जैसा कि यू.एस. कॉफी संस्कृति विकसित होना जारी है, कुछ मूलभूत सिद्धांतों में अभी भी बहुत से लोग अपना सिर खुजला रहे हैं या उत्तर के लिए गुप्त रूप से ऑनलाइन खोज कर रहे हैं।

एस्प्रेसो लें। वास्तव में एस्प्रेसो और कॉफी में क्या अंतर है? एस्प्रेसो कॉफी है, या बीन्स या रोस्ट किसी तरह अलग हैं?

पता चला, ये ट्रिकी सवाल हैं। कॉफी और एस्प्रेसो एक ही चीज हैं, अलग-अलग तरीकों से तैयार की जाती हैं।

'एस्प्रेसो एक प्रकार की कॉफी है,' विंस गुयेन, के संस्थापक कहते हैं नाम कॉफी . 'अधिक विशेष रूप से, यह कॉफी बनाने की एक विधि है जो एक छोटा, केंद्रित शॉट बनाने के लिए उच्च पानी के दबाव और बारीक पिसी हुई फलियों का उपयोग करती है।'

कॉफी और एस्प्रेसो के बीच समानता और अंतर के लिए यहां एक गाइड है, रोस्टिंग और ब्रूइंग से लेकर कैफीन सामग्री और इतिहास तक।

कॉफी और एस्प्रेसो की उत्पत्ति

सबसे पहले ज्ञात कॉफी के पौधे आधुनिक समय के इथियोपिया से आते हैं, लगभग 850 ईस्वी। कुछ लोगों ने यमन में 15 वीं शताब्दी के सूफी भिक्षुओं को भूनने और पीसने के पहले प्रयासों का पता लगाया, जिन्होंने 'रात भर जागते रहने और प्रार्थना करने के लिए कॉफी चेरी के पत्तों का एक जलसेक तैयार किया,' जियोर्जियो मिलोस लिखते हैं अटलांटिक .

1500 के दशक की शुरुआत में, तुर्क साम्राज्य दूर-दूर तक कॉफी लाया। पश्चिमी यूरोप अपेक्षाकृत देर से अपनाने वाला था, आंशिक रूप से क्योंकि इसकी राजाओं और पोप ने शुरू में कॉफी का विरोध किया . 17वीं शताब्दी तक, हालांकि, वेनिस (1645), इंग्लैंड (1650), फ्रांस (1672) और उससे आगे में कॉफी हाउस उग आए।

अपने स्वाद, समय और बजट के अनुसार घर पर बेहतरीन कॉफी कैसे बनाएं

कॉफी की लोकप्रियता आसमान छू गई। 19वीं शताब्दी के अंत में, एंजेलो मोरियोनडो नामक एक इतालवी आविष्कारक ने एक भाप से चलने वाली एस्प्रेसो मशीन बनाई, जिसे उपभोक्ताओं के कप में तेजी से कॉफी लाने के लिए डिज़ाइन किया गया था।

Moriondo के मॉडल का उपयोग करते हुए, निर्माता Luigi Bezzerra और डेवलपर Desiderio Pavoni ने एक 'कैफ़े एस्प्रेसो' मशीन बनाई जो कि 1906 के मिलान मेले में शुरू हुआ . 20वीं शताब्दी के दौरान, अन्य निर्माताओं ने अधिक उपयोगकर्ता-अनुकूल प्रक्रियाओं के साथ स्लीकर मशीन बनाने के लिए अपने मॉडल के साथ छेड़छाड़ की, जो आज बरिस्ता के उपयोग से मिलती जुलती है।

कॉफी बनाम एस्प्रेसो के लिए सर्वश्रेष्ठ रोस्ट

कॉफी पीने वाले हल्के, मध्यम या गहरे भुने हुए बीन्स चुनते हैं या नहीं यह वरीयता का मामला है। हालांकि, एस्प्रेसो के लिए बेचे जाने वाले बीन्स आमतौर पर गहरे रंग के होते हैं, क्योंकि उनके समृद्ध, कम अम्लीय स्वाद एस्प्रेसो बनाने की प्रक्रिया के लिए बेहतर अनुकूल होते हैं।

'एस्प्रेसो बीन्स और कॉफी बीन्स अनिवार्य रूप से विपणन प्रयास हैं,' सहरा गुयेन, के संस्थापक कहते हैं गुयेन कॉफी आपूर्ति . 'रोस्टिंग कंपनियां कॉफी बीन्स के एक बैग को 'एस्प्रेसो बीन्स' या 'ड्रिप कॉफी' के रूप में लेबल करेंगी, जो उनके अनुसार उपभोक्ता के लिए एक इष्टतम स्वाद अनुभव होगा, जिसे निष्कर्षण विधियों में अंतर दिया गया है।'

निष्कर्षण एक मुश्किल लेकिन उपयोगी शब्द है। यह सूखे कॉफी बीन कणों का प्रतिशत है जो कप बनाने के तरीके के कारण घुल जाता है।

