ओक। मक्खन। खनिज। ये स्वाद आपके चारदोनाय में कैसे आए? यदि आप मास्टर सम्‍मेलन या बायोकेमिस्ट नहीं होते हैं, तो यह एक भोली या तुच्‍छ प्रश्‍न नहीं है।

अमेरिका में सबसे लोकप्रिय प्रकार की शराब है। यह अलग-अलग तरीकों से कई अलग-अलग जगहों पर बना है, और स्वाद और मूल्य श्रेणियों की एक विस्तृत सरणी के साथ आता है।

आप जानते हैं कि चार दरवाजे वाली सेडान एक छोटे निसान वर्सा से बड़े पैमाने पर मर्सिडीज-बेंज एस क्लास में कैसे भिन्न हो सकती है? ठीक है, चारोद्नेय उससे भी अधिक विविध है। अभी देश भर में हजारों ब्रांड बिक्री पर हैं।

लेकिन कुछ मिनटों के लिए भ्रम को पीछे छोड़ दें और पता करें कि शारदोन्न किस तरह से स्वाद लेते हैं।

Chardonnay उच्च गुणवत्ता वाले मिट्टी के एक झुरमुट की तरह है जो एक वाइनमेकर को एक तश्तरी के रूप में या चीनी मिट्टी के बरतन फूलदान के रूप में सरल रूप में कुछ में आकार दे सकता है।

पहली चीजें पहली: शारदोन्नय के रूप में लेबल होने के लिए, शराब को मुख्य रूप से शारदोन्न अंगूर से बनाया जाना चाहिए। में कैलिफोर्निया , विभिन्न प्रकार के अंगूरों में से कम से कम 75 प्रतिशत से एक चारदोना बनाया जाना चाहिए। में बरगंडी फ्रांस का क्षेत्र, शारदोन्नय की मातृभूमि, 100 प्रतिशत शारदोन्नय आदर्श है।

अंगूर की विविधता के रूप में, चारदोनाय एक खाली कैनवास का कुछ है। अंगूर को बेल से निकाल दें, और यह सेब या नींबू की तरह स्वाद ले सकता है। लेकिन अगर यह एक अच्छे दाख की बारी से है, तो इसमें कुरकुरा अम्लता और घनत्व या एकाग्रता की भावना भी होगी।

शारदोन्नय बड़े पैमाने पर ब्रांड से अलग स्वाद ले सकता है, क्योंकि यह बड़ा हो गया था और यह कि वाइनमेकर किस तकनीक का इस्तेमाल करता था। यह उच्च-गुणवत्ता वाली मिट्टी के एक झुरमुट की तरह है जिसे एक वाइनमेकर एक तश्तरी के रूप में सरल या एक चीनी मिट्टी के बरतन फूलदान के रूप में उदात्त रूप में आकार दे सकता है।

ओकरी या टोस्ट

'ओकी' एक चार्दोंनै का वर्णन करने का एक बहुत ही सामान्य तरीका है। कुछ वास्तव में ताजा कटे हुए ओक की लकड़ी की तरह गंध करते हैं, और ऐसा इसलिए है क्योंकि यह किण्वित था और / या एक ओक बैरल में वृद्ध था। माचबुक द अरसनिस्ट शारदोन्नय डनिगन हिल्स से इस शैली का एक बड़ा प्रदर्शन है।

एक ओकी वाइन भी स्टील या प्लास्टिक के कंटेनर में बनाई जा सकती है जिसमें ओक चिप्स, ब्लॉक या बोर्ड जोड़े गए थे।

नए ओक बैरल लगभग हमेशा एक आग के ऊपर गिर जाते हैं। साइड बोर्ड या सीढ़ियों को एक बैरल आकार में इकट्ठा करने के बाद, एक सहकारी खुली हुई बैरल को एक छोटी सी आग पर रखता है जब तक कि अंदर की तरफ कम से कम हल्के से पवित्र नहीं हो जाते। यह टोस्टिंग ब्रेड को बहुत पसंद करता है, और यह इसे पसंद भी करता है।

