संस्कृति

क्या टकीला को अकेला छोड़ने का समय आ गया है?

'मेरी राय में, टकीला की दुनिया ने पर्याप्त ब्लैंकोस, पर्याप्त रेपो, पर्याप्त अतिरिक्त एनेजोस, एनेजोस देखा है - ऐसा कई बार किया गया है,' के संस्थापक और सीईओ माइक विंटर्स कहते हैं। क्विंटलाइज़ टकीला , जून 2023 में अपने 'कॉफी-फिनिश्ड' रिपोसैडो को लॉन्च करने के लिए इस्तेमाल किए गए एक प्रमोशनल वीडियो में बोलते हुए। 'यह कुछ अलग, थोड़ा और इनोवेटिव लाने का समय है।'

उस बयान के डूबने के बाद एक पल के लिए मैं सकते में आ गया: दुनिया ने काफी ब्लैंकोस देखे हैं .

एक ऐसे व्यक्ति के रूप में बोलते हुए, जिसने इस पतझड़ में वाइन उत्साही मुद्दे के लिए 50 से अधिक ब्लैंको बॉटलिंग की समीक्षा की, मैं इस संभावना को स्वीकार करूंगा कि यह सच हो सकता है। हालाँकि, शेष यू.एस., और इस समय टकीला के लिए इसकी असीमित प्यास, दिल से असहमत हो सकती है - के अनुसार IWSR पेय बाजार विश्लेषण , एगेव स्पिरिट्स ने 2022 में स्पिरिट उद्योग में $1.6 बिलियन का योगदान दिया, जो अमेरिकी स्पिरिट्स की कुल मात्रा वृद्धि का 70% है।

लेकिन क्या परंपरागत रूप से निर्मित तरल पदार्थ की बाढ़ सिर्फ नवीनता के लिए नवाचार की गारंटी देने के लिए पर्याप्त है? ईमानदारी से कहूं तो मुझे ऐसा नहीं लगता.

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हाल ही में, कई सीमा-धकेलने वाली टकीला की बोतलें मेरी मेज को पार कर गई हैं - और मैं यह तय नहीं कर पा रहा हूं कि इनमें से कुछ तथाकथित नवाचारों के बारे में उत्साहित होना चाहिए या अत्यधिक चिड़चिड़ा होना चाहिए।

उदाहरण के लिए: एक 'स्मोक्ड' टकीला (सेनोट का अहुमाडो), जो धुएं और शहद के स्वर को मिलाता है, एक स्मोकी मीज़कल जैसा दिखता है, या शायद एक पीट स्कॉच, आपके दृष्टिकोण पर निर्भर करता है। या वोल्कन डी एमआई टिएरा के एक्स.ए. को लें, जो रेपो, अनेजो और अतिरिक्त अनेजो को एक लक्जरी भावना में मिश्रित करता है जो एक निर्धारित आयु वर्ग में अच्छी तरह से फिट नहीं होता है, लेकिन नकल करता है कि कॉन्यैक निर्माता विभिन्न उम्र के ब्रांडी को कैसे मिलाते हैं। अंतिम परिणाम समृद्ध है लेकिन फिर भी जीवंत है - एक अच्छे कॉन्यैक के विपरीत नहीं। और फिर क्विंटालिज़ा का रिपोसाडो है, जिसे उन बैरलों में रखा जाता है जिनमें पहले कॉफी रखी जाती थी, एक ऐसी प्रक्रिया जो अन्यथा क्लासिक स्वाद प्रोफ़ाइल में बारीक एस्प्रेसो जैसी कड़वाहट और हेज़लनट की फुसफुसाहट जोड़ती है।

जब टकीला की सीमाओं को आगे बढ़ाने की बात आती है, तो कितनी दूर बहुत दूर है?

मैं टकीला नहीं सोचता
इसे बनाने के लिए कुछ भी चाहिए
बेहतर स्वाद।

परिप्रेक्ष्य के लिए, मैंने इसके सह-संस्थापक जुआन कोरोनाडो की ओर रुख किया मिएंटा टकीला (ब्रांड का सबसे अनोखा रूप बबूल और चेरी की लकड़ी सहित चार पीपों में बना ग्रैन रिजर्वा अनेजो है)। उनका मानना: टकीला की सीमाओं का सम्मान करें।

कोरोनाडो कहते हैं, ''मैं एक शुद्धतावादी हूं।'' 'मुझे नहीं लगता कि टकीला को बेहतर स्वाद देने के लिए किसी चीज़ की ज़रूरत है।' जब तक आप 'अपनी प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं', वह आगे कहते हैं - जिसका अर्थ है एगेव को धीरे-धीरे पकाने और किण्वित करने और सटीकता के साथ आसवन करने में समय लेना, 'मुझे नहीं लगता कि टकीला को इससे अधिक की आवश्यकता है।'

दुनिया ने काफी ब्लैंकोस देखे हैं .

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शायद यह मुद्दा यह है कि दुनिया ने पर्याप्त महान ब्लैंको (या रेपो, एनेजो इत्यादि) नहीं देखे हैं, और सुधार के बारे में सोचना शुरू करने के लिए यही तार्किक जगह है।

व्यावसायिक विचारों की सोर्सिंग के संदर्भ में, वहाँ जाने के लिए कुछ कहा जा सकता है जहाँ भीड़ नहीं है। लेकिन सिर्फ इसलिए नवप्रवर्तन करना क्योंकि ऐसी बहुत सारी चीज़ें हैं जो पहले से ही अच्छी और पसंद की जा रही हैं? मौजूदा सीमाओं से आगे विस्तार करने के लिए यह पर्याप्त कारण नहीं है।

मेरा व्यक्तिगत अनुभव प्रायोगिक विंटर्स और शुद्धतावादी कोरोनाडो के बीच कहीं है। अच्छी टकीला को पीटेड व्हिस्की या कॉन्यैक की नकल करने की ज़रूरत नहीं है; इसके लिए पहचान संकट की आवश्यकता नहीं है। मैं एगेव क्षेत्र में अगली सीमा खोजने के पक्ष में हूं, लेकिन अंतिम परिणाम वहां पहले से मौजूद किसी भी तरह से बेहतर या अधिक दिलचस्प होना चाहिए।

तब तक, टकीला को टकीला ही रहने दें।

यह लेख मूलतः में छपा था 2023 साल का सर्वश्रेष्ठ के मुद्दे शराब का शौकीन पत्रिका। क्लिक यहाँ आज सदस्यता लेने के लिए!