कभी अभिजात वर्ग के लिए एक विनम्रता माना जाता था, कैवियार अब सभी पृष्ठभूमि के भोजन के प्रति उत्साही लोगों के लिए सुलभ है। जैसे ही इसकी लोकप्रियता बढ़ती है, संयुक्त राज्य अमेरिका में उत्पादकों ने ध्यान दिया है, कैवियार की दुनिया में प्रमुख खिलाड़ी के रूप में उभर रहे हैं, विशेष रूप से उत्तरी कैलिफोर्निया में।

इन हालिया बदलावों को समझने के लिए, राइटर एट लार्ज और स्पिरिट्स समीक्षक कारा न्यूमैन पूरे अमेरिका में कैवियार के उदय पर चर्चा करने के लिए अली बोलोरची के साथ बैठे।

अली बोलोरची के मालिक हैं ज़ार निकोलई , सैक्रामेंटो के ठीक बाहर, विल्टन, कैलिफोर्निया में एक स्टर्जन रेंच। सैक्रामेंटो काउंटी संयुक्त राज्य अमेरिका में बने अधिकांश कैवियार का उत्पादन करती है।

न्यूमैन और बोलोरची के रूप में सुनें कि एक महान कैवियार क्या बनाता है; कैवियार इतना महंगा क्यों है; कैलिफ़ोर्निया कैवियार और कैलिफ़ोर्निया वाइन के बीच समानताएं; और क्यों उत्तरी कैलिफोर्निया से कैवियार अपने आयातित समकक्षों को टक्कर दे सकता है।

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वक्ता: अली बोलोरची, कारा न्यूमैन, जेसी टॉप्स

जेसी टॉप्स 00:08

नमस्कार, और वाइन उत्साही पॉडकास्ट में आपका स्वागत है। आप पेय संस्कृति और इसे चलाने वाले लोगों को परोस रहे हैं। मैं जेसी टॉप्स हूं। इस सप्ताह हम कैवियार पर एक नज़र डाल रहे हैं, जिसे कभी केवल अभिजात वर्ग के लिए माना जाता था, सभी पृष्ठभूमि के भोजन के शौकीन अब विनम्रता का आनंद ले रहे हैं। इसकी बढ़ती लोकप्रियता के परिणामस्वरूप, संयुक्त राज्य अमेरिका कैवियार की दुनिया में एक प्रमुख खिलाड़ी के रूप में उभरा है, विशेष रूप से, उत्तरी कैलिफोर्निया। बड़े पैमाने पर लेखक और स्पिरिट्स समीक्षक करेन न्यूमैन पूरे अमेरिका में कैवियार के उदय पर चर्चा करने के लिए अली बोलोरची के साथ बैठे।

जेसी टॉप्स 00:50

अली सैक्रामेंटो के ठीक बाहर, विल्टन कैलिफोर्निया में एक स्टर्जन रेंच के ज़ार निकोलई के मालिक हैं। सैक्रामेंटो काउंटी संयुक्त राज्य अमेरिका में बने अधिकांश कैवियार का उत्पादन करती है। तो सुनिए जैसे अली बताते हैं कि एक महान कैवियार क्या होता है; कैवियार इतना महंगा क्यों है; कैलिफ़ोर्निया कैवियार और कैलिफ़ोर्निया वाइन के बीच समानताएं और क्यों उत्तरी कैलिफ़ोर्निया कैवियार अपने आयातित समकक्षों को टक्कर दे सकता है।

जेसी टॉप्स 01:25

शराब का हर गिलास एक कहानी कहता है। ये कहानियाँ छिपे हुए इतिहास, स्वाद और जुनून को उजागर करती हैं। और कभी-कभी वे हमारी सबसे गहरी इच्छाओं को उजागर करते हैं। वाइन उत्साही में, नवीनतम पॉडकास्ट विंफामस पत्रकार एशले स्मिथ ने शराब की दुनिया की अंडरबेली को भंग कर दिया। हम उन लोगों से सुनते हैं जो जानते हैं कि इसका क्या मतलब है जब प्यार और देखभाल के उत्पाद लालच, आगजनी और यहां तक ​​कि हत्या का स्रोत बन जाते हैं। प्रत्येक एपिसोड श्रोताओं को वाइनमेकिंग की रहस्यमय और ऐतिहासिक दुनिया और उन अपराधों में ले जाता है जो तब से विनफामस बन गए हैं। यह पॉडकास्ट शराब प्रेमियों, इतिहास के जानकारों और अपराध के दीवाने जैसे लोगों के साथ अच्छी तरह से जुड़ता है। अपनी पसंदीदा शराब का एक गिलास लें और हमारे साथ जुड़ने के लिए पॉडकास्ट का पालन करें क्योंकि हम सभी समय के सबसे चौंकाने वाले शराब अपराधों के पीछे मुड़ते हैं। Apple, Spotify, या जहाँ भी आप सुनते हैं, पर विनफैमस का अनुसरण करें और शो का पालन करना सुनिश्चित करें। तो आप कभी भी एक घोटाले से न चूकें। हर दूसरे बुधवार को नए एपिसोड आते हैं।

न्यूमैन कार्य 02:36

यह कैवियार के बारे में क्या है? हम सब इसे प्यार करते हैं। चाहे शैम्पेन के साथ जोड़ा जाए, या मेरी निजी पसंदीदा, बर्फीली ठंडी मार्टिनिस। हो सकता है कि आपने क्रूडो बेलिनिस या टेटर टोट्स के ऊपर कैवियार बम्प या हेडेड स्पून किया हो। कैवियार इन दिनों हर जगह है। लेकिन यहाँ एक बात है, जैसा कि कैवियार की मांग बढ़ गई है, कई अमेरिकी मछली की पंक्ति के स्थानीय उत्पादकों की ओर देख रहे हैं और स्थायी विकल्प तलाश रहे हैं। तो इस सब के बीच में उत्तरी कैलिफोर्निया हमारे कैवियार का उपरिकेंद्र बन गया है। मैं करेन न्यूमैन, बड़े पैमाने पर लेखक और वाइन उत्साही पत्रिका के लिए स्पिरिट समीक्षक हूं। आज, मुझे सैक्रामेंटो में स्थित अमेरिकी कैवियार के शीर्ष उत्पादकों में से एक और यूसी डेविस के पूर्व छात्र, ज़ार निकुलई के अध्यक्ष अली बोलोरची का स्वागत करते हुए खुशी हो रही है। वह एक्वाकल्चर और कैवियार के इतिहास के बारे में अविश्वसनीय रूप से जानकार हैं। और मैंने कैलिफ़ोर्निया कैवियार के बारे में एक कहानी के लिए उनका साक्षात्कार लिया जो पत्रिका के आगामी कैलिफ़ोर्निया अंक में दिखाई देगी। और मुझे तुरंत पता चल गया था कि हमें उसे पॉडकास्ट पर रखना है। तो अब हम शुरू करें। स्वागत अली।

अली बोलोरची 03:42

धन्यवाद, कारा। आपकी ओर से यह बहुत अच्छा परिचय था। इसकी बहुत सराहना करते हैं। और उम्मीद है, आप जानते हैं, हमारे पास यहां आपके दर्शकों के साथ साझा करने के लिए वास्तव में कुछ मजेदार खाने के शौकीन, रचनात्मक काटने हैं।

न्यूमैन कार्य 03:53

तो चलिए आपकी कंपनी के नाम से शुरू करते हैं, ज़ार निकुलई। मेरा मतलब है, मूल क्या है? इन दिनों रूसी लगने वाली कंपनी का नाम वास्तव में चुनौतीपूर्ण होना चाहिए?

