पिछवाड़े बॉन विवंत

द जेंटलमैन किसान

ब्रेंट रिज और जोश किल्मर-परसेल
टीवी शो के सितारे शानदार बीकमान लड़के, शेरोन स्प्रिंग्स, न्यूयॉर्क

उनके कुकिंग चैनल के रियलिटी शो (और द अमेजिंग रेस जीतने के लिए) के लिए जाना जाता है, ब्रेंट रिज और जोश किल्मर-पुरसेल शहर के निवासी-भद्र किसान हैं जो लोकोवोर आंदोलन पर एक परिष्कृत चेहरा रखते हैं। उनके Beekman 1802 Heirloom Cookbook (स्टर्लिंग एपिक्योर, $ 25) स्थानीय, मौसमी खाने के साथ हीरलूम सब्जियों का उपयोग करने के लिए एक प्रेम गीत है, और उनके 'बंधक भारोत्तोलक' Heirloom टमाटर सॉस, टमाटर की विविधता के लिए नाम के साथ बनाया गया है, छोटे, परिवार का समर्थन करने में मदद करता है प्रसिद्ध खेतों। जोश और ब्रेंट अपने अपरिहार्य निवासी किसान, जॉन हॉल के साथ लामा और बकरियों को उठाते हैं, साथ ही साथ त्वचा देखभाल लाइन, पनीर और शहद सहित विभिन्न बीकमैन 1802 उत्पादों का प्रबंधन करते हैं।

गर्मियों की हवा एक साफ नैपकिन (और जर्मफोब) की सबसे खराब रात है। शैली में अपनी लैप लिनन को सुरक्षित करने के लिए, प्रत्येक स्थान के बगल में लकड़ी के पिकनिक टेबल में पुराने दराज के हैंडल में पेंच करें ताकि मेहमान उन्हें सुरक्षित कर सकें।

दृश्य

जोश और ब्रेंट, शेरोन स्प्रिंग्स टाउन स्क्वायर में स्वतंत्रता दिवस मना रहे हैं, जो 2011 में तूफान आइरीन के दौरान क्षतिग्रस्त हो गया था। इस वसंत में, उन्होंने और उनके पड़ोसियों ने ऐतिहासिक पार्क को बहाल करने में मदद की। जब यह तालिका की बात आती है, तो ये स्टाइलिश खेत हाथ किसी और की तरह जर्जर ठाठ कोण का काम करते हैं। यह कुंजी: पूरे देश में प्राचीन वस्तुओं के भंडार और पिस्सू बाजारों से निकले विंटेज मिक्स-एंड-मैच स्टोनवेयर और फ़्लैटवेयर का उनका जीवंत संग्रह है।

मेनू

यदि आपने अपने बगीचे को पर्याप्त रूप से लगाया है, तो इस सब्जी से भरे मेनू पर सभी पक्ष सीधे आपके पिछवाड़े से आ सकते हैं। सब कुछ लेकिन मज़ा और परिवार पर ध्यान केंद्रित करने के लिए बार बी क्यू चिकन को एक दिन पहले बनाया जा सकता है। यदि वे केवल कुछ दोस्तों को खिला रहे हैं, तो जोश और ब्रेंट अपनी खुद की मुर्गियों का उपयोग करेंगे, लेकिन एक बड़ी भीड़ के लिए वे न्यू यॉर्क के कोबल्सकिल में ब्लैक विलो तालाब फार्म पर भरोसा करते हैं।

कॉर्न चावडर सलाद
बंधक उठाने वाले के साथ बार बी क्यू चिकन
बोरबन सॉस
ग्रीन बीन स्लाव
मसालेदार तरबूज रिंद
ककड़ी और तरबूज सलाद
खट्टा चेरी क्लैफ़ुटी