पारंपरिक सहयोग टोस्टिंग और आकार देने बैरल / गेटी

एक शराब की समीक्षा यह वर्णन कर सकती है कि 'टोस्टेड ओक' या 'ग्रील्ड बैगुइट' और यह शराब पीने वालों के लिए बहुत आकर्षक हो सकता है। उच्च अंत सफेद बरगंडीज़ और आरक्षित शैली वाले कैलिफोर्निया चार्डनडेस ने लंबे समय से फ्रेंच, अमेरिकी और से बने उच्च गुणवत्ता वाले बैरल के उपयोग से खुद को प्रतिष्ठित किया है। हंगेरी ओक। बोल्ड, मोहक कोशिश करें पोसिडॉन वाइनयार्ड का बून फ्लाई का हिल चारडनै कार्नोस से स्वाद के लिए नया, भारी टोस्टेड ओक ओक बैरल क्या कर सकते हैं।

कैलिफ़ोर्निया और कुछ अन्य क्षेत्रों से एक सस्ती चार्नाडेन को टोक्ड ओक चिप्स के साथ स्वाद दिया जा सकता है। ये, यदि लापरवाही से उपयोग किया जाता है, तो शराब के अन्य गुणों को अभिभूत कर सकता है।

केवल नए, टोस्टेड बैरल या चिप्स प्रमुख ओक स्वाद देते हैं, लेकिन पहले इस्तेमाल किए गए या 'तटस्थ' बैरल अभी भी चारदोनाय की बनावट को आकार देंगे। सूक्ष्म रासायनिक अंतःक्रियाएं अल्कोहल को नरम कर देती हैं और नॉन-ओक वत्स या टैंकों की तुलना में माउथफायर में क्रीमियर हो जाता है। उदाहरण के लिए, प्रयास करें वाचा की शराब, जनजाति लोदी से एक चिकनी और विशाल शारदान के लिए।

ओक वास्तव में शराब को कैसे प्रभावित करता है?

मक्खन

एक स्वादिष्ट मक्खन सुगंध और स्वाद बड़े कैलिफ़ोर्निया Chardonnays की एक आम विशेषता है शैनन रिज रेड हिल्स रैंच रिजर्व लेक काउंटी से। हालाँकि, मक्खन और टोस्ट एक साथ वाइन में जाते हैं और नाश्ते के दौरान भी, मक्खन का स्वाद एक ही जगह से नहीं आता है। यह malolactic किण्वन से आता है।

वाइनमेकर, या एमएल के रूप में वाइनमेकर इसे कहते हैं, प्राथमिक किण्वन के बाद अंगूर के रस में शराब को अल्कोहल में बदल दिया है। मैलोलेक्टिक बैक्टीरिया आमतौर पर नई शराब में पहले से मौजूद होते हैं, लेकिन वाइनमेकर द्वारा भी जोड़ा जा सकता है। यह शराब में सेब-चखने वाले मैलिक एसिड को लैक्टिक एसिड में परिवर्तित करता है। डेयरी में मौजूद, लैक्टिक एसिड एक स्वादिष्ट स्वाद बनाता है, जैसा कि दिखावटी है जोश सेलर्स शारदोन्नय कैलिफोर्निया से।

हालांकि, यदि विजेता चारधोन्या की बहुत कुरकुरी, स्वच्छ, फौलादी शैली चाहते हैं, तो वे होने से होने वाली अस्वस्थता को रोक सकते हैं। यह सल्फाइट्स की सावधानीपूर्वक खुराक जोड़कर या वाइन को बाँझ-फ़िल्टर करके पूरा किया जा सकता है, जो आज के कोमल झिल्ली निस्पंदन उपकरण के साथ उतना बुरा नहीं है जितना कि यह ध्वनि हो सकता है।

अनारक्षित

कुरकुरा, स्पर्शी विशेषताएँ वो हैं जो आप शायद एक अनछुए शारदोन्नय में खोजते हैं। बैरल के बजाय, ये आमतौर पर किण्वित होते हैं और स्टेनलेस स्टील के टैंकों में वृद्ध होते हैं। एक अनवॉक्ड संस्करण में भी मक्खन के स्वाद हो सकते हैं, क्योंकि शराब अभी भी किसी भी प्रकार के कंटेनर में malolactic किण्वन से गुजर सकती है। तोड खोखली दाख की बारी इसका एक सटीक उदाहरण उनके फ्रेंकाइन के चयन में अनलेक्ड शारडोने से है Mendocino , जो ओक के बिना मक्खन लाता है।

