पर्व का पर्व

सेजा वाइनयार्ड्स के अमेलिया सेजा ने साबित किया कि यादगार छुट्टी पार्टी फेंकने के लिए टीमवर्क, टाइमिंग और एक लहर है।

भोजन और शराब की एक सरणी के तहत एक उत्सव से सजाए गए टेबल की तुलना में शायद कोई और अधिक मौसमी छवि नहीं है और उत्साहित रेवर्स के साथ बजता है। छुट्टियों में आम तौर पर शीर्षक के योग्य किसी भी गोरमांड के लिए केंद्र चरण होता है, यह विशेष व्यंजनों के शो-स्टॉपिंग सरणी और तहखाने से प्रतिष्ठित कूल्हों के लिए परिवार और दोस्तों को एक साथ लाने का अवसर होता है।

महान मेजबान जानते हैं कि एक बड़ी छुट्टी पार्टी को खींचने की कुंजी योजना बना रही है: जब भागों पहले से जगह में होते हैं, तो दोनों मेजबान और मेहमान शाम को दबाव महसूस किए बिना आनंद ले सकते हैं। लेकिन टीमवर्क समान रूप से महत्वपूर्ण है, और एक समुदाय बंधन बनाता है जो सभी को घटना में निवेश करता है।

1999 से नापा वैली के सेजा वाइनयार्ड के अध्यक्ष अमेलिया सेजा को इससे बेहतर कोई नहीं जानता। 2004 में इंक मैगज़ीन द्वारा 2004 में नामांकित उद्यमी और 2005 में कैलिफोर्निया स्टेट लेजिस्लेचर द्वारा वुमन ऑफ़ द ईयर के रूप में सम्मानित किया गया, सेजा एक पार्टी होस्टेस पॉवरहाउस भी है। जिसका पाक कौशल शराब के देश में और उससे परे महान है। वह वर्तमान में एक टीवी शो विकसित कर रही है जो खाना पकाने, संस्कृति और कलाओं पर केंद्रित है। चाहे वाइन क्लब के सदस्यों के लिए एक अंतरंग पार्टी फेंकना हो या अपने तीन पीढ़ी के ब्रूड के साथ भव्य शैली में छुट्टियां मनाना हो, सीजा योजना बनाने के बारे में है, लेकिन मज़ेदार भी है और पल में भी।

बिंदु में मामला: हाल ही में सेजा परिवार की छुट्टी का आयोजन। अंदर कोरियोग्राफ्ड अराजकता है जो एक बड़ी पार्टी के लिए उलटी गिनती पर एक रसोई की विशेषता है। इस में छह सिमरिंग स्टोवटॉप बर्नर और सेजा की तीन पीढ़ियां (स्पष्ट SAY-ha) परिवार शामिल हैं- विविध मित्रों द्वारा प्रवर्तित जो परिवार की तरह हो गए हैं- स्लाइसिंग, डासिंग, प्यूरीइंग और सॉइटिंग की प्रक्रिया में। यह दृश्य शीर्ष शेफ पर एक उन्मूलन दौर और नासा के लॉन्च के बीच एक क्रॉस जैसा दिखता है। भंवर में एक पतले, काले बालों वाली महिला को शांति से अंडे और आलू को हिलाते हुए एक कड़ाही में रखा जाता है, नरम पीले रंग के दही जो अंततः स्पैनिश टॉर्टिला डे पेटा (आलू आमलेट) के रूप में स्वादिष्ट भाग्य में जम जाएंगे।

“यह कार्रवाई है। । ।यह सच्चाई है । । यह वह जगह है जहाँ जादू शुरू होता है, ”अमेलिया मुस्कुराते हुए कहती है। 'क्या आप एक ग्लास वाइन के लिए तैयार हैं?' मुश्किल से एक परिचारिका के शब्द।

सेजास, मैक्सिकन-अमेरिकियों के लिए रोजमर्रा की जिंदगी के साथ मनोरंजन करने वाले लोग, जो एक पीढ़ी में नपा घाटी में प्रवासी दाख की बारी श्रमिकों से प्रमुख सर्दियों तक खिल गए हैं। 1983 में, सेजस ने अपने संसाधनों को जमा किया और 15 एकड़ जमीन खरीदी जो उन्होंने आज पिनोट नोयर के साथ लगाई, उनके पास नपा और सोनोमा काउंटियों में 113 एकड़ जमीन है, जो सालाना 9,000 मामलों का उत्पादन करते हैं। बार-बार 90 साल पुरानी झोपड़ी में दाख की बारियां फेंकी जाती हैं, और सीजा नुस्तेरा कासा एस सु कासा- 'हमारा घर तुम्हारा घर है' - इसके अलावा, स्टालिन विला एक घर से ज्यादा एक घर की तरह दिखता है चखने का कमरा। इसके दिल में, सबसे बड़ा स्थान चखने का कमरा नहीं है, लेकिन भोजन क्षेत्र और ग्रेनाइट-काउंटर रसोई है।

