फसह का यहूदी अवकाश अपने सख्त आहार नियमों के लिए जाना जाता है। सप्ताह भर चलने वाले उत्सव के दौरान, चौकस परिवार ब्रेड और केक जैसे खमीरयुक्त खाद्य पदार्थों से बचते हैं, और ऐसे भोजन खाते हैं जो फसह के लिए निर्दिष्ट कोषेर सामग्री तक सीमित होते हैं। लेकिन फसह उत्सव का एक और बड़ा हिस्सा शराब है।

फसह की शुरुआत में होने वाले दो औपचारिक रात्रिभोजों में वाइन एक केंद्रीय भूमिका निभाती है, जिसे सेडर्स के नाम से जाना जाता है। प्रत्येक सेडर के दौरान, जिसमें इस्राएलियों के भागने की एक अनुष्ठानिक पुनरावृत्ति शामिल होती है मिस्र , ऐसे निर्दिष्ट बिंदु हैं जहां प्रतिभागियों को पीने का निर्देश दिया जाता है। कुल मिलाकर, शराब के चार गिलास पीने के लिए हैं। हालाँकि कुछ लोग केवल शराब का एक हिस्सा पीते हैं, फिर भी कई लोग पूरे चार कप उत्सव में भाग लेते हैं। इसलिए, ऐसी वाइन ढूंढना महत्वपूर्ण है जो पीने योग्य हो, आनंददायक हो और उत्सव के भोजन के साथ जोड़ी जाए।

लेकिन, पारंपरिक रीति-रिवाजों का पालन करने वाले परिवारों के लिए परोसी जाने वाली वाइन को भी निर्दिष्ट करना होगा कोषेर फसह के लिए. चाहे आप फसह समर्थक हों या आपको अपनी पहली सेडर में आमंत्रित किया गया हो, हम ध्यान में रखने योग्य भेदों और रात के खाने के लिए कौन सी बोतलें तोड़नी हैं, के बारे में बताते हैं।

कोषेर और कोषेर-फॉर-फसह वाइन के बीच अंतर

जब हम किसी भोजन या पेय पदार्थ के कोषेर होने की बात करते हैं, तो इसका मतलब है कि यह एक सम्मानित धार्मिक प्राधिकारी द्वारा निर्धारित विशिष्ट, आवश्यक मापदंडों का पालन करता है। कोषेर खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों से जुड़े कई अलग-अलग नियम हैं जिनका पालन यहूदी लोग साल भर करते हैं। इसमें कुछ खाद्य पदार्थों से पूरी तरह परहेज करना (सूअर का मांस और शंख नहीं खाया जा सकता), कुछ सामग्रियों को न मिलाना (डेयरी और मांस उत्पादों को एक साथ नहीं खाया जा सकता) या उत्पादन और तैयारी की एक विशिष्ट विधि का पालन करना शामिल हो सकता है। जो खाद्य पदार्थ इन सख्त नियमों का पालन करते हैं उन्हें खाद्य उत्पादों पर एक प्रतीक द्वारा दर्शाया जाता है। यह बात वाइन और स्पिरिट के लिए भी सच है।

हालाँकि, एक अलग प्रमाणीकरण है जो केवल उन खाद्य पदार्थों या पेय पदार्थों के लिए मौजूद है जो फसह के लिए कोषेर हैं। एक वस्तु पूरे वर्ष कोषेर हो सकती है और उस एक सप्ताह के लिए कोषेर नहीं हो सकती है - और यहीं पर भ्रम पैदा होता है।

फसह के लिए वाइन कोषेर क्या बनता है?

एक शराब जो फसह के लिए कोषेर है, अनाज उत्पादों या खमीरीकरण एजेंटों के बिना बनाई जाएगी, जैसे कि कोई भी खमीर जो फसह के लिए कोषेर नहीं है। इसके अलावा, एक कोषेर पर्यवेक्षक यह सुनिश्चित करने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री, प्रक्रिया और उपकरणों की निगरानी करेगा कि वे एक निश्चित मानक को पूरा करते हैं।