अली बोलोरची 04:02

यह एक दिलचस्प सवाल है। तो आप जानते हैं, 1979 में कैलिफोर्निया के सैन फ्रांसिस्को में स्थापित एक ब्रांड द्वारा विल्टन, कैलिफोर्निया में स्थित दुनिया के सबसे पुराने पांच सबसे पुराने फार्मों में से एक, और 1984 में खेती की प्रथा की स्थापना की। और इसकी एक विशेषता है एक प्रकार का कैस्पियन रूसी लगने वाला नाम। तो कैसे हम सुशी कैवियार से प्रेरित कैलिफ़ोर्निया के हमारे प्रिय ब्रांड के रूप में ज़ार निकोलाई तक पहुंचे। ज़ार निकोलई के मूल संस्थापक एंगस्ट्रॉम परिवार थे और मैडिसन डाफ्ने एंगस्ट्रॉम्स खोज और खेती के अग्रदूतों में से कुछ हैं, ऐतिहासिक रूप से बोलते हुए, निकोलस नाम के एक प्यारे खाने वाले दादा थे। और आप जानते हैं, 70 के दशक के अंत में, 80 के दशक की शुरुआत में, कोई भी वास्तव में संयुक्त राज्य अमेरिका के बारे में नहीं जानता था, विशेष रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका के पश्चिमी भाग में किसी भी प्रकार के चेतावनी महत्व के लिए। इसलिए जैसे ही कैलिफ़ोर्निया ने कैवियार के साथ काले सोने की भीड़ की ओर इस धक्का-मुक्की की शुरुआत की, वे उत्तरी कैलिफ़ोर्निया के कृषि उत्पादन को एक सांसारिक कैवियार के रूप में योग्य बनाना चाहते थे, कुछ ऐसा जो उपभोक्ता की अपेक्षाओं को पूरा करता हो, उत्साही, जो उस समय, वास्तव में, कैस्पियन सागर और काला सागर आप जानते हैं, प्रकृति माँ के घर थे, अद्भुत कैवियार। तो, ज़ार निकुलई नाम वास्तव में अपने दिवंगत दादा का वर्णन करने के लिए शाह जार शाही तरीके का एक प्रकार बन गया। और इसलिए उन्होंने निकोलस को लिया और इसका नाम निकोलस कैवियार रखने के बजाय, उन्होंने ऊपर देखा और पाया, अरे, एक ज़ार था, निकुलई। और शायद हम इसे अपने दादाजी को श्रद्धांजलि के रूप में करेंगे। तो यह वास्तव में नाम की उत्पत्ति है। और, आप जानते हैं, जबकि निश्चित रूप से इसके सहयोग के संदर्भ में कुछ उतार-चढ़ाव रहे हैं, मैं वर्तमान में कहूंगा, या कम से कम अतीत में, जैसे कि 18 महीने, मुझे लगता है, कुल मिलाकर, बहुत कुछ अच्छा है जो इससे आया है नाम ने वास्तव में जो किया वह घरेलू कैवियार उत्साही को यह जानने की अनुमति देता है कि कैलिफोर्निया की धूप के तहत कुछ उगाया जाता है, वह हर बिट है, वह गुणवत्ता जो Czar की दुकान को दी जाएगी। तो यह वास्तव में कैसे ज़ार निकोलई कैवियार ब्रांड जीवन में आया।

न्यूमैन कार्य 05:28

ठीक है, और मैं निश्चित रूप से व्यापार के बदसूरत हिस्से पर ध्यान केंद्रित नहीं करना चाहता। लेकिन मैंने पढ़ा कि यह कुछ रूसी विरोधी भावना का विषय रहा है।

अली बोलोरची 06:35

हाँ, बिल्कुल। एक के बारे में, आप जानते हैं, मान लें कि हमारे कैफे मोर्सो में हमारे पास सैन फ्रांसिस्को के फेरी प्लाजा में एक अद्भुत पुरस्कार विजेता कैफे है, जो एक सुंदर उत्पादक क्षेत्र है। सैन फ्रांसिस्को जाने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए, मैं आपको अत्यधिक प्रोत्साहित करता हूं कि आप फेरी प्लाजा की जांच करें और सूंघें और चखें और बहुत सारे अद्भुत तैयार किए गए खाद्य पदार्थों का आनंद लें जो बहुत ही स्थानीय हाइपरलोकल हैं, वास्तव में वहां का लक्ष्य है। मुझे लगता है कि लगभग एक साल पहले हमारे कैफे में, कर्मचारियों पर थोड़ा सख्त था, उनके पास जवाब देने के लिए बहुत सारे सवाल थे। आप जानते हैं, हमारे पास वहाँ झंडे थे, हम यूक्रेन का समर्थन कर रहे हैं, मुझे लगता है कि एक ब्रांड के रूप में, हमने जो किया वह यह है कि हमने रेस्तरां और रसोइयों के साथ भागीदारी की, ताकि हम लोगों को केवल शिक्षित करने के लिए ही नहीं, बल्कि अपना हिस्सा करने की कोशिश करें, आप जानते हैं, , हम अपने संघ में क्या करते हैं, या इस मामले में, एक ब्रांड या स्वामित्व के रूप में हमारे लिए रूस से किसी भी प्रकार के वास्तविक संबंध का अभाव है। लेकिन हमारे कर्मचारियों को सहज महसूस करने में मदद करने के लिए, हमने रेड क्रॉस के माध्यम से यूक्रेन के देश के लिए धर्मार्थ देने के लिए अपने रास्ते से बाहर जाने की कोशिश की और रसोइयों के साथ इन बहुत से सहयोगी अनुदान संचयों के माध्यम से जहां हम अपने कैलिफोर्निया से प्रेरित कैवियार को दान कर रहे थे। इस शब्द को बाहर निकालो कि हे, जबकि हमारा नाम रूसी लग सकता है, वास्तव में ज़ार निकुलई के लिए कोई रूसी-नेस  नहीं है, जो कि गुणवत्ता संबंधी चेतावनियों के ऐतिहासिक प्रकार के संदर्भ से बाहर है। तो मुझे लगता है कि पिछले छह महीने में हमारे स्टाफ, नौ महीने निश्चित रूप से धूल जमी है। मुझे लगता है कि थोड़ी और शिक्षा ने मदद की है, आप जानते हैं, हमारे कर्मचारी इस तथ्य से भयभीत नहीं हैं कि ओह, गोली मारो, हम रूसी लगने वाले नाम हैं। और इस समय रूस और यूक्रेन के बीच एक युद्ध चल रहा है, जहाँ, आप जानते हैं, कैलिफ़ोर्निया कंपनी के दृष्टिकोण से स्पष्ट रूप से, आप जानते हैं, हमारे दिल निश्चित रूप से यूक्रेन के लोगों के साथ हैं, और हम जिस भी चीज़ से गुज़र रहे हैं। तो, आप जानते हैं, मैं कहूंगा, शुक्र है, जैसा कि मैंने चीजों की ओर संकेत किया है, आप जानते हैं, ज्यादातर लोग हमारे नाम के पीछे की अवधारणा के साथ ठीक हैं। और मुझे लगता है कि लंबे समय में, फिर से, यह सिर्फ एक प्रतिनिधित्व है, आप जानते हैं, संस्थापक दादाजी के लिए एक प्रकार की खाद्य श्रद्धांजलि की हमारी अपनी अनूठी वर्तनी है, जिसे आप जानते हैं, निश्चित रूप से इसके संदर्भ में एक रूसी संघ है ज़ार निकोलाई एक रूसी ज़ार थे, वास्तव में आप जानते हैं, ब्रांडिंग और जैसा कि हमारा लोगो गर्व से दिखाता है कि हमारे लोगो के केंद्र में कैलिफोर्निया राज्य में सोना है, लगभग कैस्पियन परंपराओं का एक संलयन है, जैसा कि आप जानते हैं, आधुनिक कैलिफ़ोर्निया प्रकार खाद्य अखंडता से प्रेरित कैवियार।

न्यूमैन कार्य 09:06

इसलिए इसे वापस कैलिफ़ोर्निया ला रहे हैं। क्यों, कैलिफोर्निया से इतना कैवियार क्यों आ रहा है, इन दिनों सभी जगहों पर?