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टीमवर्क के साथ योजना बनाएं और आगे बढ़ें

अमेलिया की प्रतीत होती सीमलेस पार्टियों के लिए पहला रहस्य यह है कि तैयारी पार्टी का हिस्सा है - बैकस्टेज नहीं।

परिवार और दोस्त खाना बनाते हैं और फिर रात के खाने पर झूमते हैं। 'मैं पूरे परिवार को आमंत्रित करने के लिए प्यार करता हूँ खाना पकाने का हिस्सा बनने के लिए हम सभी को एक साथ घूमने के लिए मिलता है,' अमेलिया टिप्पणी। 'यह पता लगाने का एक शानदार अवसर है कि एक दूसरे के साथ क्या नया है।' हॉलिडे पार्टी की तैयारी के लिए, हर कोई काम पर है: हरे चावल की चाट वाले भेड़ के बच्चे के लिए क्सीलाडिलस और व्हिज़-वाशिंग पॉट्स को पिसला मिर्च काटकर बनाना - कमरे में बातचीत और एक काम कर रहे रसोई के क्लैंग के साथ गुनगुनाया जाता है।

अनायास, अमेलिया पिंस नूर ('बेशक मैं अच्छे सामान का उपयोग करता हूं।') के एक बड़े पैमाने पर डालने के साथ मसल्स शोरबा को चैट और खत्म करने का प्रबंधन करता है। वह पूरे प्रीप समूह की भी देखरेख करती है। एक समय में एक मेजबान इतनी सारी चीजें कैसे कर सकता है? “मैं केवल एक समय में एक चीज के बारे में सोचता हूं लेकिन मुझे पता है कि भविष्य में क्या होने की जरूरत है। इसके अलावा, 'वह ग्रिन करती है,' जब मैं एक बच्चे के रूप में टॉरिलस चाहती थी, तो मुझे सबसे पहले बाहर जाना था, मकई चुनना था, और फिर इसे खुद पीसना चाहिए। मेरे लिए अब खाना बनाना आसान है। ”

इस शाम के खाने के लिए एक-एक पकवान पहले से तैयार और तैयार हो जाता है। शाम 5 बजे तक, रसोई में शांत और स्वच्छता शासनकाल। अमेलिया ने अपने एप्रन को बंद कर दिया (तीन घंटे खाना पकाने की होड़ के बाद प्रिस्टाइन और बिना रुके) एक और टाइमवेस्टिंग रणनीति और एक बेज साटन सूट में ताजा और सुरुचिपूर्ण खड़ा होता है।

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भोजन और शराब की पृष्ठभूमि के रूप में सरल, व्यक्तिगत सजावट

सजावट सरल है, लेकिन मौसम की भावना को पकड़ लेती है: मेज़पोश, इसके कांस्य-धुंध ओवरले के साथ, बाहर के अंगूरों को गूँजता है जो कि उनकी सर्दियों की झपकी से पहले रसेट पत्तियों को बहा रहे हैं। गहरे लाल रंग में - ह्यू कैबर्नेट सॉविनन को याद करता है - नैपकिन को कैलिफोर्निया किस्मों और अपीलों के नामों के साथ बुना जाता है। “मैंने कपड़े खरीदे हैं और एक सीपस्ट्रेस मेज़पोश और नैपकिन बनाते हैं। मुझे ऐसा कुछ भी नहीं मिला, जो पहले से ही दुकानों में बना हुआ है, ”अमेलिया कहती है, एक स्टाइलिश हॉलिडे पार्टी के लिए एक और कुंजी पर जोर देना - जो कि बहुत अच्छा होता है।

सेटिंग की सादगी भोजन और शराब को भी दर्शाती है। प्रत्येक स्थान पर एक गोल्डन प्लेट पर सफेद प्लेट लगी होती है। अमेलिया ने कहा, 'सफेद प्लेटें भोजन को पॉप बनाती हैं।' “ये डडसन, एक रेस्तरां आपूर्ति कंपनी से हैं। वे मजबूत हैं - वे डिशवॉशर में जा सकते हैं। ” (पोस्ट-पार्टी प्लस।) सफेद मम और स्नोबेरी की विशेषता वाले पुष्प केंद्रों के लिए, अमेलिया ने अपने बगीचे से जैतून के पेड़ की शाखाएं और अंतिम लाल गुलाब जोड़े हैं।

