बड़ी चीजें काम में हैं गुस्से में बाग देश के सबसे बड़े साइडर उत्पादकों में से एक। वाल्डेन में अपनी जड़ों को फैलाने के लिए एक विशेष साइडर ग्लास के विकास से, एनवाई- हडसन वैली का दिल- यह बोस्टन बीयर कंपनी ऑफशूट पीने वालों को सभी चीजों को सेब में परिवर्तित करने पर नरक-तुला है। न्यू यॉर्क शहर के उत्तर में एक घंटे और आधे के बीच, एंग्री ऑर्चर्ड सुविधा 60 एकड़ के भूखंड पर बैठती है जिसमें खेती की जड़ें 1700 के दशक के मध्य तक रहती हैं। 6 नवंबर को सार्वजनिक रूप से खोलने के लिए सेट है, इसमें ऑर्चर्ड और उत्पादन की सुविधा के पर्यटन, साथ ही साइडर कैसे बनाया जाता है, इस पर प्रदर्शित किया जाएगा।

शराब उत्साही साइडर समीक्षक अलेक्जेंडर पियरट्री- जिनकी विशेषज्ञता ग्लास प्रोजेक्ट के लिए टैप की गई थी- को अपने विकास और कंपनी की भविष्य की योजनाओं के बारे में जानने के लिए हेड साइडर निर्माता रेयान बुर्क के साथ बैठने का अवसर मिला था।

हम: साइडर ग्लास का विकास एक लंबा समय आ रहा था। कांच के आकृतियों और आकारों के अनगिनत विकल्पों के माध्यम से आप निराई कैसे करते हैं?
आरबी: हमारा लक्ष्य एक ऐसा ग्लास बनाना था जो हमारे एक प्रमुख साइडर, क्रिस्प एप्पल के पीने के अनुभव को बढ़ाता है। साइडर नर्ड के रूप में, हम हर गिलास से इस साइडर को पी रहे थे, जिस पर हम अपना हाथ रख सकते थे, फिर भी उनमें से कोई भी सही फिट नहीं लग रहा था। टुफ्ट्स यूनिवर्सिटी सेंसरी एंड साइंस सेंटर के रॉय डेसोचर्स, सैंडी ब्लॉक- वाइन के मास्टर और लीगल सीफूड्स और बेवरिज के वाइस प्रेसिडेंट और पीटर मिचेल के यूके में साइडर और पेरी एकेडमी सहित दुनिया भर के संवेदी विशेषज्ञों की मदद से हम विभिन्न आकारों के साथ कांच के बने पदार्थ के 50 से अधिक विकल्पों का परीक्षण किया। पैनल ने साइडर एरोमाटिक्स और स्वाद की डिजाइन और वृद्धि की कार्यक्षमता के आधार पर प्रत्येक विकल्प का मूल्यांकन किया।

हम: क्या आप अंतिम परिणाम बता सकते हैं?
आरबी: ऊपर से नीचे तक, यह गिलास साइडर-पीने के अनुभव को बढ़ाने के बारे में है। शीर्ष पर होंठ मुस्कराते हुए दुगना है - यह स्पिलज को रोकता है फिर भी साइडर को सीधे तालू पर तेज करता है। कटोरे का आकार उन सुगंधों को केंद्रित करता है जो संकीर्ण आधार से पंप किए जाते हैं, जो निरंतर कार्बोनेशन की आपूर्ति करते हैं। एक मजेदार लहजे के रूप में, हम बुलबुले को बहते रहने के लिए न्यूक्लिएशन साइट के रूप में कार्य करने के लिए तल पर एक सेब के बीज में उकेरा।

हम: हेड साइडर निर्माता के रूप में आपकी स्थिति इस कंपनी के साथ एक अपेक्षाकृत नया प्रयास है। हडसन वैली सुविधा को पूरा करने के लिए आप किस प्रकार की परियोजनाएँ देख रहे हैं?
आरबी: यह सुविधा एक अनुसंधान और विकास बाग के रूप में काम करेगी। जबकि पहले से ही संपत्ति पर पाक सेब के एक बड़े पैमाने पर रोपण है, 2016 के वसंत में हम फ्रेंच और अंग्रेजी bittersweet साइडर सेब की लगभग 20 विभिन्न किस्मों का परीक्षण-रोपण करेंगे। अगले पांच वर्षों में हम यह समझेंगे कि बागान के लिए कौन सा पौधा सबसे अच्छा काम करता है और हमारे चयनों को दो या तीन प्रकारों तक सीमित कर देता है जिसे पनपने के लिए बड़े भूखंड दिए जाएंगे।

हम: वर्तमान में यह घरेलू तौर पर विकसित यूरोपीय साइडर सेब के लिए बहुत आम नहीं है। क्या आपके पास इन होमग्रोन बिटर्सलाइन्स के लिए विशिष्ट योजनाएं हैं?
आरबी: उनका उपयोग बहस के लिए किया जाएगा क्योंकि पैदावार अपेक्षाकृत कम होगी, कम से कम हमारे पैमाने पर। जिस मात्रा की हमें आवश्यकता है, उसके लिए हम वर्तमान में अपने साइडर में बिटवर्ट फल के लिए फ्रांस जाते हैं। क्या हम संभावित रूप से हमारे साइडर में अमेरिका से बिटवर्ट फल का उपयोग कर सकते हैं? पूर्ण रूप से! क्या हम इसे किसी भी पैमाने पर जल्द ही प्राप्त कर सकते हैं? बिलकुल नहीं। यह भविष्य में घरेलू bittersweet सेब का उपयोग करने में सक्षम होने के लिए अद्भुत होगा, लेकिन इसमें बहुत समय लगने वाला है।

हम: स्थानीय समुदाय ने एंग्री ऑर्चर्ड को उनके पिछवाड़े में दुकान खोलने के लिए कैसे ले लिया है?
आरबी: अब तक सब ठीक है! स्थानीय लोग इस क्षेत्र में यातायात को चलाने के लिए उत्साहित हैं - विशेष रूप से एक उद्योग के लिए जो इस क्षेत्र के लिए अभिन्न अंग है।