अली बोलोरची 09:14

यह एक सुंदर, बहुत अच्छा प्रश्न है। और मैं क्या कहूंगा कि कैलिफोर्निया, विडंबना यह है कि स्टर्जन की खेती के लिए परीक्षण स्थानों में से एक था, और विशेष रूप से उत्तरी कैलिफोर्निया। सैक्रामेंटो काउंटी एक महान कृषि क्षेत्र है, और एक पब, मेरी मातृ संस्था, फिर से, दुनिया के सर्वश्रेष्ठ कृषि विश्वविद्यालयों में से एक है। यूसी डेविस लगभग 2030 मिनट की दूरी पर है जहाँ से बहुत सारे स्टर्जन की खेती का जादू फलित हुआ। तो यह महंगे कैवियार का एक बहुत ही धीमा भोजन हिस्सा है, जैसा कि आप जानते हैं, यह एक लंबी साइकिल वाली मछली है। आप जानते हैं, अंडे देने से लेकर कैवियार तक फ़ीड बनाने में लगभग छह से आठ साल लगते हैं। खाना। इसलिए, किसी और की तुलना में कैलिफ़ोर्निया ऐसा करने में अधिक समय लगा रहा है। और घरेलू उत्साही के रूप में, आप जानते हैं, वाहकों के लिए एक तालु के साथ अमेरिकी को यह महसूस करना शुरू हो गया कि, अरे, हम क्यों नहीं देखते हैं और देखते हैं कि क्या कुछ अद्भुत कैवियार घरेलू रूप से बन रहा है, कैलिफ़ोर्निया एक तरह का हो गया है इसकी प्रतीक्षा में, आप जानते हैं, एक साथ आने वाले कारकों का संगम। तो, आपके प्रश्न का उत्तर देने के लिए, कैलिफ़ोर्निया संयुक्त राज्य अमेरिका में उत्पादित लगभग 90% कैवियार का उत्पादन करता है। यह बहुत ज्यादा है। हाँ। और फिर, यह एक छोटा सा अनुमान है। तो वास्तविक संख्या शायद आपकी जानकारी में कहीं भी हो सकती है, 75 से 90%। लेकिन वास्तव में, और मैं इसे एक कदम और आगे ले जाऊंगा जहां उत्तरी कैलिफोर्निया होगा जहां यह सब किया जाता है। सैक्रामेंटो काउंटी, वास्तव में, आप जानते हैं, कुछ अन्य राज्य इडाहो और फ्लोरिडा और कैरोलिनास हैं जो कैवियार का उत्पादन करते हैं, लेकिन कैलिफोर्निया के समान मात्रा में नहीं। और कैलिफ़ोर्निया वास्तव में अच्छा क्यों करता है, इसका एक कारण यह है कि हम एक स्वदेशी मछली बना रहे हैं। तो सफेद स्टर्जन जो कि हमारी प्यारी देशी स्टर्जन है, जब उसके घर में खेती की जाती है तो वास्तव में अच्छा करती है। और जबकि उदाहरण के लिए इडाहो, फ़ार्म्स भी, सफेद स्टर्जन की एक प्रजाति है जो कैलिफोर्निया में एक जैसी है, समय के साथ अनुकूलित हुई, कुछ प्रवासन के माध्यम से, यह कैलिफ़ोर्निया में मछली के रूप में वास्तविक कैवियार का उत्पादन नहीं करती है, न ही खेतों में पूर्वी तट में। और उसमें से बहुत कुछ वास्तव में उस प्रतिकृति के साथ होता है जिसे आप यहाँ की नदियों और डेल्टाओं और खाड़ियों में देखेंगे। बहुत ही समान प्रकार के पानी के गुण और तापमान और माइक्रोकलाइमेट और वातावरण खेती के स्तर पर किए जाते हैं। तो, आप जानते हैं, थोड़ा सा एजी टेक और बहुत सारे टीएलसी, उत्तरी कैलिफोर्निया का उत्पादन होता है, आप जानते हैं, प्रति मछली की सबसे बड़ी उपज में से कुछ, जिसका अर्थ है कि स्टर्जन का प्रतिशत जो वास्तव में कैवियार में बनाया जाता है, उत्तरी कैलिफोर्निया में अधिक है, फिर अन्य क्षेत्रों में, क्या ऐसे देश या राज्य हैं जो इस तरह की सफेद स्टर्जन मछली का उत्पादन करते हैं। तो फ़िलहाल कैलिफ़ोर्निया से इतना कैवियार क्यों आ रहा है? खैर, कैलिफ़ोर्निया के पास एक तरह से उत्तम कृषि, जलीय कृषि डीएनए है। और आप जानते हैं, मुझे पता है कि हम यह कर रहे हैं, आप जानते हैं, वाइन उत्साही पॉडकास्ट। फिर से, यह सब terroir के बारे में है। हमारे पास महान मिट्टी है, हमारे पास महान जल है, स्टर्जन की बहुत प्रेरित किस्में हैं। और इसे सम्मानपूर्वक व्यवहार करके, और स्थिरता के कुछ घटकों में जोड़कर, यह हमें अपनी मात्रा, और हमारे बायोमास को खेती के दृष्टिकोण से बढ़ने की अनुमति देता है, चाहे वह हमारा खेत हो या कुछ पड़ोसी खेत, वास्तव में हमारे कम घनत्व के दृष्टिकोण को खोए बिना।

अली बोलोरची दोपहर 12:55 बजे।

कुछ बहुत ही रचनात्मक तरीके हैं जो उस कैलिफ़ोर्निया टेरोइर में अंतर्निहित हैं जो हमें अधिक से अधिक उत्पादन करने में सक्षम होने की अनुमति देता है लेकिन रास्ते में गुणवत्ता बनाए रखता है। इसलिए मुझे लगता है कि मैं जो सादृश्य बनाऊंगा वह यह है कि उत्तरी कैलिफोर्निया में अद्भुत प्रेरित उच्च अंत कृषि खाद्य पदार्थों के लिए जबरदस्त, जबरदस्त क्षेत्र है। और क्या यह है, आप जानते हैं, वाइन कैवियार हैं, मुझे लगता है कि कैवियार पार्टी में थोड़ी देर बाद है। लेकिन कैलिफ़ोर्निया की तरह का अद्भुत कृषि खाद्य उत्पादन राज्य वास्तव में कैलिफ़ोर्निया के खेतों को लाभान्वित करता है, शायद यही कारण है कि कैलिफ़ोर्निया से कैवियार, आप इसे अधिक मेनू पर देख रहे हैं, और यह अधिक प्रासंगिक होता जा रहा है। फिर से दो प्रमुख कारक हैं, महान टेरोइर, महान एग ग्रेट कील, और सबसे महत्वपूर्ण बात, एक स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ जो हमारे लिए स्थानीय प्रकार का होता है। और अब उम्मीद है, यह थोड़ा और हेराल्ड हो रहा है। और आप जानते हैं, जैसे-जैसे लोग अधिक शिक्षित होते जाते हैं और इसे और अधिक आजमाते हैं और महसूस करते हैं कि यह आयातित कैवियार जितना ही स्वादिष्ट है। लेकिन जैसा कि आपने कहा, आप जानते हैं, यह स्थानीय है, कम कार्बन पदचिह्न है, फिर से, कम घनत्व, एंटीबायोटिक मुक्त, स्टेरॉयड मुक्त वातावरण, हमारे फ़ीड में भूमि आधार प्रोटीन का उपयोग नहीं करते हैं, मछली खिलाते हैं, जंगली में उनके पास क्या होता है। कुछ कार्यप्रणालियाँ भी California को बेहतर कार्य करने में मदद करती हैं। लेकिन वास्तव में इसका बहुत कुछ अद्भुत राज्य और अद्भुत कृषि क्षेत्र के साथ करना है जो हमारे पास है। इसलिए, इसलिए आप इसे अधिक से अधिक देख रहे हैं, हमारे पास और भी अधिक कार्य करने के लिए नावों में नींव है। तो धीरे-धीरे कैवियार उत्साही प्रेरित हो जाता है, और महसूस करता है और उस छिपे हुए खजाने को ढूंढता है, जो कैलिफ़ोर्निया प्रेरित है कि स्टर्जन कैवियार क्यों है। हम अनुमान लगाते हैं कि विकास फिर से जारी रहेगा, नपा और अलेक्जेंड्रिया घाटी के उफान पर वापस जाता है, वास्तव में अभी विशेष रूप से अद्भुत टेरोइर है, हमारे पास कैलिफोर्निया और 2023 में एक अविश्वसनीय बारिश का मौसम है। यह कहने का एक बहुत लंबा घुमावदार तरीका है, जाओ कैलिफोर्निया। कारण या कैवियार अधिक मेनू पर हो रहा है वास्तव में प्रतिभाशाली लोगों और अद्भुत, अद्भुत भूगोल के साथ एक अद्भुत राज्य है। इसलिए

न्यूमैन कार्य 15:10

मैं देखता हूं कि हमारी भावी पत्रिका कैवियार उत्साही के रूप में, क्यों नहीं?