मैक्सिकन परंपरा को ध्यान में रखते हुए, क्रिसमस का जश्न सरल रहता है, 'मेरे लिए क्रिसमस मेरे सभी बच्चों और उनके बच्चों के मेरे घर पर इकट्ठा होने और हमारे दोस्तों के साथ भोजन साझा करने के बारे में है,' अमेलिया की सास जुआनिता सेजा ने कहा।

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बातचीत महत्वपूर्ण है
द सीजा तत्काल परिवार-माता-पिता, भाई-बहन और पति-पत्नी, बच्चे और पोते-पोतियां-लगभग 50 लोग।

यह विशेष रात्रिभोज आठ सेजस प्लस दो बाहरी आगंतुकों को एक साथ लाता है। जैसा कि आप नापा घाटी में सर्दियों के एक परिवार से उम्मीद करेंगे, बातचीत का अधिकांश हिस्सा शराब पर बढ़ता है - बढ़ती, बना रही है और शराब पी रही है।

'इन पारिवारिक रात्रिभोजों में, हम अपने मजदूरों के शाब्दिक फल-अपनी मदिरा का आनंद लेते हैं,' अमीलोया सेजा के साले और विजेता ने कहा, जो कैबेरनेट सॉविनन की फसल की देखरेख करने से पहले उठ गए थे। 'हम एक परिवार हैं - हमें जो करना है उसके बारे में भावुक होना चाहिए। और हमारे लिए सीजस, जिसका अर्थ है हमारी शराब, ”एरियल, अमेलिया के बेटे को जोड़ता है।

रसोई में, सामुदायिक प्रयास जारी रहता है क्योंकि परिवार के सदस्य इस बात से कतराते हैं कि मसालेदार झींगा पकाने के लिए कौन मिलता है। अमेलिया की बेटी डालिया स्टोवटॉप वर्चस्व जीतती है, लेकिन चचेरे भाई एरियल कुछ सफेद शराब को स्किलेट में विभाजित करने पर जोर देते हैं। जैसा कि उन्होंने चिंराट में लिखा था, दलिया टिप्पणी करती है, “जब से मैं छोटी थी तब से मैं अपनी माँ और दादी को खाना बनाने में मदद कर रही हूँ। मैंने शुरुआत की जब मैं लगभग पाँच वर्ष का था जब when मिश्रण करने वाला व्यक्ति- मेरी माँ ने मुझे एक स्टूल पर खड़ा किया ताकि मैं काउंटर तक पहुँच सकूँ। ” अमेलिया उसे देखती है और फिर मामा जुनीता (जैसा कि उसका परिवार उसे बुलाता है) को गेस करता है, जो कि क्सीलाडिलस को पीट रही है। “देखो क्या एक सुंदर चक्र खाना पकाने बनाता है। । । यहाँ हमारे पास रसोई में तीन पीढ़ियाँ हैं। ”

जोड़ियों पर ध्यान दें, लेकिन जुनूनी न हों
भोजन के अंतिम समय में टमाटर शोरबा द्वारा काउंटरपॉइंट किए गए लॉन्गनिज़ा (पुर्तगाली भाषा के समान एक मैक्सिकन सॉसेज) के साथ मसल्स मीठे रसीलेपन को प्रकट करते हैं - विशेष रूप से जब एक ही सीजा पिनोट नोयर के साथ जोड़ा जाता है जो सॉस को समृद्ध करता है। ओक्साकेन स्ट्रिंग पनीर, सौतेले मशरूम और ताजे बच्चे अरुगुला की परतों के साथ, कसाडिलस रसीलापन देता है। मेहमान अमीलिया की प्रशंसा करने के लिए रसोई घर में लौटते हैं, क्योंकि वे सीलेंट्रो-इनफ्यूज्ड राइस और लैम्ब शैंक्स परोसते हैं - ताकि मांस हड्डियों से झुलस जाए। सीज़निंग - स्मोकीनेस और पाइकेंट मसाले का मिश्रण- 2004 के सीजा सीराह में रबारी और सफेद मिर्च के स्वाद को संतुलित करता है। अगली अमेलिया देर से कटने वाली डोल्से बेसो मिठाई शराब के साथ मार्कोना बादाम, ताजे अंजीर और स्टिल्टन चीज़ की एक साधारण मेदली परोसती है जो खूबानी और उष्णकटिबंधीय फल के तीव्र स्वाद के साथ लुभाती है। किसी तरह सभी को खाने और पीने के लिए कमरा मिल जाता है।

'शराब की खोज एक अंतरंग कामुक अनुभव है,' अमेलिया कहते हैं। “लोगों को अपने तालू को प्रसन्न करना चाहिए। हम सभी अपनी इंद्रियों को अलग तरह से अनुभव करते हैं - क्यों कुछ माना जाता है कि विशेषज्ञ आपको बताएं कि आपको क्या पसंद करना चाहिए या नापसंद? '

