पहली नज़र में, वाइन के लिए वही बनावट मूल्यांकन लागू करना अजीब लग सकता है जैसे कोई चॉकलेट चिप कुकी के लिए होता है। लेकिन अगर शराब हो सकती है कुरकुरे , यह चबाने वाला भी हो सकता है।

'एक चबाने वाली शराब खुले तौर पर होगी' स्ट्रक्चर्ड और/या केंद्रित,' क्रिस फ़्लैडवुड, वाइनमेकर एट . कहते हैं सोटर वाइनयार्ड्स कार्लटन में, ओरेगन . 'मैं एक युवा के बारे में सोच रहा हूँ' केबारनेट सॉविनन , जहां युवा (और भरपूर) टैनिन यह आपके तालू के लिए भारी होगा और इसलिए आप अपना मुंह ऐसे घुमाएंगे जैसे कि आप चबा रहे हों।'

एंड्रिया वन्नी, शराब शिक्षक पोगियो टॉर्सेलि में टस्कनी , इससे सहमत।

'यह संदर्भित करता है' भावपूर्ण और शराब की गाढ़ी स्थिरता मानो आप इसे चबा रहे हों, ”वे कहते हैं।

वन्नी टस्कनी की उच्च उपज प्रदान करता है सांगियोवेसी एक चबाने वाली शराब के उदाहरण के रूप में अंगूर। गर्म टस्कन जलवायु , अत्यधिक टैनिक अंगूर और ओक बैरल सभी Sangiovese की गाढ़ी और भावपूर्ण स्थिरता में योगदान करते हैं।

लेकिन क्या वास्तव में शराब को चबाता है? जैसा कि फ्लैडवुड ने संकेत दिया है, इसे टैनिन के साथ करना है।

टैनिन रेड वाइन और कुछ सफेद वाइन में पाए जाने वाले कसैले रासायनिक यौगिकों का एक समूह है। वे अंगूर की खाल और बीज से आते हैं, साथ ही लकड़ी के बैरल से कभी-कभी इस्तेमाल किया जाता है उम्र बढ़ने . टैनिन सांद्रता अंगूर के प्रकार और जलवायु में भिन्न होती है, स्वाद और दोनों में विशेषताओं की एक श्रृंखला के लिए लेखांकन बनावट .

रेड वाइन के एक घूंट के दौरान, टैनिन लार में पाए जाने वाले प्रोटीन के साथ परस्पर क्रिया करता है। उच्च सांद्रता में, यह नमी के मुंह को छीन लेता है और परिणामस्वरूप शुष्क हो जाता है माउथफिल , चबाने की सहज इच्छा पैदा करना।

अक्सर 'चबाने' के रूप में वर्णित अन्य किस्मों में शामिल हैं नेबियोलो , सिराह/शिराज़ो , टेम्प्रानिलो तथा मर्लोट .

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यह विशेषता शराब की उम्र को भी दर्शा सकती है।

फ्लैडवुड धैर्य के महत्व पर जोर देते हैं और 'युवा होने पर इन वाइन को नहीं पीना चाहिए।' टैनिन समय के साथ अपने कसैलेपन को खो देते हैं, अक्सर एक ही वैरिएटल के पुराने विंटेज की तुलना में एक युवा वाइन 'च्यूअर' बनाते हैं। 'प्रतीक्षा करें जब तक कि शराब थोड़ी सी न हो जाए,' वे कहते हैं।

तो, अगर इन मांसल लाल रंग को संभालते समय धैर्य एक गुण है, तो क्या चबाना अच्छी बात है? आदर्श चॉकलेट चिप कुकी की तरह, यह निर्भर करता है।

फ्लैडवुड कहते हैं, 'प्रत्येक के लिए अपना।' 'यह शराब की शैली और इसे बनाने वाले कलाकार पर निर्भर करता है।'

लेकिन सही अंगूर के प्रकार के साथ भी, बहुत से टैनिन का कठोर सुखाने वाला प्रभाव हो सकता है।

सही संतुलन ढूँढना महत्वपूर्ण है। हालांकि ये बोल्ड वाइन अपने आप में एक माउथफुल हैं, लेकिन इन्हें सही भोजन के साथ मिलाने से और भी अच्छा अनुभव मिल सकता है।

'मुझे लगता है कि आप इसके साथ कुछ जोड़ सकते हैं पेट में गैस अत्यधिक टैनिन या लाल मांस जैसे वसायुक्त भोजन के माध्यम से कटौती करने में मदद करने के लिए, 'फ्लैडवुड कहते हैं। मांस और पनीर जैसे फैटी, प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ अक्सर बोल्ड रेड्स के लिए तालू सफाई करने वालों के रूप में उपयोग किए जाते हैं। शाकाहारी विकल्प के लिए, वन्नी बैंगन परमेसन की सलाह देती है। 'एक मजबूत, स्वादिष्ट स्वाद और एक महत्वपूर्ण दृढ़ता के साथ एक व्यंजन' - एक चबाने वाली शराब की तरह।