कॉफी बनाम एस्प्रेसो बनाने की प्रक्रिया

आप अपनी फलियों को कैसे पीसते हैं, पानी का तापमान और कॉफी और पानी का अनुपात कॉफी और एस्प्रेसो के स्वाद और बनावट को प्रभावित करते हैं।

कॉफी के लिए, पीस का आकार आम तौर पर पकाने की विधि द्वारा निर्धारित किया जाता है। कुछ कॉफ़ी पेशेवर, ड्रिप कॉफ़ी, केमेक्स और अधिकांश डालना-ओवर विधियों के लिए फ्रेंच प्रेस बनाम मध्यम पीस (.75-मिलीमीटर कण) के लिए मोटे पीस (लगभग एक-मिलीमीटर कण) की सलाह देते हैं।

दूसरी ओर, एस्प्रेसो को बारीक पिसी हुई फलियों (.3-मिलीमीटर कणों) से बनाया जाता है।

एस्प्रेसो मशीनें अलग-अलग होती हैं, लेकिन वे आम तौर पर 190-196 ° F तक पानी गर्म करती हैं और 8-19 बार के दबाव से कहीं भी उपयोग कर सकती हैं। कॉफी कम दबाव का उपयोग करती है और पानी को लगभग 195-205 ° F तक गर्म किया जाता है।

विंस गुयेन का मानना ​​है कि कॉफी बनाने की प्रक्रिया अधिक क्षमाशील भी है।

'एस्प्रेसो और अन्य कॉफ़ी के बीच एक बड़ा अंतर एक अच्छा शॉट बनाने के लिए आवश्यक सटीकता है,' वे कहते हैं। 'एस्प्रेसो शॉट की गुणवत्ता पानी के तापमान, पानी के दबाव, कॉफी बीन के प्रकार, कॉफी पीसने के आकार, कुल निष्कर्षण समय, वायु आर्द्रता और यहां तक ​​​​कि पोर्टफिल्टर में जमीन को भरने के लिए उपयोग किए जाने वाले दबाव पर निर्भर करती है।'

कॉफी बनाम एस्प्रेसो में कैफीन की मात्रा

एस्प्रेसो और कॉफी एक ही बीन्स से शुरू होते हैं, इसलिए एक पेय स्वाभाविक रूप से अधिक कैफीनयुक्त नहीं होता है। सहरा गुयेन का कहना है कि कैफीन की मात्रा बीन की किस्म, रोस्ट स्टाइल और निष्कर्षण विधि को प्रभावित करती है। 'आम तौर पर, आप जितनी देर और गहरे रंग की कॉफी भूनते हैं, उतनी ही कम कैफीन होती है।'

कॉफी बीन्स, रोबस्टा और अरेबिका की दो मुख्य किस्मों में कैफीन का स्तर अलग-अलग होता है। रोबस्टा में 2.5% कैफीन बनाम अरेबिका का 1.7% है।

नुकीला डालगोना कॉफी पकाने की विधि

कैफीन को प्रभावित करने वाले अन्य कारक आकार की सेवा कर रहे हैं। एस्प्रेसो में कॉफी की तुलना में प्रति औंस अधिक कैफीन होता है। एस्प्रेसो के प्रति औंस अनुमानित 63 मिलीग्राम कैफीन है, जबकि कॉफी के प्रत्येक औंस में 12-16 मिलीग्राम कैफीन है।

'लेकिन एक औंस कॉफी पर कौन रुकता है?' में कैथरीन रॉबर्ट्स लिखते हैं उपभोक्ता रिपोर्ट . 'एक अधिक सामान्य परिदृश्य कम से कम आठ गुना अधिक कम हो रहा है।'

उसके पास एक बिंदु है। एस्प्रेसो का एक शॉट एक औंस है, जबकि मानक कॉफी सर्विंग आठ औंस से शुरू होती है। आपकी बीन्स, आपके रोस्ट के अंधेरे और निष्कर्षण विधि के आधार पर, आठ औंस कप कॉफी में 95-128 मिलीग्राम कैफीन हो सकता है। यदि आप एक दूसरे कप के लिए पहुंचते हैं, तो आप एक एस्प्रेसो में पाए जाने वाले कैफीन का तीन गुना आसानी से उपभोग कर सकते हैं।

क्रेमा प्रश्न

कॉफी और एस्प्रेसो के बीच एक और अंतर क्रेमा है। वह फोम है जो एस्प्रेसो के एक शॉट के ऊपर तैरता है। क्रेमा एक कप या कॉफी के कैफ़े में मौजूद नहीं है। कॉफी पेशेवर एस्प्रेसो के क्रेमा के आधार पर बीन्स के कैलिबर और उनके बरिस्ता के कौशल का मूल्यांकन करते हैं।

विंस गुयेन कहते हैं, 'एस्प्रेसो पीने से पहले आप क्रेमा पहली चीज देखते हैं।' 'एस्प्रेसो के एक अच्छे शॉट में, क्रेमा की बनावट सुंदर है और इसमें हल्के सोने और कारमेल जैसे रंग शामिल हैं।'

चाहे आप कॉफी डालें या एस्प्रेसो खींचें, हर कप में सुंदरता होती है।