एक मार्गरिटा के लिए ताजा निचोड़ा हुआ चूना क्या सोचता है। उस एसिड का संतुलन।

लेकिन स्वाद और बनावट के मामले में, उज्ज्वल और ताज़ा जैसी एक बिना शराब वाली शराब चैथम वाइनयार्ड चर्च क्रीक स्टील चारडनै वर्जीनिया के पूर्वी तट से, एक खट्टे सॉविनन ब्लैंक या सूखे रिस्लिंग के साथ आम तौर पर एक नमकीन शारदान के साथ अधिक हो सकता है। ये कॉकटेल के समय में विशेष रूप से गर्म दिनों में स्वादिष्ट पेय बनाते हैं, या ताजा-कुक्ड कुमामोटो सिस्टर्स जैसे समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से जोड़ते हैं।

लीज़ पर

कुछ विजेताओं को एक सरल, स्वच्छ और ब्रेसिंग शारदोन्नय के लिए व्यवस्थित नहीं किया जाता है, यहां तक ​​कि बिना रुके। वे वाइन की प्राकृतिक लीज़ का उपयोग करते हैं। ये एक शराब है कि ठीक गाद बनाने में मृत खमीर कोशिकाओं और अंगूर त्वचा हैं। वे एक मलाईदार बनावट जोड़ सकते हैं जो बैरल के प्रभाव की नकल करता है। इसे लीज़ पर बुढ़ापा कहा जाता है, या लीज़ पर फ्रेंच में। बर्गस्ट्रॉहम सिग्रीड चारडनै , से विलमेट वैली , 18 महीने की उम्र में, एक अच्छा उदाहरण है।

पारंपरिक प्रथा किण्वन के तुरंत बाद एक सफेद शराब को अपने लीज़ से अलग करना है। लेकिन टैंक के तल में लीज़ को छोड़ने के लिए (और यहां तक ​​कि उन्हें हिलाएं) समृद्धि को बढ़ाता है और कभी-कभी एक पके हुए रोटी सुगंध जोड़ता है। बोतल से पहले शराब को लीज़ से अलग किया जाता है।

ठोस

कंक्रीट से बने वाइन वत्स, चाहे बेलनाकार, घनाकार या अंडे के आकार के, अब सभी क्रोध हैं। कुछ विजेताओं ने उन्हें किण्वन और उम्र के लिए इस्तेमाल किया चार्नाडने, जो बिना विचार के एक और मोड़ जोड़ता है। एक अच्छा प्रतिनिधित्व है गैरी फैरेल की रोचियोली एलेन वाइनयार्ड्स चारदोन्नय , से रूसी नदी घाटी ।

इतालवी निर्माता निको वेलो द्वारा कंक्रीट किण्वन टैंक, सारा लियोनेल ट्रुडेल द्वारा ओकागन क्रश पैड / फोटो में उपयोग में

ओक स्वाद की कमी के अलावा कंक्रीट का मुख्य लाभ, इसका इन्सुलेशन है। कंक्रीट टैंक में मोटी दीवारें होती हैं जो शांत रहती हैं और उच्च गुणवत्ता वाले किण्वन के लिए एक अच्छा, स्थिर तापमान प्रदान करती हैं। जबकि कुछ विजेताओं का कहना है कि कंक्रीट में खनिज स्वाद होता है और अन्य लोग कहते हैं कि यह 'सांस' बहुत धीरे-धीरे ओक की तरह होता है जैसे कि शराब की बनावट को नरम करने के लिए, जूरी अभी भी कंक्रीट के संवेदी प्रभावों पर बाहर है।

संतुलन

असल में, संतुलन एसिड के बारे में है। चार्डोनेय में, अच्छा संतुलन का मतलब यह होना चाहिए कि शराब में नरम और वसा के बजाय जीवंत स्वाद के लिए पर्याप्त कुरकुरा, प्राकृतिक फलों की अम्लता है - कम कीमत वाले चारदोनाय में एक आम दोष। सही किया संतुलन का एक शानदार उदाहरण होगा डॉमिने फेरेट की पौली-फुइसे बरगंडी से प्रसाद।