अली बोलोरची 15:14

अपने साथ? यही हमारी आशा होगी। हम अभी कुछ दशक दूर हैं।

न्यूमैन कार्य 15:19

स्टर्जन की विभिन्न किस्मों के बारे में आप जो कहते हैं वह मुझे पसंद है, स्टर्जन कितने प्रकार के होते हैं?

अली बोलोरची 15:28

तो स्टर्जन की लगभग 26, 27 प्रजातियां हैं, और वे कई अलग-अलग लंबाई और रंगों की हैं। और सर्जन परिवार की वास्तव में सिर्फ दो शाखाएँ हैं बिना अत्यधिक तकनीकी प्राप्त किए। एक प्रकार का एसिपेंसर पक्ष और हुसो पक्ष है, और वे दो शाखाएँ उस परिवार में आएंगी जिसे एसिपेंसर डे कहा जाता है और जिसमें स्टर्जन के ये सभी 27 प्रकार हैं, जो उत्तरी गोलार्ध की मछली हैं, जिन्हें आप जानते हैं, पारंपरिक रूप से, एक वाहक से परिप्रेक्ष्य, कैस्पियन सागर के व्यंजन थे, और उनके सामान्य नाम थे जैसे बेलुगास सत्रास सेवरुगा, जो अब संयुक्त राज्य अमेरिका में है। वैज्ञानिकों की हमारी टीम वास्तव में अवलोकन वैज्ञानिक हैं, हम एक सफेद स्टर्जन को एक सफेद स्टर्जन कहते हैं, क्योंकि आप जानते हैं, त्रिकोणीय स्कूट हैं। इसके किनारे जो सफेद होते हैं, हम हरे रंग की स्टर्जन और हरी स्टर्जन को कहते हैं क्योंकि इसमें कुछ हरे रंग के रोगी होते हैं। हम स्टर्जन झील को झील स्टर्जन कहते हैं क्योंकि यह झीलों में रहती है। इसलिए हमारे पास उतने करिश्माई नाम नहीं हैं जितने कि इनमें से कुछ ऐतिहासिक स्टर्जन हैं जो आपको कैस्पियन या काला सागर में मिलेंगे। लेकिन फिर से, यह हमारे पास वापस जाता है, आप जानते हैं, तटीय प्रशांत सफेद स्टर्जन, वास्तव में वह छिपा हुआ रत्न है जो हमारे पिछवाड़े में एक तरह का था और कैलिफोर्निया डेविस विश्वविद्यालय द्वारा किया गया एक परीक्षण था, यह देखने के लिए कि क्या यह विविधता सक्षम थी एक शब्द का उत्पादन जीतना कैवियार पारिस्थितिक रूप से यह खेत और देशी प्रजातियों के लिए समझ में आता है, क्योंकि आप जंगली आबादी को प्रभावित नहीं करेंगे। इसके अलावा, आप एक बंद लूप फ़ार्म में, Rydell के लिए इसका परीक्षण करने में सक्षम होंगे, जहाँ आप उस मछली के फ़ार्म्ड संस्करण के बारे में चिंतित नहीं थे और जंगली आबादी के डीएनए को समायोजित कर रहे थे। तो आप ऐसा करने में सक्षम हैं, जिसे आप जानते हैं, मोंटेरे बे एक्वेरियम सबसे अच्छा विकल्प या एक हरे रंग की प्रथा के रूप में माना जाएगा। और वास्तव में, आप जानते हैं, अगर हम तेजी से आगे बढ़ते हैं, आप जानते हैं, परीक्षण में, आप जानते हैं, 80 के दशक की शुरुआत में, जब हमने 84 में शुरू किया था, अब तक, मेरा मतलब है, वहाँ हो गया है, आप जानते हैं, एक अच्छा चार साल का सफर इस वैराइटी को एक हेराल्ड उत्पाद के रूप में विकसित करने के इस शिल्प में महारत हासिल करने के लिए। इसलिए, मुझे लगता है, एक अच्छा और एक बुरा इसके लिए फिर से चुनौती है, मैं एक तरह की शराब की बातचीत में कूदने वाला हूं, ऐतिहासिक रूप से, कैस्पियन कैवियार में वास्तव में ये विशिष्ट संस्करण हैं जिनसे लोग परिचित थे। इसलिए जब हमारे पास कैलिफ़ोर्निया में उगाए जाने वाले कैबेरनेट सॉविनन की तरह सफेद स्टर्जन हो सकता है, क्योंकि यह उस समृद्ध वसा वाले स्वाद के मामले में एक अच्छे तरीके से मक्खन और तीव्र है। यह एक पूर्ण शरीर वाला कैवियार है। यह समझने में बहुत से लोगों को लगा कि, आप जानते हैं, यहाँ अच्छे कैवियार उगाए जा सकते हैं। और यह, आप जानते हैं, उस मुकाम तक पहुंचने के लिए 40 साल की लड़ाई रही है क्योंकि कैस्पियन वाहक बहुत पसंद थे, आप जानते हैं, एक बोर्डो ने पढ़ा, उन्होंने बस इतनी ऐतिहासिक प्रासंगिकता निभाई कि यह बहुत कठिन था, भले ही आप जानते हों , हमने महसूस किया कि हमारे पास लोगों को यह बताने के लिए एक बेहतर किस्म हो सकती है कि इन कैस्पियन सूत्रों के प्रति उत्साही थे बेलुगा हैं इसलिए रौगा है कि कैलिफोर्निया में एक अलग किस्म उगाई गई थी। वह हर तरह से भयानक, अधिक स्थानीय और आदर्श कैलिफ़ोर्निया स्थितियों के तहत उगाया गया था, आप जानते हैं, आपके लिए सबसे अच्छा संभव फ़ीड अधिक गतिशील और स्वाद और, आप जानते हैं, कम कार्बन पदचिह्न घरेलू भ्रमित करने के लिए उत्पादन करने के लिए इसलिए बहुत सारे प्रकार हैं अब आज, आप जानते हैं, मुझे लगता है कि यह उम्मीद है कि उपभोक्ता के लिए इस तरह के पॉडकास्ट जैसे पॉडकास्ट के साथ वे यह पता लगाना शुरू कर सकते हैं कि उन्हें कौन सी वैराइटी पसंद है, क्योंकि यह वास्तव में वाइन के विकास की कुंजी है, जितना बेहतर आप समझते हैं आप उन्हें इस विशिष्ट प्रकार के अंगूर या उत्पादन विधि से पहचान सकते हैं जिसे आप पसंद करते हैं, या एक ऐसा क्षेत्र जो उन्हें बेहतर उत्पादन करता है, और वास्तव में आपके द्वारा पसंद किए जाने वाले भोजन के अनुभव को प्रदान करने में सक्षम है। और यह वास्तव में है, जैसा कि हम मानते हैं कि इन विविधताओं पर सभी जगह हो रही है। यह वास्तव में कैलिफोर्निया के लिए लक्ष्य है कि स्वाद को और अधिक उत्साही लोगों तक पहुँचाया जाए क्योंकि वे तब बेंचमार्क करने में सक्षम होते हैं जो समृद्ध फैटी लगभग कोहरा समुद्र के स्वाद को रगड़ते हैं और जानते हैं कि यह उत्तरी कैलिफोर्निया कैवियार का चुंबन है।

