भविष्य में बरगंडी कदम
किसी भी अन्य शराब क्षेत्र की तुलना में, बरगंडी में बात टेरोइर के चारों ओर घूमती है, जो विजेता क्षेत्र के पर्वतारोहियों, या दाख की बारी पार्सल के रूप में संदर्भित करते हैं। युवा विजेताओं के साथ बोलते समय, विशेष रूप से छोटे डोमेन वाले, आप उनके शब्दों के पीछे जुनून सुनते हैं।
क्योंकि ये विजेता खुद बेलों का काम करते हैं, वे पहाड़ी में प्रत्येक तह को जानते हैं, गंदगी में प्रत्येक छोटा परिवर्तन जो शराब में एक अलग चरित्र लाता है। कई लोग जैविक या बायोडायनामिक विट्रीकल्चर का अभ्यास करते हैं, जिससे पृथ्वी के साथ उनके बंधन और मजबूत होते हैं।
यद्यपि वे अपनी दाखलताओं पर ध्यान देते हैं, ये विजेता अपने माता-पिता की पीढ़ी की तुलना में अधिक खुले हैं। जबकि पुराने लोग अपने तरीके और खुद को रखने के लिए प्रवृत्त थे, उनके बच्चे एक दूसरे की वाइन का स्वाद लेने के लिए नियमित रूप से मिलते हैं। वे अपने माल को दिखाते हुए, दुनिया की यात्रा करते हैं। कुछ भी बरगंडी के बाहर मदिरा बनाते हैं।
ये सात गणमान्य व्यक्ति उस युवा दृष्टिकोण का प्रतीक हैं। वे अपने अंगूर के बागों पर ध्यान केंद्रित करते हैं, जो सभी सहमत हैं - उनकी मदिरा की गुणवत्ता निर्धारित करते हैं। वे जुनून और सीखने की इच्छा से प्रेरित हैं। और वे लगातार अपने विट्रीकल्चर और वाइनमेकिंग में सुधार करना चाहते हैं।
परिणाम वाइन हैं जिसमें फल, संतुलन और एक सुगंधित स्टाइलिशता है जो बरगंडी का सबसे अच्छा प्रतिनिधित्व करता है। सबसे महत्वपूर्ण बात, मदिरा आनंद देती है।
डॉमेन मार्क रॉय के अलेक्जेंड्राइन रॉय कहते हैं, 'मैं वाइन बनाता हूं जो मुझे खुश करता है कि मैं पीना चाहता हूं।'
यदि लकड़ी और शक्ति की खोज में ये गुण एक समय के लिए खो गए थे, तो उन्हें एक नई पीढ़ी द्वारा फिर से खोजा जा रहा है।
अलेक्जेंड्रिन रॉय
डोमन मार्क रॉय, गेव्रे-चेम्बरिन
'मैं वाइन नहीं बनाता, मैं फल उगाने पर काम करता हूं,' एक वाइनमेकर के इस डायनामो का कहना है, जो जल्दी से अपनी दादी के घर के नीचे तहखाने में ग्लाइड करता है। 'यही कारण है कि मैं अपनी दाखलताओं को इतनी अच्छी तरह से जानता हूं।'
अलेक्जेंडराइन की मुखर अंग्रेजी ओरेगन में फेल्प्स क्रीक वाइनरी में काम करने से आती है। हर साल, वह उनके लिए एक वाइन बनाती है, जो उस पिनोट नोयर विशेषज्ञ द्वारा उत्पादित अन्य वाइन से अलग होती है। ओरेगन में उसका दृष्टिकोण बरगंडी तक बैठ जाता है।
'मेरी शराब अम्लता के साथ शैली में क्लासिक है - अति-नाजुक और संतुलित नहीं है,' वह कहती हैं। 'यह तालू के बारे में सब कुछ है।'