यहां तक ​​कि एक सुपररिप, फुल-बॉडी वाले चारदोन्नय जो बैरल में किण्वित हैं उन्हें बहुत अमीर होने के लिए पर्याप्त अम्लता की आवश्यकता होती है। एक मार्गरिटा के लिए ताजा निचोड़ा हुआ चूना क्या सोचता है। उस एसिड का संतुलन। बरगंडी में चबलिस की मदिरा इस संबंध में क्लासिक हैं।

फैसले लेना

दाख की बारी में शराब शुरू होती है। एक प्रमुख कारक जो स्वाद को निर्धारित करता है जब अंगूर उठाया जाता है। अंगूर की फसल के लिए जल्दी ही चारोद्नेय को अधिक अम्लता, हल्का शरीर और हरे सेब और नींबू-नींबू जैसे फलों का स्वाद दिया जाएगा। बाद में हार्वेस्ट, और शराब में कम अम्लता, फुल बॉडी और फ्लेवर अधिक होंगे जैसे नाशपाती, बादाम या शहद।

एक वाइनमेकर इन दो शैलियों में से एक के साथ जा सकता है, या अलग-अलग जगहों पर अलग-अलग समय पर अंगूर उठा सकता है ताकि एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण बना सके जो प्रत्येक के सर्वोत्तम लक्षणों को जोड़ती है। केंडल जैक्सन विन्टनर रिज़र्व घटक भागों से मिश्रित एक सुसंगत शराब का क्लासिक कैलिफ़ोर्निया प्रतिनिधित्व है।

विंटेज

कैलिफ़ोर्निया में अंगूर की बढ़ती स्थिति शायद ही कभी पर्याप्त रूप से बदलती है, जो कि चारदोनाय की गुणवत्ता को प्रभावित करती है। यह विशेष रूप से $ 12 वाइन के लिए सच है जो आमतौर पर विभिन्न क्षेत्रों के अंगूरों के साथ मिश्रित होते हैं। यदि एक स्थान पर बारिश की स्थिति होती है जो अंगूर के स्वाद को पतला करती है, तो वाइनमेकर एक सनीयर स्पॉट से वाइन में मिलाएगा।

हालांकि, एकल दाख की बारियां या एकल काउंटियों से बनी उच्च-अंत वाली वाइन के साथ, कभी-कभी स्वाद के लिए वर्ष अलग-अलग होते हैं। उदाहरणों में 2011 में उत्तरी कैलिफोर्निया और सेंट्रल कोस्ट और नॉर्थ कोस्ट के साथ कुछ क्षेत्रों के लिए 2015 शामिल हैं।

साइट

सटीक स्थान, ऊँचाई, भूमि का झुकाव और एक दाख की बारी का माइक्रॉक्लाइमेट लक्जरी-मूल्य वाले चारदोन्नय के साथ एक बड़ा अंतर बनाता है। बरगंडी में भिक्षुओं ने मध्यकाल में इस पर महारत हासिल की और अपने दाख की बारी वाले भूखंडों को वर्गीकृत किया। मोंटराखेत और कॉर्टन-शारलेमेन में दाखलता सदियों से चारदोनाय अंगूर के लिए प्रसिद्ध स्थल रहे हैं।

आप साइटों के बीच अंतर का स्वाद ले सकते हैं यदि आप एक ब्रांड चुनते हैं जो कई एकल-दाख की बारी वाइन बनाता है। घनी पैक करके देखें पट्ज़ एंड हॉल डटन रंच शारदोन्नय Patz & Hall के बटरस्कॉच-सुगंधित के खिलाफ रूसी नदी घाटी से एल्डर स्प्रिंग्स वाइनयार्ड एक महान विपरीत के लिए मेंडोकिनो की पेशकश।

क्रेता घोषित

उपरोक्त वर्णकों और कारकों में से कौन सा आप अपने Chardonnay में सराहना करते हैं, इसे समझने और समझने की कोशिश करना कोई बड़ी बात नहीं है। वाइन-शॉप क्लर्क, सोमेलियर या सर्च इंजन में इनमें से कुछ शर्तों को घोषित करें, और आप एक वाइन पाने के अपने अवसरों को गुणा करेंगे जो आप वास्तव में आनंद लेते हैं।