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लोग सर्वोपरि हैं
शाम करीब करीब ढलती है। “भोजन बोलता है कि यह कहाँ से आता है। आज हम जो भी पकवान खाते हैं, उन्हें सबसे अच्छे लोगों द्वारा छुआ जाता था, जिन्हें आप कभी भी मिलते हैं, ”अमीलिया कहती हैं, जो पुरस्कार पर अपनी नज़र बनाए रखने में कामयाब रहे हैं और अपनी पार्टी में लोगों पर अधिक ध्यान केंद्रित करते हैं, क्योंकि वे हर रसद के बारे में चिंता करते हैं। यह थोड़ा विवरण है, अनिवार्य नहीं है, जो मानक से छुट्टी की भीड़ को वास्तव में विशेष कर सकता है। यह कैसे है कि जुनीता ने प्रत्येक एनचिलाडा में अपनी विशेष सॉस का एक सा जोड़ा। भेड़ के बच्चे के टमाटर को अमीलिया के पति पेड्रो ने हमारे बगीचे से सबसे आखिरी में उठाया था। एक डिश या वाइन तब और अधिक जादुई हो जाती है जब आपको पता चलता है कि इसे किसने बनाया है।

'मनोरंजन इतना सरल है: बस अपने घर और अपने दिल के लिए दरवाजा खोलें,' अमेलिया निष्कर्ष निकाला, 'और लोगों को अंदर आने की अनुमति दें।'

सेजा वाइनयार्ड और मदिरा की उनकी रेखा के बारे में अधिक जानकारी के लिए, पर जाएं www.cejavineyards.com ।

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शराब की मूल बातें होस्ट के लिए शराब

निंदा करनेवाला। शराब को पेश करने के लिए एक डिकान्टर एक सुंदर तरीका है, भले ही शराब खुद को डिकंटिंग की आवश्यकता न हो। एक भव्य सजाने वाला स्पर्श, कम से कम, एक सुंदर डिकैन्टर आपके अवकाश की सभा के लिए औपचारिक पैनकेक जोड़ता है।

स्टेमवेयर। औपचारिक पक्ष पर रात के खाने के लिए, और एक जिसके दौरान आप प्रत्येक कोर्स के लिए एक अलग शराब परोसेंगे, प्रत्येक शराब के लिए एक अलग गिलास आदर्श है। यदि यह अधिक अनौपचारिक मामला है और यदि आपके पास प्रत्येक अतिथि के सामने तीन रखने के लिए पर्याप्त स्टेमवेयर नहीं है, तो हम एक बाल्टी और पानी के घड़े की सलाह देते हैं: आपके मेहमान जितनी चाहें उतने वाइन का नमूना ले सकते हैं, प्रत्येक के छोटे-छोटे पानी डालते हुए और फिर अनचाहे वाइन को बाल्टी में डालें और उनके गिलास को घड़े के पानी से कुल्ला करें। यह अराजकता की तरह लग सकता है, लेकिन यह बहुत मजेदार है।

पानी। शराब परोसते समय हमेशा हाथ पर भरपूर पानी रखना सुनिश्चित करें। शराब के प्रत्येक गिलास के लिए एक गिलास पानी आपके मेहमानों को एक समान छील पर रखने में मदद करेगा।

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7 छुट्टी के मनोरंजन के लिए रहस्य

तैयारी को अपनी पार्टी का हिस्सा बनाएं। बहुत बार अपने मेहमानों के साथ कनेक्शन से भोजन पकाने को अलग-अलग होस्ट करता है। परिवार या अच्छे दोस्तों का मनोरंजन करते समय, उन्हें जल्दी आने के लिए आमंत्रित करें और रात का खाना तैयार करने में मदद करें। आपके पास इस बात पर चर्चा करने के लिए अधिक समय होगा कि आपके जीवन में क्या चल रहा है और एक साथ नई यादें बनाएं।

संयोजित रहें। अपनी ज़रूरत के व्यंजनों का बुकमार्क या प्रिंट आउट लें। अपने मेनू की एक पूरी सूची बनाएं और प्रत्येक कोर्स के साथ कौन सी वाइन परोसें ताकि आप किसी चीज़ की सेवा करना न भूलें। एक 'पाक उलटी गिनती' बनाएं: अनुमानित समय रिकॉर्ड करें कि आपको टर्की को ओवन में डालने से लेकर मिठाई के लिए व्हिपिंग क्रीम तक सब कुछ करना चाहिए।