उसने फेल्प्स क्रीक में निवासी टीम को एक सप्ताह पहले उठाकर झटका दिया, जो प्राकृतिक यीस्ट को नष्ट करने और इस्तेमाल करने से पहले करता था।
'अमेरिकियों को नियंत्रण पसंद है,' वह कहती हैं। 'मैं इसे प्रकृति तक छोड़ देता हूं।'
उसकी सभी मदिराओं में, एक अयोग्य पवित्रता है, पिनोट नोयर फल का आसवन।
कुल मिलाकर केवल गेव्रे-चेम्बरटीन में 10 एकड़ में ग्राम दाख की बारियां हैं। एक शराब बनाने के लिए निर्धारित जो एक भव्य क्रूज़ से आ सकती थी, उसने डोमिन की क्यूवी एलेक्जेंड्राइन को विकसित किया है।
रस के लिए त्वचा के एक उच्च अनुपात के साथ छोटे जामुन से बनाया गया, यह अतिरिक्त एकाग्रता और वजन प्रदर्शित करता है।
अपने समकालीनों में से कई की तरह, एलेक्जेंडराइन हमेशा अन्य विजेताओं के साथ अपनी रचनाओं पर चर्चा कर रहे हैं।
“हम कहते हैं, wine आपकी शराब बहुत अच्छी है, आपने क्या किया?” & Thinsp ”वह कहती हैं। 'यह एक महान विनिमय है। हमारे माता-पिता ने कभी ऐसा नहीं किया। ”
वाइन
गोरे (1)
मार्सनेय: द चैंप्स परड्रिक्स
रेड्स (4)
गेव्रे-चेम्बर्टिन: ओल्ड वाइन, जस्टिस, क्लोस प्रियर, कुवे अलेक्जेंड्राइन
रिपोर्टर: माइकल स्कर्निक
डेविड क्रॉस
डेविड क्रॉसडोमिन डेस क्रोक्स, ब्यूने
मैं डेविड से पहली बार मिला था जब मैं उनसे कैनेविल गिरौद पर गया था, जो कि ब्यूने-आधारित नेगोसैंट था, जिसके शेयरधारकों में नापा घाटी में कॉलिजिन सेलर्स के एन कोलिन शामिल हैं। वह अभी भी केमिली गिरौद में प्रबंधक है, जबकि डोमिन डे क्रिक्स वह है जो अपने सप्ताहांत की नौकरी को बुलाता है।
कुछ सप्ताहांत, कुछ नौकरी।
अब वह कोटे डी ब्यूने में 16 एकड़ लताओं का मालिक है। डेविड ने उनमें से ज्यादातर 2004 में खरीदे, लेकिन उन्होंने तब से पार्सल खरीदे और बेचे, जिससे उन्हें 19 पार्सल मिले, जो 2011 की विंटेज से 10 अलग-अलग वाइन का उत्पादन करते थे।
वह ब्यून में दुकान पर रहता है, उसके घर और छोटे कार्यालय के नीचे तहखाने के साथ, उसका जीवन और उसका काम सही संतुलन में है। Pinot Noir एक समान संतुलन साझा करता है।
'पिनोट नायर एक संतुलनकारी कार्य है,' वे कहते हैं। “मैं इस विशेष संतुलन को संरक्षित करना चाहता हूं। आज, मेरी पीढ़ी फल की तलाश कर रही है, अर्क की नहीं। ”
यहां तक कि शांत 2011 की फसल के दौरान, उन्होंने संतुलन बनाए रखने के लिए जल्दी उठाया।
'मैंने फैसला किया कि अगर शराब थोड़ी कम हो तो चिंता न करें।'
उसकी मदिरा आज के बरगंडी का प्रतीक है। वे रंग में हल्के, बहुत सुगंधित और पहले स्वाद के होते हैं, केवल धीरे-धीरे उनकी फर्म टैनिन का खुलासा करते हैं।
प्रारंभिक छाप स्वादिष्ट है। लेकिन यह स्वादिष्टता भ्रामक है, मदिरा की उम्र बढ़ने की क्षमता काफी होने की संभावना है।
वाइन