'फसह के लिए किसी भी कोषेर वाइन कोषेर को बस इतना ही रखा जाता है: किसी भी योजक - जैसे कि खमीर या एमएल [मैलोलैक्टिक संस्कृतियाँ] - को फसह के लिए प्रमाणित कोषेर की आवश्यकता होगी,' जेफ मॉर्गन, संस्थापक वाइनमेकर कहते हैं वाचा वाइनरी . 'खमीर [शराब के लिए] फसह के लिए स्वाभाविक रूप से कोषेर हैं, लेकिन अगर उन्हें ऐसे स्थान पर संसाधित किया गया जहां गैर-कोषेर सामग्री भी संसाधित की गई थी, तो यह एक समस्या हो सकती है।'

संक्षेप में: कोई भी कोषेर वाइन सभी कोषेर आहार कानूनों और पर्यवेक्षण का पालन करना होगा, लेकिन कोषेर-फॉर-फसह वाइन उच्च स्तर पर ऐसा करती है और अनाज और ख़मीर प्रतिबंध को शामिल करती है जो छुट्टी की पहचान है।

कैसे बताएं कि वाइन फसह के लिए कोषेर है या नहीं

कोई भी फसह पालकी में अतिथि के रूप में गलत शराब नहीं लाना चाहता। किसी भी कोषेर-फॉर-फसह वाइन के लेबल पर कोषेर प्रमाणीकरण के बगल में एक 'पी' प्रतीक या 'फसह के लिए कोषेर' होगा।

फसह की वाइन खरीदने के लिए सर्वोत्तम कोषेर

डाल्टन 2020 नदाव सिंगल वाइनयार्ड फील्ड ब्लेंड रेड (गैलील)

ग्लास में गहरा गार्नेट, इस वाइन में कैसिस, मिशन अंजीर, वन फर्श और लौंग की नाक है। टैनिन पहले मजबूत होते हैं और फिर काली चेरी, बैंगनी बेर, बैंगनी, जैतून का पेस्ट और जायफल के स्वाद को प्रकट करने के लिए कम हो जाते हैं जो एक संतोषजनक अंत में बदल जाते हैं। संपादकों की पसंद। 94 अंक — माइक डीसिमोन

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शिरान 2020 द सॉन्ग ऑफ द बर्ड्स रेड (गैलील)

कैसिस, बटरस्कॉच और मिंट चाय का गुलदस्ता काली चेरी, ब्लैकबेरी, चॉकलेट से ढके कारमेल, नीलगिरी, एस्प्रेसो बीन, लौंग और लैवेंडर स्वाद के लिए मंच तैयार करता है। असाधारण टैनिन और समान रूप से भारित अम्लता मोचा-सुगंधित फिनिश में बदल जाती है। 94 अंक — एम. डी.

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रेकानाटी 2019 स्पेशल रिजर्व रेड (गैलील)

गहरे गार्नेट रंग की इस वाइन में लक्सार्डो चेरी, ब्लैक प्लम, लैवेंडर और धुएं का एक गुलदस्ता है। ब्लैकबेरी, रास्पबेरी, कारमेल, सौंफ और क्रम्बल सेज पत्ती के स्वाद को भव्य टैनिन में लपेटा जाता है जो धीरे-धीरे छीलकर एक ज्वलंत, फल से भरे फिनिश को प्रकट करता है। संपादकों की पसंद। 94 अंक — एम. डी.

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घिटो 2018 शनि रेड (इज़राइल)

इस गहरे बैंगनी-लाल वाइन में लकड़ी के जंगली फल, सेज पत्ती और डार्क चॉकलेट का गुलदस्ता है। रेशमी टैनिन का एक जाल काली चेरी, काले करंट, मोचा, जैतून टेपेनेड और लैवेंडर स्वादों का समर्थन करता है, जो लंबे समय तक मिट्टी के नरम स्पर्श के साथ होता है। 94 अंक — एम. डी.

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मिया लूस 2020 सिराह और स्टेम्स सिराह (इज़राइल)

कांच में स्याह बैंगनी-लाल, इस वाइन में काली चेरी और कॉफी बीन का गुलदस्ता है। सैटिनी टैनिन ब्लैकबेरी, मिशन अंजीर, मिल्क चॉकलेट, लौंग और काली मिर्च के स्वादों की मेजबानी करते हैं। अनार का एक छींटा चिकनी फिनिश को उज्ज्वल करता है। 94 अंक — माइक डीसिमोन

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अमाडोर सेलर्स 2019 पेटिट सिराह (अमाडोर काउंटी)

यह बोतल फूलों और डार्क चॉकलेट से बुनी गई ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, पेपरिका और सूखे सेज से भरपूर है। इसमें चबाने लायक टैनिन और लंबी फिनिश है। अनफ़िल्टर्ड और अपरिष्कृत, वाइन अपनी सारी अच्छाइयां दिखाती है। 92 अंक — टोन्या पिट्स

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ग्वाओट 2021 मर्लोट (शोम्रोन)

कैसिस, ब्लैकबेरी की सुगंध और मिट्टी के स्पर्श ने धुएं के संकेत के साथ काले करंट, लक्सार्डो चेरी और कारमेल स्वाद के लिए मंच तैयार किया। आलीशान टैनिन तालु के साथ सरकते हैं और धुएँ के रंग में घुल जाते हैं। 92 अंक — एम.डी.

