दुनिया की अधिकांश उत्तम शराब, जैसे पीनट नोयर , रिस्लीन्ग तथा Chardonnay , यूरोपीय अंगूर की किस्मों से प्राप्त होता है, जो सभी प्रजातियों से आते हैं विटिस विनीफेरा ।

1870 के दशक में, टेक्सास के एक विस्कुटिनिस्ट थॉमस वॉल्नी मुनसन ने 31 अनदेखे अंगूर प्रजातियों की पहचान की, जो अमेरिकी के तीन स्वदेशी हैं, जिनमें से दो सबसे प्रसिद्ध हैं। बेल का तटबंध , जिसने फ्रॉनटेनैक और जैसे 'फ्रेंच-संकर' के निर्माण में एक भूमिका निभाई बेको ब्लैक , तथा Vitis labrusca कॉनकॉर्ड और नियाग्रा जैसे अंगूरों के लिए जाना जाता है।

उस समय, फेलोक्सेरा नामक एक जड़ जूँ ने अमेरिका से यूरोप तक एक सवारी को रोक दिया था और पुराने विश्व दाख की बारियां में प्लेग की तरह फैल रहा था। वेइटिस विनीफेरा पर आधारित उन यूरोपीय लताओं में प्राकृतिक प्रतिरोध की कमी थी, और वे लगभग पूरी तरह से नष्ट हो गए थे।

मुनसन का समाधान, अंततः फ्रांसीसी शराब को बचाने के लिए श्रेय दिया गया था, क्योंकि वेइटिस रिपीरिया जैसी प्रजातियां अमेरिकी रूटस्टॉक पर Vitis vinifera दाखलताओं को कम करने के लिए थीं। vitis रुकावट कीट को नष्ट कर सकता है।

फोटो हडसन-चैथम वाइनयार्ड के सौजन्य से

अमेरिका की विरासत वाले अंगूरों का क्या हुआ?

जैरी ईस्टरहोल्ड, के संस्थापक वॉक्स वाइनयार्ड्स कैनसस सिटी, मिसौरी में, पालन किया जाता है कि विरासत अंगूर अमेरिका की मूल प्रजातियां हैं, न कि एक पौधे की विविधता जिसे संकरित किया गया था।

मुनसन के काम से प्रेरित, ईस्टरहोल्ड इन जंगली अमेरिकी किस्मों की खेती और अनुसंधान के लिए समर्पित है, या प्रत्यक्ष निर्माता मूल रूप से मुनसन द्वारा नस्ल हैं।

'हम प्रत्यक्ष उत्पादकों को विरासत [वैराइटी अंगूर] मानते हैं क्योंकि वे मूल अमेरिकी उपभेदों से प्राप्त हुए हैं,' ईस्टरहोल्ड कहते हैं।

कार्लो डेविटो, के संस्थापक हडसन-चैथम वाइनरी न्यूयॉर्क की हडसन वैली में, अमेरिकी विरासत की कब्र के निर्माण के बारे में थोड़ा अलग दृष्टिकोण है। डेविटो विरासत अंगूर को केवल देशी प्रजाति नहीं मानते हैं, लेकिन परंपरा के अनुसार संकर शामिल हैं।

'हम हिरलूम शब्द का उपयोग करते हैं, हालांकि यह एक ही चीज़ के लिए है,' वे कहते हैं। 'हमारा लक्ष्य अतीत में पहुंचने और अंगूरों को एक बार लोकप्रिय बनाने के लिए है, लेकिन लंबे समय से भूल, उत्पादन में वापस आ गया है।'

डेविटो ने उन विकल्पों का पता लगाने के लिए, एक क्षेत्रीय संकर विशेषज्ञ, लेखक और अंगूर इतिहासकार, स्टीव कैसिड्स के साथ भागीदारी की।

