हाल ही में तुर्की की यात्रा की आखिरी सुबह, एक स्थानीय व्यक्ति ने मुझसे पूछा कि क्या मैं उसके साथ कुछ राकी साझा कर सकता हूं, जो कि सौंफ के स्वाद वाला एक मादक पेय है। टर्की . मैंने मना कर दिया- आख़िरकार, मैं मुलेठी का बहुत बड़ा प्रशंसक नहीं हूँ। लेकिन मुझे एहसास हुआ कि तुर्की की धरती पर इस प्रतिष्ठित भावना को आज़माने का यह मेरा आखिरी मौका हो सकता है।

वेटर ने साफ पदार्थ को पानी में मिलाया, जिससे पानी दूधिया सफेद हो गया और मुझे कप थमा दिया। मुझे यह जानकर सुखद आश्चर्य हुआ कि मुझे यह कितना पसंद आया - यह मेरी अपेक्षा से कहीं अधिक मीठा था, थोड़े तीखेपन के साथ। जैसे ही हमने चुस्की ली और अपनी यात्रा के बारे में बातचीत की, मेरे साथी ने हमारे पेय के गहरे महत्व को समझाया: किसी के साथ राकी का एक गिलास साझा करना तुर्की संस्कृति में रिश्ते और समुदाय के निर्माण का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। मुझे निश्चित रूप से ख़ुशी है कि मैंने उसका प्रस्ताव स्वीकार कर लिया।

बेशक, राकी का आनंद लेने के लिए किसी को तुर्की जाने की ज़रूरत नहीं है। यहां, हमने कुछ पेय विशेषज्ञों को बुनियादी बातें समझाने के लिए चुना है तुर्की का राष्ट्रीय पेय और इस खूबसूरत परंपरा को अपने घर में कैसे लाएं, चाहे आप कहीं भी रहें।

आपको यह भी पसंद आ सकता हैं: इतिहास के सहस्राब्दियों के साथ, तुर्की वाइन का विकास जारी है

राकी क्या है?

राकी के समान एक स्पष्ट मादक पेय है ब्रांडी . यह आसुत अंगूर और सौंफ से बना है और इसमें 40% से 50% अल्कोहल होता है। इसका स्वाद लिकोरिस जैसा होता है और इसमें बहुत तेज़ सौंफ की खुशबू होती है।

राकी के समान पेय का पहला दर्ज उल्लेख पांचवीं शताब्दी में मिलता है पूर्वी रोमन साम्राज्य , लेकिन पेय की पुनरावृत्तियाँ भूमध्य सागर में फैल गई हैं। उदाहरण के लिए, यूनान है उज़ो , जबकि मध्य पूर्व में अरक है और अन्य बाल्कन देश राकिया का उपभोग करते हैं।

राकी कैसे बनती है?

बुराक दल, पेय प्रबंधक ठाठ बोडरम के एक रिसॉर्ट का कहना है कि सफेद अंगूर रसाकी और लाल अंगूर कालेसिक करासी आज आमतौर पर रकी उत्पादन में उपयोग किया जाता है। 'ये दोनों तुर्की अंगूर हैं,' वे कहते हैं। राकी को अंजीर और आलूबुखारे जैसे अन्य फलों के साथ भी बनाया जा सकता है।

राकी बनाने के लिए सबसे पहले फल को कुचला जाता है. रस को छिलके से अलग किया जाता है, और परिणामस्वरूप पोमेस को किण्वित और आसुत किया जाता है। सुमा नामक इस पदार्थ को कम से कम एक बार सौंफ के साथ आसवित किया जाता है, जो राकी को विशिष्ट स्वाद देता है। कुछ राकी का उत्पादन किया जाता है केवल सुमा के साथ , जबकि अन्य एथिल अल्कोहल के साथ मिश्रित सुमा से बनाए जाते हैं।

दाल कहते हैं, '[राकी उत्पादक] इसे तांबे के घड़े में बनाते हैं जो आमतौर पर 500 लीटर के होते हैं और यह वहां 20 से 120 दिनों तक रहता है।' राकी जितनी लंबी होगी, उसका स्वाद प्रोफ़ाइल उतना ही अधिक परिष्कृत होगा माउथफिल .

आप राकी कैसे पीते हैं?

राकी को 46°F और 50°F के बीच ठंडा करके परोसा जाता है, बार मैनेजर सिहान सिमसेकोल बताते हैं काया पलाज़ो गोल्फ रिज़ॉर्ट अंताल्या बेलेक, तुर्की में। इसे पानी के गिलास के साथ परोसा जाता है, जिसका उपयोग राकी को पतला करने के लिए किया जाता है। अक्सर बर्फ मिलायी जाती है।

राकी को पानी से पतला करना अपनी पसंद की साहसिक स्थिति है। जो लोग सौंफ का कम तीखा स्वाद चाहते हैं उन्हें अधिक पानी और उसके बाद बर्फ मिलाना चाहिए। सिमसेकोल बताते हैं, 'जैसे ही बर्फ पिघलती है, राकी का स्वाद बदल जाता है और क्रिस्टलीकृत हो जाता है।'

आपको यह भी पसंद आ सकता हैं: टी ड्रिंक्स प्रोफेशनल्स के अनुसार, एनीज़ स्पिरिट्स का उपयोग करने के सर्वोत्तम तरीके