पेय पदार्थ

जोश और ब्रेंट अपने सिर पर पारंपरिक पेय खड़े करना पसंद करते हैं और हमेशा कारीगर आत्माओं और अवयवों का उपयोग करते हैं। पहले 100% न्यूयॉर्क कॉर्न से बने हडसन व्हिस्की के बेबी बॉर्बन की विशेषता वाली एक ठंढी मनगढ़ंत बीकमान बॉयज़ बॉर्बन स्लश है। शेरोन स्प्रिंग्स स्लिंग पुदीना, ताजा अदरक, सरल सिरप और स्टार वोदका का उपयोग कर एक मोजिटो शैली का पेय है। स्टार अब केवल गैर-जीएमओ मकई का उपयोग करके ओरेगन में बनाया गया है, लेकिन शेरोन स्प्रिंग्स में एक नया आसवनी निर्माणाधीन है, और उत्पादन में स्थानीय हिरलूम मकई का उपयोग किया जाएगा। एक छोटे शहर की शैली को जोड़ने के लिए, एक अच्छा पुराने जमाने वाले जिन और टॉनिक बार मेनू से बाहर निकलते हैं, ब्रुकलिन जिन और क्यू टॉनिक का उपयोग करते हुए, देश के हिप्पेस्ट बाहरी बोरो से फ्रुक्टोज मुक्त मिक्सर।

बीकमान बॉयज़ बॉर्बन स्लश
& frac34 कप संतरे का रस
2 और frac12 कप नींबू का रस
2 कप पी गई डार्क टी
2 कप चीनी
2 कप हडसन व्हिस्की बेबी बॉर्बन

सभी सामग्रियों को मिलाएं और एक चौड़े मुंह वाले कांच के घड़े या कैफ़े में रात भर फ्रीज करें।

फ्रीज़र से निकालें और 5 & minus10 मिनट के लिए पिघलना दें ताकि लंबे समय तक संभाले हुए कांटे से मैश करना आसान हो जाए।

चीनी के साथ rimmed कि अलग-अलग चश्मे में डालो / स्कूप करें। इस बर्फीले उपचार को पुदीने की टहनी और नींबू या चूने के स्लाइस के साथ करें। पिघलने से पहले परोसें!

द शेफ़

शॉन Cirkiel
या wner और शेफ पार्कसाइड, जैतून + जून तथा बैकस्पेस ऑस्टिन, टेक्सास में

शेफ शॉन सिरकील ने अमेरिका के पाक संस्थान में अध्ययन किया है और अमेरिका के कुछ बेहतरीन रसोईघर में खाना बनाया है, लेकिन उनके खेत-लड़के की जड़ें तब चमकती हैं जब किसी पार्टी की मेजबानी करने का समय होता है। अपने ऑस्टिन, टेक्सास गैस्ट्रोपब के अलावा, पार्क के किनारे , शॉन दो अन्य ऑस्टिन स्टैंडआउट के शेफ-प्रोपराइटर हैं, बैकस्पेस, उसका पिज्जा संयुक्त, और जैतून और जून , एक पारिवारिक शैली वाला दक्षिणी इतालवी गंतव्य, जो अपने पिता के ब्रोंक्स, न्यूयॉर्क में रहता है। शॉन सिर्फ अपने मेनू में टिकाऊ शब्द नहीं बोलता है: वह ऑस्टिन शहर में स्थायी खाद्य केंद्र के किसान बाजार का एक संस्थापक शेफ और बोर्ड सदस्य है।

शॉन की समर स्कर्ट स्टीक सीक्रेट: स्टफ बियर में मेरिनेट बीफ।

मच्छर गर्मी के लिए आकर्षित होते हैं, इसलिए शांत कपड़े पहने और सिट्रोनेला जलाएं!

कमरे का तापमान कभी 90˚F नहीं होना चाहिए। एक गर्म गर्मी के दिन अपनी रेड वाइन को ठंडा करने से न डरें।

दृश्य

जब चौथा आस-पास आता है, शॉन और उनकी पत्नी ब्रिया अपने 1951 लाल फोर्ड पिकअप ट्रक को लोड करते हैं और पास के सैन सबा में एक दोस्त के खेत और पेकन खेत में जाते हैं। उनके पास अपनी दादी से कुछ मेज़पोश हैं जिन्हें वे पिकनिक टेबल के साथ कवर करना पसंद करते हैं, वे कपड़े के नैपकिन का उपयोग करते हैं, और भोजन को प्राचीन नीले और सफेद डिनर प्लेटों पर ढेर करते हैं। जुलाई टेक्सास में लैवेंडर का मौसम है, इसलिए वे पुरानी बोतलों में लैवेंडर स्प्रिग्स के साथ टेबल तैयार करते हैं, और बच्चों को कुछ टहनियाँ जोड़ते हैं ताकि उन्हें ऐसा लगे कि वे मदद कर रहे हैं। बच्चे पेक्टन्स इकट्ठा करने के लिए पेड़ों पर घूमते हैं, जो शॉन आग पर घूमते हैं और फिर स्नैक्स के रूप में काम करते हैं। दिन कितना भी गर्म क्यों न हो, पार्टी हमेशा अग्निकुंड के आसपास ही होती है।