जेसी टॉप्स 19:59

और अब हमारे प्रायोजक का एक शब्द। मुझे टोटल वाइन में खरीदारी करना बहुत पसंद है। मेरे लिए कोशिश करने के लिए हमेशा कुछ नया होता है। और भी अच्छा। मुझे पता है कि मुझे यह हमेशा सबसे कम कीमत पर मिलेगा। दूसरे दिन की तरह, मैं पिताजी के लिए उपहार के रूप में केंटकी बोरबॉन की तलाश कर रहा था। लेकिन मुझे 8 डॉलर से कम में प्रोसेको मिला और सात से कम कीमत में एक फ्रिज मिला। उन कम कीमतों के साथ, मुझे दोनों देना पड़ा। मैं यह देखने के लिए इंतजार नहीं कर सकता कि टोटल वाइन की अपनी अगली यात्रा के दौरान मुझे क्या मिला। 30 से अधिक वर्षों के लिए सबसे कम कीमतों के साथ। हमेशा वही पाएं जो आपको पसंद है, और टोटल वाइन वगैरह में जो आपको मिलता है उससे प्यार करें। वर्जीनिया और उत्तरी कैरोलिना में स्पिरिट्स की बिक्री नहीं होती है। पीकर होश में रहना। 21 हो

न्यूमैन कार्य 20:46

जब हमने पत्रिका के लिए बात की तो आपने जो कुछ कहा वह वास्तव में मेरे साथ प्रतिध्वनित हुआ, मुझे लगता है कि आपने किसी अन्य क्षेत्र के शैम्पेन या प्रोसेको की तुलना में कैलिफ़ोर्निया के कैवियार को कैलिफ़ोर्निया स्पार्कलिंग वाइन के लिए तैयार किया।

अली बोलोरची 21:03

बिल्कुल। हमारी सबसे अच्छी तुलना हमेशा कंधे से कंधा मिलाकर चलती है, क्योंकि यह सिर्फ मेरी माँ के बारे में है, जिन्होंने फ्रांस में कुछ समय बिताया था और रुइआर्ट शैंपेन की एक बड़ी प्रशंसक के रूप में। हमारे पास एक पार्टनर वाइनरी है जिसे हम अपने चखने के अनुभव के लिए उत्तरी कैलिफोर्निया में काम करते हैं। Domaine Carneros और मैंने उसे लौरा में बदल दिया है जो उसका नया पसंदीदा है। लेकिन यह एक कैलिफ़ोर्निया स्पार्कलिंग अधिकार है। तो यह एक शैम्पेन शैली है, आप जानते हैं, अभी उत्तरी कैलिफोर्निया में बनाया गया है। इसलिए मुझे लगता है कि यह उनमें से एक है, जहां आप जानते हैं, हमारी आशा है कि जितना अधिक लोग इसे आजमाते हैं, उतना ही वे यह समझने लगते हैं कि इसमें केवल नाम के अलावा और भी बहुत कुछ है। तो आप जानते हैं, सिर्फ इसलिए कि एक कैवियार को ओस्टेरिया कहा जाता है या इसे सेवरुगा कहा जाता है या एक बेलुगा हाइब्रिड या ऐसा कुछ है जो अपने साथ ऐतिहासिक शैम्पेन प्रोसेको परंपरा लाता है और अब उस स्वादिष्ट भोजन काटने के लिए दृष्टिकोण करता है। हम उस पर काम कर रहे हैं। और हम इस पर काम कर रहे हैं, आप जानते हैं, हमारे मामले में, हमारा हमनाम उसका व्हाइट स्टर्जन का एस्टेट ग्रेड था। और वह वास्तव में सर निकोलस ब्रांडिंग की शुरुआत में भी हमारा तरीका था, वे इसे कैलिफ़ोर्निया ओस्टरिया, स्टाइल एस्टेट के रूप में संदर्भित करेंगे ताकि लोगों को पता चले कि कैलिफ़ोर्निया व्हाइट स्टर्जन की यह किस्म, आप जानते हैं, तुलना करने के लिए, शैंपेन गुणवत्ता, भले ही यह कैलिफ़ोर्निया स्मार्टफोन था। इसलिए मुझे लगता है कि जहां हम देख रहे हैं कि जहां विकास हो रहा है वह खाद्य शिक्षा है, और खाद्य शिक्षा अधिक सुलभ है। और बहुत जानकार भोजन करने वालों की औसत आयु, यह छोटी और छोटी होती जा रही है। और उसमें से बहुत से लाभ, आप जानते हैं, उत्तरी कैलिफोर्निया में हम जो काम करते हैं, क्योंकि एक शिक्षित उपभोक्ता के बिना, आप वास्तव में हमेशा की दया पर रहने वाले हैं, आप जानते हैं, फैंसी मार्केटिंग, और आप जानते हैं, ऐतिहासिक नाम की प्रासंगिकता, क्योंकि उत्पाद के लिए दो चीजें होनी चाहिए और जैसा कि हम कहते हैं, यह स्वादिष्ट होना चाहिए। और फिर यदि आप लोगों को इसे आजमाने के लिए पर्याप्त शिक्षित होने में मदद कर सकते हैं, तो आप पाएंगे कि उनका आदर्श विवाह आपको तलाशने के लिए प्रेरित होगा। और फिर वे लोगों को बताएंगे कि वे जानते हैं, हे, अगली बार जब आप चेतावनी की तलाश कर रहे हों, तो आपको इसे यूरोप, या एशिया या लैटिन अमेरिका से लाने की ज़रूरत नहीं है। उत्तरी कैलिफ़ोर्निया के किसी एक फ़ार्म को आज़मा कर देखें। और यह वास्तव में हमारी कुछ साझेदारियों के माध्यम से आशा है, विशेष रूप से होल फूड्स मार्केट जैसी। हमारा मानना ​​है कि 2019 या 18 में पूरे खाद्य पदार्थों के साथ एक पर्यावरणीय नेतृत्व पुरस्कार जीतने के लिए हम काफी भाग्यशाली थे, जिसने वास्तव में व्यापक दर्शकों को उत्तरी कैलिफोर्निया में खेतों में किए गए अभ्यासों की भावना प्राप्त करने में मदद की, अरे, ठीक है, ये फ़ार्म हरे रंग के वर्तमान मानक से परे काम कर रहे हैं, चाहे यह आपके माध्यम से हो, रीसर्क्युलेटिंग एक्वाकल्चर सिस्टम, नए आरएएस सिस्टम या एक्वापोनिक्स, फ़ार्म को और फ़िल्टर करने और इन तरीकों की धाराओं से मूर्त संसाधन बनाने के लिए, लेकिन अंततः, यह उन्हें इसे आजमाने की बात, वे इसका आनंद लेते हैं। और फिर यह शैंपेन के सबसे बड़े उत्साही की तरह हो जाता है, जो आप में से जानते हैं, मेरी प्यारी मां को फिर से चिल्लाओ क्योंकि हम मातृ दिवस के करीब आते हैं, यह सब डोमिन कार्नरोस से एक अद्भुत लौरा है जो उसे आपको पहचानने के लिए मिलता है पता है क्या, कि उत्तरी कैलिफोर्निया कृषि वास्तव में यह आप जानते हैं, माँ प्रकृति द्वारा इसे चूमा गया है।

न्यूमैन कार्य दोपहर 12:41 बजे।

स्वाद के लिहाज से। मुझे पता है कि क्या आपके पास सीप हैं और आमतौर पर कहते हैं कि, आप जानते हैं, ईस्ट कोस्ट सीप इस तरह से चाय पीते हैं और अधिक खनिज होते हैं और वेस्ट कोस्ट सीप अधिक रसीले होते हैं। क्या कैलिफ़ोर्निया कैवियार के लिए किसी प्रकार का फ्लेवर संकेतक है?

