10 क्लासिक कुकबुक हर होम शेफ की जरूरत है

गेट्टी छवियां, अमेज़ॅन

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सबसे अच्छी कुकबुक सिर्फ स्वादिष्ट व्यंजनों का संग्रह नहीं है। वे लोगों और व्यंजनों के पीछे के स्थानों की कहानियों को बताकर सिखाते हैं, मनोरंजन करते हैं और प्रेरित करते हैं, और संस्कृतियां कैसे फैलती हैं और मिलती हैं।

ये पिछले 20 वर्षों की दस (कुत्ते के कान वाली और खाने-पीने की) किताबें हैं, जिन पर हम बार-बार लौटते हुए पाते हैं।

यू.एस. दर्शकों के लिए ग्रीस के जटिल व्यंजनों को लाने के लिए कोचिलास ने शायद किसी भी अन्य ग्रीक शेफ से अधिक किया है, और उसकी कोई भी कुकबुक लेने लायक है।

हालांकि, यह ग्रीस की पारंपरिक शैली मेज़ेज़, या छोटी प्लेटों के प्रतिफल और उत्सव की भावना को सबसे अच्छी तरह बताता है। यह उन लोगों के लिए एक रहस्योद्घाटन है जो सोचते हैं कि एक ग्रीक मेज़ेज़ प्लेट मुट्ठी भर डिप्स और भरवां अंगूर के पत्तों तक सीमित है।

प्रयत्न: बीफ प्याज, शहद और तेज पत्ता के साथ ब्रेज़्ड

$44.37 वीरांगना

दो। ओटोलेघी: द कुकबुक , योटम ओटोलेघी और सामी तमीमी (2008) द्वारा

2008 की अधिकांश सबसे अधिक बिकने वाली कुकबुक या तो सेलिब्रिटी शेफ की थीं या अमेरिकाना पर आधारित थीं। इसके विपरीत, यह पुस्तक एक इजरायली और फिलिस्तीनी जोड़ी से है जो इंग्लैंड में रहते हैं। ओट्टोलेंदी ओटोलेन्घी और तमीमी के घरों को एक कूदने के बिंदु के रूप में उपयोग करके सब्जी-फ़ॉरवर्ड भूमध्य व्यंजनों की चौड़ाई की पड़ताल करता है। और यह रहस्योद्घाटन था।

ओटोलेघी की नौ कुकबुक ने लाखों की बिक्री की है और फूलगोभी और बैंगन के सितारे बनाए हैं। उनका प्रभाव अभी भी दुनिया भर के रेस्तरां में देखा जाता है। इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि आप 2020 के शानदार को याद नहीं करेंगे फिलिस्तीन सह-लेखक तमीमी से।

प्रयत्न: ताहिनी और अजवायन के साथ मसालेदार बैंगन

$18.89 वीरांगना

3. हॉग पर उच्च: अफ्रीका से अमेरिका तक एक पाक यात्रा , जेसिका बी. हैरिसो द्वारा (2011)

केवल 22 व्यंजनों के साथ, यह पारंपरिक अर्थों में एक रसोई की किताब नहीं है, फिर भी यह आपको कुछ किताबों की तरह खाना बनाने के लिए प्रेरित करेगी। जैसा कि शीर्षक से पता चलता है, पुस्तक अमेरिका में गुलामी की शुरुआत से लेकर आज तक अफ्रीकी-अमेरिकी व्यंजनों का पता लगाती है। यह एक सम्मोहक इतिहास है जिसमें विषय की तुलना में कहीं अधिक गहराई है जो आमतौर पर वहन किया जाता है। Hog . पर उच्च हैरिस की अपनी व्यक्तिगत कहानियों और खोजों में भी बुनती है।

यह अमेरिकी खाद्य-प्रकाशित कैनन में एक आवश्यक टोम है।

प्रयत्न: चिकन के साथ यासा

$8.48 वीरांगना

चार। निविदा: एक रसोइया और उसका सब्जी पैच , निगेल स्लेटर द्वारा (2011)

स्लेटर 80 के दशक के उत्तरार्ध से यूके के प्रमुख खाद्य लेखकों में से एक रहा है। और उनके काम ने आराम से भोजन, किसान बाजार, छोटे पैमाने पर बागवानी और सब्जी-फ़ॉरवर्ड खाना पकाने जैसे आंदोलनों के लिए उत्साह को प्रेरित करने में मदद की।

नाज़ुक एक शाकाहारी पुस्तक नहीं है, लेकिन यह सब्जी द्वारा वर्णानुक्रम में व्यवस्थित है और व्यंजनों के अलावा प्रत्येक के लिए अनिवार्य सुझाव प्रदान करती है।

प्रयत्न: शलजम और संतरे के साथ बतख का एक मीठा और चिपचिपा पुलाव

$40 वीरांगना

5. सादा थाई भोजन , लीला पुण्यरताबंधु (2014) द्वारा

बैंकॉक के मूल निवासी पुण्यरताबंधु ने स्वाद, गहराई या क्षेत्रीय चरित्र से समझौता किए बिना कुख्यात जटिल थाई व्यंजनों को यू.एस.

