृद्ध और संतोषजनक है। और इस कीमत पर, एक पूर्ण-शरीर वाली बॉरदॉ-स्टाइल वाइन के लिए सौदेबाजी।
abv: 14.3% कीमत: $ 14

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जॉन शवार्ट्ज और हेइडी बैरेट के मशरूम रिसोट्टो के साथ ट्रफल ऑयल, असगिया चीज़ और सौतेद अरुगुला

Amuse Bouche के जॉन श्वार्ट्ज ने इस व्यंजन को 'अतिशेष के लिए आरामदायक भोजन' कहा। आम तौर पर मशरूम रिसोट्टो के साथ जोड़ी बनाने के लिए एक बोर्डो-शैली के लाल मिश्रण के बारे में नहीं सोचा जाता है, लेकिन इस मामले में, यह काम करता है। 'हम पृथ्वी, समृद्धि और जायके के विदेशी मिश्रण से प्यार करते हैं, जो अम्यूज़ बुचे के साथ इतनी अच्छी तरह से काम करते हैं,' वे कहते हैं। वाइनमेकर हेइडी बैरेट को जोड़ता है, 'निश्चित रूप से एक गिरावट / शीतकालीन पकवान।'

8 कप चिकन स्टॉक
¼ कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
2 चम्मच लहसुन, कीमा बनाया हुआ
¾ पाउंड ताजा जंगली मशरूम (मोरेल, चेंटरेल, पोर्सिनिस, शिटेक)
Ley कप अजमोद, कटा हुआ
2 चम्मच ताजा थाइम कीमा बनाया हुआ
3 कप आर्बोरियो या कार्नोली चावल
1 कप सूखी सफेद शराब, बिना पका हुआ
3 औंस आसियागो पनीर, कसा हुआ
2 बड़े चम्मच ट्रफल बटर
नमक और कसा हुआ काली मिर्च, स्वाद के लिए
ट्रफल तेल, स्वाद के लिए

एक बड़े सॉस पैन में, चिकन स्टॉक को मध्यम गर्मी पर एक उबाल पर लाएं। इस बीच, एक दूसरे बड़े सॉस पैन में, मध्यम गर्मी पर जैतून का तेल गर्म करें। 2 मिनट के लिए लहसुन और सॉस जोड़ें। ताजा मशरूम जोड़ें और नरम होने तक पकाएं, 5 मिनट से अधिक नहीं। अजमोद और ताजा अजवायन के फूल जोड़ें।

अगला, सिमरिंग स्टॉक का, कप जोड़ें और मशरूम मिश्रण के गाढ़ा होने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, मशरूम को एक गर्म कटोरे में स्थानांतरित करें और एक तरफ सेट करें।

मशरूम पैन में चावल जोड़ें और मध्यम गर्मी पर हलचल करें जब तक कि प्रत्येक अनाज पारदर्शी न हो, लगभग 3 मिनट। शराब जोड़ें और इसे अवशोषित होने तक हिलाएं।

सिहरन स्टॉक को थोड़ा-थोड़ा करके जोड़ें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि प्रत्येक जोड़ अधिक जोड़ने से पहले अवशोषित न हो जाए। यदि आवश्यक हो, तो अनाज को सूखने से रोकने के लिए थोड़ा पानी डालें। जब चावल लगभग निविदा हो और मलाईदार दिखाई दे, लगभग 20 मिनट, मशरूम मिश्रण जोड़ें। कुक और हलचल जब तक मशरूम के माध्यम से गरम किया जाता है, 3–5 मिनट अधिकतम। अंतिम मिनट में आर्गुला जोड़ें, और इसे तब तक हिलाएं जब तक यह विलीन न हो जाए।
गर्मी से रिसोट्टो को निकालें और असगिया पनीर, ट्रफल बटर, नमक और काली मिर्च में हिलाएं।

प्लेट करने के लिए, एक हिस्से को एक गहरी कटोरी में रखें, और आसियागो के साथ शीर्ष और ट्रफल तेल की एक बूंदा बांदी।