मेनू

शॉन फ़ार्म के टेबल डिस्ट्रीब्यूटर्स के जॉन लैश के साथ काम करता है, जो स्थानीय संगठनों के हर घटक पर अंकुश लगाता है। नीचे पंक्ति: यदि आप सबसे अच्छा स्थानीय ग्रब चाहते हैं, तो अपने किसानों को जानें।

हिल स्टाउट बीयर-भिगोया हुआ स्कर्ट स्टीक
पीच और बेसिल फ्रेश वाटर
ग्रीष्मकालीन आलू का सलाद
गुआजिलो सालसा के साथ मैरिनेटेड स्मोक्ड चिकन
ग्रिल्ड स्वीट पोटैटो और हनी
फेटा और भुना हुआ मिर्च के साथ चरस मकई सलाद
तरबूज और लेमनग्रास सलाद
मीठा अचार ककड़ी और कूसकूस सलाद
ग्रील्ड टेक्सास पीचिस, रूट बीयर आइसक्रीम

खरबूजा-लेमनग्रास सलाद
2 कप हनीड्यू मेलन, बल्ड
2 कप कैंटालूप, बॉल
2 कप ब्लूबेरी
& frac14 कप ताड़ की चीनी
2 डंठल नींबू घास, कुचल
1 चम्मच थाई चिली, कटा हुआ
1 चम्मच अदरक, कटा हुआ
& frac14 कप थाई तुलसी के पत्ते, साफ
& frac14 कप पुदीने की पत्तियां, साफ
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

स्वाद के लिए सभी अवयवों और मौसम को मिलाएं। सेवारत करने से कम से कम 2 घंटे पहले मैरिनेट होने दें।

पेय पदार्थ

यह एक हिल कंट्री कैज़ुअल मामला है, इसलिए चांदी की शराब की बाल्टी की तलाश में मत जाओ। दिन के लिए कूलर एक विशाल विंटेज कोका-कोला छाती है, जो शॉन के चाचा से हाथ-नीचे-नीचे है। झुकने वाली शाखा एनवी तन्नत लाल पीने वालों की पसंद है। तम्बाकू के टच के साथ समृद्ध बेर-और-बेर स्वाद और मसालेदार ग्रील्ड स्कर्ट स्टेक, स्मोक्ड चिकन और चार्टेड मकई सलाद से मेल खाते हैं। Solaro Estate 2010 अरानिया, टेक्सास हाई प्लेन्स से ऑरेंज मस्कट, में साफ, उष्णकटिबंधीय फल और खट्टे स्वाद होते हैं जो तरबूज और लेमनग्रास सलाद के मीठे-और खट्टे नोटों के साथ जोड़े जाते हैं, और ककड़ी और कसा हुआ सलाद।

कारीगर पूर्वांचल

बॉडी गिल्डर्सलीव
मालिक, फ्लाइंग फिश कंपनी, पोर्टलैंड, ओरेगन में एक समुद्री भोजन और बाजार

Lyf Gildersleeve की मछली झोंपड़ी, फ़िशिंग फ़िश कंपनी, 100% स्थायी समुद्री भोजन, स्थानीय घास-पाले वाले मीट, खेत-ताज़ा अंडे और घर के बने उत्पादों में माहिर हैं। Lyf और उनकी पत्नी नताली 4 जुलाई को अपने दो छोटे बच्चों और दोस्तों और पड़ोसियों के एक टन के साथ पिछवाड़े में बिताते हैं जो दिन भर के चक्कर का आनंद लेने के लिए भटकते हैं।

