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शराब और रेटिंग

कम-हस्तक्षेप विचारधारा के साथ सह-किण्वित मदिरा प्राचीन विज्ञान को जोड़ती है

'इसके बारे में सोचें जैसे कि एक स्टू को पकाने से, जहां सामग्री को प्रक्रिया में जल्दी मिलाया जाता है और एक साथ पिघलने के लिए मिलता है,' मथायस पिपिग, वाइनमेकर रक्त शराब सांता बारबरा में, सह-किण्वित मदिरा के बारे में कहते हैं। 'हम वाइनमेकर या रासायनिक हस्तक्षेप के बजाय प्राकृतिक संतुलन स्थापित कर सकते हैं।'

पिपिग कई समकालीन विजेताओं में से एक है, जो सह-किण्वन को गले लगाते हैं, एक ऐतिहासिक तकनीक है जिसमें एक ही पोत में कई प्रकार के किण्वन होते हैं। उनका मानना ​​है कि सह-किण्वन नए, स्वाभाविक रूप से व्युत्पन्न स्वाद प्रोफाइल के लिए अनुमति देता है। हालांकि एक ही समय में पकने वाले अलग-अलग अंगूरों को ढूंढना मुश्किल हो सकता है, इन विजेताओं को लगता है कि सफलताओं में वैरिएबल वाइन की तुलना में बाहर खड़े होते हैं या ठेठ मिश्रणों

अमेरिका में सह-किण्वित मदिरा का पुनरुत्थान आधुनिक हस्तक्षेप के साथ कम हस्तक्षेप वाले मदिरा और कहानी कहने की प्रवृत्ति के साथ होता है। हालांकि, किण्वन के लिए कई अंगूर की किस्मों के संयोजन का अभ्यास कोई नई बात नहीं है। पुरानी दुनिया में, inky सीरह फ्रांस के कोट-रोती से ऐतिहासिक रूप से पुष्प के साथ बढ़ाया गया था वियोगी । और कैलिफोर्निया में, शराब उद्योग कमोबेश निषेध के पहले विली-नीली लगाए गए किस्मों के क्षेत्र मिश्रणों पर बनाया गया था।

जैसा कि दाखलताओं को लगाए जाने पर अधिक ध्यान दिया गया था, सह-किण्वन की यह अवधारणा तेजी से फैशन से बाहर हो गई। लेकिन आज, ब्याज अमेरिका भर में और विशेष रूप से पूरे कैलिफ़ोर्निया में फिर से शुरू हो रहा है।



फील्ड मिश्रणों के लिए एक त्वरित गाइड

उत्तरी कैलिफोर्निया के विंटर्स मॉर्गन-ट्वेन पीटरसन, MW, के आधार शराब कंपनी , माइक अधिकारी कार्लिसल वाइनरी और वाइनयार्ड्स और सीन थैक्रे की Thackrey & Company पुराने स्कूलों के क्षेत्र की जटिलता को उजागर करने के लिए विशेष बोतलों में मिश्रणों। थैक्रे की प्रमुख शराब, ओरियन, मिश्रित अंगूरों का एक क्षेत्र मिश्रण है जो एक ही बार में काटा गया था, जैसा कि पीटरसन की बेडरॉक हेरिटेज सोनोमा घाटी है, जिसमें एक अंगूर के बाग से 27 किस्में शामिल हैं।



इस बीच, राज्य के सेंट्रल कोस्ट क्षेत्र में, कुछ विजेताओं ने सह-किण्वित vino पर लगभग पूरे ब्रांडों की हिस्सेदारी की। Carr Vineyards & Winery लेबल के तहत varietal वाइन बनाने के वर्षों के बाद, रयान और जेसिका Carr का शुभारंभ हुआ क्रॉसहैच वाइनरी 2011 में सह-किण्वन का पता लगाने के लिए। वे वर्तमान में प्रति विंटेज छह ऐसी वाइन का उत्पादन करते हैं।

'किण्वन से पहले रस को सम्मिश्रण करके, आपको चाहिए कि आप रासायनिक श्रृंगार को बदल दें और आप वास्तव में कुछ अनोखा उत्पादन करें,' रयान कहते हैं।



सांगिस वाइन ने 2019 में पांच सह-किण्वित वाइन जारी की, और वाइनमेकर पिपिग के साइड-बाय-साइड प्रयोगों ने आशाजनक परिणाम जारी किए हैं।

तो क्या हम अलमारियों और रेस्तरां में अधिक सह-किण्वित वाइन देखने की उम्मीद कर सकते हैं?

'एक छोटे पैमाने पर, विजेताओं के साथ ... जो इसे आगे धकेलना और जोखिम-जोखिम से दूर रखना अपना लक्ष्य बनाते हैं?' हाँ, 'Pippig कहते हैं।

इन पांच सह-किण्वित वाइन का प्रयास करें

लुईस वाइन 2017 हाई प्लेन रोज़े (टेक्सास हाई प्लेन्स)
चेंजिंग बेटियां 2016 मोज़िको व्हाइट (लम्बा द्वीप)
हुबा 2016 ड्रीमलैंड ग्रेनाचे-कैबर्नेट सॉविनन (पासो रॉबल्स)
लाइटवेल सर्वे 2015 लॉस इडियट्स रेड (वर्जीनिया)
Sanguis 2015 व्हाइट के माध्यम से देखें (सेंट्रल कोस्ट)