गोरे (1)
Aloxe-Corton: कॉर्टन शारलेमेन ग्रैंड क्रूज़
रेड्स (9)
बरगंडी लाल
Aloxe-Corton: Les Boutières, सेंट ग्रैंड क्रूज़ के साथ Corton La Vigne, Corton Les Grunves के साथ क्रूज़
Beaune: गाँव, Cent Vignes Premier Cru, Les Grèves Premier Cru, Les Pertuisots Premier क्रूज़, ब्रेसिज़ प्रीमियर क्रूज़
आयातक: ले सेर्बेट बेकी वेस्र्मन चयन, कई आयातकों
फ्रेंकोइस बर्थेउ
फ्रेंकोइस बर्थेउडॉमेन फ्रांस्वा बर्थेउ, चंबोल-मुसेंग
फ़्राँस्वा ने दावा किया है कि 2004 में अपने पिता से प्रभुत्व हासिल करने के बाद से उन्होंने बहुत कुछ नहीं बदला है। लेकिन यद्यपि वह कुछ शब्दों का एक आदमी है, लेकिन बहुत कम आपको एहसास होता है कि बर्थडे वाइन में कितना सुधार हुआ है और बदल गया है।
'मैं फल की तलाश कर रहा हूं, न कि ज्यादा लकड़ी की,' फ्रांकोइस कहते हैं, कुछ शब्दों का एक आदमी। 'चमबोले की मदिरा सभी वायलेट और लाल फलों के बारे में हैं।'
अपेक्षाकृत छोटे होल्डिंग्स वाले कई विग्नरों की तरह, वह अपनी वाइन में से प्रत्येक को लगभग नाम दे सकता है। जब हम तहखाने में मिलते हैं, तो वह उनके बीच बस हाथ मिला कर बैठा रहता था।
'जब यह गर्म है, यह एक खुशी है,' वे कहते हैं।
और वे बेलें उन नामों के साथ हैं जो किसी भी बरगंडी प्रशंसक को घुटनों पर कमजोर बनाती हैं।
कुछ गाँव Chambolle-Musigny के अलावा, उसकी सभी बेलें या तो प्रीमियर क्रूज़ Chambolle-Les Amoureuse और Les Charmes- या बोन्स मार्स ग्रैंड क्रूज़ में हैं। यह 15 एकड़ सोना है।
उनकी मदिरा पिनोट का सार, हमेशा चंबोल का असली चरित्र सामने लाती है। हर साल फल की गुणवत्ता पर भरोसा करते हुए चीजें तहखाने में सरल रखी जाती हैं। मामूली निष्कर्षण और थोड़ी नई लकड़ी के साथ, मदिरा अपनी युवावस्था में फलित होती है, लेकिन वे सुंदर रूप से उम्र के होते हैं।
वाइन
रेड्स (5)
Chambolle-Musigny: गाँव, प्रीमियर क्रूज़, लेस चार्मेज़ प्रीमियर क्रूज़, लेस एमॉरेसस प्रीमियर क्रूज़, बोनेस-मार्स क्रूज़
आयातक: फल की बेलें
जीन-फिलिप फिकेट
जीन-फिलिप फिकेटडोमिन जीन-फिलिप फेचेत, मर्सॉल्ट
अधिकांश बरगंडियन अपने सेलरों में स्वाद लेना पसंद करते हैं। जीन-फिलिप नहीं। वह अपनी रसोई पसंद करता है। यह तटस्थ है, वह कहता है - कोई गंध नहीं — और आप बैठ सकते हैं।
51 साल की उम्र में, जीन-फिलिप बरगंडी उत्पादकों के इस समूह में सबसे पुराना है, लेकिन वह अपने छोटे सहयोगियों के समान दृष्टिकोण और विश्वासों में से कई को साझा करता है। यह वापस दाख की बारियां में आता है।
'आपको तहखाने में कुछ भी नहीं करना चाहिए,' वे कहते हैं, जैसा कि हम सावधानीपूर्वक बनाए गए मीरसॉल्स की उनकी सीमा का स्वाद लेते हैं। 'यह वाइन बनाने वाले दाख की बारियों में बहुत कम विवरण है।'