4–6 पर कार्य करता है।

शराब की सिफारिश: 2008 एम्यूज़ बूचे

एनी और एंडी एरिकसन की धीमी पकी हुई ग्राउंड बीफ और प्लम टमाटर और पनीर के साथ अतीत

'मेरी पारिवारिक परंपराओं में से एक रविवार की दोपहर खाना पकाने और खाने में बिताना था,' एनी एरिकसन याद करती हैं। “बच्चों के रूप में, हमने इसे अपनी दादी, मागदालेना के साथ किया। अब, एक वयस्क के रूप में, मैं इसे एंडी के साथ करता हूं और मेरे परिवार की लड़कियां और जो भी सदस्य हैं। मेरी दादी ने पोर्क और वील के साथ एक अद्भुत मांस सॉस बनाया। उसने सॉस का स्वाद लेने के लिए हड्डियों का इस्तेमाल किया। मैं अभी भी इसे चख सकता हूँ! यह व्यंजन मार्सेला हज़ान की रेसिपीज़ इन इट्स एस्सेंशियल्स ऑफ़ इटालियन कुकिंग (अल्फ्रेड ए। नोपफ, 1992) पर आधारित है। हम इसे प्यार करते हैं और इसे अक्सर बनाते हैं। यह गोमांस के लिए कहता है, लेकिन हमारे पास वर्षों से, कभी-कभी वील और पोर्क जोड़ा जाता है। ”

1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
पास्ता को उछालने के लिए 3 बड़े चम्मच मक्खन, और 1 बड़ा चम्मच
, कप प्याज, कटा हुआ
Ery कप अजवाइन, कटा हुआ
, कप गाजर, कटा हुआ
P पाउंड ग्राउंड बीफ़ (चेक, या 1 भाग पोर्क से 2 भागों बीफ़)
नमक स्वादअनुसार
काली मिर्च, ताजा जमीन, स्वाद के लिए
1 कप पूरा दूध
⅛ चम्मच जायफल, जमीन
1 कप सूखी सफेद शराब
आयातित इतालवी बेर टमाटर का 1 16-औंस, रस के साथ कटा हुआ
1 any पाउंड पास्ता (किसी भी प्रकार)
गार्निश के लिए ताजे कद्दूकस वाला परमगियानो-रेजिग्नेओ

एक भारी बर्तन में तेल, मक्खन और कटा हुआ प्याज रखें और आँच को मध्यम कर दें। कुक और हलचल जब तक प्याज पारभासी नहीं हो जाता है, तब अजवाइन और गाजर जोड़ें। 2 मिनट तक पकाएं, सब्जियों को अच्छी तरह से हिलाते हुए पकाएं।

मांस और नमक की एक बड़ी चुटकी और कुछ काली मिर्च जोड़ें। एक कांटा के साथ मांस को टुकड़े टुकड़े करें, अच्छी तरह से हिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि बीफ़ भूरा न होने लगे।

दूध जोड़ें और मिश्रण को धीरे से उबाल दें, जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित नहीं हो जाता है, तब तक अक्सर सरगर्मी करें। जायफल डालकर चलाएं।

शराब जोड़ें, इसे तब तक उबालने दें जब तक कि यह वाष्पित न हो जाए, फिर टमाटर डालें और अच्छी तरह से सभी सामग्री को कोट करने के लिए हिलाएं। जब टमाटर उबलने लगे, तो आंच को धीमा कर दें ताकि सॉस सिमर्स के सबसे निचले भाग में पक जाए, जिसमें सतह पर सिर्फ एक रुक-रुक कर बुलबुला बन रहा है। कुक, खुला, लगभग 3 घंटे, समय-समय पर सरगर्मी। चटनी पकने के दौरान, आपको यह पता लगने की संभावना है कि यह मांस से अलग होने के साथ सूखने लगेगी। मिश्रण को कड़ाही से रखने के लिए, जब भी आवश्यक हो पानी डालें। अंत में, हालांकि, कोई पानी नहीं छोड़ा जाना चाहिए। एक चम्मच का उपयोग करके, वसा को हटा दें। नमक और काली मिर्च के साथ मसाला को स्वाद और समायोजित करें।

