गर्म इतालवी मदिरा: क्या नया 14% 15% है?
कोई भी इस बात से इनकार नहीं कर सकता है कि पिछले 15 वर्षों में इतालवी वाइन को बहुत अधिक मात्रा में मिला है। गर्म, शुष्क ग्रीष्मकाल जो सितंबर में फैलता है और बढ़ते चक्र को छोटा करता है, 2013 और 2014 जैसे कुछ अपवादों के साथ, कूलर, गीली कटाई की जगह, जिसने 1990 के दशक के अंत तक देश का बहुत नुकसान किया था।
दशकों तक, आदर्श अंगूर की पैदावार तक पहुंचना उत्पादकों के लिए एक बड़ी चिंता का विषय था, खासकर उत्तरी और मध्य इटली में। लेकिन यह एक बार सब लेने वाली चुनौती लगभग निष्क्रिय हो गई है।
जबकि इटली भर में गुणवत्ता आमतौर पर पहले से अधिक है, वहाँ एक चेतावनी है: शराब का स्तर बढ़ रहा है। और जलवायु परिवर्तन एकमात्र दोषी नहीं है।
1990 के दशक की शुरुआत में, विनाशकारी यात्राओं की एक स्ट्रिंग के लिए, निर्माताओं ने ठंड, नम तापमान का मुकाबला करने और समग्र गुणवत्ता बढ़ाने के लिए दाख की बारी प्रथाओं की ओवरहॉलिंग शुरू की।
पकने को प्रोत्साहित करने के उद्देश्य से सामान्य तकनीकों में कम पैदावार वाले क्लोनों के साथ उच्च घनत्व पर रोपण, छोटी छंटाई, (कलियों की संख्या को नियंत्रित करने के लिए सर्दियों में अतिरिक्त बेंत काटना), हरी कटाई (लगभग एक महीने पहले पूरी तरह से पकने वाले गुच्छों को नष्ट करना) शामिल हैं। फसल), पूरी तरह से पत्ती चंदवा और लंबे समय तक लटका हुआ है।
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लेकिन इन प्रथाओं और जलवायु परिवर्तन के संयोजन से अंगूरों में शर्करा का स्तर बढ़ रहा है, जो उच्च शराब के स्तर के साथ मदिरा बनाता है जो केवल नई दुनिया से बोतलबंदियों में देखा जाता था और अमरोन में, शराब जो अंगूरों के साथ बनाई जाती थी।
शराब की खाली बोतलों का मेरा संग्रह जो मुझे विशेष रूप से पसंद आया है, 1980 के दशक के कई बारोलोस, बारबेरकोस और ब्रुनेलोस और वॉल्यूम द्वारा 13.5% शराब के साथ of 90 के दशक से पता चलता है। 1960 और '70 के दशक के लेबल की संख्या 12.5% -13.5% abv के बीच बताई गई है। इन दिनों, यह 14% से कम इटली के शीर्ष रेड्स को खोजने के लिए दुर्लभ है, 14.5% अधिक सामान्य है।
'अगर 20 साल पहले, मोंटालिनो के उत्पादकों को 12% अल्कोहल तक पहुंचने में कठिनाई होती थी, तो अब हम शराब को लगभग 14% तक नहीं रख सकते हैं,' 2013 ब्रंटेलो प्रेसिंग के दौरान, मॉन्टालिनो के एक प्रमुख निर्माता डोनाटेला सिनेली केमिस्टिनी ने कहा।
हालांकि कुछ ही साल पहले 14% और 14.5% abv आदर्श थे, लेकिन अब अधिक ब्रूनेलोस अपने लेबल पर 15% (कुछ भी 15.5%) का दावा करते हैं। अभी भी एक अल्पसंख्यक है, यह एक बढ़ती हुई घटना है, और एक जो मॉन्टैल्सीनो या टस्कनी से अलग नहीं है।
बरोलो में, विशेष रूप से 2007 और 2009 की तरह गर्म हवाओं के प्रभाव समान हैं, और 14% abv वाले गोरों को देखना अब असामान्य नहीं है। इतालवी नियम लचीलेपन के आधे-बिंदु की अनुमति देते हैं, इसलिए 15% abv पर लेबल वाली वाइन अक्सर 15.5% के करीब होती है, जबकि 15.5% की घोषणा करने वाले 16% के पास होने की संभावना रखते हैं।
शराब के ऐसे उच्च स्तर का समर्थन करने के लिए दुर्लभ मामले में एक शराब में पर्याप्त फलों की समृद्धि और ताजा अम्लता होती है, मुझे यह समस्या नहीं है। लेकिन जब शराब स्पष्ट है, यह शराब जीवंतता और ताजगी की कीमत पर एक 'गर्म' चरित्र देता है। यह एरोमेटिक्स और फ्लेवर प्रोफाइल को भी मास्क करता है, जिसके परिणामस्वरूप वाइन में एक आयामी, समरूप वर्ण होता है।
ध्यान देने योग्य अल्कोहल की कमी के कारण वाइन में संतुलन होता है। और फल समृद्धि, टैनिक संरचना और ताजा अम्लता के बीच संतुलन गुणवत्ता वाले वाइन के लिए एक बेंचमार्क है। जब शराब की गर्मी एक शराब को अभिभूत करती है, तो यह इस संतुलन को खो देती है।
'हमारे ग्राहकों को निश्चित रूप से इतालवी वाइन में उच्च शराब के स्तर के बारे में पता है, और वे बहुत बार अनुरोध करेंगे और कम शराब वाले वाइन का चयन करेंगे,' न्यू यॉर्क शहर के चैंबर्स स्ट्रीट वाइन के एक साथी जेमी वोल्फ ने कहा, जिसमें क्लासिक प्रसाद का उत्कृष्ट चयन है। इटली से।
इतालवी अधिकारियों ने नोटिस लिया है। 2013 में, इटली के कृषि मंत्री ने ब्रूनो और बारलो जैसे संप्रदायों में, यहां तक कि सूखे से खेती के लिए गर्मी और लहरों से निपटने के लिए आपातकालीन सिंचाई की अनुमति देना शुरू किया।
ब्रूनेलो कंसोरियो के अध्यक्ष फैब्रीजियो बिंदोस्की के अनुसार, वहां के उत्पादकों ने अपने ब्रूनो और रोसो लताओं के लिए आपातकालीन सिंचाई की अनुमति देने वाले डिक्री के लिए याचिका दायर की है।
उत्पादकों के पास शराब के स्तर को बढ़ाने के लिए अन्य विकल्प हैं, जिसमें अंगूर को धूप से बचाने के लिए, हरी फसल को कम करने और हैंग होने के समय को कम करने के लिए लीफ कैनोपी का प्रबंधन शामिल है। दूसरों का कहना है कि कठोर रसायनों को खत्म करने से पौधों को सही संतुलन खोजने में मदद मिलती है।
लेकिन कुछ इतालवी निर्माता शराब के स्तर में वृद्धि को देखकर खुश लग रहे हैं। शायद वे मानते हैं कि स्पष्ट शराब के साथ मजबूत प्रसाद उच्च समीक्षा स्कोर प्राप्त करेंगे। लेकिन ये वही मदिरा हैं जो वास्तविक जीवन में अक्सर मेज पर अधूरी छोड़ दी जाती हैं। वे पीने के लिए एक चोर हैं और भोजन के साथ जोड़ी बनाना असंभव है।
मुझे शराब की सनसनी के साथ इनाम नहीं मिला है। यह एक गलती है कि कुशल वाइन निर्माता वाइनयार्ड और सेलर में उपयुक्त तरीकों का उपयोग करने से बचते हैं।