रासायनिक मुक्त स्कैलप्प्स चाहते हैं? ऐसा ही सोचा था। फिर केवल ड्राई-पैक ब्रांड खरीदें।

ग्रिल गर्म होने के बाद, स्टिक-फ्री मछली के लिए जैतून के तेल के साथ ग्रेट्स को ब्रश करें।

दृश्य

फ्लिप-फ्लॉप और शॉर्ट्स दिन के आउटफिट हैं, और मेज और कुर्सियों को विशाल यार्ड में स्थापित किया गया है। जबकि बड़े बच्चे मकई-छेद खेलते हैं, बच्चे टैग खेलते हैं। प्लास्टिक की प्लेट और कटलरी पर प्रतिबंध लगा दिया गया है - जो कुछ भी पुनर्नवीनीकरण या खाद नहीं किया जा सकता है वह इस पार्टी में अवांछित है। हाथ से फेंके गए मिट्टी के बर्तनों और लकड़ी के तख्तों को उपयोग में लाया जाता है, और शिल्प बियर पसंद का पेय है।

मेनू

Lyf अपने पाल शेफ एरिका रीगोर से ग्रिल रेसिपी चुराता है, जो Thrive Pacific फूड ट्रक चलाता है। Lyf सब्जियों को छोड़कर फ्लाइंग फिश से लगभग सब कुछ लाता है, जिसे वह और नताली यार्ड में उगते हैं। सीप नीवर शेलफ़िश और टेलर शेलफ़िश से हैं, और यहां तक कि दा सॉस भी पेडिग्रीड है, जो कि साक सब बाई से आता है, जो कि एक स्थानीय कम्बोडियन खाद्य गाड़ी है।

स्थानीय बकरी Feta और ताजा वसाबी के साथ Rosse Posse Elk बर्गर टॉप किया गया
शेफ एरिका ग्लूटेन-फ्री स्टीलहेड केक, टार्टर सॉस, ग्रिल्ड सॉवी आइलैंड कॉर्न, सिलेंट्रो और रोस्टेड पोब्लानोस
ग्रील्ड अलास्का वेथर्वेन स्कैलप्स हाउस-स्मोक्ड पोर्क बेकन में लिपटे हुए
दा सेओस के साथ हाफ शेल पर स्थानीय ओरेगन और वाशिंगटन ऑयस्टर्स
सिडर प्लैंक ओरेगन चिनूक सैल्मन चिमिचरी सॉस के साथ सबसे ऊपर है
ओरेगॉन रॉकफिश टैकोस एप्पल और नापा गोभी के साथ
वेनिला आइसक्रीम के साथ ताजा उठाया रसभरी और ब्लैकबेरी

पेय पदार्थ

पोर्टलैंड संयुक्त राज्य अमेरिका की अनौपचारिक बीयर की राजधानी है, जिसमें 50 से अधिक ब्रुअरीज शहर की सीमा में संचालित हैं। Lyf अपने मेहमानों को छोटे बैचों के शिल्प बियर और कुछ बड़े अभियानों का मिश्रण प्रदान करता है। रिच फ्लेवर और कॉफ़ी नोट्स के साथ ओक्सायर ब्रूइंग का ओवरकास्ट एस्प्रेसो स्टाउट एल्क बर्गर के साथ उनकी पसंद है। एचयूबी (होपवर्क्स अर्बन ब्रूवरी) ऑर्गेनिक लेगर के मसाले और जड़ी-बूटी के पात्र मसालेदार स्टीलहेड केक से मेल खाते हैं। स्कैलप्स और बेकन, समुद्री नमक और मिठास के अपने मिश्रण के साथ, 2 टाउन साइडरहाउस के सीरियस स्क्रैम्प ड्राई साइडर के तीखे और पुष्प नोटों के लिए कहते हैं। गर्म सॉस के साथ कस्तूरी को आग लगाने के लिए कुछ चाहिए, और 10 बैरल ब्रूइंग कंपनी इंडिया स्टाइल सेशन एले ट्रिक करेगी। निन्कासी ब्रूइंग कंपनी की रेडिएंट समर अली में थोड़ा पौष्टिकता और कुछ अच्छे सिट्रस नोट्स हैं जो पूरी तरह से देवदार के सामन सामन और जड़ी-बूटियों से भरपूर चिचुर्री के साथ जोड़े हैं।

शेफ एरिका के बेकन-रैप्ड सी स्कैलप्स
12 स्लाइस मोटी-मोटी प्राकृतिक बेकन
12 समुद्री स्कैलप्स
& frac12 चम्मच कोषेर नमक
1 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
काली मिर्च पाउडर
2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, कमरे में
तापमान
2 बड़े चम्मच अजमोद, कटा हुआ

ओवन को तीन सौ पचास फारेनहाइट पर पहले से गर्म करें। कुकी शीट पर, बेकन को तब तक सेंकें, जब तक कि किनारों के चारों ओर सुनहरा न हो जाए लेकिन फिर भी वह व्यवहार्य हो। यह 12 & minus15 मिनट लेना चाहिए। ओवन से निकालें और ठंडा करने के लिए अलग सेट करें।

12 6 इंच के बांस की कटार को 30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ। ग्रिल को मध्यम-उच्च गर्मी तक गर्म करें और तेल के साथ ग्रेट्स को ब्रश करें।

नमक और स्मोक्ड पेपरिका के साथ सभी तरफ स्कैलप्स सीज़न करें। बेकन के एक टुकड़े के साथ प्रत्येक लपेटें, कटार के साथ केंद्र के माध्यम से सुरक्षित करना। ग्रिल पर स्कैलप्स को रखें, लगभग 5 & minus7 मिनट के लिए बार-बार घुमाएं। एक थाली में स्थानांतरित करें और स्वाद के लिए ताजी जमीन काली मिर्च के साथ छिड़क दें। मक्खन के एक थपका और अजमोद के एक चुटकी के साथ प्रत्येक स्कैलप को गार्निश करें। तत्काल सेवा। 6 को परोसता हैं।

विजेता

एमिली हॉडसन पेल्टन,
वेरिटास वाइनयार्ड और वाइनरी, एफटन, वर्जीनिया

प्लिनी द एल्डर ने हमें अक्सर सुना-सुनाई दिया, 'इन वीनो वेरिटास,' या शराब में सच्चाई है। वाइनमेकर एमिली हॉडसन पेल्टन और उनके माता-पिता, एंड्रयू और पैट्रीसिया होडसन, का मानना है कि सच्चाई अंगूर में है। न्यूरोसाइंस और व्यवहार जीव विज्ञान में एक डिग्री के साथ एमोरी विश्वविद्यालय को स्नातक करने के बाद, एमिली ने अपने परिवार को वेरिटास स्थापित करने में मदद की, और फिर गियर को स्विच किया और वर्जीनिया टेक से एनोलॉजी में मास्टर डिग्री प्राप्त की। पेट्रीसिया दाखलताओं को झुकाता है और एमिली का ध्यान टेर्रोइर-चालित वाइन को तैयार करने में है, जिसमें सॉविनन ब्लैंक, शारडोनाय, वोगेनियर और बोर्डो-शैली के मिश्रण शामिल हैं।

दृश्य

एमिली और उसके परिवार ने वेरिटास फार्महाउस के आस-पास के पेड़ों के नीचे, उनके लगभग 1836 के बिस्तर और नाश्ते में एक फैल बिछा दिया। ब्लू रिज पहाड़ों की तलहटी में दाख की बारी सेटिंग परिष्कृत लेकिन आरामदायक आउटडोर मनोरंजन के एक दिन के लिए एकदम सही है। टेबल्स कुरकुरे लिनेन के साथ कवर किए जाते हैं, और परिवार चीन का मिश्रण और हाल ही में अधिग्रहित टुकड़े सुरुचिपूर्ण वाइन कंट्री स्टाइल में परोसे जाने वाले पारंपरिक वर्जीनिया किराया के लिए आधारशिला रखते हैं। मिश्रित गुलदस्ते गोरों और पिंक के संयमित तालू में रंग का एक डैश जोड़ते हैं।

मेनू

एमिली आपको बता सकती है कि उसके भोजन और व्यंजनों से सभी कहाँ से आते हैं। हालांकि उसके पास तली हुई चिकन के लिए एक चीज है, वह वर्जीनिया परंपरा के साथ चिपकी रहती है और टिम्बरक्रिक ऑर्गेनिक फार्म से पक्षियों को रोकती है, शेर्लोट्सविले में व्हिस्की जार के शेफ विल रिची द्वारा प्रदान की गई एक नुस्खा का उपयोग करती है। उसका हैम और ओउइल सॉसेज स्वोएप में रॉक बार्न से हैं, चेरेव उसके दोस्त गेल हॉब्स पागे के कैरमोंट फार्म से एस्मोंट में हैं और सब्जियां स्टैंडर्ड अर्थविले में प्लेनेट अर्थ डाइवर्सिफाइड प्रोडक्ट से हैं। एमिली स्थानीय रूप से विकसित सिल्वर क्वीन कॉर्न का उपयोग करती है, और वेरिटास के कार्यकारी शेफ जोनाथन बरोज़, सॉन्डर्स फ़ैमिली फ़ार्म से आड़ू का उपयोग करके एक स्वादिष्ट मिठाई बनाते हैं।

व्हिस्की जार बार्बेक चिकन
रॉक बार्न फ्रेश स्मोक्ड हैम विद बोल्ड रॉक हार्ड साइडर ग्लेज़
आलू और ककड़ी का सलाद
भुना हुआ मकई, सूखे स्मोक्ड एंडॉइल सॉसेज के साथ
हिरलूम टमाटर और कैरमोंट फार्म शेवर शॉर्ट स्टैक
तरबूज
ग्रील्ड सॉन्डर्स पीचिस विथिनियर मिंट शर्बत

रॉक बार्न एंडॉइल सॉसेज के साथ भुना हुआ मकई
6 कान मकई
1 & frac12 बड़े चम्मच जैतून का तेल
& frac12 पाउंड रॉक बार्न स्मोक्ड एंडॉइल सॉसेज, diced
स्वाद के लिए नमक और ताजा जमीन काली मिर्च
रस का & frac12 चूना
1 और frac12 नीबू, छह wedges में कटौती

ओवन को 400˚F पर प्रीहीट करें। मकई के दानों से गुठली काटें। जैतून की तेल, diced सॉसेज, नमक और काली मिर्च के साथ मकई की गुठली मिलाएं। समान रूप से एक बड़ी रिमेड बेकिंग शीट पर फैलाएं और 15 & minus20 मिनट के लिए भूनें, गुठली और सॉसेज को एक या दो बार घुमाएं। मकई को निविदा और हल्के से कारमेलाइज किया जाना चाहिए।

चम्मच मकई और सॉसेज कटोरे में डालें और नींबू का रस डालें। लाइम वेजेज के साथ सर्व करें। 4 & minus6 पर काम करता है।

पेय पदार्थ:

एमिली ने अपने मेहमानों के साथ अपनी खुद की वेरिटास वाइन साझा की। वेरिटास के 2012 कैबरनेट फ्रैंक के बेरी और काली मिर्च स्वाद बारबेक्यू चिकन के मीठे-और मसालेदार नोटों के साथ एक अच्छा मेल है। वह रॉक बार्न हैम के साथ एक मामूली चक्कर लगाने की सिफारिश करती है, क्रिमसन रिज वैट नं 1 हार्ड साइडर की जोड़ी, जो हैम की स्मोकी मिठास और इसके हार्ड साइडर शीशे का आवरण के साथ काम करेगी। कैबरेनेट फ्रैंक और मर्लोट के मिश्रण वाले वेरिटास के 2012 रोसे में चेरी के चिकने स्वाद हैं, नरम पुष्प के साथ जो टमाटर और चेवर स्टैक के मीठे, उज्ज्वल और मलाईदार नोटों के संतुलन के पूरक होंगे। ग्रिल्ड पीच और विग्नियर मिंट शर्बत के साथ, एमिली जोड़े वेरिटास 2012 के विओग्निअर हैं, जिनके पीच और सिट्रस नोट इस ताज़ा मिठाई के साथ सही हैं। और, जब से कोई दक्षिणी ग्रीष्मकालीन पार्टी टकसाल जूल के बिना पूरी नहीं होती है, एमिली फ्रेडरिक्सबर्ग से जॉन जे। बोमन बॉर्बन व्हिस्की के साथ उसे बनाती है।