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शोर एस्टेट वाइनरी 2019 शार हागई रेड (नेगेव)

देखने में गहरा बैंगनी-लाल, इस वाइन में मिशन अंजीर, लाल चेरी और फूलों का स्पर्श है। पहले घूंट में यह थोड़ा मसालेदार होता है, जिसमें चेरी पाई, ब्लैकबेरी, मोचा और बैंगनी स्वाद के साथ-साथ लिकोरिस और यूकेलिप्टस के स्वाद भी शामिल होते हैं, जो एक लंबे, मुलायम स्वाद तक पहुंचते हैं। 92 अंक — एम.डी. $ बदलता रहता है बिन्नी का पेय डिपो

ट्विन सन्स 2021 रिजर्व पिनोट नॉयर (विलमेट वैली)

यह वाइन सचमुच दुर्लभ है - विलमेट वैली फल से बनी कोषेर वाइन। इसकी दुर्लभता अच्छी गुणवत्ता से मेल खाती है, जिसकी शुरुआत पकी हुई काली चेरी, ताज़ी पाइन सुइयों और कुचले हुए गाजर के बीज या राई की रोटी की सुगंध से होती है। फर्म टैनिन और रसदार अम्लता ब्लैकबेरी और मजबूत पीसा काली चाय जैसे स्वाद को फ्रेम करती है। 92 अंक — एम.ए.

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शिरान 2019 द सोप्रानो रेड (जुडियन हिल्स)

आंखों पर गहरा गार्नेट, इस वाइन में कैसिस, ब्लैकबेरी और बेकिंग मसालों का एक गुलदस्ता है। पॉलिश किए गए टैनिन का एक जाल काली चेरी, ब्लूबेरी, लौंग, बैंगनी और दूध चॉकलेट के स्वादों के लिए एक पृष्ठभूमि प्रदान करता है, जिसमें लम्बी सतह पर हरी बेल मिर्च का एक छोटा सा संकेत होता है। 92 अंक — एम.डी.

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पूछे जाने वाले प्रश्न

फसह में शराब के चार कप क्यों होते हैं?

इस सच्चाई के अलावा कि शराब के कुछ गिलास लंबे परिवार के रात्रिभोज को पचाने में बहुत आसान बनाते हैं, वास्तव में इस परंपरा का एक कारण है। शराब स्वतंत्रता का प्रतीक है, और शराब के चार कप बाइबल में यहूदियों को गुलामी से बाहर निकालने वाले ईश्वर का वर्णन करने के लिए इस्तेमाल किए गए चार वाक्यांशों के प्रतिनिधि हैं। संख्या चार में भी छुट्टी के भीतर एक आवर्ती विषय है।

फसह पर शराब का प्रतीकवाद क्या है?

बिल्कुल सरलता से, स्वतंत्रता और मुक्ति। लेकिन एक अतिरिक्त लाभ के रूप में, वाइन बहुत सारे फसह के खाद्य पदार्थों के साथ खूबसूरती से मेल खाती है, मट्ज़ो बॉल सूप के साथ कुरकुरा सफेद से लेकर ब्रिस्किट के साथ गहरे लाल रंग तक।

क्या फसह की शराब के लिए कोषेर ढूँढना कठिन है?

दरअसल, यह काफी आसान है! अधिकांश कोषेर वाइन फसह के लिए भी कोषेर होती है, जिससे इस वाइन को साल भर बेचना (और उपभोक्ताओं के लिए बोतलों का स्टॉक करना) आसान हो जाता है। लेकिन कुछ आत्माओं के मामले में ऐसा नहीं है। उदाहरण के लिए, आपको फसह के लिए कोषेर व्हिस्की मिलने की संभावना नहीं होगी, क्योंकि व्हिस्की अनाज से बनाई जाती है।