सिलवाना सैंटोस ब्रॉडहेड और पैट्रिक ब्रॉडहेड

यह पहली नजर का प्यार था। कैसे सिलवाना सैंटोस ब्रॉडहेड और पैट्रिक ब्रॉडहेड अपनी पहली बैठक का वर्णन करते हैं, जबकि ए मैक्स रेस्तरां समूह दक्षिण फ्लोरिडा में व्यापार सम्मेलन। पैट्रिक, उसके बाद एक प्रबंधक, और सिल्वाना, जो ब्राजील में जन्मी परिचारिका है, जल्द ही वहाँ डेटिंग शुरू हुई एक घटना थी नापा घाटी प्रस्ताव, एक शादी और एक बच्चा लड़का। मैक्स रेस्तरां समूह पैट्रिक में अब वे समृद्ध हो गए हैं और अब सिलवाना संचालन प्रबंधक हैं।

जब समूह के कई रेस्तरां में युगल भोजन नहीं करते हैं, तो वे घर पर खाना बनाते हैं। लॉबस्टर शेफर्ड पाई एक अरुगुला और साइट्रस सलाद के साथ वेलेंटाइन डे पसंदीदा है। भरी-पूरी, नपा-शैली के चारोद्नेय के साथ घमंड रसीला, गोल वेनिला नोट और एक लंबे खत्म के साथ जोड़ा गया है, यह एक समान रूप से नाजुक और पतले भोजन के लिए बनाता है।

पैट्रिक कहते हैं, 'नए फ्रांसीसी ओक में कुछ समय टोस्ट, ब्रियोचे तत्वों और मदिरा को मिलाया जाता है, जो मलाईदार लॉबस्टर के साथ एक सपना है।' लाल रंग पसंद करने वालों के लिए, वह सुझाव देता है डॉमिनन ड्रोफिन 2008 पिनोट नायर विल्मेट घाटी से।

लॉबस्टर शेफर्ड पाई

1 बड़ा या 2 छोटा न्यू इंग्लैंड लॉबस्टर (कुल 2 पाउंड)
2 मध्यम युकोन सोने के आलू, छील
2/3 कप आधा और आधा
3 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, विभाजित
स्वाद के लिए नमक और ताजा जमीन काली मिर्च
1 छोटा लीक, आधा, धोया और inch-इंच पासा में कटौती
1 कान से मकई
6 shiitake मशरूम कैप्स, स्ट्रिप्स में कटा हुआ
½ कप जमे हुए मटर, पिघले
2 थाइम स्प्रिंग्स से पत्तियां
2 औंस ब्रांडी या अपनी पसंद की सूखी शेरी
कसा हुआ पनीर पनीर, ऊपर से

ओवन को 450 ° F पर प्रीहीट करें।

6 से 7 मिनट के लिए उबलते पानी के एक बड़े बर्तन में झींगा मछलियों को पकाएं। निकालें और लगभग 10 मिनट के लिए बर्फ के स्नान में रखें। पंजे और गोले को दरारें, मांस को हटा दें, फिर बड़े टुकड़ों में पासा।

एक अन्य बर्तन में, आलू को मध्यम-उच्च गर्मी पर नमकीन पानी में पकाएं जब तक कि निविदा न हो, तब तक सूखा। आलू को मैश करें (अधिमानतः एक रिसर या फूड मिल के साथ) और आधा और आधा, 1 बड़ा चम्मच मक्खन और नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए हिलाएं। सुरक्षित रखना।

मध्यम गर्मी पर एक बड़े सौतेले पैन में, शेष 2 बड़े चम्मच मक्खन में लीक को तब तक पकाएं जब तक कि थोड़ा नरम न हो जाए लेकिन भूरा न हो। थोड़े नमक और काली मिर्च के साथ स्वादिष्ट बनाएं। मकई और मशरूम जोड़ें, सब्जियों को निविदा होने तक पकाना। झींगा मछली और किसी भी पकड़े हुए रस, मटर और अजवायन के फूल में हिलाओ। ब्रांडी या शेरी के साथ डेगलेज, शराब को जलाने के लिए 1-2 मिनट के लिए खाना बनाना। स्वाद के लिए मौसम।