ताजगी के लिए एक बुत है। 'सब कुछ ताजा, ताजा, ताजा होना चाहिए - अगर आप वास्तव में जायके को पॉप करना चाहते हैं,' अमेलिया ने कहा, जिसने सुबह के खाने के लिए मीट, समुद्री भोजन और सब्जियां खरीदीं। अंतिम मिनट के तबाही को कम करने के लिए कम नाशपाती सामग्री (आटा, सूप स्टॉक, रेज़िलिएंट वेजीज़) अग्रिम में खरीदा जा सकता है।

भोजन पहले से तैयार रखें। ऊपर दिए गए ताज़गी के मंत्र का एक अर्थ है, इसका मतलब यह है कि आप कौन से व्यंजन पका सकते हैं या समय से पहले तैयार कर सकते हैं - अच्छे उम्मीदवारों में स्ट्यू, कैसरोल और क्रैनबेरी सॉस शामिल हैं। अन्य वस्तुओं जैसे कि समुद्री भोजन या चावल को परोसने से पहले पकाया जाना चाहिए।

अपने खुद के सबसे अच्छे रसोइये बनें। “अगर मैं अपने आप से खाना बना रहा हूँ तो मेरे पास सभी सामग्री अलग हो गई है और जाने के लिए तैयार है। इस तरह से वास्तविक खाना पकाने वास्तव में तेजी से चला जाता है, ”अमेलिया सलाह देता है। यह भी जान लें कि कुछ और पकाने के दौरान आप कौन सी रेसिपी तैयार कर सकते हैं, और किसी भी खाली समय का उपयोग सफाई के लिए कर सकते हैं।

बच्चों को रसोई में जाने के लिए प्रोत्साहित करें। 'बच्चे खाना पकाने की प्रक्रिया में शामिल होने के लिए रोमांचित हैं,' अमेलिया नोट। 'वे विभिन्न सामग्रियों को देखना पसंद करते हैं, उन्हें कटा हुआ देखते हैं, और देखते हैं कि कैसे पकाया जाने पर वे एक साथ आते हैं।' वह छोटे बच्चों को 'ब्लोअर' और 'स्टरर्स' के रूप में शुरू करने की सलाह देती है।

इसे स्वयं अपना बनाएं। परिवार की विरासत के साथ टेबल और कमरे को सजाएं। अपने बगीचे या पसंदीदा आभूषणों से स्टोर-खरीदी हुई पुष्प व्यवस्था में पत्ते जोड़ें। यदि आप एक कपड़े की दुकान में सुंदर या मज़ेदार सामग्री देखते हैं, तो उन्हें एक दर्जी या सीपस्ट्रेस द्वारा मेज़पोश या नैपकिन में बनाया गया है।

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लाल प्याज और लहसुन के साथ SHRIMP
Sautéed चिंराट shallots के साथ, लहसुन, लाल मिर्च और पेपरिका
अमेलिया मोरान सेजा की रसोई से।

3 पाउंड बिना छीले झींगा (16-20 झींगा / पाउंड)
8 फर्म shallots, पतले कटा हुआ क्रॉसवर्ड
8 लहसुन लौंग, पतले कटा हुआ क्रॉसवर्ड
1/3 कप हल्का जैतून का तेल और 1 बड़ा चम्मच
2 चम्मच कैयेन मिर्च
2 चम्मच पेपरिका
1 चम्मच नमक
Â½ चूना

बर्फ के ठंडे पानी में चिंराट कुल्ला।
पैट को साफ कपड़े से सुखाएं और कांच की कटोरी में पूरी तरह से आधी लंबाई में काटें।
कटा हुआ सरसों, कटा हुआ लहसुन, 1/3 कप जैतून का तेल और नमक मिलाएं।
पूरी तरह से कोटिंग, चिंराट में हलचल shallots।
झींगे के मिश्रण में केयेन काली मिर्च और पेपरिका डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
1 घंटा फ्रिज करें।
नॉन-स्टिक पैन में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें और उच्च तापमान पर मध्यम आँच पर रखें - झींगा मिश्रण और सॉस को तब तक मिलाएँ जब तक कि झींगा गुलाबी न हो जाए (लगभग 3 मिनट)। वांछित कोमलता के लिए स्वाद।
निम्बू का रस निचोड़ें और तुरंत हिलाएँ-परोसें। 10. सबसे तीखी जोड़ी: सेजा ने अपने वीनो डी कासा ब्लैंको को इस व्यंजन में मसाले के माध्यम से कटौती करने की सलाह दी, सीजा चारदोन्नय की मलाई, पकवान में समृद्धि जोड़ती है, सीजा के पिनोट नायर ने झींगे की मिठास को बढ़ा दिया है, जिससे सीजा वीनो बन जाता है। डे कासा टिंटो खूबसूरती से झींगा डिश में स्वाद घटकों को एकीकृत करता है।