इस बीच, अलग से बॉक्स पर दिए निर्देशों के अनुसार पास्ता को पकाएं। मक्खन के 1 चम्मच के साथ एक सेवारत कटोरे में गर्मी, नाली और जगह से निकालें। सॉस को पास्ता में डालें और मिलाएँ। मेज पर पनीर के साथ परोसें। 4–6 पर कार्य करता है।

शराब की सिफारिश: फ़ाविया के 2008 ला मैगडेलेना

Sautéed मशरूम और प्याज के साथ जॉन और ट्रेसी स्कूपनी का स्टैंडिंग रिब रोस्ट

जॉन स्कूपनी कहते हैं, 'लैंग और रीड टेबल में, हमारे भोजन को सबसे ताज़ी सामग्री से तैयार किया जाता है, कभी-कभी हमारे लड़कों में से किसी एक ने मीट उठाया या शिकार किया होता है।' 'बहुत विशेष समारोहों के लिए, हम स्थानीय रूप से उठाए गए गोमांस की ओर झुकते हैं, और एक 'सही बैंक' की दावत के लिए पसंद रिब रोस्ट खड़ा है। एक साइड डिश के लिए, हम कैबेरनेट फ्रैंक के आधार के कारण शराब की जंगली प्रकृति के कारण भुना हुआ शीतकालीन रूट सब्जियां पसंद करते हैं। क्रीमी बटर और बकरी पनीर के साथ फैली हुई क्रस्ट आर्टिसानल ब्रेड के साथ परोसें। '

1 बोन-इन रिब रोस्ट, लगभग 6-7 पाउंड
1 बड़ा चम्मच गुलाबी नमक
4 लहसुन लौंग
1 बड़ा चम्मच ताजा पिसी हुई काली मिर्च
1 बड़ा चम्मच थाइम
1 बड़ा चम्मच अजवायन
1 चम्मच अजवाइन का बीज
1 चम्मच सौंफ के बीज
1 कप रेड वाइन, विशेष रूप से एक राइट बैंक मिश्रण
2 बड़े मीठे प्याज
3 बड़े चम्मच मक्खन
2 कप कटा हुआ वन मशरूम (जैसे चैंटरलैस, ट्रम्पेट या शीइटेक)

खड़ी रिब भुना के लिए:

मांस को एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर बैठने की अनुमति दें, फिर ओवन को 350 ° F पर प्रीहीट करें।

नमक, लहसुन, मसाले और जड़ी बूटियों को एक मोर्टार और जमीन में रखें, जब तक कि मिश्रण पेस्टी न हो जाए। मिश्रण के साथ भूनें।

भुना हुआ को पहले से गरम किए हुए ओवन में रखें और लगभग 2 घंटे के लिए भुनाएँ, या जब तक कि एक मध्यम थर्मामीटर 135 ° F पंजीकृत न कर ले, मध्यम दुर्लभ के लिए। खाना पकाने के आधे रास्ते में, रेड वाइन जोड़ें।

ओवन से निकालें और भुनने को नक्काशी से पहले 15 मिनट तक आराम करने दें। इस बीच, भुने तरल से वसा को हटा दें, दाग और के रूप में सेवा करें रस।

प्याज और मशरूम के लिए:

मध्यम आँच पर एक मध्यम सॉस पैन में, मक्खन और प्याज डालें और तब तक पकाएँ जब तक प्याज कैरामेलाइज़ न होने लगे। मशरूम जोड़ें और तब तक हिलाएं जब तक वे नरम न हो जाएं, लेकिन फिर भी कुछ बनावट को बनाए रखें और मशरूम से निकलने वाले तरल को आधे से कम कर दिया गया है और मक्खन के साथ समान रूप से मिश्रित किया गया है। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन और रिब रोस्ट के ऊपर परोसें। 6 को परोसता हैं।

शराब की सिफारिश: लैंग एंड रीड का 2005 का राइट बैंक