अली बोलोरची दोपहर 12:58 बजे।

बिल्कुल। और वह, मुझे लगता है कि लोगों का मार्गदर्शन करने का सबसे अच्छा तरीका है कि आपके तालू को क्या उम्मीद करनी चाहिए। यह ताजा नमकीन विदेशी मक्खन के स्वाद की तरह है। और यह उन चीजों में से एक है जिसे आप जानते हैं, सफेद स्टर्जन पर लाभ और दस्तक दोनों है, विशेष रूप से पश्चिमी उत्पाद सफेद स्टर्जन यह है कि यह एक एकल नोट कैवियार है, आप शायद अधिक जटिलता, या स्वाद की विविधता में नहीं चल सकते हैं। और यह वास्तव में डिजाइन द्वारा कुछ हद तक है। तो शुरुआती दिनों में किए गए प्रयासों में से एक विभिन्न प्रकार के स्वादों को चखना था, जिन्हें आप जानते हैं, ये विभिन्न खाद्य भंडार खेती के दृष्टिकोण से पैदा कर रहे थे ताकि हम उस स्वाद पर ध्यान दे सकें जिसे हमने सर्वोच्च महसूस किया, जो यह था ताजा नमकीन खेत मक्खन स्वाद, समृद्ध फैटी अस्पष्टता लगभग सुशी के लिए एक टोरो की तरह साशिमी या निगिरी प्रशंसक की तरह, बस, उम, वह मोटा था कि समुद्र के नमकीन चुंबन का थोड़ा सा हिस्सा है, अत्यधिक शरारती नहीं होने से , सुपर चमकदार नहीं होने से। नहीं होने से, आप जानते हैं, चलो शाकाहारी कहते हैं। यह उस व्यक्ति को अनुमति देगा जो सफेद स्टर्जन से प्यार करता है, वास्तव में हमेशा आपकी आंखों को देखता है या बंद करता है, इसके स्कूप का आनंद लेता है, और समृद्ध फैटी नमकीन स्वादों को आपको याद दिलाता है कि आपने उत्पादों की तलाश में यह सब प्रयास क्यों किया है हम खेती करते हैं या जो हमारे पड़ोसियों द्वारा खेती की जाती है। तो ताजा नमकीन फार्म मक्खन का एक नोट सफेद स्टर्जन और अन्य सभी किस्मों के लिए बहुत ही अनूठा है। उनमें से किसी के पास समृद्ध नमकीन मक्खन के स्वाद की गहराई नहीं होगी जो सफेद स्टर्जन पैदा करने में सक्षम है। और वही हमारी निशानी, हमारा हस्ताक्षर बन जाता है। नहीं,

न्यूमैन कार्य 26:45

यह तो बहुत मज़ेदार लगता है। मुझे इस बारे में बात करते ही भूख लग रही है। क्या हम पीछे हट सकते हैं और एक पल के लिए थोड़ा और व्यापक रूप से बात कर सकते हैं? मेरा मतलब है, क्या आप समझा सकते हैं कि अच्छे कैवियार के लिए क्या मायने रखता है? लग्जरी आइटम माने जाने के लिए इसका महंगा होना जरूरी नहीं है।

अली बोलोरची 27:02

हाँ, नहीं, बिल्कुल। और फिर, आप जानते हैं, न केवल उससे बात करना जो एक अच्छा वाहक बनाता है, बल्कि आप जानते हैं, कैवियार महंगा क्यों है, आप जानते हैं, हमारे खेतों और उत्पादन करने वाले अधिकांश खेतों के मामले में इस तरह की थोड़ी सी पृष्ठभूमि दें सर्जन, केवल मादा कैवियार का उत्पादन करती हैं। नर हमारे फार्म में ब्रूड स्टॉक प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाते हैं, लेकिन वे स्मोक सर्जन और स्मोक सर्जन गेट्स के लिए हमारा स्मोक फिश प्रोग्राम भी करते हैं। दूसरी ओर, मादाओं को कैवियार का उत्पादन करने के लिए परिपक्वता तक पहुंचने के लिए छह से आठ साल, कम से कम छह साल तक कहीं भी उठाया जाता है। और फिर से, कैवियार महिला सर्जन की अनिषेचित नमकीन पंक्ति है जो शीत वृद्ध हो चुकी है और सप्ताह में दो बार घूमती है और गेंद को छह से 12 सप्ताह तक कहीं भी ले जाती है ताकि नमक को गुरुत्वाकर्षण और परासरण के माध्यम से बाहर से अपना रास्ता बनाने की अनुमति मिल सके। मोतियों के मृत केंद्र में उस पूर्ण स्वाद को जारी करने के लिए। तो इस तरह की पृष्ठभूमि क्यों कैवियार एक सस्ती लक्ज़री फूड बाइट नहीं है, वास्तव में संसाधन हैं जो मछली को पालने और इन दो अवयवों का उत्पादन करते हैं। स्टर्जन पंक्ति और नमक से प्रेरित वस्तु।

न्यूमैन कार्य 28:21

क्या इसे कभी बिना नमक के खाया जाता है?

अली बोलोरची 28:24

तो यह एक अच्छा प्रश्न है। इसलिए जब हम अपना प्रारंभिक कार्य करते हैं, तो हम यह सुनिश्चित करने के लिए इसे कच्चे रूप में आजमाते हैं, मान लीजिए कि हम जिस वर्ग की मछली का उत्पादन करने जा रहे हैं, वे पर्याप्त परिपक्व हैं कि उनके पास सही समृद्धि और स्वाद है। आपके प्रश्न का उत्तर कच्चे कैवियार में उस अंतिम स्वाद का एक मौन संस्करण होगा। तो यह वास्तव में हमारी टीम के भीतर सबसे अच्छा सर्वश्रेष्ठ लेने में सक्षम होने के लिए लेता है। अरे, मैं समृद्ध वसा का स्वाद चखता हूं या इसमें कुछ ऐसे पहलू हैं जो बनावट में खेलेंगे या इसका सही रंग है जो मैं इसे अपील करता हूं। चमकदार नहीं, यह आप नहीं जानते हैं, कोई सांसारिकता नहीं है, यह एक बहुत ही साफ स्वाद है। तो वह सब नमक वास्तव में लगभग उत्प्रेरक की तरह होने जा रहा है जो इसके पूरे स्वाद को जारी करता है। तुम्हें पता है, यह वास्तव में सिर्फ हैम की कमी है जब तक कि उस पर हमला नहीं किया जाता है और आप जानते हैं, हम पर या prosciutto और उस उम्र बढ़ने की सुनवाई के माध्यम से वास्तव में स्वाद के उस गतिशील को जारी करता है। लेकिन नहीं, जब यह कच्चा है, तो हमें यह अहसास होगा कि यह कहां जाएगा।

न्यूमैन कार्य 29:27

दिलचस्प। मैंने अभी मान लिया है कि यह संरक्षण उद्देश्यों के लिए था। यह बहुत दिलचस्प है।

