यह नुस्खा हमारी आगामी पुस्तक, द फायर आइलैंड कुकबुक के 'विला इन टस्कनी' अध्याय से है, जो अप्रैल में दुकानों में और बार्न्स एंड नोबल में प्री-ऑर्डर के लिए उपलब्ध है। यह 14 मूल डिनर-पार्टी मेनू का संग्रह है, जो गर्मियों के प्रत्येक सप्ताहांत के लिए एक है। यह नुस्खा एक सरल, स्टाइलिश पसंदीदा है। हम पहले इस क्लासिक फ्लोरेंटाइन डिश का सामना करते थे जब हमने दोस्तों के साथ टस्कनी में एक विला किराए पर लिया और रात के खाने को बदल दिया। विला में नींबू के पेड़, विशाल मेंहदी की झाड़ियों और छत पर एक बड़ी पत्थर की ग्रिल थी, इसलिए बिस्टेका प्राकृतिक पसंद थी जब यह खाना बनाने के लिए हमारी रात थी। रसोई की किताब में पकवान एक मेनू का एक हिस्सा है, जिसमें पेनीसूटो और मटर और मुंडा सौंफ सलाद के साथ परोसा जाता है, लेकिन यह स्टेक इतना अच्छा है कि हम इसे खुद ही खा लेते हैं।

स्टेक के लिए:
2 पोर्टरहाउस स्टेक, 3–3 और frac12 पाउंड प्रत्येक *
नमक और जमीन काली मिर्च
& frac14 कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
3 नींबू का रस
गार्निश के लिए 8 छोटी टहनी ताजा मेंहदी

बिस्टेका पकाने के लिए:
ग्रिल को पहले से गरम करें (यदि लकड़ी का कोयला का उपयोग करके चमकती अंगारे)। नमक और काली मिर्च के साथ स्टेक के दोनों किनारों को सीज करें। पहली तरफ 8-10 मिनट के लिए ग्रिल करें, मोड़ें, और दूसरे 8-10 मिनट के लिए पकाएं। दान के लिए जाँच करें: मध्यम दुर्लभ के लिए, केंद्र में डाला गया एक मांस थर्मामीटर 135 ° F पढ़ता है। लकड़ी के एक बड़े कटिंग बोर्ड में स्थानांतरण करें और मांस को स्लाइस और परोसने से पहले 10 मिनट के लिए आराम दें। जब मांस में आराम होता है, तो पोर्टरहाउस के दोनों किनारों को काटें - फिलाट और सिरोलिन - हड्डी से दूर, और फिर एक बहुत तेज चाकू के साथ & frac14 इंच मोटी स्लाइस में काटें।

सेवा करने के लिए:
स्टेक के एक हिस्से को प्रत्येक प्लेट पर रखें (यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक अतिथि को सायरलोइन और फ़िले का उचित हिस्सा मिलता है)। तेल और नींबू का रस एक साथ हिलाओ, और प्रत्येक सेवारत पर थोड़ी मात्रा में बूंदा बांदी करें। रोज़मेरी की टहनी के साथ प्रत्येक शीर्ष। सेवा करता है 8।

* पोर्टरहाउस स्टेक के लिए खरीदारी करते समय, सुनिश्चित करें कि आपके पास फ़िले और सिरोलिन का अच्छा संतुलन है। सिरोलिन हड्डी के एक तरफ लंबा, बड़ा हिस्सा होगा और दूसरी तरफ छोटा, गोल टुकड़ा होता है। कसाई को यह पूछने के लिए शर्मिंदा नहीं होना चाहिए कि आप सबसे अच्छे लोगों को चुनने के लिए कुछ स्टेक दिखा सकते हैं।

शराब की सिफारिश:
Feudi di San ग्रेगोरियो के टॉरासी में शासनकाल में चेरी, रास्पबेरी, नद्यपान और बेकिंग मसालों के समृद्ध स्वाद। टॉरसी वाइन, कैंपनिया, इटली से, ग्रील्ड स्टीक के लिए एक शानदार मैच हैं। या टस्कनी के कारपीन्टो के चेट्टी क्लासिको रिसेर्वा की तरह पूरी तरह से चिरनी की कोशिश करें, यह संतुलित, रास्पबेरी और वेनिला स्वाद प्रदान करता है और आपको मखमली खत्म के साथ पुरस्कृत करता है।

---

यह अतिरिक्त प्रयास करें आग द्वीप रसोई की किताब (अटरिया / एमिली बेस्टलर बुक्स, 2012) नुस्खा:

दालचीनी Caramelized Gnocchi

DeSimone परिवार की विद्या यह है कि माइक की परदादी, Vita Gennaro DeSimone, ने ग्रेट डिप्रेशन के दौरान क्रिसमस डिनर में यह (या इसका एक संस्करण) परोसा था। कहानी के कुछ लेखों में रैवियोली या टोटेलिनी का उपयोग किया गया है, लेकिन एक साल में शायद रिकोटा को थोड़ा खिंचाव हो गया था, जिसमें लगभग मिठाई नहीं थी।

2 पैकेज (1 पाउंड प्रत्येक) ताजा आलू या सूजी gnocchi
& frac12 पाउंड (2 स्टिक) मक्खन
& frac12 कप ब्राउन शुगर
& frac12 कप दानेदार चीनी
2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
3 औंस सफेद चॉकलेट, मोटे तौर पर कसा हुआ

एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन में, पानी के साथ और frac12 को 2/3 तक भरें, कवर करें, और उच्च गर्मी के लिए एक उबाल लें। ग्नोची में हिलाओ और पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाना। Gnocchi तैरते हैं जब वे एक स्लेटेड चम्मच के माध्यम से पकाया जाता है, gnocchi को हटा दें और एक प्लेट पर रखें।

इस बीच, एक उच्च पक्षीय कड़ाही में, मध्यम-उच्च गर्मी पर मक्खन पिघलाएं। गर्मी को मध्यम तक कम करें और शक्कर जोड़ें, लगातार सरगर्मी करें। जब शक्कर पिघल गई है, तो दालचीनी में हलचल करें। अगला, gnocchi जोड़ें, एक लकड़ी के चम्मच के साथ सरगर्मी मक्खन और चीनी मिश्रण के साथ अच्छी तरह से लेपित।

सेवा करने के लिए, 8 gnocchi को 8 सूप या पास्ता कटोरे में विभाजित करें, और प्रत्येक को सफेद चॉकलेट की थोड़ी मात्रा के साथ शीर्ष करें। सेवा करता है 8।
शराब की सिफारिश: रोजा रीगल स्पार्कलिंग डोल्से रोसो, एक्वी, इटली
100% ब्राचेतो अंगूर से निर्मित, जामुन की यह मीठी स्पार्कलिंग लाल स्वाद गुलाब की पंखुड़ियों और बादाम के फूलों के साथ फेंक दिया गया।

जेफ जेन्सेन और माइक डीसिमोन की आगामी पुस्तक द फायर आईलैंड कुकबुक से। एमिली बेस्टलर बुक्स, साइमन एंड डिविजन के एक प्रभाग द्वारा प्रकाशित किया जाना, इंक। कॉपीराइट © 2012 द वाइन वाइन, एलएलसी द्वारा। अनुमति द्वारा मुद्रित।