उनका कहना है कि उन्होंने 17 साल तक रसायनों का इस्तेमाल नहीं किया। 20 एकड़ में मीर्सॉल्ट, पुल्ने-मॉन्ट्राशे, औक्सी-डेरेस और मोंथेली के साथ, उनके पास दर्जनों छोटे पार्सल हैं।
जीन-फिलिप का कहना है, 'मेरे माता-पिता ने ऐसी वाइन बनाई, जो फैट से भरी हुई थीं, जो कि खट्टी-मीठी किण्वन के स्वादों से भरी हुई थीं, क्योंकि वे उच्च उपज वाले अंगूरों को खा जाती थीं।' “उन्हें अम्लता का मुखौटा लगाना था। अब, नियंत्रित पैदावार और सावधानीपूर्वक छंटाई के साथ, मैं वाइन का उत्पादन कर सकता हूं जो जितना संभव हो उतना फल और ताजा है। मुझे ताज़ी सफेद मदिरा बहुत पसंद है। ”
उनकी वाइन को उनके चरित्र की सबसे महत्वपूर्ण रीढ़ और खनिज संरचना प्रदान करता है। जीन-फिलिप केवल फल की बात कर सकते हैं, लेकिन वह मदिरा बनाते हैं जो जमीन और कांच के बीच आवश्यक बर्गंडियन कनेक्शन बनाते हैं।
वाइन
गोरे (10)
सफेद बरगंडी, पुरानी बेलें
मर्सॉल्ट: विलेज, लेस चेवलीरेस, ले मीक्स द कैसल, ले टेसन, लेस ग्रुचेस
औक्सि-डेरेसेस: गांव
मोंथेली: गाँव
पुलगेन-मॉन्ट्राशे: लेस रेफ़र्ट्स प्रीमियर क्रूज़
रेड्स (3)
बरगंडी लाल
औक्सि-डेरेसेस
मोंथेली प्रीमियर क्रूज़
रिपोर्टर: दुर्लभ शराब कंपनी
लुई-मिशेल लीगर-बेलैयर
डोमिन डू कॉम्टे लिगर-बेलैयर, वोसने-रोमी
मैं 19 वीं शताब्दी के शुरुआती दिनों में वॉन-रोमानी के सामने वसंत की धूप में खड़ा था, एक विशाल क्रेन को देख रहा था।
'इसके लिए क्या है?' मैं पूछता हूँ 'एक और तहखाने?'
'नहीं,' लुइस-मिशेल कहते हैं कि उनके चेहरे पर एक भड़कीली नज़र आती है। 'यह एक स्विमिंग पूल के लिए है।'
आनंद कारक उसके लिए महत्वपूर्ण है, भले ही इसमें कड़ी मेहनत शामिल हो। वह चाहता है कि उसकी मदिरा सुख दे, क्रूरता नहीं।
'2000 के दशक में, इतने सारे बर्गंडीज़ भारी, उन्मत्त, कठोर थे,' वे कहते हैं। 'जब मैंने 2000 में अपना पदभार संभाला था, तो मेरे पिताजी ने कहा था,’ शराब का आनंद लो। तुम और यही कर रहे हो। '
उनके पिता ने उन्हें यह भी बताया कि यदि वह पारिवारिक भूमि पर काम करना चाहते हैं, तो उन्हें कृषि इंजीनियर के रूप में अध्ययन करना होगा। इसलिए, उन्होंने धीरे-धीरे पारिवारिक दाख की बारियां लीं, जिन्हें दशकों तक पट्टे पर दिया गया था।
2008 के बाद से, उनके 12 अपीलों में सभी 21 एकड़ दाखलताओं को जैविक रूप से खेती की गई है।
'मैं अपने दोस्तों की बायोडायनामिक दाख की बारियां से वाइन चखा, और वे बहुत अच्छे थे,' वे कहते हैं। “और मैं मिट्टी से संबंधित था। मैं पिछली पीढ़ियों के औद्योगिक कृषि से दूर जाना चाहता था। ”