अली बोलोरची 29:31

तो इसकी स्थापना में, हाँ, बिल्कुल। कैवियार उनमें से एक है। कैसे कहूँ कि आवश्यकता ही नवीनता की जननी है। उन्हें विशेष रूप से ईरान, दक्षिण कैस्पियन जैसे कुछ देशों के मामले में मजबूर किया गया था, जहां रैंप इन छोटे प्रकार के तटीय शहरों में से एक है, जो कि कैस्पियन के बीच में डॉक के लिए जाना जाता था, जो कैवियार का उत्पादन करेगा, और उस समय वास्तव में मछली से पंक्ति को हटा देंगे और उन्हें रामसर से तेहरान जैसी कुछ राजधानियों तक जाने में परेशानी हो रही थी। और इसलिए इसे प्राप्त करने का एकमात्र तरीका नमक ही था। तो नमक इसे एक ऐतिहासिक संरक्षण विधि के रूप में संरक्षित करने का काम करता है, आप जानते हैं, सैकड़ों साल पहले। और इससे वास्तव में पूर्ण स्वाद जारी हुआ। और जो लोग इसे लाए थे, उन्होंने महसूस किया, वाह, जब हम रहते थे, तब से यह अपने स्वाद में कहीं बेहतर है। और अब नमक जाहिर तौर पर एक संरक्षण विधि है। लेकिन हमारे लिए खेतों का लक्ष्य यह है कि नमक जितना कम हो उतना अच्छा है। इसलिए हम चाहते हैं कि लोग ज्यादा से ज्यादा कैवियार का अनुभव करें। इसलिए, कई बार आपको एक ऐतिहासिक शब्द मिलेगा, जो विडंबना है कि यह एक रूसी शब्द है जिसे माल ऑफ सॉल्ट कहा जाता है, जिसका अर्थ थोड़ा नमक होता है। और वास्तव में उस दिन इसका क्या मतलब था, यह एक बहुत खराब होने वाला, बहुत प्रीमियम कैवियार, बहुत कम स्कूल है। अब, एक लक्ज़री काटने के रूप में, कैवियार को शानदार क्या बनाता है। मुझे लगता है कि इसमें कुछ घटक हैं जो इसमें जाते हैं। मुझे लगता है कि इसकी ऐतिहासिक, इस तरह की मांग की तरह है, जिसके लिए शाह और जार संघर्ष कर रहे थे। यह एक प्रतिष्ठित वस्तु थी। लेकिन प्रशंसकों और ऑयस्टर की तरह, आप जानते हैं, फिर से, मैं वापस जाता हूं, आप जानते हैं, सुशी के प्रशंसकों या स्वादिष्ट वाइन के उत्साही भी। यह स्वाद के बारे में है। इसलिए, यदि आप फिर से सीप पसंद करते हैं, तो मैं स्पष्ट रूप से पक्षपाती हूं। एक स्टर्जन किसान के रूप में, जो एक ऑयस्टर को विलुप्त और स्वादिष्ट बनाता है, केवल कैवियार के साथ बढ़ाया जाता है, इसके संदर्भ में इसके बारे में और भी कुछ है, समुद्र का चुंबन, समृद्ध फैटी स्वाद, केवल वे नोट्स जो वास्तव में किसी चीज के लिए अद्वितीय हैं समुद्र से आ रहा है, जहां यह सिर्फ उबेर साफ है। और फिर, प्रोटीन की तरह समृद्ध फैटी जो समुद्र आधारित प्रोटीन नहीं होना चाहिए। और यही कारण है कि मैं अक्सर टोरो या टूना घाटी, या यहां तक ​​कि उस मामले के लिए एक सामन पेट की तरह फेंक देता हूं। यह आपके लिए बढ़िया चखने और प्रेरित करने के लिए अच्छे का एक अद्भुत संयोजन है। और यह उत्पादन करने के लिए कृषि पद्धति है। इसमें अभी काफी समय लगता है। और मुझे लगता है कि इसलिए कैवियार महंगा है। हमारे पास कुछ ग्रेड हैं जो हमारे दिमाग में नहीं हैं, आप जानते हैं, अत्यधिक महंगे हैं। हमारे प्लास्टिक सफेद स्टर्जन ग्रेड की तरह, ये हमारे कुछ तेजी से मछली पैदा करने वाले हैं, शायद उस छह साल के निशान पर या सात साल में नहीं, आठ साल जहां आप हमारे कुछ आरक्षित ग्रेड या ताज के गहने से निपटते हैं और जहां आपको मिलना शुरू हो जाता है इस प्रकार, फिर से, एक सादृश्य का उपयोग करने के लिए। और इस बार एंजिओ से अधिक वृद्ध एंजिओ की ओर बढ़ने जैसी आत्माओं के साथ, कैवियार बहुत महंगा हो सकता है, क्योंकि आप मछली का उत्पादन कर रहे हैं जहां आपके आधे अंडे नर बन जाते हैं, उनमें से केवल 50% महिलाएं हैं उस 50% में से आप' वास्तविक वाहक का उत्पादन करने के लिए छह से आठ साल तक कहीं भी प्रतीक्षा कर रहे हैं। उस प्रक्रिया में, आप पहचान लेंगे कि कौन सा ग्रेड योग्य है। और वह फिर से, आप जानते हैं, एक शराब निर्माता की तरह, यह जानते हुए कि सब कुछ विंटेज नहीं है, आप जानते हैं, एक 100 स्कोर $100 बोतल है कि कुछ सामान है जो आप उत्पादन करने जा रहे हैं जो कि वे 20 $40 बोतलें होंगी जो अद्भुत हैं, और उत्पाद के प्रति उत्साही लोगों के लिए प्रवेश द्वार हैं।

अली बोलोरची 33:09

और इसी तरह हम यहां अपने ग्रेड को देखते हैं। यह हमारा निकोलाई हमारा क्लासिक है और सम्पदा वास्तव में वहाँ है जो आपको कैलिफ़ोर्निया से प्रेरित सफेद स्टर्जन कैवियार का अनुभव करने की अनुमति देती है और उम्मीद है कि आप इससे ऊपर देखने के लिए मार्गदर्शन करेंगे। और दिन के अंत में, यदि हमारा मूल एस्टेट ग्रेड किसी का पसंदीदा हो जाता है, तो इसमें कुछ भी गलत नहीं है, बेहतर हमारे उपभोक्ता, आप जानते हैं, यह पहचानता है कि यह हमारे वाहक के साथ क्या है जिसे वे प्यार करते हैं। हर कोई खुश है क्योंकि वास्तव में यह पूरी बातचीत इसी बारे में है। इनमें से बहुत सारे खाद्य और पेय पॉडकास्ट वास्तव में लोगों को अधिक शिक्षित होने और यह पता लगाने में मदद कर रहे हैं कि वे क्या प्यार करते हैं और इसके पीछे क्यों हैं। मुझे लगता है कि एक बार जब आप उन बिंदुओं को जोड़ सकते हैं तो आप इस तथ्य के प्रति अधिक सहिष्णु हो जाते हैं कि यह अमीनो एसिड ओमेगा थ्री प्राचीन भोजन खरीदता है जिसे आप जानते हैं कि यह अब कैलिफोर्निया की धूप में उगाया जाता है, हाँ, यह आपके लिए अच्छा है लेकिन यह थोड़ा महंगा है। तो यह है कि हमारे सुपरफूड पर नकारात्मक यह है कि हम सस्ते सुपरफूड नहीं हैं, लेकिन हम आशा करते हैं कि सीफूड उत्साही लोगों के लिए, हम इतना गतिशील स्वाद लाते हैं। यह वास्तव में हमारा विभेदक है। कैवियार का कोई विकल्प नहीं है। यह वास्तव में एक ऐसा स्वाद है जो अपने आप में इतना अनूठा है कि वाहक स्वाद और समुद्री स्कैलप्स, सीप से अन्य स्वादिष्ट चीजों के घटक हैं, लेकिन जब यह कैवियार की बात आती है तो वे बढ़ जाते हैं। अब स्पष्ट रूप से मैं एक स्टर्जन किसान हूँ, और मैं एक बच्चा हूँ जो मेरी माँ की देखरेख में कैवियार खाकर बड़ा हुआ है, इसलिए मैं बहुत पक्षपाती हूँ, लेकिन सुशी प्रेमियों के लिए सीफूड प्रेमियों के लिए, ओह मैन, अपने पसंदीदा कैलिफ़ोर्निया को अत्यधिक पसंद करें थोड़ा लेने की सलाह देते हैं। तुम्हें पता है, उस बोतल को बर्फ पर रखो हमारे रिजर्व या राज्य को पकड़ो और यह एक स्वर्गीय जोड़ी है।

अली बोलोरची 33:23

मेरे पास टूना मछली सैंडविच खाने के बजाय एक छोटे बच्चे के रूप में आपकी यह दृष्टि है। आपके पास कैवियार सैंडविच था?