CILANTRO ने ग्रेट राइस की जानकारी दी
3 कप लंबे अनाज चावल, दो बार rinsed
6 कप चिकन शोरबा (नॉनफ़ैट या कम सोडियम)
1 मध्यम सफेद प्याज
2 सेंटिलेंट्रो के गुच्छे, उपजी हटा और rinsed
2 ताजे पेसिला मिर्च, बीज वाले और झिल्ली हटा दिए गए
4 लहसुन लौंग, बारीक कटा हुआ
3/4 कप अतिरिक्त हल्का जैतून का तेल
नमक
एक 8 क्वार्ट बर्तन में, चावल को जैतून के तेल के साथ भूनें जब तक कि चावल अपारदर्शी और थोड़ा सुनहरा न हो जाए। अतिरिक्त तेल को सूखा लें और कटे हुए लहसुन को चावल के साथ मिश्रित करें।
एक ब्लेंडर में, 2 कप चिकन शोरबा, मोटे कटा हुआ पसिला मिर्च, प्याज और सीताफल मिलाएं। उच्च गति पर एक मिनट के लिए तरलीकरण करें। चावल में मिश्रण डालें, धीरे से हिलाएँ और स्वादानुसार नमक डालें (उबाल आने तक मध्यम आँच पर पकाएँ, फिर ढककर धीरे-धीरे उबालें जब तक कि तरल अवशोषित न हो जाए - लगभग 15 मिनट)।
इसे 10 मिनट के लिए बैठने दें और फिर एक कांटा के साथ फुलाएं।
भेड़ के बच्चे के साथ एक साइड डिश के रूप में परोसें, चिकन मोल, एनचिलाडस, ग्रील्ड अरैचेरा या अपने पसंदीदा एंट्री, हालांकि, मुझे चावल पसंद है! 12 परोसता है।
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कटा हुआ CRIMINI संगीत के साथ, OAXACAN STRING CHEES और शिशु आयु, GUACAMOLE के साथ काम किया

इस guacamole के लिए:
2 अवोकाडोस
3 टमाटर
छोटे पीले प्याज, बारीक कटा हुआ
सेरानो मिर्च, कटा हुआ
Â¼ कप बारीक कटा हुआ सीताफल
1 बड़ा चम्मच जलेपीनो सिरका
एक चूने का रस
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

के लिए quadadillas:
10 छोटे मकई टॉर्टिला
Oaxacan स्ट्रिंग पनीर, कसा हुआ (मोत्ज़ारेला स्थानापन्न कर सकते हैं)
बच्चे arugula
क्रिमीनी मशरूम, स्यूटेड

गुआमकोल बनाने के लिए:
एवोकैडो और टमाटर को छोटे क्यूब्स में काटें। पीले प्याज, सेरानो काली मिर्च, जलेपीनो, सीलेन्ट्रो, जलेपीनो सिरका, एक नींबू का रस और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च जोड़ें। धीरे से सभी सामग्रियों को मिलाएं।
एक सौतेले पैन में दो बड़े चम्मच अतिरिक्त हल्का जैतून गर्म करें। कटा हुआ क्रिमीनी मशरूम जोड़ें। हिलाओ और 5 मिनट के लिए पकाओ। चुटकी नूर, नमक और काली मिर्च के 2 बड़े चम्मच जोड़ें, और दो मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें और एक तरफ सेट करें।
एक ग्रिल या पैन पर टॉर्टिल्स को गर्म करें। कटा हुआ पनीर या छोटे टुकड़ों में काट लें।
पनीर के 3 बड़े चम्मच फैलाएं और आधा होने तक इंतजार करें। फिर मशरूम के मिश्रण के 3 बड़े चम्मच और टॉर्टिला के लिए एक छोटा सा बच्चा अरुगुला मिलाएं और आधा में मोड़ो। एक मिनट प्रतीक्षा करें और फिर दूसरी तरफ पलटें और एक और मिनट या जब तक पनीर पिघल न जाए तब तक पकाएं।
ताजे गुआमकोले के साथ तुरंत परोसें। 10.Suggested पेयरिंग में काम करता है: सेजा इस व्यंजन को एक Chardonnay, Pinot Noir या Merlot के साथ पेयर करने का सुझाव देता है।

LAMB BIRRIA JALISCO स्टाइल

मारिनडे के लिए:
12 सूखे हुए अंको मिर्च, तने और बीज वाले
12 गुझिलो मिर्च, तना और बीज वाला c कप सेब साइडर सिरका
1 बड़ा चम्मच नमक
2 चम्मच सूखे कुचल अजवायन की पत्ती
1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
Pepper चम्मच पिसी हुई मिर्ची
C चम्मच पिसा हुआ जीरा
Cor चम्मच पिसा हुआ धनिया
2 चुटकी जमीन लौंग
2 कप चिकन स्टॉक