परिणाम तेजी से प्रभावशाली हैं। वहाँ की बढ़ती परिभाषा - प्रसिद्ध बरगंडीयन तेरोइर के माध्यम से आ रही है - निप्स-सेंट-जॉर्ज के फर्म टैनिन से लेकर वोसे-रोमन की गहराई और संरचना तक - लेकिन हमेशा सुखद।
'अगर आप केवल एक गिलास पी सकते हैं, तो मैं असफल रहा,' लुई-मिशेल कहते हैं। 'मैं चाहता हूं कि आप बोतल को खत्म करने में सक्षम हों।'
वाइन
गोरे (1)
निट्स-सेंट-जॉर्जेस: क्लोस डे ग्रैंडस विग्नेस
रेड्स (11)
निट्स-सेंट-जॉर्जेस: लेस लविएरेस, लेस क्रैस प्रीमियर क्रूज़
Vosne-Romanée: क्लोस डु चेत्सु, लेस चाउम्स प्रीमियर क्रूज़, ला कस्मिएरेस, लेस पेटिट्स मॉन्ट्स प्रीमियर क्रूज़, औक्स रेग्नोट्स प्रीमियर क्रूज़, लेस ब्रूलीस प्रीमियर क्रूज़, लेस थॉट्स प्रीमियर क्रूज़, ला रोमानी ग्रांड क्रूज़, इचेज़ो ग्रैंड क्रूज़
रिपोर्टर: ग्रैंड क्रूज़ चयन
ल्यूक और लिस पावेलोट
ल्यूक और लिस पावेलोटडोमन पावेलोट, पेरनैंड-वर्गेलेस
Pernand-Vergelesses में पहाड़ी को ड्राइव करें, और चर्च के एक तरफ एक संकीर्ण गली में आगे बढ़ें। सड़क के उस पार, एक मामूली पैनल के साथ एक शौकीन दरवाजा है: डॉमेन पैवेलॉट।
दर्ज करें, और आप एक ऐसी दुनिया में हैं जहां समय रुक गया।
यह मरने के लिए देखने के लिए एक छोटा आंगन है: एक तरफ घाटी, एक तरफ कोर्टन-शारलेमेन की लताओं के साथ, दूसरी तरफ पर्नैंड-वर्गीज का प्रमुख क्रूस। सुदूर दिन में, एक स्पष्ट दिन, आल्प्स हैं।
भाई और बहन ल्यूक और लिज़ पावेलॉट ने 23 एकड़ का डोम चलाया। जबकि उनका आंगन प्राचीन हो सकता है, वे नई पीढ़ी का हिस्सा हैं। दोनों ने ब्यूने में ऑन्कोलॉजी का अध्ययन किया और मेन्डोसिनो में नवारो वाइनयार्ड्स में बरगंडी-ल्यूक के बाहर काम किया, लॉयर में डॉमिन डिडिएर डागुनेउ में लिसे।
जब उन्होंने 1992 में अपने पिता रेगीस से पदभार संभाला, तो आधी फसल को négociants को बेचा जा रहा था। अब, यह पाँच प्रतिशत है।
पावेलट भाई-बहन भी जैविक विटकित की ओर बढ़े। विजेता, ल्यूक, चंद्र कैलेंडर पर काम करता है, अपने दादा की परंपराओं की वापसी और बरगंडी में फिर से उभरने का अभ्यास करता है।
वाइन शानदार और बहुत संरचित हैं, एक शांत चरित्र के साथ अक्सर पर्नैंड-वर्गेलेस में पाया जाता है। सभी में एक तंत्रिका, तंग चरित्र होता है जो उम्र बढ़ने की मांग करता है।
'हम प्रतिस्पर्धा के लिए मदिरा नहीं बनाते हैं,' ल्यूक कहते हैं। 'हम उन्हें प्रत्यक्ष करने के लिए बनाते हैं।'
पैनोरमा की ओर इशारा करते हुए, उन्होंने कहा, 'हम इस दृश्य का स्वाद बनाते हैं।'
वाइन
गोरे (4)
बरगंडी अलीगोटे
Aloxe-Corton: कॉर्टन-शारलेमेन ग्रैंड क्रूज़
पेरानंद-वर्गीज: गांव, सूस फ्रेटिल प्रीमियर क्रूज
रेड्स (7)