डेविटो के कई मिश्रणों में डचेज़, एल्स्टर और जेफरसन जैसे अंगूर हैं, जिनमें से प्रत्येक एक हडसन घाटी में एक सदी से भी अधिक पहले से हाइब्रिड है। वे Baco Noir और Chelois के साथ-साथ अतिरिक्त अमेरिकी अंगूर भी पसंद करते हैं चंबोरसीन ।

डिएड्रे हीकिन द्वारा ला क्रिसेंट अंगूर / छवि की विशेषता कोलाज

वर्मोंट में स्थित, एक राज्य जो एक कथित कथित दुर्गम के बावजूद, गुणवत्ता वाली शराब का उत्पादन करता है, का Deirdre Heekin द गार्गिस्टा उसे परिप्रेक्ष्य समझाया।

'अगर हम अमेरिकी विरासत अंगूरों को सांस्कृतिक परंपराओं, एक कारीगर शिल्प और पौधों की किस्मों के विचार को शामिल करते हुए देखते हैं जो कि शराब बनाने के लिए कम से कम 100 वर्षों से खेती की गई है, तो मैं कहूंगा कि मैं जिन किस्मों के साथ काम करता हूं, वे अमेरिकी विरासत हैं।' भविष्य, ”Heekin कहते हैं।

ला गारागिस्टा में, Heekin ला क्रिसेंट की खेती करता है, Marquette , फ्रोनटेनैक नायर, ग्रिस और ब्लैंक, 20 वीं शताब्दी में सभी अंगूर पार हो गए।

इसलिए, अगर अमेरिका में 27 देशी अंगूर की प्रजातियां हैं और सैकड़ों मौजूदा और संभावित संकर हैं, तो उपभोक्ता शायद ही कभी उनका सामना करते हैं?

सबसे स्पष्ट उत्तर यह है कि विजेताओं ने Vitis vinifera के स्वाद, बनावट, टैनिन और एसिड संरचनाओं को बेहतर या अमेरिकी किस्मों से बेहतर माना है। डायरेक्ट प्रोड्यूसर और हाइब्रिड वाइन पर अक्सर सादगी का आरोप लगाया जाता है, जो लोमड़ी या मांसल जायके के साथ युग्मित होता है।

अपने पसंदीदा वाइन के पीछे का सच

हालांकि, अन्य लोगों का तर्क है कि समय-परीक्षण किए गए विट्रीकल्चर और वाइनमेकिंग प्रैक्टिस अमेरिकी किस्मों की संभावनाओं को कम कर सकते हैं, जो अभी तक बड़े पैमाने पर नहीं हुए हैं।

डौग फ्रॉस्ट मेगावाट, एमएस कहते हैं, 'पिनोट नायर के पास निरंतर उत्पादन का एक हजार साल रहा है, और फिर भी लोग अभी भी इस बारे में बात करते हैं कि इसे विकसित करना और बनाना कितना मुश्किल है।' 'हमें संभवतः अंगूर के बारे में बहुत अधिक निर्णय नहीं लेना चाहिए जो केवल कुछ दशकों के आसपास रहे हैं और जिस पर केवल मुट्ठी भर समर्पित विजेताओं को केंद्रित किया गया है।'

Naysayers का तर्क है कि ये अंगूर कम चरित्र को प्रदर्शित करते हैं और अपील और दायरे में सीमित रहते हैं। फिर भी, उत्पादकों ने अक्सर अपने प्रयासों को कम बेचा है। वेइटिस कहते हैं, वेइटिस ने अपने विटनेस विनीफेरा ब्रेथ्रेन की तुलना में अपनी वाइन के बारे में माफी मांगी है।