भेड़ के बच्चे के लिए:
12 शंक
आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च
½ कप जैतून का तेल
2 पीले प्याज, कटा हुआ
4 पाउंड ताजा टमाटर, cored और कटा हुआ
8 लौंग लहसुन, कटा हुआ
2 बे पत्ती
Ym गुच्छा ताजा अजवायन के फूल
1 बड़ा चम्मच जमीन जीरा
1 बड़ा चम्मच मैक्सिकन अजवायन की पत्ती
3 कप मैरीनेटिंग सॉस
2 कप ताजा संतरे का रस
2 चम्मच नमक
2 चम्मच पिसी हुई मिर्च
24 मकई टॉर्टिलास

गार्निश के लिए:
लाल प्याज, कटा हुआ
एवोकैडो, कटा हुआ
धनिया पत्ते
चूने का कहर

मारिनडे के लिए:
मध्यम गर्मी के दौरान, सूखी पपड़ी में टोस्ट मिर्च को सुगंधित होने तक प्रत्येक तरफ लगभग 15 सेकंड के लिए स्पैटुला के साथ फ्लैट दबाएं।
चिकन स्टॉक के साथ भुने हुए मिर्च को एक कटोरे में रखें और नरम होने तक खड़े रहने दें। ब्लेंडर में, मिर्च, लहसुन, सिरका, नमक, अजवायन, दालचीनी, काली मिर्च, जीरा, धनिया और लौंग मिलाएं। एक सुसंगत स्थिरता के लिए ब्लेंड करें। मेमने के लिए:
नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न मेमने उदारतापूर्वक। बड़े फ्राइंग पैन में मध्यम उच्च गर्मी पर तेल गरम करें।
जब तक समान रूप से ब्राउन नहीं किया जाता है, सभी पक्षों पर भेड़ का बच्चा टांगों और सीरों को जोड़ें। एक बड़े रोस्टिंग पैन में स्थानांतरण करें और गर्म रखें।
प्याज और टमाटर डालें और नरम होने तक भूनें। 2 मिनट के लिए लहसुन, बे पत्तियों, अजवायन के फूल, जीरा और अजवायन और सॉस जोड़ें।
चटनी और संतरे के रस में हलचल और एक उबाल लाने के लिए। लैंब शैंक्स में सॉस डालें, कसकर एल्युमिनियम फॉयल से ढँक दें और 350 oven ° F ओवन में लगभग 2 घंटे तक या जब तक मेमने की हड्डी नहीं गिर रही है।
भेड़ के बच्चे को हड्डी से खींचो और इसे व्यक्तिगत सूप के व्यंजन में सॉस के साथ व्यवस्थित करें और प्याज, एवोकैडो, सीलेन्ट्रो पत्तियों और एक चूने के रस के रस के साथ कटा हुआ छिड़क दें।
ग्रिल पर गर्म टॉर्टिल्स और तौलिया में गर्म रखें। आप चाहें तो एक टॉर्टिला के ऊपर सॉस के साथ बिरिया को चम्मच से डालें और टैको बनाने के लिए फोल्ड करें। 12 परोसता है।

GARLIC, CHILE, TOMATOES में पिन करें और MEXICAN LONGIZIZA के साथ NOIR BROTH को पिन करें