Aloxe-Corton: गाँव, Corton Grand Cru
पेरानंद-वर्गीज: गाँव, लेस फिचोट्स प्रीमियर क्रूज़, एन कारदेक्स प्रीमियर क्रूज़, लेस वेरगलेस प्रीमियर क्रूज़, इले डे वेरगलेस प्रीमियर क्रूज़
आयात: जोलिविन
निकोलस रोसिग्नोल
डॉमिन रॉसिनोल-जीनियार्ड, वोल्ने और ब्यूने
जब मैं सेलर निकोलस के शेयरों में एक अन्य उत्पादक बेंजामिन लेरौक्स के साथ ब्यून में पहुंचता हूं, तो वह कोट्स डी ब्यूने में अपने ट्रैक्टर पर रहता है। दस मिनट बाद, उसका ट्रैक्टर आंगन में चार्ज होता है।
जब वह अपनी दाखलताओं के बारे में जानकारी देता है तो वह पूरे जोश में होता है - अब वह 40 एकड़ जमीन का प्रबंधन करता है और डोमिन रोसिग्नोल-जीनियार्ड का मालिक है।
उन्होंने कहा, 'मैं सात वॉल्ने प्रीमियर क्रूस सहित 30 वाइन बनाता हूं।' “और हर एक अलग है, सिर्फ 10 मीटर दूर। पिंट नूर मिट्टी के प्रति बहुत संवेदनशील है। ”
चमकीले फलों से लेकर दृढ़ टैनिन तक, प्रत्येक शराब एक अलग प्रकार की मिट्टी को व्यक्त करती है, जिसमें विभिन्न अनुपातों के साथ मिट्टी और चूना पत्थर के विभिन्न अनुपात होते हैं।
निकोलस कहते हैं, 'वोलेन इतने युवा लोगों के साथ आशावाद के साथ एक अपील है।' “हम एक साथ स्वाद लेते हैं, बस हम, क्योंकि हम प्रत्येक वर्ष बेहतर होने के लिए दृढ़ हैं। ऐसा करने के लिए, हमें अपनी मिट्टी से सीखना होगा।
'मुझे ऊर्जा के साथ मदिरा पसंद है,' वह कहते हैं, शराब के बाद शराब डालना।
निकोलस के साथ चखना, आप उन अंतरों का निरीक्षण करते हैं जो कभी-कभी मिनट, कभी-कभी काफी होते हैं। यह बरगंडी की जटिलता और आकर्षण को समझने का एक शानदार तरीका है।
वाइन
गोरे (1)
बरगंडी चारदोन्नय
रेड्स (30)
बोगरोगने पिनोट नोइर, हेइरेस
ऑक्सो-कोर्टन: गांव
पेरानंद-वर्गेलेस: गाँव, लेस फिचोट्स प्रीमियर क्रूज़, लेस लैविरेस प्रीमियर क्रूज़
सविन्गे-लेस-ब्यूने: गाँव, लेस फोरनेको प्रीमियर क्रूज़
पोमार्ड: गाँव, लेस विग्नॉट्स, पेटिट्स नाइजन्स
Volnay: गाँव 'vignes du haut', गाँव 'vignes du bas'
बीयून: रिवर्सेड प्रीमियर क्रूज़, क्लोस डू रॉय प्रीमियर क्रूज़, क्लोस डे मौचेस प्रीमियर क्रूज़
वोल्ने: रॉनसेरिट प्रीमियर क्रूज़, फ़्रेमिएट्स प्री एंड शिमियर क्रूज़, क्लोस डेस एंगल्स प्रीमियर क्रूज़, टेललीपीड्स प्रीमियर क्रूज़, सेंटेनोट्स प्रीमियर क्रूज़, शेवरेट प्रीमियर क्रूज़, कैलेरेट प्रीमियर क्रूज़
पोमार्ड: क्रॉइक्स नोइरे प्रीमियर क्रूज़, चॉपनिएरेस प्रीमियर क्रूज़, जारोलीज़ प्रीमियर क्रूज़, फ़्रेमियर्स प्रीमियर क्रूज़, चैलिंस प्रीमियर क्रूज़, एपीनेट्स प्रीमियर क्रूज़, अरगिलियरेस प्रीमियर क्रूज़
आयातक: ले सेर्बेट बेकी वेस्र्मन चयन, कई आयातकों