दुनिया के शराब उद्योग को बचाने के बाद, फ्रांसीसी सरकार ने 'एक स्माइली स्मीयर अभियान [और] पश्चिमी वाइनमेकिंग संस्कृतियों के माध्यम से संकर में बढ़ती रुचि को धक्का देने के लिए चुना है, जो एक नकारात्मक पूर्वाग्रह को विरासत में मिला है,' Heekin कहते हैं। 'यहां तक ​​कि [वाइन एंड स्पिरिट्स एजुकेशन ट्रस्ट] परीक्षा में हाइब्रिड वाइन का संदर्भ है - ये संभावित अमेरिकी विरासत वाइन हैं - दूसरे दर्जे के नागरिक के रूप में।'

Heekin, जो संगठित रूप से और जैविक रूप से खेती करता है, और स्वाभाविक रूप से विनीज़ करता है, सोचता है कि पारंपरिक तकनीकों को अमेरिकी हेरलूम अंगूर के लिए पुनर्विचार किया जाना चाहिए। ये दृष्टिकोण, लंबे समय से भू-आकार और जलवायु के आधार पर होने वाले Vitis vinifera फल के लिए सफल हैं, कई अमेरिकी साइटों के लिए कोई संबंध नहीं है।

फोटो हडसन-चैथम वाइनरी के सौजन्य से

जबकि अनुभवहीनता और पूर्वाग्रह ने हिरलोम अंगूर को वापस पकड़ लिया है, फ्रॉस्ट एक और कारण से बताते हैं: टैनिन और चंचलता।

'लाल संकर अंगूर छोटे, या यहां तक ​​कि टेनिन से रहित होते हैं,' वे कहते हैं। “यह उनके स्वादों को कई उपभोक्ताओं के लिए एक अपरिचित अनुभव बनाता है। यह एक बड़ी चुनौती है। और नॉर्टन के बाहर कुछ हाइब्रिड अंगूरों ने उम्र की क्षमता को दिखाया है। ”

फ्रॉस्ट को लगता है कि ताजा सफेद वाइन और कुछ अंगूर जैसे चंबोरिसिन अच्छे शुरुआती पेय बनाते हैं। वर्मोंट में अपने प्रयासों के लिए प्रशंसा और प्रशंसा जीत चुके हेकिन का तर्क है कि 'हाइब्रिड वाइन गलतफहमी के अधीन हैं, अंधेरे घोड़े, लेकिन वे समान रूप से आश्चर्यजनक, विशेष हो सकते हैं, और उस स्थान के वॉल्यूम बोल सकते हैं जिसमें वे उगाए जाते हैं। ”

इस बात के बहुत कम प्रमाण हैं कि हिरलूम अंगूर की व्यावसायिक अपील को स्पष्ट किया जाए। ईस्टरहोल्ड ने अपनी किस्मों को 'स्वास्थ्य, उत्पादकता, और सबसे बढ़कर, महान वाइन बनाने की क्षमता' के आधार पर कम किया है। अंगूर वह अल्बानिया, हिडाल्गो, डेलिसटेसन और लेनोर के साथ काम करता है (कभी-कभी 'ब्लैक स्पेनिश' के रूप में जाना जाता है)।

फ्रॉस्ट ने उस उत्साह को साझा किया। “मैं लोमोन्टो और लेनोर के लिए एक उत्साही व्यक्ति हूँ। उन्होंने खुद को टेक्सास में साबित किया है। ”

एंड्रयू स्टोवर, के लिए एक आयातक / वितरक हाय वाइन , कहता है नॉर्टन , ब्लैक स्पैनिश और मिशन, एक Vitis vinifera अंगूर जो अब यूरोप में दुर्लभ है, में बड़ी व्यावसायिक संभावना है।

'हम पहले ही नॉर्टन के साथ क्षमता देख चुके हैं,' वे कहते हैं। 'यह मिसौरी की आधिकारिक राज्य अंगूर है और लगभग हर वाइनरी एक का उत्पादन करती है। यह वर्जीनिया में भी व्यापक रूप से लोकप्रिय है। ”