1 पाउंड मैक्सिकन लॉन्गानिज़ा या चोरिज़ो, बड़े टुकड़ों में काटें
5 पाउंड मसल्स, अच्छी तरह से साफ
¼ कप जैतून का तेल
2 लाल घंटी काली मिर्च, कटा हुआ
1 मिठाई माया प्याज (या किसी भी मिठाई प्याज), पतले कटा हुआ
2 लीक पतले कटा हुआ क्रॉसवर्ड
1 पाउंड साफ और कटा हुआ क्रिमीनी मशरूम
4 बारीक कटा हुआ लहसुन लौंग
8 टमाटर बारीक से बारीक
¼ कप ताजा तुलसी के पत्ते
¼ कप मोटे कटा हुआ सीलेंट्रो
1 बे पत्ती
½ चम्मच मैक्सिकन अजवायन
5 सूखे कैलिफोर्निया मिर्च
5 सूखे एंचो मिर्च
5 लहसुन लौंग
Oon चम्मच लौंग
4 क्वार्ट्स नॉनफैट चिकन शोरबा
1 कप सीजा पिनोट नायर
नमक स्वादअनुसार
एक फ्राइंग पैन में, मध्यम गर्मी पर लगभग 10 मिनट के लिए लोंगेनिज़ा को भूरा करें। अतिरिक्त वसा को हटा दें और एक तरफ सेट करें।
संक्षेप में काली मिर्च या गर्म तवे पर मिर्च को टोस्ट करें। सावधान रहें कि उन्हें जलाएं नहीं, क्योंकि अगर ऐसा होता है तो यह डिश का स्वाद कड़वा बना देता है। भुनी हुई मिर्च को 2 कप चिकन स्टॉक के साथ एक कटोरी में रखें और नरम होने तक खड़े रहने दें। एक ब्लेंडर में, 5 लहसुन लौंग और l चम्मच लौंग के साथ तरली। रद्द करना।
एक 12 क्वार्ट बर्तन में जैतून का तेल जोड़ें, 5 मिनट के लिए मोटे कटा हुआ लाल घंटी मिर्च, प्याज, लीक, मशरूम और कटा हुआ लहसुन डालें। Diced टमाटर, तुलसी के पत्ते और कटा हुआ cilantro जोड़ें और 10 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें। बाकी चिकन शोरबा, लाल मिर्च सॉस, पिनोट नोयर वाइन, बे पत्ती, मैक्सिकन अजवायन की पत्ती और स्वाद के लिए नमक डालें और उबाल लें। 10 मिनट के लिए धीरे से उबालें। अच्छी तरह से साफ किए हुए मसल्स डालें, अच्छी तरह मिलाएं और स्टोव को बंद कर दें। पका हुआ लॉन्गनिज़ा डालें और हिलाएँ। सभी मसल्स खुले होने चाहिए। क्रस्टी ब्रेड के साथ परोसें। 12 सेजेड पेयरिंग: सेजा पिनोट नॉयर के एक गिलास के साथ परोसें।

आमलेट

ग्यारह साल पहले, हमने स्पेन के एक एक्सचेंज छात्र, रोजा वाल्डेकेंटोस नीटो की मेजबानी की, और बाकी इतिहास है। उसने हमें स्पेन, उसके लोगों, उसकी शराब और उसके उत्तम भोजन से परिचित कराया। रोजा की मां, एक फार्मासिस्ट और एक निपुण शेफ ने जोर देकर कहा है कि हम सबसे अच्छे क्षेत्रीय स्पेनिश व्यंजनों का स्वाद लेते हैं, और हमने सहर्ष स्वीकार कर लिया है। निम्नलिखित एक मोड़ के साथ मेरी पसंदीदा नुस्खा है:

5 मध्यम रसेट आलू
5 अंडे
1 बड़ा प्याज
2 सेरानो पेपर्स (वैकल्पिक) हल्के रूप से शतावरी युक्त टिप्स या फवा बीन्स को प्रतिस्थापित किया जा सकता है
नमक
जतुन तेल
आलू को छील लें और छह बराबर वेजेज में काट लें।
पतले त्रिकोण में प्रत्येक पच्चीकारी क्रॉस स्लाइस।
प्याज और सेरानो मिर्च को बारीक काट लें
कटा हुआ आलू, कटा हुआ प्याज और सेरानो मिर्च मिलाएं
नमक डालें
एक मध्यम पैन में जैतून का तेल के पहले से गरम करें
आलू का मिश्रण जोड़ें और निविदा तक जैतून का तेल में पकाएं। कभी-कभी आलू को पैन से रोकने के लिए हिलाओ।
पका हुआ आलू का मिश्रण सूखा और अतिरिक्त तेल बचाएं।
एक कटोरे में, हल्के से बीट को फेंटें और फिर इसमें पका हुआ आलू का मिश्रण और स्वादानुसार नमक डालें।
अंडे के मिश्रण में शतावरी के नुस्खे या फवा बीन्स (वैकल्पिक) मिलाएं
एक प्रीहीटेड मीडियम पैन में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें। अंडे और आलू का मिश्रण डालें और लगभग सेट होने तक हिलाएं। मिश्रण को सेट होने दें।
पैन को उसके खुलने की तुलना में हल्की और थोड़ी बड़ी प्लेट के साथ कवर करें। पैन को उल्टा कर दें, जबकि प्लेट को खोलने के लिए कसकर पकड़ लें। टॉर्टिला प्लेट पर उल्टा हो जाएगा।
तड़के को तवे पर रखें, नीचे की तरफ बिना ढके, और 3-4 मिनट तक पकाएं।
टॉर्टिला को प्लेट में लौटाएं और तुरंत परोसें। हालाँकि, ठंड भी स्वादिष्ट है! पृष्ठ में उपर की तरफ़ जायें सुझाव दिया युग्म: सेजा निम्नलिखित वाइन के साथ इस पकवान के साथ अच्छी तरह से काम करने का सुझाव देता है: सेजा कार्नरोस चारडनै, सेजा कार्नरोस पिनोट नोइर, सेजा कार्नरोस मेरलोट और सेजा वीनो डी कासा। अन्य ऑनलाइन रोमांचक लेख: