संस्कृति

शराब बनाओ युद्ध नहीं: कैसे एक शराब निर्माता लेबनानी शराब की कहानी को फिर से परिभाषित कर रहा है

वाइन निर्माता एडी चामी लेबनानी वाइन संस्कृति के बारे में बातचीत को बदलना चाहते हैं। “लेबनान और भूमध्य सागर हर चार या पांच साल में युद्ध से गुजरते हैं और इसलिए हमारा इतिहास हर चार या पांच साल में मिटा दिया जाता है। यह मलबे के नीचे है. यही कारण है कि मैंने युद्ध से न जुड़ने का निर्णय लिया है। मैं पहचान, इतिहास, हम जो कुछ भी रख सकते हैं, उसके साथ जुड़ा रहना चाहता हूं,'' वे कहते हैं। 'मैं कभी भी लोगों के लिए लेबनान के प्रति सहानुभूति रखने या लेबनानी शराब पीने के लिए युद्ध को एक उपकरण के रूप में उपयोग नहीं करना चाहता।'

इसके बजाय, चामी की वाइन देश के 7,000 साल पुराने वाइनमेकिंग इतिहास और वाइन पीने वालों की पीढ़ियों पर इसके प्रमुख प्रभाव की बात करती है। लेकिन न तो युवा वाइन निर्माता और न ही उसकी वाइन अतीत में फंसी हुई हैं। इसके बजाय, चामी ऐतिहासिक भूमि का सम्मान करके, देशी अंगूरों का उपयोग करके और उन किस्मों को वास्तव में उजागर करने के लिए न्यूनतम हस्तक्षेप दृष्टिकोण अपनाकर पुराने को नए के साथ जोड़ रहा है।

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ऑस्ट्रेलिया में जन्मे और पले-बढ़े, जहां उनके माता-पिता 1963 में आकर बस गए थे, चामी को अपने साथी लेबनानी समुदाय के सदस्यों के साथ विस्तृत भोजन का आनंद लेते हुए बड़े होने की याद है। लेकिन, वह कहते हैं, 'मैं इन दो संस्कृतियों के बीच फंस गया था।' उनका परिवार अक्सर अपनी मातृभूमि से यात्रा करता था, उनके माता-पिता से मिलने जाता था, जो सौंफ के स्वाद के लिए मेरवाह और ओबेदी जैसे स्वदेशी अंगूर उगाते थे। शराब .

तब, यह वाइनमेकिंग में उनका प्रवेश द्वार था। और जबकि उन्हें अपने मूल देश की परंपराओं से प्रेरणा मिली, यह ऑस्ट्रेलिया का वाइन उद्योग था जिसने उन्हें स्थानीय उत्पादकों से प्रत्यक्ष वाइनमेकिंग कौशल सीखने का पहला अवसर प्रदान किया।

लेबनान की स्वदेशी अंगूर राजधानी, वादी क़न्नौबाइन पर सूर्यास्त — लेबनान की स्वदेशी अंगूर राजधानी, वाडी कन्नौबाइन पर सूर्यास्त - एडी चामी की छवि सौजन्य

सितंबर की सुबह अंगूर की फसल - छवि रामी सब्बन के सौजन्य से

अंततः उनका अंत अमेरिका में हुआ, जहां उन्होंने कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस से अंगूर की खेती और एनोलॉजी में अपनी डिग्री प्राप्त की। शराब की शिक्षा से लैस, चामी ने अंततः उत्तरी लेबनान में अपने परिवार के गृहनगर वाडी कन्नौबाइन में लौटने का फैसला किया। चामी का लक्ष्य: उन्हीं लताओं का उपयोग करना जो उनके दादा-दादी इस्तेमाल करते थे - कुछ एक सदी से भी अधिक पुरानी - आधुनिक शराब बनाने के लिए जो अतीत का सम्मान करती है।

चामी कहते हैं, 'मुझे लगा कि अगर मैं लेबनान की स्पार्कलिंग वाइन से लोगों का ध्यान आकर्षित कर सकता हूं, तो स्टिल वाइन बनाना एक स्वाभाविक प्रगति बन जाएगा।' 'मैंने जोखिम उठाना चुना और इसने मुझे अलग खड़ा कर दिया।'

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कम-हस्तक्षेप, टेरोइर-संचालित मर्सल वाइन स्वदेशी लेबनानी अंगूरों का उपयोग करके 2019 में स्पार्कलिंग 'लेबनैट' का अपना पहला बैच जारी किया गया था। चामी की वाइन ने अमेरिका में तेजी से लोकप्रियता हासिल की। भोजन संयोजन में उनकी बहुमुखी प्रतिभा ने उन्हें कई मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां में पहुंचा दिया, जिनमें शामिल हैं गुस्सा शिकागो में, विरंजित करना और मयदान वाशिंगटन डी.सी. और अन्य में।

चामी के प्रयास उसके अपने अंगूर के बाग तक नहीं रुकते। आज, वह और उनका परिवार 50 से अधिक स्थानीय अंगूर किसानों के साथ काम करते हैं। उन्होंने लेबनानी वाइन निर्माताओं की एक नई पीढ़ी को अपना करियर शुरू करने में भी मदद की है, जिसमें लैला मघाथे भी शामिल हैं। प्रेमपत्र, अब्दुल्ला रिची का लेकिन रिची और अम्मान अलसक़क़ाफ़ की बादल अम्मां . और चामी की पत्नी, मिशेल ने हाल ही में महिला स्वामित्व वाले वाइन ब्रांड की सह-स्थापना की है हेया वाइन .

चामी कहते हैं, 'मैं अपने क्षेत्र में अन्य वाइन निर्माताओं को वाइन बनाने के लिए सशक्त बना रहा हूं क्योंकि हम लेबनान के सबसे अनोखे अंगूर की खेती वाले क्षेत्रों में से एक हैं।' “अगर एक दिन हम इसे वाइन पर्यटन स्थल बना सकें, तो मैं एक खुश इंसान के रूप में मरूंगा। इससे सभी को फायदा होगा और हम युद्ध के बारे में बात करना बंद कर देंगे।

यह लेख मूलतः में छपा था अप्रैल 2024 वाइन उत्साही पत्रिका का। क्लिक यहाँ आज सदस्यता लेने के लिए!