फोटो हडसन-चैथम वाइनरी के सौजन्य से

हीकिन की तरह, डेविटो की हडसन वैली वाइन ने प्रशंसा अर्जित की है, विशेष रूप से बेको नायर और चेलोइस।

'वे हमारे लिए शुरुआती विजेता हैं,' वे कहते हैं। “दोनों ने शानदार स्कोर और समीक्षा प्राप्त की है, और हमारी कठोर जलवायु में ठोस निर्माता हैं। इसके अलावा, वे देर से बुआई करते हैं और जल्दी फसल लेते हैं, इसलिए वे हमारे बढ़ते मौसम के दौरान पूर्ण परिपक्वता तक पहुंचते हैं और उन्हें कम प्रतिरोधी क्षमता की आवश्यकता होती है क्योंकि वे रोग प्रतिरोधी हैं। ”

समय, धन और ऊर्जा को विकल्पों की तलाश में क्यों लगाया जाए, विशेष रूप से दशकों-लंबे परीक्षण और त्रुटि अवधि के साथ? इसका उत्तर जटिल और सरल दोनों है।

Vitis vinifera की सीमित सीमा होती है। यह चरम जलवायु के असहिष्णु होने के साथ-साथ कुछ कीटों और बीमारियों का भी कारण है। उत्पादकों ने अक्सर Vitis vinifera को अनुपयुक्त स्थानों पर रखने के लिए मजबूर किया, और फिर उत्पादन को धक्का देने और पौधों को निधन से बचाने के लिए रसायनों और तकनीकों के एक शस्त्रागार को नियुक्त करने की आवश्यकता हो सकती है।

पूर्वोत्तर की नई जगमगाती मदिरा

अमेरिका के जलवायु परिवर्तन के रूप में, मिट्टी में देशी सामग्री का उपयोग या इसके क्षेत्रों में पनपने के लिए संकरित किया जाना देश के शराब उद्योग के अस्तित्व के लिए महत्वपूर्ण हो सकता है।

फ्रॉस्ट कहते हैं, 'ब्लैक स्पैनिश पियर्स डिसीज के प्रतिरोध ने इसे टेक्सास और अन्य जगहों पर बढ़ते महत्व दिया है।' वह कहते हैं कि अंगूर के कई चरम मौसमी तापमान झूलों के लिए नस्ल हैं।

Vitis vinifera के साथ विविधता की समस्याओं के प्रबंधन के बारे में बहस चल रही है।

'[विविधता की कमी] विनीफ़ेरा की लचीलापन और तेजी से बदलते जलवायु और पारिस्थितिक वातावरण में अनुकूलनशीलता को प्रभावित कर रही है,' हेकिन कहते हैं। वर्मोंट जैसी जगह में ठंडी जलवायु की खेती का उपयोग करने से दाख की बारी में आनुवंशिक विविधता आती है। यह दाखलताओं को भी निहित करने की अनुमति देता है, जो हेकिन का मानना ​​है कि जैविक खेती को आसान बनाता है।

जैसा कि हीरोग्लूम खाद्य पदार्थ लगभग औद्योगीकरण में खो गए थे, उन्हें एक बार फिर से पुनर्जीवित किया गया है, शायद वाइन उत्पादकों ने अमेरिकी अंगूरों को भूल गए।

'स्मरण करो कि निषेध ने अमेरिकी शराब व्यवसाय के विनाश में एक प्रमुख भूमिका निभाई,' स्टोवर कहते हैं। “मिसौरी एक समय में एक शीर्ष शराब क्षेत्र था। इसके नॉर्टन सभी गुस्से। वास्तव में, एक मिसौरी नॉर्टन को 1800 के अंत में विश्व मेले में सभी देशों के शीर्ष लाल का दर्जा दिया गया था। '

इस प्रकार, ला क्रिसेंट, बेको नॉयर और नॉर्टन के अमेरिका के खाने की मेज पर उपस्थिति बनाने से पहले यह केवल समय की बात हो सकती है।