बिटरस्वीट सिम्फनी: शराब के साथ कड़वे चिकोरी को कैसे जोड़ा जाए?
Endive, escarole, radicchio- सलाद के शौकीन इन्हें चिकोरी, पौधों के रूप में जानते हैं कासनी जीनस जिनकी पत्तियों का उपयोग सलाद साग और पकी हुई सब्जियों दोनों के रूप में किया जाता है। एक विशिष्ट कड़वा स्वाद और शुरुआती वसंत के माध्यम से देर से गिरने के चरम अमेरिकी मौसम के साथ, वे वर्ष के समय में ताजगी और रंग को मजबूत करने का एक विस्फोट होते हैं जब उपज बाजार बेजान और मोनोक्रोमैटिक दिखते हैं। इससे भी बेहतर, वे पनीर, क्रीम, नट्स और, ज़ाहिर है, वाइन जैसे सोल वार्मिंग सामग्री के साथ भुना हुआ या ब्रेज़्ड होने पर आरामदायक सर्दियों के प्रवेश द्वार और साइड डिश बनाते हैं। गलत जोड़ी उनके शक्तिशाली स्वादों को संतुलन से बाहर कर सकती है, इसलिए चॉकरी के अपने पसंदीदा पहलू पर शून्य करें और तदनुसार जोड़ी बनाएं।
कसैला
इसके आसपास कोई नहीं है: चिकोरी कड़वा होता है, जो कि चिकोरी प्रेमी उनके बारे में सबसे ज्यादा पसंद करते हैं। यह उन्हें उन कुछ सब्जियों में से एक बनाता है जो कच्ची होने पर भी रेड वाइन के साथ जा सकती हैं; इसके पके लाल फल तीखेपन को संतुलित करते हैं। सांगियोवेसी , कासनी-प्रेमी का सितारा टस्कनी , है टैनिन तथा पेट में गैस चेरी, बेर, सूखे जड़ी बूटियों और भुना हुआ टमाटर जैसे पूरक स्वादों का योगदान करते हुए सब्जी के लिए खड़े होने के लिए।
मीठा
जब पकाया जाता है, तो चिकोरी एक गुप्त मिठास छोड़ती है जो अपने तेज नोटों के साथ असामान्य रूप से स्वादिष्ट होती है। इसके साथ खेलें थैचू के क्वार्टर , देर से पकने वाली और बोट्रीटाइज़्ड से बनी एक मीठी शराब चेनिन ब्लैंक में लॉयर वैली . इसमें स्टोन फ्रूट जैम का स्वाद संतुलित होता है खनिज नोट्स और चेनिन की ट्रेडमार्क अम्लता, और लगभग पके हुए चॉकरी के साथ शहदयुक्त ड्रेसिंग के रूप में काम करता है। पेयरिंग के अलावा, इसमें एंडिव या रेडिकियो के हेड्स को ब्रेज़िंग करने की कोशिश करें।
वाइन उत्साही गाइड बहुत कुछ के साथ वाइन पेयर करने के लिए
हरा
बोल्ड हालांकि वे हैं, चिकोरी दिल में पत्तेदार साग हैं। आमतौर पर, हरी सब्जियों को कुरकुरी वाइन के साथ जोड़ा जाता है जो घास या हर्बल नोट दिखाती हैं, जैसे हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है , वर्देजो या ग्रीन वाल्टेलिना . इनमें से कोई भी अच्छी तरह से जोड़ सकता है, लेकिन बहुत अधिक 'शाकाहारी' वाली शराब चिकोरी का स्वाद धातु बना सकती है। इसके बजाय, कोशिश करें Picpoul , एक अंगूर जो खट्टे और हरे सेब या खरबूजे के स्वाद के साथ ज़िप्पी अम्लता को जोड़ता है, अक्सर एक संकेत के साथ खारा और फूल।
अखरोट के स्वाद का
आप अक्सर नट्स के साथ कासनी के व्यंजन देखेंगे, और संयोजन कोई दुर्घटना नहीं है। वह मायावी मीठा-स्वादिष्ट मिट्टी का स्वाद जिसे हम 'पौष्टिकता' कहते हैं, वह हिस्सा है जो चिकोरी को इतना जटिल बनाता है, खासकर जब पकाया जाता है। इसे छेड़ने के लिए, सूखे (सेको) जैसे पोषक तत्वों वाली वाइन आज़माएं एक तरह का मद्य . यह सिसिली फोर्टिफाइड वाइन मीठे संस्करणों (डोल्से और सेमीसेको) में भी आती है जो कि चिकोरी की कड़वाहट को बढ़ा सकती है लेकिन मीठी सामग्री के साथ पके हुए व्यंजनों के लिए बहुत अच्छी है।
यह लेख मूल रूप से नवंबर 2022 के अंक में छपा था शराब उत्साही पत्रिका। क्लिक यहां आज सदस्यता लेने के लिए!
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