इस क्रिस्टलीकरण से पेय में एक दिलचस्प शारीरिक परिवर्तन होता है। राकी एक साफ तरल पदार्थ है, लेकिन पानी डालते ही यह सफेद होने लगता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि सौंफ का तेल पानी में घुलनशील नहीं है। जितना अधिक पानी डाला जाएगा, राकी उतनी ही अधिक बादलदार हो जाएगी।

अंत में, धीरे-धीरे और हमेशा दोस्तों के साथ घूंट लें। दल कहते हैं, 'जब आप राकी के साथ मेज पर बैठते हैं, तो आप कभी अकेले नहीं बैठते हैं - आप हमेशा कंपनी के साथ बैठते हैं।' 'अमेरिका में, आप 'चीयर्स' कहते हैं - यहां हम 'सेरेफ़' कहते हैं, जिसका अर्थ है 'सम्मान।' फिर, आप उस टेबल पर जो भी कहते हैं, वह उसी टेबल पर रहता है। आपको यहां एक-दूसरे का सम्मान करना चाहिए, क्योंकि हम राकी का सम्मान करते हैं।

कोशिश करने के लिए राकी बोतलें

येनी राकी लॉन्ग ब्रू

'इस राकी के लिए आसवन प्रक्रिया को 48 घंटे से बढ़ाकर 72 घंटे तक किया जाता है और [इसे] पांच बार आसुत किया जाता है,' इस्तांबुल होटल सिरागन पैलेस केम्पिंस्की के खाद्य और पेय निदेशक नैसी कुसाडाली बताते हैं। इससे इसमें अल्कोहल की मात्रा बढ़ जाती है और अशुद्धियाँ दूर हो जाती हैं। कुसाडालि आगे कहते हैं, 'अगर आपको इसका कभी अनुभव नहीं हुआ है तो इसे शुरू करने के लिए यह एक बेहतरीन राकी है।' यह 'पीने ​​में आसान, शानदार फिनिश के साथ मुलायम है।'

$51 कुल शराब और अधिक

बेलेरबेई गोबेक राकी

यह राकी कलिनकोज़ गांव की सौंफ और एजियन अंगूर से आसवित है। सिमसेकोल का कहना है, 'बेयलरबेई गोबेक राकी अन्य राकी की तुलना में एक नरम और सुखद राकी है।' वह इसे ईज़ीन के साथ परोसने की सलाह देते हैं - एक कुरकुरा, फ़ेटा जैसा पनीर - और एक दोस्त के साथ आनंद लें। 'यदि आपका प्रियजन आपके साथ है, तो आप और कुछ नहीं चाहेंगे।'

$ बदलता रहता है शराब-खोजकर्ता

ग्रीन एफे राकी

ताजा एजियन अंगूरों से बनी इस पेशकश में मीठा और थोड़ा खट्टा स्वाद है, जो तुर्की में अक्सर पाए जाने वाले कुछ कड़वे राकी प्रसाद के बिल्कुल विपरीत है। 'यह एक नरम और आरामदायक पेय के रूप में अपनी प्रतिष्ठा के लिए प्रसिद्ध है,' सिमसेकोल कहते हैं, यह तरबूज के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

$28 कुल शराब और अधिक

पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या आप राकी को कॉकटेल के रूप में पी सकते हैं?

राकी को पारंपरिक रूप से मिश्रित पेय के रूप में नहीं पिया जाता है, लेकिन कुछ गैर-तुर्की आगंतुक रचनात्मक हो गए हैं। दल कहते हैं, 'दूसरे देशों के लोग अपने कॉकटेल में राकी को पसंद करते हैं।' उदाहरण के लिए, हमारे कई अंग्रेजी मेहमान चेरी के रस के साथ राकी पसंद करते हैं, जो ईमानदारी से कहें तो बहुत अद्भुत है। मैं कुछ जर्मनों को जानता हूं जो फैंटा या कोला के साथ राकी भी पीते हैं।

इनमें से कुछ अनुरोधों को समायोजित करने के लिए, ले चिक ने हाल ही में कुछ ऑफ-मेनू राकी कॉकटेल की सेवा शुरू की है, जिसमें एक अभी तक अज्ञात हस्ताक्षर पेय भी शामिल है जो तरबूज, अनानास और नींबू के रस के साथ राकी को जोड़ता है। एक अन्य पेय में राकी को अनार और नींबू के रस और साधारण सिरप के साथ मिलाया जाता है।

आप राकी कहां से खरीद सकते हैं?

जबकि तुर्की में बड़ी संख्या में राकी ब्रांड हैं, केवल कुछ ही यू.एस. में उपलब्ध हैं। सबसे अंतरराष्ट्रीय स्तर पर लोकप्रिय ब्रांड, येनी राकी, कई बड़े अल्कोहल एम्पोरियम में पाया जा सकता है, विशेष रूप से अंतरराष्ट्रीय स्पिरिट चयन वाले एम्पोरियम में।

बड़े राकी चयन की तलाश करने वालों को स्थानीय तुर्की रेस्तरां में सफलता मिल सकती है; यदि आपको मेनू पर राकी दिखाई दे तो बार मैनेजर से बात करें। वे आपको किसी विक्रेता के पास भेजने में सक्षम हो सकते हैं।

राकी के साथ कौन सा खाना अच्छा लगता है?

समकालीन तुर्की में, राकी का आनंद आमतौर पर अलग-अलग ठंडे मेज़ (तुर्की डिप्स और छोटी प्लेट) या राकी सोफ्रासी (कई ठंडे मेज़ की एक बड़ी थाली) के साथ लिया जाता है। मछली, मीठे तरबूज़ और नमकीन चीज़ भी आम जोड़ी हैं।