2 व्यक्तिगत पुलाव व्यंजन और मैश्ड आलू के साथ शीर्ष में लॉबस्टर मिश्रण को चम्मच करें (एक स्टार टिप के साथ पाइपिंग एक सुरुचिपूर्ण रूप बनाता है)। परमेसन की हल्की धूल के साथ प्रत्येक शीर्ष।

सुनहरा भूरा होने तक 10-12 मिनट के लिए एक ऊपरी रैक पर बेकिंग शीट सेंकना पर पुलाव व्यंजन रखें। गर्म - गर्म परोसें। सेवा करता है २।

जो-एन मकोवित्स्की और मार्को मोरिरा

Jo-Ann Makovitzky और Marco Moreira, जो 20 साल पहले एक डीन एंड डेलाका स्टोर में काम करते हुए मिले, मैनहट्टन रेस्तरां खोला। Tocqueville साथ में 12 साल पहले। मार्को, हेड शेफ, अमेरिकी किराया मेनू बनाने के लिए, जो-एन, रेस्तरां प्रबंधक के साथ सहयोग करता है।

जबकि वे 14 वें (रेस्तरां उद्योग में एक व्यस्त दिन) वेलेंटाइन डे नहीं मना सकते हैं, वे अपने घर की रसोई में पहली रात को रोमांटिक, घर के भोजन का आनंद लेते हैं। जो-एन कहती हैं, 'मुझे पॉट रोस्ट और अन्य ब्रेज़्ड चीजें करना पसंद है।' 'मार्को कभी-कभी छोटे पक्षियों को पकाते हैं, जैसे हमारे लिए स्क्वैब या तीतर, या वह कुछ शानदार पास्ता पकवान बनाते हैं।' लेकिन उनका पसंदीदा मीठा और खट्टा लघु पसलियों के साथ सूखे क्रैनबेरी है, जो भुना हुआ रूट सब्जियों, नीले पनीर पोलेंटा या बटरनट स्क्वैश प्यूरी के साथ परोसा जाता है।

इस व्यंजन के लिए दंपति की शराब की जोड़ी एक राइबर डेल डुएरो है स्पेन , टैनिन के साथ जो एक सुंदर तरीके से छोटी पसलियों की समृद्धि के माध्यम से काटते हैं। शराब में कॉफी और बेकिंग मसाले के नोट रात के खाने की तारीफ करते हैं।

मीठा और खट्टा लघु पसलियों सूखे क्रैनबेरी के साथ

1 short पाउंड हड्डी में छोटी पसलियों
कोषेर नमक और ताजी जमीन काली मिर्च, स्वाद के लिए
1 बड़ा प्याज, diced
2 चम्मच जैतून का तेल
3 लौंग लहसुन, पतले कटा हुआ
1 मध्यम गाजर, छील और car-इंच विकर्ण स्लाइस में कटौती
1/8 कप टमाटर सॉस
1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
1 कप पानी या बीफ स्टॉक
½ कप सूखी रेड वाइन
½ कप रेड वाइन सिरका
2 बड़े चम्मच चीनी
1 बे पत्ती
1 लौंग
¼ कप सूखे क्रैनबेरी

ओवन को 375 ° F पर प्रीहीट करें।

नमक और काली मिर्च के साथ पसलियों को सीज करें। मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े कड़ाही या सॉस पैन को गर्म करें। सभी पक्षों पर समान रूप से पसलियों को भूरा करें, फिर एक ओवन-प्रूफ ब्रेज़िंग पैन में रखें।

मध्यम गर्मी पर सेट एक बड़े कड़ाही में, सुनहरा भूरा होने तक जैतून का तेल में प्याज sauté। लहसुन डालें और 2 मिनट तक पकाएं। गाजर, टमाटर सॉस और टमाटर का पेस्ट जोड़ें और एक और 5 मिनट के लिए पकाना, अक्सर सरगर्मी।

