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मुख्य पूरा चिकन पर क्रेगी

सामान्य 0 असत्य गलत झूठी MicrosoftInternetExplorer4 'परिष्कृत देहातीपन' कैम्ब्रिज, एमए के रूस्ट को नियमित करता है क्रैगी ऑन मेन , जहां शेफ और मालिक टोनी मावस ने उनके विचारों के बारे में बहुत सोच-समझकर व्यंजन बनाए हैं, जो कहते हैं कि 'दुनिया की दादी के 90 प्रतिशत लोगों द्वारा साझा किए जाते हैं।' स्थानीय रूप से खट्टे मौसमी अवयवों के मावों का मंत्र क्रेगी स्ट्रीट बिस्त्रोट, जहां उन्होंने न्यू इंग्लैंड को 'पेरिसियन धीमी गति से भोजन' कहा जाता है, के साथ मना कर दिया, जो कि उनके दर्शन हस्ताक्षर बन गए और उन्हें अंतर्राष्ट्रीय प्रसिद्धि में बदल दिया।

लेकिन दुनिया भर में सफल होने और लगातार 'टुडे शो' के अतिथि ने क्रेजी ऑन मेन में एक पंक्ति के शेफ के रूप में पाक्षिक पाली से इस खाद्य कारीगर को नहीं रोका, जहां वह शराब निदेशक के रूप में युगल भी हैं। इसलिए हम अपनी आस्तीन ऊपर रोल करने के लिए उसकी ओर रुख किया और एक स्वादिष्ट आसान पूरी चिकन रेसिपी को छुट्टी के खाने के लिए परफेक्ट बनाया—और एक दादी का अनुमोदन होगा। -चाक

मुख्य सफेद चिकन पर क्रेग

चिकन नमकीन:
2 चौथाई पानी
1 चम्मच नमक
कोम्बु की 6-इंच की चादर (इसे स्केल्प के रूप में भी जाना जाता है, एक प्रकार का समुद्री शैवाल जो जेनेन कुकिंग में अक्सर उपयोग किया जाता है।)
1 बड़ा चम्मच स्टार ऐनीज़
1 बड़ा चम्मच सौंफ के बीज
1 बड़ा चम्मच धनिया बीज
1 बड़ा चम्मच काली मिर्च
1 चम्मच लौंग
1 चम्मच चिली फ्लेक
2 बड़े चम्मच schmaltz विभाजित (Schmaltz पोर्क, चिकन या हंस वसा प्रदान की जाती है। यह किराने की दुकान रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर वर्गों में पाया जा सकता है, या अपने कसाई से पूछ सकते हैं।)

पूरे चिकन को पांच टुकड़ों में काटें: पैर और जांघ, हड्डी और पीठ पर स्तन। आपके पास आपका स्थानीय कसाई आपके लिए ऐसा कर सकता है। भविष्य के उपयोग के लिए वापस आरक्षित करें (भविष्य के स्टॉक के लिए फ्रीज़र में सहेजें)। फ्रिज में दो घंटे के लिए चार टुकड़े रखें। निकालें और सूखी पॅट करें।



चिकन खाना बनाना:
नमक और काली मिर्च के साथ चिकन के चार टुकड़े करें। पैरों और जांघों को एक मोहरबंद बैग में रखें और दूसरे में स्तन। (आप इसके लिए एक भारी शुल्क फ्रीजर बैग का उपयोग कर सकते हैं।) प्रत्येक बैग में 1 बड़ा चम्मच schmaltz जोड़ें। दोनों थैलों को सील करें। 151 ° F के पानी के स्नान में तब तक पकाएं जब तक कि स्तनों का आंतरिक तापमान 148 ° F (लगभग 1 घंटा और आधा) तक न पहुँच जाए। स्तनों को हटा दें और पानी के स्नान का तापमान 161 ° F तक बढ़ा दें। 158 ° F के आंतरिक तापमान तक पहुंचने तक पैरों और जांघों को पकाएं। मध्यम पर एक कच्चा लोहा पैन गरम करें। बैग से चिकन निकालें और कागज तौलिया के साथ धीरे से पॅट करें। पैन में 1 बड़ा चमचा schmaltz जोड़ें और जल्दी से अच्छी तरह से भूरे जब तक नीचे चिकन टुकड़े त्वचा पक्ष।