अली बोलोरची 34:55

बिल्कुल। और यह कैवियार था किसी प्रकार की अनूठी प्रकार की देहाती रोटी जोड़ें। और इसी तरह मेरी माँ ने मुझे इसमें शामिल किया। और आप जानते हैं, मेरे अभी दो बच्चे हैं और मेरा एक बच्चा है, मेरे चार साल के बेटे को कैवियार बहुत पसंद है। मेरी बेटी, उसे मक्खन के साथ रोटी बहुत पसंद है जिसके साथ कैवियार परोसा जाता है। लेकिन वह पसंद है, तुम्हें पता है क्या, तुम मेरे भाई को कैवियार सर्वर पकड़ सकते हो। तो मुझे लगता है कि, आप जानते हैं, कि ये खाने के शौकीन प्रेम संबंध कैसे होते हैं। किसी को आपका मार्गदर्शक बनना होगा। यही है, आप जानते हैं, इस पॉडकास्ट की उम्मीद है कि हम लोगों को फिर से मिलें, ज़ार निकुलई के रूप में नहीं होना चाहिए। लेकिन अगर आप कैवियार के बारे में सोच रहे हैं, तो उत्तरी कैलिफोर्निया को मौका दें। मुझे लगता है कि हाइपरलोकल स्वादिष्ट, समृद्ध, फैटी स्वाद, यार, यह आपके लिए खड़े होने के लिए पर्याप्त बोल्ड है, कुछ ऐसा है, आप जानते हैं, मुझे कैलिफ़ोर्निया कैब, नापा वैली पसंद है, कैब बस मेरी आत्मा को गाते हैं। तो आप जानते हैं, हमारा उत्पाद वहां अपना रास्ता बनाने के लिए लगभग समृद्ध है। खैर, हम कैलिफ़ोर्निया स्पार्कलिंग के लिए बेहतर अनुकूल हैं। यह कुरकुरी प्रकार की बुदबुदाहट आपके तालू को साफ कर देगी और आपको कई और काटने के लिए फिर से तैयार कर देगी जो कि कैवियार हैं, बहुत अच्छी शराब है जो संयुक्त राज्य से निकलती है। मुझे लगता है कि एक सही जोड़ी बनने का मतलब है, चाहे वह अभी भी चमकदार प्रकाश पढ़ रहा हो, बस पार करने के लिए बहुत ही उत्साही तरीके हैं, आप जानते हैं, जाहिर है, मैं कैलिफोर्निया राज्य के भीतर कहूंगा, लेकिन मुझे लगता है कि संयुक्त राज्य अमेरिका एक है अद्भूत स्थान। और आप जानते हैं, हमारे उत्तरी कैलिफोर्निया वाले क्षेत्र से कहीं अधिक विकसित क्षेत्र हैं।

न्यूमैन कार्य 36:30

ठीक है, तो मैं बस यहाँ नीचे घुमा रहा हूँ। लेकिन मैं एक और पूछना चाहता था। एक और सवाल। तो आपकी वेबसाइट के अनुसार आपकी आपकी टीम स्टर्जन को गाती है। क्या वह सच है,

अली बोलोरची 36:43

क्या मुझे लगता है कि वे अपने मानसिक स्वास्थ्य के लिए भी गाते हैं। हमारे पास कुछ प्रतिभाशाली लोग हैं, जिनकी पृष्ठभूमि शायद थिएटर में थी, या उनके हाई स्कूल और कॉलेज के माध्यम से उनकी शिक्षा के कुछ अन्य पहलू थे। इसलिए मुझे लगता है कि यह क्या करता है यह वास्तव में इसे बनाता है, हम इसे कैलिफोर्निया के शांत, आराम के वातावरण के रूप में संदर्भित करना पसंद करते हैं, यह एक धीमा भोजन है। हमारे कर्मचारी हमारे खेत पर रहे हैं। आप जानते हैं, कई मामलों में, औसत स्टाफ सदस्यों ने 5,10, 15, 20 साल काम किया, प्रत्येक विंटेज का जीवन चक्र लगभग छह साल है। इसलिए मुझे लगता है कि आपको एक ऐसा वातावरण बनाने की आवश्यकता है जो दो काम करता है, हमारे पास एक बहुत ही पर्यावरण के अनुकूल है, और फिर से, मैं अपने इको सर्टिफिकेशन का उपयोग करूंगा, जैसे कि हरे रंग के होने के हमारे प्रयास पर्यावरण के लिए टिकाऊ होने के उस चौराहे की तरह हैं। , उस बिंदु तक जहां यह एक व्यवसाय के रूप में अधिक टिकाऊ बनने में आपकी सहायता कर सकता है। और यह वास्तव में लक्ष्य है कि हम उत्तरी कैलिफोर्निया में क्या करते हैं, हमें संसाधन प्रतिबंधों, खेत के संचालन की लागत, भूमि की लागत के कारण होना है, हमें कृषि प्रौद्योगिकी के प्लस साइड पर होना है। लेकिन जैसा कि हम इसके बारे में सोचना पसंद करते हैं, आप जानते हैं, हमारे मिशन में फेयरट्रेड लोकाचार जैसे कुछ हैं, जहां यह समान प्रबंधन है। आपके कर्मचारी जो आपके विन्टेज के लिए इतने लंबे समय तक काम करते हैं, वे आपके स्टर्जन परिवार का हिस्सा हैं, और आप चाहते हैं कि वे खेत में घर जैसा महसूस करें। और खेत की सुंदरता। खेत की देखभाल, खेत की स्वच्छ प्रकृति, वही है जो हर किसी को प्रोत्साहित करती है। और वास्तव में यह बहुत कुछ है जो पुरस्कार विजेता कैवियार में ईंधन भरता है। यह टीम के बारे में है। और उस टीम में हमारा प्रिय देशी कैलिफ़ोर्निया व्हाइट स्टर्जन भी शामिल है। इसलिए

न्यूमैन कार्य 38:34

मुझे प्यार है कि वे टीम का हिस्सा हैं। एक दम बढ़िया। ठीक है, तो मैं इसे यहाँ लपेटने जा रहा हूँ। मुझे बहुत खुशी है कि हमें स्टर्जन और कैवियार और माता-पिता के बारे में बात करने का मौका मिला, आपने इसे यहां पहली बार सुना, अपने बच्चों को कैवियार सैंडविच खिलाएं। इसलिए आपके समय के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद। यह वाकई दिलचस्प था।

अली बोलोरची 38:53

यह मेरे लिए भी खुशी की बात है, धन्यवाद।

जेसी टॉप्स 38:59

लोगों को यह जानने में दशकों लग सकते हैं कि उत्कृष्ट कैवियार को यहीं अमेरिका में उगाया जा सकता है, लेकिन अब यह रहस्य खुल गया है। और कैवियार हर जगह है। लेकिन ऐसा लगता है कि हमें उत्तरी कैलिफोर्निया में उत्पादित कैवियार की जांच करनी चाहिए। आपके क्या विचार हैं? यदि आप आज का एपिसोड पसंद करते हैं, तो हम आपकी समीक्षा पढ़ना पसंद करते हैं और आप जो सोचते हैं उसे सुनना पसंद करते हैं। और हे, अपने शराब प्रेमी दोस्तों को याद रखने के लिए हमें जांचने के लिए क्यों न कहें, आप इस पॉडकास्ट को Apple, Google, Spotify और कहीं भी आप पॉडकास्ट सुनते हैं, की सदस्यता ले सकते हैं। आप वाइन मैग.कॉम बैकस्लैश पॉडकास्ट पर भी जा सकते हैं। अधिक एपिसोड और ट्रांसक्रिप्ट के लिए। मैं जेसी टॉप्स हूं। सुनने के लिए धन्यवाद।