मिश्रण में पानी, शराब, सिरका, चीनी, तेज पत्ता और लौंग डालें और उबाल लाएं। पसलियों के साथ ब्रेज़िंग पैन में मिश्रण को स्थानांतरित करें, एल्यूमीनियम पन्नी और ढक्कन के साथ कसकर कवर करें, और 1,-2 घंटे तक सेंकना करें, जब तक कि पसलियों को कांटा न हो।

पसलियों को दूसरे पैन में स्थानांतरित करें और ठंडा होने दें। ठंडा होने पर हड्डियों और अतिरिक्त वसा को हटा दें। तरल से स्किम वसा, बे पत्ती और लौंग को त्यागें और from से कम होने तक तेज उबाल लें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ सूखे क्रैनबेरी और मौसम जोड़ें। पसलियों को तरल में लौटें और रात भर सर्द करें।

सेवा करने के लिए: बंद करो और किसी भी वसा को त्यागें। पैन को गर्म करें और गर्म होने तक 375 ° F पर सेट करें, लगभग 35-40 मिनट में। सेवा करता है २।

लोरी बेकर और जेफरी बैंकर

लोरी बेकर और जेफरी बैंकर ने 2009 में अपने पाक कौशल को मिलाकर एक संयुक्त सपना पूरा किया- वह शेफ और वह पेस्ट्री शेफ हैं और साथ ही साथ सैन फ्रांसिस्को रेस्तरां बेकर एंड बैंकर खोलने के लिए उनके नाम [अब बंद]। साथ में, वे अपने 14 महीने के बच्चे की देखभाल के लिए रेस्तरां का रखरखाव करते हैं और फिर भी एक साथ अंतरंग रात्रिभोज के लिए समय बनाते हैं।

'मुझे यह पसंद है जब [जेफरी] हमारे लिए खाना बनाता है। वह इसे बहुत सरल रखता है - एक अच्छा सलाद, घर का बना पास्ता या भुना हुआ चिकन, ”लोरी कहते हैं। विशेष अवसरों पर मिठाई के लिए, लोरी अपने पसंदीदा, बेल्जियम चॉकलेट मूस को लेती है। वह मार्टिनी या वाइन ग्लास में गर्म मूस, व्हीप्ड क्रीम और चॉकलेट शेविंग्स के साथ गार्निश करती है।

वे एक फ्रांसीसी मिठाई वाइन, बान्यूल्स के साथ सड़न रोकनेवाली मिठाई बनाते हैं। 'यह एक दृढ़ है हथगोला , और चमकदार लाल फल का स्वाद, मसाला और कोको का एक नोट चॉकलेट के साथ वास्तव में अच्छी तरह से जाना जाता है, ”लोरी कहते हैं।

बेल्जियम चॉकलेट मूस

18 औंस चाकलेट चॉकलेट
9 औंस दूध चॉकलेट
Milk कप गर्म दूध
5 अंडे की जर्दी
9 अंडे का सफेद *
2 कप हैवी क्रीम
व्हीप्ड क्रीम, गार्निश के लिए
ताजा रसभरी, गार्निश के लिए

चॉकलेट को वर्गों या विखंडू में तोड़ें, फिर माइक्रोवेव में पिघलाएं (एक समय में 30 सेकंड, सरगर्मी से पहले) या एक डबल बॉयलर के शीर्ष में। पिघल जाने पर, मिश्रण को मध्यम कटोरे में स्थानांतरित करें। पूरी तरह से शामिल होने तक दूध में व्हिस्क, फिर यॉल्क्स में मिलाएं।

एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करते हुए, अंडे की सफेदी को तब तक पीटें जब तक कि मिश्रण सख्त न हो जाए। क्रीम को नरम चोटियों पर मारो और मिश्रण में मोड़ो। मिश्रण को मार्टिनी या वाइन ग्लास में डालें। व्हीप्ड क्रीम और चॉकलेट शेविंग्स के साथ या ताजा रसभरी के साथ परोसें। 12 परोसता है।

* यदि कच्चे गोरों का उपयोग करना एक चिंता का विषय है, तो उन्हें डबल बॉयलर के शीर्ष में थोड़ी चीनी के साथ मिलाएं और 140 ° F तक गर्म करें। शांत और नुस्खा में वर्णित के रूप में आगे बढ़ें।