उनकी बाद की किताबें, बैंकाक (2017) तथा दक्षिणपूर्व एशियाई ग्रिल के स्वाद (2020) ने उन्हें समकालीन थाई व्यंजनों में एक प्रमुख रसोइया और शिक्षक के रूप में स्थापित किया।

प्रयत्न: पोर्क और लांग बीन्स की मीठी सूखी करी

$17.69 वीरांगना

6. जेमिमा कोड: टू सेंचुरीज ऑफ अफ्रीकन-अमेरिकन कुकबुक्स , टोनी टिपटन मार्टिन (2015) द्वारा

यह किताब कुकबुक aficionados के लिए एक सपना है। जेमिमा कोड अफ्रीकी-अमेरिकी कुकबुक का एक संग्रह है, जो कला और व्यंजनों के माध्यम से दो सदियों के पाक इतिहास का पता लगाने की अनुमति देता है।

जैसे ही आप अपना रास्ता बनाते हैं जेमिमा कोड , आप पा सकते हैं कि इनमें से कई व्यंजनों के काल्पनिक नए संस्करण अभी भी मूल के रूप में अच्छे नहीं हैं।

प्रयत्न: ग्राउंड नट स्टू

$35.59 वीरांगना

7. फ्रेंकलिन बारबेक्यू: एक मांस-धूम्रपान घोषणापत्र , हारून फ्रैंकलिन और जॉर्डन मैके द्वारा (2015)

2015 की रिलीज़ के बाद से एक स्थायी बेस्ट-सेलर के रूप में, इस पुस्तक का शायद होम बारबेक्यू पर सबसे बड़ा प्रभाव पड़ा है। इसने अमेरिकी (विशेष रूप से टेक्सास) बारबेक्यू परंपराओं को एक आसन पर रखा। और यह पता लगाता है कि बारबेक्यू परंपरा कैसे महत्वपूर्ण, तकनीकी और आकांक्षात्मक है-फिर भी बिना हठधर्मिता के। फ्रैंकलिन और मैके स्वतंत्र रूप से स्वीकार करते हैं कि बारबेक्यू एक सतत शिक्षा है, जिसमें बहुत सारे चर हैं जो कुछ भी असंगत तथ्य के रूप में बताते हैं।

प्रयत्न: एस्प्रेसो बारबेक्यू सॉस

$15.12 वीरांगना

8. नॉर्डिक बेकिंग बुक , मैग्नस निल्सन (2018) द्वारा

यह भव्य पुस्तक (निल्सन द्वारा भी खींची गई) स्वीडन, डेनमार्क, फिनलैंड, नॉर्वे, ग्रीनलैंड, आइसलैंड और फरो आइलैंड्स की कालातीत पाक परंपराओं को जीवंत करती है।

निल्सन की पिछली किताबें, फ़ेविकेन (2012) तथा नॉर्डिक कुकबुक (2015) , मास्टरवर्क हैं, लेकिन उनकी जटिलता और परिमाण में चुनौतीपूर्ण हो सकते हैं। होम बेकर्स के लिए अभी भी सिलवाया जा रहा है, जबकि यह पुस्तक जानकारीपूर्ण है।

प्रयत्न: ग्रिल्ड स्वीट नॉर्वेजियन फ्लैटब्रेड्स (Tynnlefse)

$31.52 वीरांगना

9. सिचुआन का भोजन , फुकिया डनलप (2019) द्वारा

2001 के प्रकाशन के बाद से खुशहाल भूमि (बुलाया सिचुआन कुकरी यूके में), डनलप चीनी भाषा में सबसे प्रमुख अंग्रेजी भाषा विशेषज्ञ बन गया है, और विशेष रूप से सिचुआन, खाना पकाने में।

उनकी सभी छह पुस्तकें (2008 के एक संस्मरण सहित, शार्क का पंख और सिचुआन काली मिर्च ) की सिफारिश की जाती है। लेकिन घर पर सिचुआन खाना बनाना शुरू करने के लिए यह सबसे अच्छी जगह है क्योंकि यह अनुभवी रसोइयों और नौसिखियों दोनों के लिए समान रूप से तैयार किया गया है।

प्रयत्न: यिबिन 'किंडलिंग' नूडल्स (燃面)

$22.99 वीरांगना

10. सब्जी साम्राज्य , ब्रायंट टेरी द्वारा (2020)

शाकाहारी रसोई की किताबें आमतौर पर दो शिविरों में आती हैं: वे या तो मांस आधारित व्यंजनों के शाकाहारी संस्करण बनाने की कोशिश करते हैं या स्वाद पर स्वास्थ्य लाभ को प्राथमिकता देते हैं।

सब्जी साम्राज्य इन श्रेणियों को सरल, उदार व्यंजनों के साथ चुनौती देता है जो हमेशा रचनात्मक होते हैं, लेकिन आराम से भोजन में भी टैप करते हैं। यह किसी भी आहार अनुनय के सब्जी प्रेमियों के लिए जरूरी है। टेरी की अन्य पुस्तकों को देखना न भूलें, एफ्रो-शाकाहारी (2014) और काला खाना (2021)।

प्रयत्न: साइट्रस और लहसुन-जड़ी बूटी-ब्रेज़्ड सौंफ़

$17.39 वीरांगना